第5章 五谷杂粮总动员，营养价值不可替代(4)

　　尤其是爱美的女性，若是想要自己的皮肤永葆青春，就要学会用黑豆做自己的食谱。黑豆的营养价值非常的全面，其中蛋白质、维生素、矿物质的含量都非常的丰富，并且对活血、利水、解毒等都有非常好的疗效；黑豆中的微量元素的含量也非常丰富，例如锌、镁、硒、氟等，这些微量元素能够有效的缓解人体的衰老和降低血糖；黑豆的豆皮之所以是黑色的，是因为豆皮中含有大量的花青素，花青素是一种非常好的抗氧化剂，这种物质可以有效的清除人体内的自由基，尤其是在胃酸的时候，抗氧化的效果非常好。同时黑豆也可以促进人体的肠胃蠕动，使我们的容颜更加的靓丽。

　　在中医中，有这样的说法：“豆是肾之谷，而黑色在五行中属水，水走肾，因此，黑豆对改善肾脏有很大帮助。”

　　而人体的衰老往往也和肾的肌能有关，想要延年益寿，体力充沛，防止衰老，那么首先就要补肾。在中医中有这样一条规定，黑豆入药，黄豆不入药，而这一条恰好说明了黑豆的与众不同之处。

　　【到底怎么吃】

　　黑豆一直以来都被认为视为药食两用的佳品，下面就为大家推荐一款黑豆菜肴，不仅味道非常可口，而且营养价值很高。

　　海带炖黑豆

　　原料：海带、黑豆、瘦猪肉、姜、葱、盐

　　做法：1.先把黑豆清洗干净，去除杂质；猪瘦肉洗干净，切成块，海带清洗干净、切成丝；姜切片，葱切段。

　　2.海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱一起放入炖锅当中，加入适量的水。

　　3.把炖锅放到武火上烧沸，之后除去浮沫，再一次用文火炖煮大约一个小时左右，放入盐拌匀即可。

　　【你可能不知道】

　　黑豆具有保护心脏的作用，医学表明，若是一个人每天吃250克黑豆，那么他的心脏病发作风险就会降低38%。虽然除了黑豆，也有很多的豆类能够保护心脏，但是黑豆的健脑功能却是其他的豆类不能比拟的。黑豆中含有大量的花青素，而花青素正是有健脑的功效。而且，黑豆中还含有大量的蛋白质、叶酸、镁以及多种维生素和微量元素，而这些元素对于提高大脑的活跃度是非常有帮助的。

　　绿豆——消暑解毒，止渴利尿

　　【为什么要吃】

　　绿豆属凉性植物，味道甜美，有消暑止渴的作用；此外，绿豆还具有利尿下气的作用，所以能够清除体内的毒素，因此在药物中毒或者是食物中毒的时候饮用绿豆汤为佳。绿豆还对热肿、热痢等症状有一定的功效。

　　解毒：绿豆皮的作用主要是清热，而里面的部分则具有解毒的功效。因此，若是只用绿豆来消暑的话，那么煮绿豆汤的时候就可以将绿豆直接洗干净，用大火将汤煮沸，但是不能煮太长的时间，一般十分钟左右即可。这样熬出的绿豆汤，颜色绿色并且清澈。我们在食用的时候，直接食用汤的部分即可，这样的汤的解暑效果非常好。

　　但是若目的是清热解毒，那么就需要将豆子煮烂。而这样煮出来的绿豆汤颜色就显得很浑浊，清热解毒的效果也非常好，但是消暑的效果就不是很明显了。

　　防中暑：将其他的食品与绿豆一起煮，这样防中暑的效果就会很好，尤其是将绿豆与银花一起煮，防暑的效果会更佳，绿豆银花汤的具体做法是：将100克的绿豆和30克的银花用水煮沸，放凉后直接服用即可。

　　【到底怎么吃】

　　一般方法：首先要将绿豆洗净，并且控干水分，然后将锅中注入开水并且将绿豆放进去，开水的量只要将绿豆没过两厘米即可，开至大火至煮沸，然后转为中火。适时的搅拌一下防止干锅。当水分快蒸发完的时候，注入大量的开水，并盖上锅盖煮20分钟左右，等开锅时，绿豆就已经变得很烂，这样绿豆汤就做好了。

