第五章　今古茶器与饮茶风尚-2

七、宋代崇尚建窑黑釉茶盏黑色陶瓷，始创制于东汉晚期。经两晋、南北朝、隋代到唐宋时期，已成为独具一格的民间生活气息很浓的陶瓷珍品，在国内外颇受人们喜爱。

今福建省建阳县生产的黑釉茶盏，就是沿用古代黑釉陶瓷制造工艺制作的。由于黑釉中呈现出黑蓝色或浅棕色流纹，犹如兔毫者，称之为兔毫釉。因宋代茶具一般使用盏，故通称建窑生产的黑色茶盏为兔毫盏。宋代是建窑黑釉陶瓷生产的鼎盛时期，当时与定、均、哥等名窑齐名。兔毫盏或兔毫杯为陶瓷茶盏中之珍品。

兔毫盏造形精巧大方，口大底深，胎骨较厚，釉彩凝重，黑而润泽，纹理清晰，富有典雅的民间风格，今存于国内含台湾省的宋代兔毫盏的品种有：兔毫天目盏，其特色是，在盏之外部临近盏底处与盏里面临近盏口边缘处，均有两个白毫般的亮点，犹如双目炯炯闪光，故称兔毫天目茶盏；曜变天目茶盏，于黑釉中有大小斑点相串，在阳光下，随着角度之变化而呈现出五颜六色之光亮闪烁者，称曜变天目茶盏；油滴天目茶盏，于黑釉中隐有银色小圆点，状如水面油滴者，故名。经考古学家发现，在古建窑旧址出土的黑釉陶片中，于盏底可见“进琖”二字的阴文或苏东坡体刀刻“供御”字样。

宋代为什么崇尚建窑生产的黑釉茶盏呢？这同当时上自天子，下至漕司、文士茶人赞赏、推崇贡茶品格和品茶、斗茶风习有密切关系。宋徽宗曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”

苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的兔毫盏。

曾在宋仁宗朝１０２３—１０６３后期任福建漕司监制贡茶事的蔡襄，在他奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系就说得更明确了：“茶色白，宜黑盏。

建安即今之福建建阳县所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，燲〔ｘｉé〕之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

宋代，上自皇帝、宫廷以权贵，下至茶人庶士，尽皆崇尚“茶色贵白”蔡襄语的研膏茶。而当时建安北苑御茶园所造之超级贡茶，如“龙团胜雪”、“白茶水芽”，均以细嫩茶芽，用十六水茶坯研磨工序在十六次之多，每研干再加水，周而复始、七宿火茶坯入銙后用文火烘焙七昼夜而制成。

所以，宋代文人雅士、里巷茶人斗茶、品茶时，多千方百计地搞到珍贵的贡茶，并用名贵的建窑黑色兔毫茶盏，以期同其色胜似雪乳的茶汤形成鲜明对比，为品茗、斗茶凭添美感和情趣。

据资料所载，建窑所产的黑色茶盏，不仅为国人所喜爱，其名声远播海外。日本镰仓时代按：约相当于南宋孝宗乾道、淳熙年间，即１１６５—１１８９年来中国浙江天目山佛寺留学的僧人，每获一建盏携回本国，均视为珍宝，称之为天目釉。以后天目釉成为黑釉的代名词，至今被日本收藏家视为国宝。据《中国的陶瓷》一书的记载，建窑黑瓷还远销欧洲，其价值每于黄金相重，且供不应求，弥足珍贵。

八、明太祖废团茶与茗饮器具之革新从唐代大历年间陆羽创造煎茶法，到宋代仁宗年间，逐渐为点茶法所代替，在饮茶器具上亦相应地有了改进，总的发展趋向是从繁到简，品种质地，从较粗制向高档精制发展。

