第8章 具有美容功能的粮油(2)

　　(10)黑豆中所含的铜，能维护皮肤和毛发的正常颜色与结构。

　　(11)黑豆中所含的硒，能清除自由基，抵抗脂质过氧化，防止皮肤衰老。

　　(12)黑豆中所含的胡萝卜素，具有抗氧化功用，能清除体内有害的自由基，减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

　　(13)黑豆中所含的谷胱甘肽，能清除自由基，防止皮肤色素沉着，并使皮肤产生光泽。

　　(14)黑豆中所含的叶酸，参与了血液的正常生成过程，血液的正常生成有利于皮肤的营养。

　　(15)大豆蛋白经酶水解而成的大豆多肽既能有效地使体脂减少，同时又保持骨骼肌的重量不变，故大豆多肽既能减肥，又能增强肌力，消除疲劳。

　　(16)黑豆内所含的染料木苷具有雌激素样作用，能抑制雄激素分泌，对粉刺有很好的预防和治疗作用。

　　【用法用量】

　　(1)药用：10~30克，煎汤或入丸、散，内服。外用则研末掺或煮汁涂。

　　(2)食用：嫩黑豆(毛豆)可炒食或煮食；干黑豆可炒熟直接食用或磨成黑豆粉后食用，亦可将干黑豆浸泡后炒食或煮食，数量不限。

　　【美容食谱】

　　(1)黑豆浸泡膨胀后，文火煮烂，加少许盐。

　　(2)黑豆浸泡膨胀后，用豆浆机粉碎，滤去豆渣，做成豆浆。

　　(3)将黑豆用素油氽脆，加精盐少许，可佐早餐。

　　(4)黑豆30克浸泡膨胀后，文火煮烂，再加米100克共煮成粥。

　　(5)黑大豆、女贞子各10克、何首乌15克，共置热水瓶中，注满沸水，10分钟后可当茶饮用。

　　上述食谱，除能补肾、生发乌发、白嫩肌肤、延年益寿外，还具有活血、利水、祛风、解毒、降脂、解痉等功能。

　　【宜忌】

　　(1)不得与五参、龙胆同食。

　　(2)服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，犯之动气。

　　【外用美容】

　　治烫伤：将黑大豆加水，煎取浓汁。冷却后，用药棉浸取液汁，频涂患处。能润肤、清热、收疮、生肌。

　　4.黄豆

　　黄豆又名黄大豆，为豆科植物大豆中种皮为黄色的种子。原产我国，各地均有栽培。主产东北。

　　【性味归经】

　　甘，平。入脾、大肠经。

　　【成分】

　　每100克黄豆可食部分含水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量1　724千焦、粗纤维4.8克、钙367毫克、磷751毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、烟酸2.1毫克、维生素E　2.02毫克、维生素B6及钾、钠、镁等。

　　黄豆或毛豆中还含有黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、磷脂、卵磷脂、嘌呤碱、抑胰酶及谷胱甘肽。

　　黄豆中的脂肪酸基本上是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%、油酸占35%、亚麻酸约占6%、磷脂占1.64%。

　　大豆球蛋白是存在于大豆中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30%。

　　黄豆中尚含对人体不利的物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素、破坏血球的凝血素和致甲状腺肿瘤因子等，故黄豆或毛豆不能生食，但通过加热可除掉对人体不利的物质。

　　【功用主治】

　　(1)健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。

　　(2)黄豆内含有多种美容因子，能润肌肤、益颜色、生发乌发并能防治皮肤疾患。

　　【文献摘要】

　　(1)《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒。”

　　(2)《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

　　(3)《中药美容保健品的研究与开发》：“儿童水痘后常吃黄豆，能减瘢痕和色素沉着，使皮肤光洁。”

　　(4)《纲目》：称由大豆经蒸熟发酵而制成的豆黄能补“五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食，肥健人。”

　　【美容的功能因子及其作用】

　　(1)黄豆是人体摄取蛋白质的主要来源，蛋白质是人体皮肤、肌肉、毛发、血液等组织的主要组成成分。

　　(2)黄豆内所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，能使皮肤充满光泽、富有弹性、头发油光发亮。其中占脂肪6%的亚麻酸保护皮肤的作用更为突出，有“美容酸”的雅号。

　　(3)黄豆中所含的维生素E，具有抗氧化、改善内分泌、抑制酪氨酸酶活性和促进血液循环等作用，能使皮肤光滑、柔嫩、色斑消失并促进毛发生长。

　　(4)黄豆中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

　　(5)黄豆中所含的生物素，能防止皮肤苍白干燥及由于干燥而引发的鳞状皮炎。

　　(6)黄豆中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环、改善血液的供氧循环，延长红细胞的生存时间并增强造血功能。血液的增加和血液循环的加强，皮肤吸收了充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜常驻。