　　浸泡法：将绿豆洗干净，然后放入沸水中浸泡，20分钟之后将其捞出，然后放进锅里，注入适量的凉水，用大火煮40分钟左右即可。

　　胀发法：首先将绿豆洗干净，然后倒入保温瓶中，将保温瓶注入开水并且将盖子拧紧。过三四个小时之后，将盖子打开，绿豆就已经变得很膨胀并且很松软，然后将这些绿豆放进锅中煮，煮烂之后服用即可。

　　炒制法：首先要将绿豆洗干净，然后将水分晾干，在锅中进行爆炒，十分钟左右将其盛出，再放入锅里煮，这样就很容易将绿豆煮烂。

　　冷冻法：首先要将绿豆洗干净，然后放入沸水中浸泡，大约十分钟时候捞出来放置冷却，然后将绿豆放进冰箱冷冻起来，大约四个小时之后取出来，放入锅中煮沸即可。

　　焖制法：首先要找一个暖壶，将里面注入开水，然后将绿豆洗干净放入暖壶中，将口封好，第二天打开盖子就可以品尝鲜美的绿豆汤了。

　　【你可能不知道】

　　作为北京最具传统意义的点心之一绿豆糕，同时在中国也享有很悠久的历史。关于绿豆糕还有一个传说：在端午节的时候，瘴疠之气非常的旺盛，而绿豆是具有清热解毒功效的食物，所以人们就会在端午节的时候吃绿豆糕，就能够避免被瘴疠之气所侵蚀。而李时珍所著的《本草纲目》中也这样记载着：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。”

　　山西发生的一个故事很清楚的讲述了绿豆糕的来历。

　　相传在很久很久以前，那是一个兵荒马乱，民不聊生的时代，有一个叫做李壮的山东人，他有一位年轻美丽聪明大方的妻子。两个人一起到外地去谋生，当他们一起来到山西盐池的时候，找了一个挖盐的苦力开始工作。李壮是一个非常勤快的人，他每天早出晚归，为了生活艰苦奋斗着。经过长期的体力劳动，李壮再结实的身子也禁不住了，于是每天回家都是筋疲力尽的。妻子见状十分的心疼，于是就将绿豆磨成粉末做成了绿豆糕，用来给丈夫补充营养。

　　【千万要注意】

　　在烈日炎炎的夏季，最盛行的解暑食品便是绿豆汤了。中医学上表明，绿豆是夏日消暑解毒，只可润喉的良药，在食物中毒或是预防中暑方面，绿豆也起着至关重要的作用。

　　而且，通过现在的医学研究，也证实了绿豆有很高的营养价值。医学表明，绿豆中蛋白质和磷的含量比鸡肉中的含量还要高出一些，而钙的含量是鸡肉的7倍，铁的含量则是鸡肉的4.5倍。而这些元素对于身体发育和生理机能都有一定的促进和维持的作用。

　　医学上还做了相关的实验，通过这些实验还表明，绿豆对于动脉粥样硬化、减少血液当中的胆固醇以及保肝等都有显著的疗效。

　　但是，营养学家也提醒我们：虽然绿豆汤对于大多数人是没有危害的，服用时可以放心，但是若是体质微弱，还是少喝为妙。另外，对于有寒症的人来说，绿豆汤不可以多喝。而且由于绿豆本身就具有解毒的功效，所以正在用中药调养身体的人也不能够多喝。

　　蚕豆——健脑

　　【为什么要吃】

　　蚕豆作为人类历史上最悠久的食用豆类作物，也被称为大豆、罗汉豆、胡豆等。

　　蚕豆中含有丰富的营养，尤其是蚕豆的种子中营养物最为丰富。其中有蛋白质、碳水化合物、脂肪酸以及多种维生素。蚕豆可以称之为粮食，也被称之为副食品，更是蔬菜中的极品。

　　蚕豆可以用来食用，而它的茎和叶粉碎之后也是禽畜最好的饲料；在开花时期的青豆芽也是最好的青饲料；蚕豆的花可以作为蜜源植物；而蚕豆仙草中的氮磷钾含量也非常的丰富，相比较其他的植物而言，这是一种最天然的绿肥。

　　在医学上，蚕豆还可以作为药材使用，它具有健脾去湿，通便凉血的功能。无论是蚕豆的种子、茎叶还是它的花、皮、荚壳，都是良好的药材。蚕豆的叶止血作用显著，而蚕豆的花则是用来降血压的良方。

