《尔雅》曰：趌牛，爆牛，牛罢牛，馜牛，牛，牛童牛，牛臭牛。角一俯一仰，角奇皆亦勇襀。黑唇牛享，黑皆薞，黑耳牛尉，黑腹牧，黑脚牛卷，其子犊，体长糢，绝有力，欣。
《农桑通诀》曰：牛之为物，切于农用。善畜养者，勿犯寒暑，勿使太劳。固之以劳捷，顺之以凉燠。时其饥饱，以适其性情；节其作息，以养其血气。若然，则皮毛润泽，肌体肥裌，力有余而老不衰，其何困苦羸瘠之有？于春之初，必去牢栏中积滞蓐粪。自此以后，但旬日一除，免秽气蒸郁为患；且浸渍蹄甲，易以生疾。又当以时祓除不祥，净爽乃善。方旧草凋朽，新草未生之时，宜取洁净藁草细之，和以麦麸谷糠碎豆之属，使之微湿，槽盛而饱饲之。春秋草茂放牧，饮水然后与草，则腹不胀。至冬月，天气积阴，风雪严凛，即宜处之暖燠之地，煮糜粥以啖之。
又当预收豆楮之叶，舂碎而贮积之，以米泔和草糠麸以饲之。（玄扈先生曰：冬月以棉饼饲之。）古人有卧牛衣而待旦，则知牛之寒，盖有衣矣。饭牛而牛肥，则知牛之馁，盖啖以菽粟矣。
衣以衤葛荐，饭以菽粟，古人岂重畜如此哉？以此为衣食之本故耳。此所谓“时其饥饱，以适性情”者也。每遇耕作之月，除已牧放，夜复饱饲。至五更初，乘日未出，天气凉而用之，则力倍于常，半日可胜一日之功。日高热喘，便令休息，勿竭其力，以致困乏。此南北书耕之法也。若夫北方陆地平远，牛皆夜耕，以避书热。夜半，仍饲以刍豆，以助其力。至明耕毕，则放去。此所谓“节其作息，以养其血气”也。且古者分田之制，必有莱牧之地，称田为等差。故养牧得宜，而无疾苦。观宣王《考牧》之诗，可见矣。今夫藁秸不足以充其饥，水浆不足以济其渴，冻之曝之，困之瘠之，役之劳之，又从而鞭瞂之，则牛之毙者过半矣。饥欲得食，渴欲得饮，物之情也。至于役使困乏，气喘汗流，耕者急于就食，或放之山，或逐之水。牛困得水，动辄移时，毛窍空疏，因而乏食，以致疾病生焉。放之高山，筋力疲乏，颠蹶而僵仆者，往往相藉也。利其力而伤其生，乌识其为爱养之道哉？牛之为病不一：其用药，与人相似，但大为剂以饮之，无不愈者。便溺有血，伤于热也，以致便血之药治之。冷结则鼻干而不喘，以发散药投之。势结即鼻汗而喘，以解利药投之。其或天行疫疠，率多薰蒸相染，其气然也。爱之，则当离避他所，祓除气，而救药或可偷生。传曰：“养备动时”，则天下能使之病。然有病而治，犹愈于不治。若夫医治之宜，则亦有说：《周礼》“兽医：掌疗兽病，凡疗兽病，灌而行之，以发其恶，则药之”，其来尚矣。
《齐民要术》曰：牛歧胡有寿。（歧胡，牵两腋，亦分为三也。眼去角近，行马夫。眼欲得大，眼中有白脉贯瞳子，最快。二轨齐者快。二轨从鼻至髀为前轨，甲至髂为后轨。）颈骨长且大快。
壁堂欲得阔。（壁堂，脚肢间也。）倚欲得如绊马，聚而正也。茎欲得小。膺庭欲得广。（膺庭胸也。）天关欲得成。（天关，脊接骨也。）亻隽骨欲得垂。（亻隽骨脊骨中夹欲得下也。）洞胡无寿。（洞胡，从头至臆也。）旋毛在珠渊无寿。（珠渊，当眼下也。）上池有乱毛起，妨主。（上池，两角中；一曰戴麻也。）倚脚不正有劳病，角冷有病，毛拳有病。毛欲得短密，若长疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂无力。有生疒节即决者有大劳病。尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者蘦人。后脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚曲为下。行欲得似羊行。头不用多肉。