陆羽创制规划的系列茶器，有些已为其他茶器所代替。如唐时煮茶之“鍑”，为体型较小的“铫”或茶瓶所代替。

宋初陶谷在《清异录》中说：“当以铫煮之甚佳。铜铫煮水，锡壶注茶次之。”宋蔡襄在《茶录》中说：“瓶要小，易候汤，又点茶，注汤有准。黄金为上，民间，以银、铁或瓷、石为之。”蔡襄《茶录》，是秉仁宗帝旨意而作，所云茶瓶以“黄金为上”，自然是指帝王之家；平民百姓只能以“银铁瓷石为之”了。但从陆羽《茶经》问世，到蔡襄着《茶录》近三百年间，茶器茶具品种系列件数虽在逐渐减少，但没有发生根本性的变革。这是由于宋代上自天子，下至臣民，文士茶人，都崇尚研膏茶或团茶。这就决定了长期以来使用的茶碾、茶罗等仍而延续使用，即使减少以后，系列茶具亦在十件以上。饮茶使用系列茶器的情况，经历唐、宋、元，一直到明初，才发生了根本性的变革。

明太祖朱元璋，这位出身贫贱的开国明君，从体恤人民、减轻贡役出发，于洪武二十四年１３９１九月十六日下诏废除团茶，改制叶茶为贡：

庚子诏。建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。敕天下产茶去处，岁贡皆有定额。而建宁茶品为上，其进者必碾而揉之。压以银板，大小龙团。

上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百。免其徭役。《明太祖实录》卷二一二明太祖罢团茶，改进茶芽之诏令，在中国茶学史上具有划时代的意义。它不仅减轻了广大茶农为造团茶所付出的繁重劳役之苦，而且使饮茶方式、茶器茶具发生了根本变化。废团茶，首倡茗饮之法，改叶茶即今之茶叶，从而奠定了数百年之后的近代人的饮茶方式，茗饮文化亦从古代发展到近代。在朱元璋废团茶之后，虽然明代茶人仍袭宋代点茶法，品饮末茶，可是到了明末清初，点茶法已为茗饮法所代替，茶碾、茶磨、茶罗以及与之相关的茶器均被扬弃了。古代以铜铁所铸之煎茶风炉，亦为轻便、价廉的竹炉宋明时惠山竹炉着称于世，名为“苦节君”，意为虽承受火炙、仍坚贞守节所代替。由于饮茶者饮用各类散茶茶叶，各类精美陶瓷茶壶就应运而生了。以制壶妙手供春、时大彬等所创制的宜兴紫砂壶，在明代中期蓬勃兴起，价胜金玉，为时人所珍，且久盛不衰。这充分说明了明太祖废团茶，首创茗饮法，对中国茶文化的进步与发展，产生了深远的影响。

九、明代人喜爱定窑白瓷茶具时代不同，人们对茶、茶器具的爱好与审美情趣，也随着社会饮茶风习、烹饮方法及陶瓷茶具不断推陈出新而随之改变。如宋代，上自天子下至臣民都颇崇尚质地凝重，体态较大的黑釉兔毫茶盏，可是到了明代，人们却又喜爱纯白小巧的定瓷茶碗。明万历年间１５７３—１６１９钱塘人许次纾在《茶疏》一书对《瓯注》评论说：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。”

定窑，即在今河北省曲阳县润磁村及燕山一带，因宋代属定州，故名。定窑生产白瓷始于晚唐，盛于北宋，宋时以烧白定为主，尚有紫、黑、红、绿诸釉色产品。与当时的官、哥、汝、钧窑齐名，为宋代五大名窑之一。宋代苏轼，是一位精通茶道，鉴赏名器的大师，他颇赞赏定窑生产的花瓷茶具。在其《煎茶歌》有曰：“又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”定瓷质地洁白如玉，胎薄细腻，釉彩莹润，造型典雅，自古有“定州花瓷瓯，颜色白天下”之誉。所以，许次纾说定窑白瓷碗最贵，很不易得。

十、景德镇御窑茶具与清宫茗饮风尚江西景德镇生产瓷器的历史悠久，早在五代时即闻名海内。景德镇，在古代原名新平。因其地处昌江南岸，改名昌南镇，到了宋代昌南镇已是着名的陶瓷之乡了。