　　(7)黄豆中所含的谷胱甘肽，能清除自由基、防止皮肤色素沉着、延缓皮肤衰老。

　　(8)黄豆中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中吸收到所需的营养而滋润，毛发也因此正常生长。

　　(9)黄豆中所含的维生素B2能直接影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的分裂和正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

　　(10)黄豆中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚和癞皮病。

　　(11)黄豆中所含的黄酮类化合物，是一种有效的自由基清除剂，能减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着，并改善皮肤弹性、消除面部皱纹、还能使白发减少或返黑。

　　(12)黄豆中所含的叶酸，参与了血液的正常生成过程，有利于皮肤的营养。

　　(13)黄豆中所含的维生素B6，又称抗皮炎素，能防止眼及鼻两侧脂溢性皮炎和肌肉萎缩。维生素B6还是使化妆品具有治疗斑秃功能所需的有效成分之一。

　　(14)大豆蛋白经酶水解而成的大豆多肽既能有效地使体脂减少，同时又保持骨骼肌重量的不变，大豆多肽既能减肥又能增强肌力、消除疲劳。

　　(15)黄豆中所含的胡萝卜素，具有抗氧化功用，能消除体内的自由基，减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

　　李时珍将黄豆列为治齇疱皯和瘿瘤疣痣的食物。从现代医学观点来看，这是黄豆所含所有美容因子共同作用的结果。

　　【用法用量】

　　(1)药用：10~30克，煎汤或入丸、散。

　　(2)食用：煮、炒(毛豆)、油氽、制成豆浆、生成豆芽食用。

　　【美容食谱】

　　(1)用水浸胀后，用粉碎机打成浆加热做成豆浆食用。

　　(2)毛豆(或嫩黄豆)、豆腐干，用豆油煎炒佐餐。

　　(3)将黄豆用素油氽脆，加精盐少许拌匀，可佐早餐。

　　(4)将青毛豆用水煮熟，加盐做成盐水毛豆，每天食用。

　　(5)治疗寻常疣：将黄豆芽用清水煮熟，连汤啖食，每日三餐，吃饱为止，连食三天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第4天起改为普通饮食，并可继续以豆芽佐餐。治疗4例，全部治愈，未见复发(《中药大辞典》)。

　　上述食谱，除都能润肌肤、益颜色、生发乌发和防止齇疱皯和瘿瘤疣痣等外，还具有降脂、解痉、健脾宽中、润燥消水和抗心血管疾病等功能。

　　【宜忌】

　　(1)一般每顿用量30克左右，多食易腹胀。

　　(2)肾功能不全者忌食。

　　(3)脾胃失健及老人应少吃或忌食炒黄豆、豆干。

　　(4)生黄豆含有抗蛋白酶因子，可影响蛋白质的消化，故必须加热煮沸后，去掉上部漂浮的白沫后方能食之。

　　(5)对盐卤中毒(口咸作渴，腹痛身倦，足缩肠结，甚至昏死)者，以熟豆浆灌之。

　　【外用美容】

　　(1)治粉刺、疖肿等面部诸疮：将黄豆粉用水调成糊状，涂在面部皮肤上，15~20分钟后用温水洗去。

　　(2)祛黑斑、嫩肤：将豆腐衣贴在黑斑处，15分钟后揭下，并稍加按摩后用温水洗脸。

　　(3)治诸痈疮：黄豆浸胖捣涂(《随息居饮食谱》)。

　　5.燕麦

　　燕麦又称雀麦、野麦、野小麦、野大麦，为禾本科植物雀麦的种子。我国西北、华北、东北和华中均有分布，5~7月抽穗。

　　【性味】

　　甘，平。

　　【成分】

　　每100克燕麦含淀粉50~70克、脂肪5克、蛋白质13克、维生素B10.6毫克、维生素E　2.3毫克、维生素K　20微克、泛酸1.1毫克、钙186毫克、镁177毫克、锰3.36毫克、锌2.96毫克、铁3毫克、铜9微克、硒21微克和维生素B2、褪黑素及丰富的纤维素。

　　燕麦脂肪中含有丰富的亚油酸。在褪黑素含量高的7种食物中，燕麦以1796×10-12.的含量而名列第一。燕麦中尚含植酸0.8%~1.01%。

　　【功用主治】

　　(1)滑肠，益肝和脾。

　　(2)燕麦内含有多种美容功能因子，能白嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发、减肥、延缓肌肤衰老。

　　【文献摘要】

　　(1)《纲目》：“滑肠。”

　　(2)《本经逢原》：“益肝和脾。”

