◎蚌酱

    方拱乾《绝域纪略》载：宁古塔产水族曰刺姑，身如虾，两螯如蟹，大可盈寸，捣之成膏，为宗庙祭品之必需，届期驰驿而进云云。汉律岁献鲒酱二升。《李后主蚌帖》下属州责蚌酱。知以宗庙为重，恐滋味｛渐酉｝（昨冉切）｛任酉｝（而炎切，味薄也）。又《周礼》蝈氏所掌蛙黾之属，《汉书》霍光擅减宗庙羔兔蛙，由此可知古人以黾蚌为宗庙之享久矣。今盛京产一介类，形似虾蟆稍大，清语曰“哈什码”，每岁亦为任土之贡，岂即古之蛙黾欤？内地所食田鸡（又曰水鸡）。亦与虾蟆无别，虾蟆色苍喙圆，田鸡色绿喙尖。方拱乾所言之刺姑，得毋古之鲒酱欤？

    按，韩退之有《答柳柳州食虾蟆诗》。《明史》给事中胡以宁请禁食虾蟆，时号为虾蟆给事。是此物唐宋以来即登鼎俎矣。