宋真宗景德元年１００４，朝廷为了在昌南镇建立御窑，专为皇家生产御用瓷器，遂将昌南镇正式改名为景德镇，属浮粱县。于是景德镇声名远扬，同佛山、汉口、朱仙镇成为国内四大镇，景德镇生产的瓷器则更着称于世。由于宋代崇尚福建建安生产的黑釉天目兔毫茶盏，景德镇生产的茶具尚未受到应有的重视，但有“假玉器”之美称的青白瓷茶盏，已受到人们的喜爱。

元代时期，景德镇董家坞窑烧制的青花瓷茶具，极其精美，着称于世。因其在青白釉瓷质上装饰以青蓝色而得名。具有造型优美庄重，釉质白里泛青，色调青翠明净，画面素雅的特色。青蓝瓷茶具亦受到日本茶人的青睐，日本“茶汤之祖”珠光，尤其喜爱这种茶具，后来便把青花茶具称为“珠光茶具”。

明洪武二年１３６９，在景德镇朱山山麓设立御窑厂，继而在洪武二十五年１３９２，又在景德镇新设御窑厂，专为宫廷烧制御用瓷器。因此，明代景德镇成为全国制瓷业的中心，有“明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德镇”之说。明代的景德镇，已发展成为驰名世界的瓷都。由于明太祖朱元璋于洪武二十四年１３９１下诏废团茶，改贡叶茶，由洪武皇帝亲自开创的茗饮之风，便很快在全国普及开来。新的茗饮方式，推动了陶瓷茶具的迅速发展，除了宜兴紫砂壶的蓬勃兴起之外，瓷都景德镇的陶瓷茶具愈益向精美的方向发展，越来越受到人们的喜爱。至永乐１４０３—１４２４、宣德１４２６—１４３５时期，景德镇生产的甜白瓷茶具壶、碗最为精美，质地坚致细密，有丝绸光辉，体胎轻薄，造型精巧，驰名中外。清朝诗人曾用“只恐风吹去，还愁日炙销”的诗句来赞叹其精美绝伦。

清初，顺治二年１６４５废除明朝景德镇御窑厂匠籍，免除工匠为官窑服工役制度。后于康熙十九年１６８０恢复御窑厂，精工名匠三百余人，专为皇室烧制御用瓷器，据《清史稿》记载：“康熙时，江西景德镇开御窑，源刘源、清宫内特设御用瓷器图样设计师呈图样数百，参古今之式，运以新意，备诸巧妙，于绘彩人物、山水、花鸟，尤各极其胜。

及成，精美，过于明代诸窑。”康熙、雍正、乾隆三朝，景德镇瓷器生产已达鼎盛时期。清代瓷器具有胎质坚细，釉光莹润，色彩绚丽，镂雕精工之特色。

清代宫廷，酷好茗饮之风，历代君王多有好之者，康熙、乾隆尤甚。相传，康熙南巡时，游洞庭山，官员献茶，芬芳无比，询问茶名，答：“吓死人香”，以其名不雅，赐名碧螺春。乾隆名泉佳水，至晚年要退位时，甚至到了“不可一日无茶”的嗜饮程度。他曾亲临杭州龙井村看制茶，写茶诗，并在御制茶器上题诗，将御制茶碗赐群臣。

嘉庆皇帝，亦喜爱在茶壶上题御诗，并有清晨饮茶的习惯。在现今存世的已成为传世奇珍的清宫御制粉彩番莲壶体上，书有烧制嘉庆于丁巳年小春月中瀚御制茶诗：

佳茗头纲贡，浇诗月必团。

竹炉添活火，石铫沸惊湍。

鱼蟹眼徐扬，旗枪影细攒。

一瓯清兴足，春盎避轻寒。

这把粉彩番莲茶壶，为景德镇御窑出品，御制诗落款时间，为嘉庆二年１７９７夏历十月中旬。

我们可以从嘉庆御制的这首壶铭诗中“浇诗”二字发现，清代皇帝都有清晨饮茶习惯。“浇诗”，晨饮之谓，是从“浇书”演化而来。晨饮曰浇书。陆游《剑南诗稿》卷二十四《春晚村居杂赋绝句》：“浇书满挹浮咀瓮，摊饭横眠梦蝶床。”