腚欲方，尾不用至地，至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上缚肉欲得硬。角欲得细，横竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。（卷者，其形侧也。）插颈欲得高。一曰体欲得紧。大月兼疏肋难饲。龙头突目，好跳。（又云：不能行也。）鼻如镜，鼻难牵。口方易饲。兰株欲得大。（兰株，尾株。）豪筋欲得人就。（豪筋，脚后横筋。）丰岳欲得大。（丰岳，膝株骨也。）蹄欲得竖。（竖如羊角。）垂星欲得有努肉。（垂星，蹄上有肉覆蹄，谓之努肉。）力柱欲得大而成。（力柱，常车。）肋欲得密，肋骨欲得大而张。（张而广也。）髀骨欲得出亻隽骨上。（出背脊骨上也。）易牵则易使，难牵则难使。泉根不用多肉及多毛。（泉根，茎所出也。）悬蹄欲得横。（如八字也。）阴虹属颈，行千里。（阴虹者，有双筋白毛骨属颈，甯公所。）阴盐欲得广，（阳盐者，夹尾株前两肷也。）当阳盐中间，脊骨欲得甲穴。（甲穴则双膂，不甲穴则为单膂。）常有似鸣者有黄。
《便民图》曰：相母牛法：毛白乳红者多子，乳疏而黑者无子。生犊时，子卧面相向者吉，相背者生子疏。一夜下粪三堆者，一年生一子；一夜下粪一堆者，，三年生一子。
《农桑直说》曰：喂养牛法：农隙时，入暖屋。用场上诸糠穰，铺牛脚下，谓之牛铺，牛粪其上。次日又覆糠穰。每日一覆，十日除一次。牛一具三只，每日前后饷，约饲草三束，豆料八升。或用蚕沙干桑叶，水三桶浸之。牛下饷噍透刷饱饭毕。辰巳时间，上槽一顿可分三和，皆水拌。第一，和草多料少；第二，比前草减半，少和料；第三，草比第二又减半，所有料全缴拌。
食尽即往使耕，噍了牛无力。夜喂牛，各带一铃。草尽，牛不食，则铃无声，即拌之。饱即使耕。
俗谚云“：三和一缴，须管要饱。不要噍了，使去最好。”水牛饮饲，与黄牛同。夏须得水池，冬须得暖厂牛衣。
《家政法》云：四月伐牛骨茭。（四月毒草，与茭豆不殊。齐俗不收，所失大也。）
（）治牛腹胀欲死方：（研麻子取汁，温令微热，擘口灌之。五六升许，愈。此治生豆，腹胀垂死者，大良。）
（）又方：（用燕子屎一合，调灌之。）
（）治牛肚反及嗽方：（取榆白皮水煮极热，令甚滑，以五升灌之。即瘥也。）
（）治牛中热方：（取兔肠肚（勿去屎）以裹草，吞之。不过再三，即愈。）
（）治牛虱方：（以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。）
