油煎蛤蜊

宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升，鱁鮧乃今之乌鱡腹也，如何以蜜渍食之？大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。又何嗣嗜糖蟹。大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。如今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，羣学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔人烹之。久且不至，客讶之，使人检视，则曰煎之已焦黑，而尚未烂，坐客莫不大笑。予尝过亲家，设馔，有油煎法鱼，鳞鬣虬然，无下筯处，主人则捧而横啮，终不能咀嚼而罢。