自注：“东坡先生谓晨饮为浇书。”嘉庆在诗中说他每日清晨所饮之茶，是明前采制的第一批所贡佳茗。清帝晨饮之风，一直延续至光绪。他每天清晨必先饮一大杯香茗之后，再去向慈禧太后请安。清代宫廷沿用明制，设御茶房，设管理事务大臣，下属有尚茶正副与尚茶１１人，专责其事。每日恭备御茶份例是１４斤，７５包。

由于清代朝廷酷好茗饮，民间饮茶风习亦随之兴起，所以清代的茶具出现了一个蓬勃发展的时期。特别是景德镇御窑生产的宫廷御用茶壶，极其精工，华美绝伦。现今国内包括台湾省藏品中，雍正时期的有：珐琅彩喜报双安把壶、珐琅彩花蝶茶壶、珐琅彩竹雀茶杯、珐琅雉鸡牡丹纹碗，白胎细腻，白釉洁白光莹，绘雌雄雉鸡两只，栖于山石花丛中。

旁书“嫩蕊色金粉，重葩结绣云”；乾隆时期的有：珐琅彩开光仕女茶壶、乾隆御画珐琅梅花把壶；嘉庆时期的有：嘉庆御制壶铭诗粉彩番莲茶壶；等等。这些精美异常超级陶瓷珐琅茶具，堪称稀世之珍。

十一、宜兴紫砂茶具为历代所珍在我国漫长的历史长河里，为人们所珍视的陶器茶具中，莫过于江苏宜兴古名阳羡紫吵茶具了。宜兴紫砂，其创制始于北宋，兴盛于明清。在北宋时，宜兴紫砂陶壶就独具一格，为人们所喜爱。北宋诗人梅尧臣在《杜相公谢蔡君茶》一诗中有云：“天子岁尝龙焙茶，茶官催摘雨前芽。团香已入中都府，斗品争传太傅家。小石泉冷留早味，紫泥新品泛春华。”见载于《诗渊》到明代中期，随着饮茶之风盛行，宜兴紫砂茶具亦越来越受到嗜茶的文人雅士及众多饮茶者所青睐。那么，何以若此呢？

李景康在１９３４年春所撰《阳羡砂壶图考序》一文中说：

“阳羡砂壶，肇造于明代正德间按：并非始创，而宜兴紫砂实兴盛于明代中期以后。士夫赏其朴雅，嘉其制作。故自供春、大彬以还，即见重艺林，视同珍玩。推源其故，约有数端：茗壶为日用必需之品，阳羡砂制，端宜瀹茶。无铜锡之败味，无金银之奢靡，而善蕴茗香，适于实用，一也；名工代出，控古搜奇，或效商周，或摹汉魏，旁及花果，偶有动物，咸匠心独运，韵致怡人，几案陈之，令人意远，二也；历代文人，或撰壶铭，或书款识，或镌以花卉，或锓以印章，托物寓意，每见巧思，书法不群，别饶韵格，三也。”

此文见载于台湾省幼师文化事业公司出版《华夏之美茶艺》

一书之影印件李氏之《序》文，论述精辟令人赞赏。自明代正德年间１５０６—１５２１以来，岁月悠悠，四百余载，宜兴紫砂茶具何以至今经久不衰呢？

宜兴紫砂茶具，之所以受到历代人们的珍视，除了色泽古朴凝重，造型千姿百态、匠心独运、韵致宜人，具有艺术鉴赏价值之外，主要在于它内蕴的趋于臻境的实用价值。紫砂制作工艺，具有理想的致密度与气孔率，表面工艺精细，内外均不施釉，用其泡茶，盖不夺香，无热场气味，却有“色、香、味皆蕴”之妙；冷热态变应性好，寒日注入沸水或置文火上炖烧，均无胀裂之虞；如选型小巧，壶面浑圆，若常加涤拭，其光泽愈益隽美，久用之器，能使茶味隐蕴，余香暗藏，纵然注入清水，也会散发出幽淡的茶香，乃有“此处无茶胜有茶”之妙，实为品茗者必备之珍品。

