第23章 中餐礼仪--中国人的用餐礼俗(1)

　　赴宴前礼仪--你的形象影响着别人的食欲

　　赴宴之前，要注意自己的仪表是否大方得体，在必要的时候，要进行必要的修饰，这是属于礼节范围内的。男人赴宴比较简单，只要比平常多留意一下衣装即可。但女子赴宴前的化妆问题，就要留心些，需要注意以下事项。

　　一：在没化妆之前，先洗个澡，把从头到脚的污垢都洗去。沐浴后，最好用保护皮肤的化妆品涂在手臂、腿和颈部上，轻轻地擦匀， 然后躺在床上养养神，因为你当然不愿在宴会时使人发觉你有一点点疲倦。

　　二：对着镜子照一照。你穿上准备好的衣服以后，在全身镜前面照一照，看看还有没有什么不妥的地方。另外，还要注意鞋子是不是干净光亮，袜子有没有臭味。有些人的家里，进门或登楼就要脱去鞋子，换穿拖鞋，如果袜子有异味，便尴尬得很了。

　　三：注意头发。头发应该事先洗净梳好，若有充分的时间，上美容院做做头发更好。

　　四：脸部的化妆，要浓淡适中，如果你有一张漂亮的脸孔，那么淡淡的修饰一下，更能显示出你的秀丽和高雅的气质。化妆的程序都应适当的场所完成，如家里、或洗手间，在别人面前化妆，则是很不礼貌的。

　　中餐排座礼仪--中国传统的席位礼俗

　　中国的饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分，如，宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为主人东道和客人。

　　作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴要守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由主人进行引见介绍， 听从安排，然后入座。排座次是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

　　从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是\"尚左尊东\"\"面朝大门为尊\"。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

　　巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、 4、 6……，右手边依次为3、5、 7……，直至汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席，然后首席的左手边坐开去为2、 4、6、 8，右手边为3、 5、 7。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、 4、 6席，右边为3、 5、 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

　　中餐出菜顺序--结束时才上汤

　　吃中餐时，对于出菜的顺序是很讲究的，一般而言，是先出开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘，有时种类可多达十种，最具代表性的是凉拌海蜇皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘，常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

　　吃过开胃菜之后，接着便是上主菜。主菜也称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”， 表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。在中餐接近尾声时，通常要上汤，这就预示着马上就要结束了。

　　筷子使用礼仪--关于筷子的习惯用法和禁忌

　　中式餐饮的主要进餐工具是筷子，筷子又称“箸”。长期以来，人类在使用筷子时也形成了一些礼仪，具体如下：

　　一：席间摆筷子的礼仪。筷子是成双成对出现的，同一餐桌上应使用等长、同色、同质的筷子，摆放时应将它们摆整齐，不可一根横放一根竖放或交叉摆放。筷子摆放时应小头向里，搁在筷架上或放在自己的菜盘上，大头与桌沿并齐。

　　二：用筷子夹菜的礼仪。用筷子夹菜时，不要“举筷不定”。不要从碗里挑菜拣食，不要用筷子来撕口中的鱼肉，更不能用筷子当叉来戳食菜肴。在夹菜时，要注意避开其他客人的筷子。在餐桌上谈话时要放下筷子，决不可用筷子做手势。举筷在别人面前指来划去，使筷子在餐桌上乱舞，这是粗鲁和缺乏教养的表现。

　　三：筷子的持法。应用右手握筷子。握筷子若左右手不分，在就餐或取菜时会出现筷子“打架”现象。握筷子的位置要适中，不可握得过高或过低。

　　四：席间使用筷子的礼仪。拿筷子要轻拿轻放，切不可随便扔掷，更不能在菜上来前用筷子敲击桌碗。因为中国人认为用筷子敲碗、碟是乞丐要饭的方式。席间不用筷子时，应将其对一般齐，放在自己的味碟上面，或放在自己的杯子右侧，不可架在公用菜盘上或搁在邻座宾客面前。

