第6章 营养与美容(3)

　　维生素E的摄入量，青少年以上男子为每日10毫克、女子8毫克。大多数成年人每天能耐受100~800毫克的口服量，但不鼓励正常人过多服用。一般成年人每日从膳食中摄取7~11毫克即可。

　　16.铁与美容

　　铁是人体必需的微量元素，其含量占微量元素之首。成人体内含铁约4~5克，它是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是细胞色素酶、细胞色素氧化酶、过氧化酶、单胺氧化酶、酪氨酸羟化酶、核糖核苷酸还原酶等的活性成分。

　　铁参与体内氧和二氧化碳的转运、交换与组织呼吸过程，是新陈代谢过程中氧和二氧化碳的载体。铁参与促使β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤和胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒。铁还能增强造血功能，防止缺铁性贫血，促进生长发育。体内缺铁而导致的贫血，可出现面色萎黄、头晕、乏力、皮肤干燥、毛发枯黄等症状，影响人的容貌美。故铁在人体的生理活动中至关重要。然而，对铁的摄取并非多多益善，因三价铁离子(Fe3+)与细胞相互作用，又能导致弹性蛋白的破坏，并最终造成动脉壁的钙化或硬化，故铁过多亦有害。　　中国营养学会1988年推荐的铁每日供给量为：10岁以下10毫克，10~12岁12毫克，13~17岁男性15毫克、女性20毫克，成年男性12毫克(从事繁重体力劳动者28毫克)，成年女性(18~44岁)18毫克，孕妇及哺乳期妇女28毫克，中老年人12毫克。

　　17.锌与美容

　　锌是人体必需的微量元素。在生物体内，锌是许多酶的组成部分，参与多种金属酶的组成；锌是细胞膜的组成部分之一，缺锌会造成锌的氧化损害、结构变形，并引起营养物吸收点功能、通透性通道功能、运载蛋白质功能以及膜酶活性等多种改变；锌参与核酸和蛋白质的代谢，促进机体的生长发育和组织再生，缺锌会使创伤的组织愈合困难，严重者还会导致侏儒症；锌能调节免疫功能，缺锌会削弱免疫机制降低抵抗力，使机体易受细菌感染；锌与激素间存在着具有重要生物意义的相互作用，缺锌时使性成熟推迟、性器官发育不全、性机能降低、精子减少、第二性征发育不全、月经不正常或停止；锌能改善味觉、增进食欲，缺锌将引起味觉紊乱或减退而厌食；锌能促进智力发育，缺锌将引起智力缺陷和神经机能异常；锌能促进维生素A的正常代谢和视觉功能，缺锌时视力下降；锌能保护皮肤和骨骼的正常功能，缺锌时肌肉松弛、皮肤萎缩干燥、粗糙、秃发、上皮角化、创伤难以愈合、妨碍软骨生成和正常钙化过程。临床上已用锌制剂治疗皮肤湿疹症、痤疮等皮肤疾患。

　　锌虽具有多种功能，但摄入量不宜过多，除高锌能干扰铜的代谢将导致脂质代谢异常等作用外，还会引起锌中毒，出现上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐、易激动、头痛、嗜睡等症状(在停止摄入高锌后，症状可在短期内消失)。

　　中国营养学会1988年按锌可利用率20%提出并推荐的每日供给量，以毫克为单位为：0~0.5岁3毫克、0.5~1岁5毫克、1~9岁10毫克、10岁以上15毫克、男性18岁以上从事体力劳动者20毫克、孕妇20毫克、哺乳期妇女20毫克。

　　18.铜与美容

　　铜是大多数动物的组成成分和必需的营养素，同时也广泛分布在人体的器官组织中。铜被人体吸收后，一部分以铜蛋白形式储存于肝脏，一部分在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，另一部分在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶、酪氨酸酶等。