宜兴紫砂茶具，是我国独具典雅风格和艺术特色的陶瓷工艺品，素以制作工艺精湛，造型丰富多彩，色泽古雅淳朴而着称于世，在世界陶瓷艺苑中，久享盛誉，在国际博览会上屡获金奖。这些辉煌成就之取得，是由代代相传，今古一脉相承的紫砂巨匠、艺术大师，凭借他们富有的灵感和高超的技艺，溶汇世间造物之功力，信手堆、雕、捏、塑，随意创造的陶瓷艺术瑰宝。自明代中叶以来，紫砂高手，人才辈出，在历史上最负盛名的要首推供春与时大彬等一批陶艺大家了。

在明正德、喜靖年间，出现了制壶名家供春——亦作龚春，为吴颐山女僮。吴颐山读书金沙寺，供春于差役闲时，窃仿老僧心匠，亦淘细土，手捏圆茶壶，后为宜兴最着名的陶工。引自《茶业通史》人称其壶为供春壶，有“供春之壶，胜于金玉”之说。明末时，涌现出时大彬、李仲芳、徐有泉被誉为“三壶家妙手”。时大彬又称时大家、时大宾，号少山，安徽省婺源人是供春的弟子，明万历年间“陶壶四名家”之一时鹏之子。他是继供春之后，最负盛名的制壶巨匠。

时大彬早期的作品，体形较大，壶身圆浑丰满，造型凝重古朴，砂质温润，呈猪肝色；其后期的作品，多以制作壶态可掬，造型各异的小型壶为主。时大彬制造的紫吵珍品，多为宫中收藏，声誉很高，有“宫中艳说大彬壶，千奇万状信出手”等赞美诗句。明许次纾在《茶疏》中评论茶器时说：“往时龚供春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工。烧时必须火力极足，方可出窖；然火候稍过，壶又碎坏者，以是益加贵重。”

清代杨彭年的紫砂制品的绝技是：不用模子不打稿，信手捏来随形是，被人称为“当世杰作”。和他同龄的江苏溧阳知县陈曼生，构思不凡，且擅诗画，人称“壶癖”。他同杨彭年合作，创制出砂紫砂茶具艺术珍品，世称“曼生壶”。

宜兴紫砂制作高手，人才辈出。在新中国成立之后，又涌现出既有年高艺绝的名师，更有崭露才华的新秀，他们制作的紫砂珍品，颇受国内国际的赞誉。如顾景舟，即是当代杰出的紫砂陶艺家，从艺五十作余载，功力深厚，技艺精湛，被海内外誉为“一代宗师”、“壶艺泰斗”。工艺美术师李昌鸿，是壶艺大师顾景舟的学生，他同工艺美术师沈巨华合作“竹简茶具”荣获１９８４年亚比锡国际博览会金质奖。着名陶艺大师朱可心的学生、工艺美术师李碧芳，她善汇各流派之长，技艺高超，擅长筋瓢壶类，她所创制的精品，颇得砂壶收藏家的喜爱。

十二、现代茶具与家庭饮茶当今，展现在广大饮茶者面前的现代茶具，是一个造型各异，五彩缤纷的艺术世界。中国茶具是灿烂的陶瓷艺术海洋中的瑰宝，向以历史悠久、品质精美着称于世，享誉中外。

陶瓷茶具：瓷都景德镇的茶具，今天仍有巨大的艺术魅力。景德镇各大名窑生产的传统陶瓷茶具，已在世界瓷坛上重展它胜过昔日的光辉。如嵌玻璃青花玲珑瓷茶具；色调鲜艳秀丽、晶莹透亮、久不褪色的粉彩瓷茶具；被誉为“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磐”的薄胎高级茶具，都是当代茶器中之珍品。

浙江省龙泉，是我国着名的茶具之乡。龙泉瓷厂生产的青瓷茶具，久负盛名，其造型优美，古色古香，釉彩晶莹，温润如玉。唐山生产的白玉瓷茶具，胎薄透明，釉面光润，色泽白中泛青，以晶莹似玉而闻名。山东淄博出品的骨灰瓷又名钙质瓷茶具，质地细腻，釉面光滑，再复丝网印花，益显玲珑清雅。