　　【美容的功能因子及其作用】

　　(1)燕麦内所含丰富的不饱和脂肪酸，能使皮肤润泽，头发乌黑光亮。

　　(2)燕麦内所含丰富的纤维素，能增加饱腹感，减少摄入量，有利于减肥。

　　(3)燕麦内所含维生素E，是一种强抗氧化剂，能消除自由基，减少细胞内脂褐素的积蓄，消除面部黑斑的沉着，使肌肤细嫩美白。

　　(4)燕麦内所含丰富的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

　　(5)燕麦内所含较多的铁，能增强造血功能；所含较多的锰，能参与造血机能，皮肤从充足的血液中吸收所需的营养而滋润，毛发也因此正常生长。

　　(6)燕麦中所含较多的锌，参与了80多种酶的合成，有利于体内代谢的正常进行，而促使生长发育和组织再生，保护皮肤的健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗效果。

　　(7)燕麦中所含的硒，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的必需组成成分，具有抗氧化作用，能延缓肌肤衰老。

　　(8)在7种含褪黑素高的食物中，燕麦的含量之高名列第一。

　　燕麦中所含的钙、镁、锌、铜、维生素E和硒，又为促进体内合成褪黑素的有利因素。燕麦的摄入，能为体内提供和促进体内合成褪黑素的双重作用，为燕麦在美容上的首要作用。其作用机制为：

　　〈1〉褪黑素能褪祛皮肤上的黑斑，据载约需2个月的时间。

　　〈2〉褪黑素能调节性激素的分泌，而体现着壮阳和滋阴的作用。按中医理论，肾精充足、肾气旺盛、则容颜红润、肤色光泽、齿坚发黑、耳聪目明。

　　(9)燕麦中所含的维生素B2，能直接促进新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

　　(10)燕麦中所含的植酸，可治疗粉刺，改善皮肤，促进血液循环。在化妆品中植酸被用作除头屑的发水、润丝精和抑制皮肤变色的保健乳液。

　　【用法用量】

　　(1)煎汤，10~15克，内服。

　　(2)作为保健品，每天食30~60克，煮或开水浸泡。

　　【美容食谱】

　　(1)燕麦50~100克，煮粥，作早餐。

　　(2)市售燕麦片30克，加入200毫升牛奶，经微波炉加热1分钟作早餐。

　　(3)市售燕麦片30克，加入200毫升开水，稍待片刻，即是燕麦粥。

　　(4)燕麦片30克，加入少量芝麻糊、果珍或咖啡，再用开水冲饮。

　　(5)在煮好的米粥中加入30克燕麦片，既增加粥的黏稠度，营养也更全面。

　　(6)燕麦制品除燕麦外，尚有燕麦精及其口服冲剂、燕麦粉等多种产品，可选购食用。

　　上述食谱，除能白嫩肌肤、祛斑除皱、生发乌发、减肥和延缓肌肤衰老外，还具有滑肠、益肝和脾、降血脂、抗动脉粥样硬化等多种功能。

　　【宜忌】

　　进食燕麦不能太多，否则会妨碍吸收其他食品中的钙、铁和锌等物质。

　　6.玉米

　　玉米又有玉蜀黍、玉麦、薏米包、珍珠米、包谷、包米等名称，为禾本科植物玉蜀黍的种子。全国各地均有栽培，主产四川、河北、山东及东北等地。立秋后采收。种皮以黄、白色居多，少数红色；粉质分粳、糯二种，后者磨成粉近似糯米粉。以粒大、饱满、均匀为佳。

　　【性味归经】

　　甘，平。入手、足阳明经。

　　【成分】

　　每100克玉米含蛋白质8.5克、脂肪4.3克、淀粉61.2克、纤维素11克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克、胡萝卜素0.1毫克、维生素B10.34毫克、维生素B20.1毫克、烟酸2.3毫克、维生素B60.2毫克、维生素E　14.3毫克、泛酸0.31毫克、生物素等B族维生素、玉蜀黍黄素等类胡萝卜素、槲皮素、异槲皮甙、果胶(中含半乳糖醛酸)、褪黑素(甜玉米中含量为1366×10-12)、甾醇以及钾、钠、镁、铜、硅、锰、锌、硼、硒等微量元素。在玉米中尚含0.9%的植酸。玉米的脂肪组成随品种而不同，一般为棕榈酸6%~22%、硬脂酸0.6%~15%、油酸14%~64%、亚油酸19%~27%，尚含有卵磷脂和硫脂(主要为6-硫酸奎诺糖酰甘油二酯等)。在玉米胚芽油内，还含谷维素。

　　【功用主治】

　　(1)调中开胃，并可防治心血管疾病。

　　(2)玉米内含有多种美容功能因子，能祛斑除皱、细嫩肌肤、生发乌发、减肥、延缓衰老并防治皮肤疾患。主食中搭食玉米，有助于美容和健康长寿。