　　在蚕豆的种子中，淀粉和脂肪的含量也是非常的丰富，熟透了的蚕豆可以作为粮食，同时还可以做豆瓣以及各种糕点，蚕豆的抗盐碱能力也是很强的。

　　【到底怎么吃】

　　在端午节即将到来的时候，新鲜的蚕豆也会一点点的变老。

　　在这种时候，市场上几乎不会看见新鲜的蚕豆了，而那种表面光泽内里暗淡，上面布着小黑点的蚕豆，可以算是市场上的新鲜蚕豆了。而这种蚕豆的外壳里面也已经长了黑色的粗筋，若是再将里面厚硬的豆皮也剥掉，就会发现豆瓣已经不是青绿色，而是变成了黄白相间的颜色，这就像是一个女人脸上的色斑，当一个女人逐渐老去的时候，脸上也会出现这样的状况。而蚕豆的色斑正是说明了它已经逐渐的老去了。蚕豆的保质期很短，在一不留神的时间里，就已经失去了原本鲜嫩的味道。但是，即使是已经老去了的蚕豆，滋味还是很醇香的，大多数的人们依旧喜欢蚕豆的味道。

　　在这个时候，我们可以买最后一批新鲜的蚕豆，将皮去掉，然后用清水煮烂，细细地碾成豆面，之后在里面放一些白糖或是黄油，然后将这些豆粉做成好看的形状，这样的蚕豆吃起来就会更加的赏心悦目。

　　材料：300克去皮的新鲜蚕豆、30克白砂糖、15克黄油。

　　做法：

　　1.在锅中放入清水后煮至水沸腾，然后将蚕豆去皮洗净，放入锅中，盖上锅盖煮三分钟后捞出来，放凉；

　　2.将煮烂的蚕豆放进保鲜袋中，平放在面板上，用擀面杖反复的压碾，将蚕豆碾碎；

　　3.将白砂糖和黄油放进蚕豆泥中，搅匀；

　　4.放入冰箱，两个小时后将其取出；

　　5.最后将蚕豆泥放进模具中做成不同的形状即可。

　　【你可能不知道】

　　在浙江富阳一带，有一道很传统的粥饭，那就是麦蚕豆干粥，这道粥的历史和朱元璋有着一定的关系。

　　在元朝末年，朱元璋因为败仗而逃到了浙江富阳一带，此时的朱元璋已经三天没有吃饭，饿的连走路的力气都没有了。而就在这个时候，山脚下的一位老婆婆发现了朱元璋，于是就将朱元璋请入家中。

　　朱元璋已经饿的说不出话了，只得用手指指了指自己的肚皮，老婆婆会意，立即去找吃的，当时的节气正好是青黄不接的时候，老婆婆自己也是食不果腹，于是找吃的这件事情就比较困难。

　　正所谓“天无绝人之路”，正在老婆婆发愁的时候，她突然看见了山脚下的那一片蚕豆地。她马上就摘了一些还没有熟透的鲜嫩的蚕豆，又找了几个不是很熟的麦穗，然后将这些东西一起磨，做成了一条条的粉。之后老婆婆立即生火，将这些粉条煮了，朱元璋吃了一碗，顿时就有了精神，他深深的被这一晚美妙的食物所折服了，结果一口气就吃了三大碗，当朱元璋放下碗时，锅里已经没剩多少了。朱元璋忙问：“这叫什么？”老婆婆想一想，给它起了个名字叫麦蚕豆干粥。

　　再后来，朱元璋当上了明朝的皇帝，已经吃腻了山珍海味，于是对宫中的膳食非常的不满。突然有一天，他想起来在山上喝的这种麦蚕豆干粥，于是非常的想喝，于是就传旨让御厨做这种粥。但是这些御厨并不会做这种粥，做的都不合朱元璋的意，于是杀了很多的厨师。

　　而就在这时马娘娘着急了，她就开始打探这种粥的做法，最后终于找到了那位老婆婆，于是将老婆婆带进了京城，一听说让她做粥给皇帝吃，非常的害怕。

　　老婆婆心想：那时候的朱元璋是因为三天没吃饭，当然吃什么都会觉得很香，但是现在就不一样了，他一定会觉得难以下咽。但是现在的形势却不容她多想，只能硬闯了。于是老婆婆对朱元璋说：“如果皇上您一定要吃这种粥的话，那么就要答应我一件事情。”朱元璋想，他也就是想要一些银子而已，这是一个很简单的事情，于是就答应了。但是老婆婆却提出让朱元璋饿三天，之后才给他做。朱元璋事先已经答应了，没办法，只好饿三天！