广州织金彩瓷多头茶具，以手绘花鸟鱼虫，山水人物，画工精细，彩色鲜艳，形如织锦，风格独特。山西乡宁生产的紫砂茶具可与宜兴紫砂茶具媲美，造型古朴，形态端庄，文雅别致，或方或圆，巨微各成风格，集绘画书法于一器，有“品茶论艺益可兼得”之妙。

台湾省陶瓷之乡莺歌镇各厂家出品的现代陶瓷茶具，亦以独具的艺术风格，闻名于世。

玻璃茶具：素以它亮如晶，明如水，品茶饮酒兼可用之而受人们青睐。如今生产玻璃茶具的厂家很多，产品各具特色。其中大连生产的铅晶质高档玻璃茶具，造型新颖，图案精美，花纹别致，手工刻制，独具一格。

漆器茶具：北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器茶具，别具艺术魅力，其中尤以福州最佳。那些琳琅满目，多姿多彩的产品，令人赞叹不已。知名的品类有“金丝玛瑙”、“宝山闪光”、釉变金丝”、“嵌白银”、“赤金砂”、“仿古瓷”和“暗花”等。这些制品，精美异常，红如宝石，绿似翡翠，犹如明镜，光亮鉴人，是高贵的艺术茶具。

其他茶具：创造已行世多年的搪瓷杯、保温杯之外，近年来磁疗杯也成为家庭必备的饮茶器具之一。已获国家专利的哈尔滨磁化器厂出品的“哈磁”杯；天津磁性材料总厂生产的“天磁”杯，也是理想的家庭保健饮茶器具，尤以“哈磁”为佳。

广大饮茶者面对这千姿百态，品类各异，琳琅满目，美不胜收的茶具艺术海洋，那么，究竟选择那种茶器茶具比较好呢？这要根据各地区的饮茶风习和饮茶者对茶具的审美情趣，以及对茗饮意境的探求来确定。总之是因人而异，因茶而异。因为茶具是每一个家庭日常必备器具，除了实用性之外，还有它的艺术性，并且应同家庭的生活环境与设置构成格调和谐之美。

由于现代人生活节奏加快，对许多人来说，也许没有那么多时间和闲情逸致来探求品茗的艺术境界，但饮茶时应了解的一些基本知识，或称之为茗饮之道，还是应该讲究的，这就是：

１．茶品与茶具之协调：如北方人饮茶，习惯用容水量较多的茶壶沏茶，然后倒入茶碗盅饮之。对于饮花茶、红茶、乌龙茶等茶品，这是适宜的。但若饮绿茶，特别是许多品种的高级绿茶，则是不适宜的。如，花朵型茶，原料选自较细嫩的鲜芽叶，在制造中不经或稍经轻揉，再经烘干，芽叶相连似花朵，如白牡丹、小兰花、绿牡丹、沩山毛尖等；雀舌型茶，原料为一芽一叶初展，制后的形状似雀舌，其品种有顾渚紫笋、敬亭绿雪、黄山特级毛峰等；束型茶，在制茶过程中，有专门理顺、捆扎工序，将几十个芽梢理顺在一起，用丝线捆扎成不同形状，最后烘干，束成菊花型的叫菊花茶，束成毛笔型的叫龙须茶等。又如，针型茶中的白茶类之白毫银针；黄茶类之君山银针；绿茶类之蒙顶石花；条索秀丽的安化松针、南京雨花茶；片茶类之西湖龙井等高级绿茶。

上述诸类茶品，一般都不宜以壶沏饮，而宜使用透明度较高的玻璃杯沏茶，使饮茶者在冲泡过程中可观赏到十分美丽的生动情景——或如花朵、花束，或如银针、翠片等多型、多姿、多色的茶芽在杯中受水冲覆时，上下翻滚，游动沉浮，徐徐展开——既可嗅其香，品其味，又可观其形，察其色，真是赏心悦目，美不胜收。用玻璃杯冲饮上述高品茶类，还可防止因水温过高将茶冲老之弊病；饮茶者同时还可鉴别出所饮茶品叶底色泽和叶片老嫩、整碎程度，这样就可以对常饮的各色茶品质量高下作出判断。