（）治牛病：（用牛胆一个，灌牛口中。瘥。）（）又方：（真安息香，于牛栏中烧如烧香法；如初觉有一头至两头是疫，即牵出，以鼻吸之。立愈。）（）又方：（十二月兔头烧作灰，和水五升，灌口中。良（）治牛鼻胀方：（以醋灌口中，立瘥。）
（）治牛疥方：（煮乌豆汁，热洗，五度，差。一本作乌头汁）。
（）治牛瘴疫方：（用真茶末二两，和水五升，灌之。又治牛卒疫，而劝头打胁，急用巴豆七个，去壳，细研出油；和灌之。即愈。又烧苍术，令牛鼻吸其香。止。）
（）治牛尿血方：（川当归、红花为细末；以酒二升半，煎取二升，冷灌之。又法：豉汁调服盐灌。）
（）治牛患白膜遮眼方：（用炒盐并竹节（烧存性）细研，一钱，贴膜。效。）
（）治牛气噎方：（以皂角末吹鼻中，更以鞋底拍尾停骨下。效。）
（）治牛触人方：（牛颠走，逢人即胆大也。用黄连、大黄，各半两为末，鸡子清、酒一升，调灌之。）
（）治牛尾焦不食水草方：（以大黄、黄连、白芷各五钱为末，鸡子清、酒，调灌之。）
（）治牛气胀方：（净水洗汗革蔑，取汁一升，好醋半升许，灌之。愈。）
（）治牛肩烂方：（旧棉絮二两（烧存性），麻油调抹。忌水五日。愈。）
（）治牛漏蹄方：（紫矿为末，猪脂和，纳入蹄中，烧铁篦烙之。愈。）
（）治牛沙疥方：（荞麦随多寡，烧灰淋汁，入绿矾一合，和涂。愈。）
（）治水牛患热方：（用白术二两半，苍术四两二钱，紫菀藁本各三两三钱，牛膝三两二钱，麻黄三两（去节），厚朴三两一分，当归三两半，共为末。每服二两，以酒二升煎放温，草后灌之。）
（）治水牛气胀方：（用白芷一两，茴香、官桂、细辛各一两一钱，桔梗一两，芍药、苍术各一两三钱，橘皮九钱五分，共为末。每服一两，加生姜一两，盐水一升，同煎，候温，灌之。）
（）治水牛水泻方：（青皮、陈皮，各二两一钱；白矾，一两九钱，苍术、橡斗子、干姜，各三两二钱；枳壳，一两九钱，芍药、细辛，各二两五钱；茴香，二两三钱；共为末。每服一两；生姜一两，盐三钱，水二升，煎。灌之。）
农政全书《农桑通诀》曰：牛之为物，切于农用。善畜养者，勿犯寒暑，勿使太劳。固之以劳捷，顺之以凉燠。时其饥饱，以适其性情；节其作息，以养其血气。若然，则皮毛润泽，肌体肥裌，力有余而老不衰，其何困苦羸瘠之有？于春之初，必去牢栏中积滞蓐粪。自此以后，但旬日一除，免秽气蒸郁为患；且浸渍蹄甲，易以生疾。又当以时祓除不祥，净爽乃善。方旧草凋朽，新草未生之时，宜取洁净藁草细之，和以麦麸谷糠碎豆之属，使之微湿，槽盛而饱饲之。春秋草茂放牧，饮水然后与草，则腹不胀。至冬月，天气积阴，风雪严凛，即宜处之暖燠之地，煮糜粥以啖之。
又当预收豆楮之叶，舂碎而贮积之，以米泔和草糠麸以饲之。（玄扈先生曰：冬月以棉饼饲之。）古人有卧牛衣而待旦，则知牛之寒，盖有衣矣。饭牛而牛肥，则知牛之馁，盖啖以菽粟矣。