　　铜能维护正常造血功能和铁代谢，缺铜可致儿童患缺铜性贫血，而有面色苍白、生长停滞、慢性腹泻、中性白细胞减少等症状；铜能维护中枢神经系统的健康，缺铜可导致脑组织萎缩、灰质和白质退变、神经元减少、运动失调、发育停滞、嗜睡；铜能维护骨骼、血管、皮肤的正常状态，缺铜时交联难于形成，影响胶原蛋白的正常结构，导致骨骼疏松易碎，发育停止，皮肤也由于胶原蛋白和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变；铜能保护毛发正常的颜色和结构，缺铜时由于黑色素生成发生障碍，将导致毛发脱色。由于铜酶硫氢基氧化酶的缺乏，引起毛发角质化，出现钢丝样状的卷发症；铜还能保护机体细胞免受超氧离子的毒害，缺铜时引起的面色苍白、皮肤病变、皮肤和毛发脱色和卷发症等症状，都影响人的容貌美。

　　铜是人体必需的微量元素，对美容而言虽也不可缺少，但也不能过多。摄入过多会出现恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等症状(严重时，可致昏迷)。

　　每日究竟摄入多少铜才能维持机体的铜平衡？美国确定的11岁以上及成年人摄取范围为2~3毫克，其他年龄层次的安全摄取范围为：0~0.5岁为0.5~0.7毫克、0.5~1岁为0.7~1.0毫克、1~3岁为1.0~1.5毫克、4~6岁为1.5~2.0毫克、7~10岁为2~2.5毫克。部分食物含铜量如表3-13所列。

　　19.锰与美容

　　锰是人体内必需的微量元素之一。虽然在体内含量很少，但它是构成体内若干酶的活性基团或辅助因子，而在蛋白质、葡萄糖与脂肪的氧化磷酸化以及其他生化过程中，均起着非常重要的作用。

　　锰能促进骨骼的生长发育，锰缺乏时伴发黏多糖的合成障碍，而黏多糖是软骨及骨组织的重要成分；锰能保护线立体的完整，锰缺乏时Mn-SoD的活性降低和脂质过氧化作用的增高，而使线立体的结构变化；锰能保持正常的脑功能，其除可引起神经衰弱综合征、影响智力发展并与癫磆有关外，还与思维、情感、行为等有一定的关系；锰能维持正常的糖代谢，缺锰除直接影响葡萄糖的生成外，还通过影响胰岛素的代谢而影响糖代谢；锰能维持正常的脂代谢，锰(及维生素K)的缺乏，在胆固醇、磷脂与三酰甘油下降的同时，还会出现体质下降、毛发色素减少、皮炎等症状；锰能促进生长发育、维持性机能，缺锰可导致男性精子减少、性欲减退、不育；锰能参与造血机能，皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。

　　从膳食中摄入锰而导致中毒的事例，在人类生活中至今尚未发生过。虽然如此，但也不宜过多或过少，对锰的每日摄入量，世界卫生组织1973年规定成人为2.0~3.0毫克，我国暂定标准为每日5~10毫克，美国为2~9毫克。

　　20.硒与美容

　　硒是人类必需的微量元素。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，以增强机体对疾病的抵抗力；硒能抑制脂质过氧化反应，消除自由基的损害，而保护心肌纤维的结构与功能；硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的必需组成成分，GSH-Px可以保护细胞膜的结构与功能免受过氧化物的损害，而被公认为抗衰老的活性酶之一。

　　缺硒还将导致克山病和大骨节病。

　　缺硒会影响人体的健康，过多地摄入硒又会引起硒中毒。慢性硒中毒将出现肠胃障碍、黄疸、贫血、毛发脱落、指甲皮肤病变以及神经系统受损(如感觉迟钝、腱反射亢进甚至四肢瘫痪)并在呼吸中发出大蒜气味等症状；急性硒中毒还会出现皮肤异常、指甲变形、腹水等症状。

　　1976年，国际硒学会推荐的标准为每天60微克。美国国家科学院与营养委员会估算了适合各个年龄组的硒日摄入量，以微克为单位为：0~0.5岁10~40微克、0.5~1岁20~60微克、1~3岁20~80微克、4~6岁30~120微克、11岁以上50~200微克。