２．洁器与茶香之发挥：凡饮茶时，在茶品选定之后，在备水的同时，第一要务是洁其器。陆羽在《茶经·六之饮》里讲到茶有“九难”，第三条论茶器时说：“膻鼎腥瓯，非器也。”

这是在说，饮茶时所使的器具不仅要专用，而且要洁其器，不能沾有腥膻的异样气味，不然茶香即败。明末清初的茶人张源在论茶道时说：“茶道，造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”饮茶时洁其器，才能毕其全功。

这说明洁器与饮茶是多么重要。一般应做到在冲茶前将茶具壶、杯、盘洗涤洁净，用开水烫过，拭干，然后再用来冲茶、品饮。只有用不沾附异样气味、洁净的茶器、茶具来冲饮茶，在正常的水温下，才能真正的发挥出茶之天然香气。所以，在饮茶时注意茶器包括烧水容器、茶具之整洁，无论家庭日常饮茶或待客饮茶，都是应该充分注意的。

３．水温与茶性之关系：这是由于在制造各种不同的茶叶时，选用的茶树品种、芽叶老嫩程度的差别较大，而且制造各类茶品的方法也有很大差异，所以，饮用时注意以水温来调节就显得十分必要了。如福建及广东汕头、潮州一带的人们喜爱饮工夫茶，所选用的茶品是品质优异、醇厚耐泡的铁观音、武夷岩茶中的水仙奇种等高品乌龙茶，而品茶时，一般都选用紫砂茶器，茶叶投放前，先以开水冲淋茶器预温，茶叶投放后，随即以沸水冲覆浇淋，以发茶香。即使其他地区不饮工夫茶，在家庭日常饮茶时，遇有品饮铁观音、武夷岩茶时，一般亦应选用紫砂壶或陶瓷壶来沏茶，而且亦应用沸水来沏茶，也不必担心将茶沏老。如铁观音茶，素有“七泡有余香”之誉，用沸水冲饮三四遍，其茶之汤色、香味才恰到好处。而绿茶中的高级西湖龙井，在选料时采摘细嫩，为一芽一二叶，要求芽长于叶，芽叶均匀成朵；碧螺春，则要求于每年清明前后三四天开采银芽显露的一芽一叶初展，每斤茶叶，约需６万个芽头，极其精细。如饮此等高级茶叶，若以沸水冲泡，势必因水温过高，反将芳香鲜爽的佳茗冲老，失去其应有的韵味。所以，冲饮高级绿茶时，用８５～９０℃的热开水冲泡比较适宜。

４．茶具使用方式与观汤色、嗅茶香之关系：古人论饮茶及现代人论饮工夫茶，都十分讲究在品茶时观汤色，嗅茶香，品其味。无疑这是在探寻品茗时那种清心、逸情、幽雅的意境。所以，在设工夫茶具时，专门设置一个小型的闻香杯。将冲泡好的茶汤从小型砂壶中先倒入闻香杯中，供品茶人观其色，闻其香。然后，主人再以关公巡城方式，向大家斟茶、品饮。

古往今来，人们对茶器茶具的选择和使用，向与时代的饮茶时尚、饮茶习俗有密切关系，而对于茶具的使用方式，也反映了人们对茶学、茶性、茶文化的认识与理解的程度。当前人们使用茶器茶具时，有些弊病应予改进；如有的将茶叶投入暖水瓶中，再以沸水直接冲沏多见于办公场所与一般会议；有的用保温杯沏茶；有些人喜爱独自使用小型紫砂壶以口直接衔壶嘴饮茶。上述这些方式方法，都不可取。前两种冲茶方法有损于茶性，使茶失去应有的香气与韵味；后一种方式似更不可取，以这种方式饮茶，不论饮用的是什么品类的茶，都没有观汤色，闻茶香的过程。而且，由于各色茶质不同，有的茶粉尘、杂质较多，直接饮茶，也往往容易将杂质饮入口中，不利于健康。即使是个人独自使用的小型砂壶，还是将冲好的茶倒入小型杯中，再饮为妙。