衣以衤葛荐，饭以菽粟，古人岂重畜如此哉？以此为衣食之本故耳。此所谓“时其饥饱，以适性情”者也。每遇耕作之月，除已牧放，夜复饱饲。至五更初，乘日未出，天气凉而用之，则力倍于常，半日可胜一日之功。日高热喘，便令休息，勿竭其力，以致困乏。此南北书耕之法也。若夫北方陆地平远，牛皆夜耕，以避书热。夜半，仍饲以刍豆，以助其力。至明耕毕，则放去。此所谓“节其作息，以养其血气”也。且古者分田之制，必有莱牧之地，称田为等差。故养牧得宜，而无疾苦。观宣王《考牧》之诗，可见矣。今夫藁秸不足以充其饥，水浆不足以济其渴，冻之曝之，困之瘠之，役之劳之，又从而鞭瞂之，则牛之毙者过半矣。饥欲得食，渴欲得饮，物之情也。至于役使困乏，气喘汗流，耕者急于就食，或放之山，或逐之水。牛困得水，动辄移时，毛窍空疏，因而乏食，以致疾病生焉。放之高山，筋力疲乏，颠蹶而僵仆者，往往相藉也。利其力而伤其生，乌识其为爱养之道哉？牛之为病不一：其用药，与人相似，但大为剂以饮之，无不愈者。便溺有血，伤于热也，以致便血之药治之。冷结则鼻干而不喘，以发散药投之。势结即鼻汗而喘，以解利药投之。其或天行疫疠，率多薰蒸相染，其气然也。爱之，则当离避他所，祓除气，而救药或可偷生。传曰：“养备动时”，则天下能使之病。然有病而治，犹愈于不治。若夫医治之宜，则亦有说：《周礼》“兽医：掌疗兽病，凡疗兽病，灌而行之，以发其恶，则药之”，其来尚矣。
《齐民要术》曰：牛歧胡有寿。（歧胡，牵两腋，亦分为三也。眼去角近，行马夫。眼欲得大，眼中有白脉贯瞳子，最快。二轨齐者快。二轨从鼻至髀为前轨，甲至髂为后轨。）颈骨长且大快。
壁堂欲得阔。（壁堂，脚肢间也。）倚欲得如绊马，聚而正也。茎欲得小。膺庭欲得广。（膺庭胸也。）天关欲得成。（天关，脊接骨也。）亻隽骨欲得垂。（亻隽骨脊骨中夹欲得下也。）洞胡无寿。（洞胡，从头至臆也。）旋毛在珠渊无寿。（珠渊，当眼下也。）上池有乱毛起，妨主。（上池，两角中；一曰戴麻也。）倚脚不正有劳病，角冷有病，毛拳有病。毛欲得短密，若长疏，不耐寒气。耳多长毛，不耐寒热。单膂无力。有生疒节即决者有大劳病。尿射前脚者快，直下者不快。乱睫者蘦人。后脚曲及直，并是好相，直尤胜。进不甚直，退不甚曲为下。行欲得似羊行。头不用多肉。
腚欲方，尾不用至地，至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上缚肉欲得硬。角欲得细，横竖无在大。身欲得促，形欲得如卷。（卷者，其形侧也。）插颈欲得高。一曰体欲得紧。大月兼疏肋难饲。龙头突目，好跳。（又云：不能行也。）鼻如镜，鼻难牵。口方易饲。兰株欲得大。（兰株，尾株。）豪筋欲得人就。（豪筋，脚后横筋。）丰岳欲得大。（丰岳，膝株骨也。）蹄欲得竖。（竖如羊角。）垂星欲得有努肉。（垂星，蹄上有肉覆蹄，谓之努肉。）力柱欲得大而成。（力柱，常车。）肋欲得密，肋骨欲得大而张。（张而广也。）髀骨欲得出亻隽骨上。（出背脊骨上也。）易牵则易使，难牵则难使。泉根不用多肉及多毛。（泉根，茎所出也。）悬蹄欲得横。（如八字也。）阴虹属颈，行千里。（阴虹者，有双筋白毛骨属颈，甯公所。）阴盐欲得广，（阳盐者，夹尾株前两肷也。）当阳盐中间，脊骨欲得甲穴。（甲穴则双膂，不甲穴则为单膂。）常有似鸣者有黄。
《便民图》曰：相母牛法：毛白乳红者多子，乳疏而黑者无子。生犊时，子卧面相向者吉，相背者生子疏。一夜下粪三堆者，一年生一子；一夜下粪一堆者，，三年生一子。