　　五：人使用筷子有一些忌讳，如：不要将筷子竖插在碗内或菜上，因为这是祭祀时常用的规矩；席间停用筷子时忌横搁在味碟上，这回让主人误解为饭菜难吃，你不愿吃了；忌用筷子掏菜；忌用粘着饭的筷子去夹另一种菜；忌用筷子剔牙等。

　　吃中餐要有好吃相--别让吃相毁了你

　　有人说，判断一个人的教养只需看他的吃相就行了。吃相对于每位参加宴会的人来说，都是必须注意的。吃中餐时，举止要文雅，不要狼吞虎咽，每次进口的食物不可过大，应小块小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时，要细嚼慢品，最好把嘴巴闭起来，以免发出声响。

　　喝汤时，不要使劲地嘬，如汤太热，可稍候或用汤勺，切勿用嘴去吹。食物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺等， 一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时， 不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出，放在自己的餐盘或备用盘里，勿置放在桌上。口中有食物，勿张口说话， 如别人问活，适值自己的口中有食物， 可等食物咽下后再回话。整个进餐过程中，要热情与同桌人员交谈，眼睛不要老盯着餐桌，显示出一副贪吃相。

　　最后要注意牙签的使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物，如果感觉有必要时， 可以直接到洗手间去除掉。在餐桌上必须用牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔， 而边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。

　　就餐举止十忌--十种让人讨厌的行为举止

　　一：一用自己的餐具为别人揀菜、舀汤或选取其他食物。，

　　二：乱挑、翻捡菜肴或其他食物。

　　三：在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

　　四：在用餐期间吸烟。

　　五：再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒。

　　六：直接用手取用菜肴或其他食物。

　　七：毫无遮掩地当众剔牙。

　　八：随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

　　九：在用餐时口中发出巨大的声响。

　　十：用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响。

　　致谢的礼仪--赴约之后不可忘

　　一般在参加朋友家宴会后，要向对方致谢，比如：可以寄谢函，它可以是一封谢函，也可以是一张热情洋溢的明信片。就算你已致赠昂贵的礼物或打过电话道谢，也应当写份谢函寄给主人，和主人为满足你们这群朋友所花费的心力相比你会发现，只是说声谢谢根本微不足道。好的宴会谢函可有如下内容：首先，客人要先点出他是以个人身份还是代表配偶发言，并表明致谢对象是谁。其次，就是正文了，可以写那次聚饮机会多么难得；谈谈主人的家和附近的风景以及湖光山色有多赏心悦目，以及谈谈其他客人，或赞美主人的孩子。最后，再写一次感谢的话，然后签名。记得，宴会的主办人如果是夫妇，给两人的谢词一定要平均。

　　调羹的使用--主要是用来喝汤

　　调羹也是常用的餐具，使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要注意以下几点：

　　一：使用时，不要将调黉碰碗、盘发出声响。从外向里舀（吃西餐则应从内往外舀），调奠就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面。

　　二：喝汤时不能发出响声。有的人对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音， 这是十分粗俗的。

　　三：不要以口对着热汤吹气。有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。如果太烫，可将汤倒入碗里用调奠慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。

　　四：不要将汤碗直接就口。当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转，再以右手持调奠舀汤。不要将汤碗端起来，一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。

　　五：手持调糞的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调糞的柄，拇指和中指在下支撑。有的同学持调奠的方式是拇指在上，按住调糞的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。

　　吃面条的礼仪--禁止发出刺耳的声音

　　吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送入口中。

　　第一次尝试这种吃面方式时，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷绕时也可能会溜失不少面条。有时即使是个中高手也难免会失误，而必须费劲将滑溜而出的面条吸入口中，因而发出嘶嘶的响声。不过，任何事情都一样，熟能生巧。

　　饭后水果礼仪--一般不上西瓜

　　一般在饭后，人们往往还会吃水果，那么这时，是不是就可以随心所欲，拿上来就吃呢？一般而言，对于不同的水果，也应作相应的处理。