家庭日常使用砂壶饮茶时，在茶品的选择上，在一定时间里要保持相对稳定性为宜，如用同一茶壶饮茶而不时变换茶品红茶、花茶、乌龙茶等就会使茶壶内壁所蕴藏的茶叶之香味变得较杂。而用瓷壶沏茶，尽管茶品变换较多，只要每冲烫洁净，就不会受此影响了。

十三、古代茶器具趣名集释在明太祖下诏废团茶、改饮叶茶之前，由于饮用之成品茶与茗饮方式不同，饮者的生活环境与生活条件不同，在烹饮茶时所使用的器具也不同，古代饮茶器具，不仅品种多、各司其职，而讲究茗饮之道者，还给这些器具命以十分别致的雅名、浑号，饶有意趣。兹据《古今图书集成·茶部》所载，录其二十七件，并作简要注释，以供茗饮爱好者共欣赏。

１．苦节君——湘竹风炉。盛行于宋代。以精细毛竹搭配制成的方形煎茶风炉。以耐高温的泥土搪其内，用以防其炙燃。苦节君者，谓其虽每日受火焰烤炙，仍以其素有贞心雅操而能自守也。

２．建城——藏茶箬笼。用以将日常不饮用的茶品封存于高阁。箬笼者，是以“箬竹”编织成的竹笼。箬竹，茎中空细长，叶阔大，茎叶可供包物、编织等用；笋可食。出江浙及闽广地区。江西人专用其叶为茶罨，云不生邪气，以此为贵。

３．湘竹焙——焙茶箱盖其上，以收火气也；隔其中亦有容也；纳火其下，去茶尺许，所以养茶色香味也。

４．云屯——泉缶·陶制容器，以盛煎茶用之泉水。

５．乌府——盛木炭竹篮，为煎茶之资。

６．水曹——即瓷缸或瓦缶，以其贮存清水，供洗涤器具之用。

７．鸣泉——煮茶罐。茶圣陆羽在《茶经》里所列二十四件茶器具，是以“鍑”来煎茶；到了宋代改用点茶法，所以用罐或铜瓶煮茶或点茶。

８．品司——编竹为簏，收贮各品茶叶。簏者，竹箱。

《楚辞·九叹怨思》：“淹芳芷于腐井兮，弃鸡骇于筐簏。”

９．滤尘或曰沉垢——古茶洗。为煎茶前用以洗茶器之用具。

１０．分盈——水杓。即《茶经》上所说之水则，用以量水之斤两。

１１．执权——准茶秤。每煎茶一两，用水二斤一日二升。

１２．合香——藏每日饮用之茶瓶，以贮司品者。

１３．归洁——竹筅帚也，用以涤壶。

１４．商象——古石鼎。石制的鼎状风炉，用以煎茶。

１５．递火——铜火斗也，用以搬火。

１８．降红——铜火箸，即不用联索的铜火筷子。

１７．国风或曰团风——湘竹扇，用以发火。

１８．注春——茶壶。

１９．静沸——竹架。古时讲究茗饮之道者，在茶室之中，备有《茶经》泛指各类茶书放于竹制的书架之上，以供饮者参阅。

２０．运铎——镵果刀。古代饮茗者不杂食果品；而是茶宴时，用以切果品。运铎者，是古代的一种带鞘的贵重金属刀。其名是仿古兵器而来。

２１．撩云——竹茶匙，用以取果。

２２．啜香——茶瓯、茶碗。

２３．甘钝——木砧墩。用以将木炭砸碎之工具。

２４．纳敬——湘竹茶橐，用以放茶盏。

２５．易持——纳茶之雕漆秘阁。

２６．受污——拭抹布，用以洁瓯。

２７．器局——竹编方形箱笼，用以收存茶器具者。