《农桑直说》曰：喂养牛法：农隙时，入暖屋。用场上诸糠穰，铺牛脚下，谓之牛铺，牛粪其上。次日又覆糠穰。每日一覆，十日除一次。牛一具三只，每日前后饷，约饲草三束，豆料八升。或用蚕沙干桑叶，水三桶浸之。牛下饷噍透刷饱饭毕。辰巳时间，上槽一顿可分三和，皆水拌。第一，和草多料少；第二，比前草减半，少和料；第三，草比第二又减半，所有料全缴拌。
食尽即往使耕，噍了牛无力。夜喂牛，各带一铃。草尽，牛不食，则铃无声，即拌之。饱即使耕。
俗谚云“：三和一缴，须管要饱。不要噍了，使去最好。”水牛饮饲，与黄牛同。夏须得水池，冬须得暖厂牛衣。
《家政法》云：四月伐牛骨茭。（四月毒草，与茭豆不殊。齐俗不收，所失大也。）
（）治牛腹胀欲死方：（研麻子取汁，温令微热，擘口灌之。五六升许，愈。此治生豆，腹胀垂死者，大良。）
（）又方：（用燕子屎一合，调灌之。）
（）治牛肚反及嗽方：（取榆白皮水煮极热，令甚滑，以五升灌之。即瘥也。）
（）治牛中热方：（取兔肠肚（勿去屎）以裹草，吞之。不过再三，即愈。）
（）治牛虱方：（以胡麻油涂之，即愈。猪脂亦得。凡六畜虱，脂涂悉愈。）
（）治牛病：（用牛胆一个，灌牛口中。瘥。）（）又方：（真安息香，于牛栏中烧如烧香法；如初觉有一头至两头是疫，即牵出，以鼻吸之。立愈。）（）又方：（十二月兔头烧作灰，和水五升，灌口中。良（）治牛鼻胀方：（以醋灌口中，立瘥。）
（）治牛疥方：（煮乌豆汁，热洗，五度，差。一本作乌头汁）。
（）治牛瘴疫方：（用真茶末二两，和水五升，灌之。又治牛卒疫，而劝头打胁，急用巴豆七个，去壳，细研出油；和灌之。即愈。又烧苍术，令牛鼻吸其香。止。）
（）治牛尿血方：（川当归、红花为细末；以酒二升半，煎取二升，冷灌之。又法：豉汁调服盐灌。）
（）治牛患白膜遮眼方：（用炒盐并竹节（烧存性）细研，一钱，贴膜。效。）
（）治牛气噎方：（以皂角末吹鼻中，更以鞋底拍尾停骨下。效。）
（）治牛触人方：（牛颠走，逢人即胆大也。用黄连、大黄，各半两为末，鸡子清、酒一升，调灌之。）
（）治牛尾焦不食水草方：（以大黄、黄连、白芷各五钱为末，鸡子清、酒，调灌之。）
（）治牛气胀方：（净水洗汗革蔑，取汁一升，好醋半升许，灌之。愈。）
（）治牛肩烂方：（旧棉絮二两（烧存性），麻油调抹。忌水五日。愈。）
（）治牛漏蹄方：（紫矿为末，猪脂和，纳入蹄中，烧铁篦烙之。愈。）
（）治牛沙疥方：（荞麦随多寡，烧灰淋汁，入绿矾一合，和涂。愈。）
（）治水牛患热方：（用白术二两半，苍术四两二钱，紫菀藁本各三两三钱，牛膝三两二钱，麻黄三两（去节），厚朴三两一分，当归三两半，共为末。每服二两，以酒二升煎放温，草后灌之。）
（）治水牛气胀方：（用白芷一两，茴香、官桂、细辛各一两一钱，桔梗一两，芍药、苍术各一两三钱，橘皮九钱五分，共为末。每服一两，加生姜一两，盐水一升，同煎，候温，灌之。）
（）治水牛水泻方：（青皮、陈皮，各二两一钱；白矾，一两九钱，苍术、橡斗子、干姜，各三两二钱；枳壳，一两九钱，芍药、细辛，各二两五钱；茴香，二两三钱；共为末。每服一两；生姜一两，盐三钱，水二升，煎。灌之。）