王祯曰：人家多于山野古窑中，收取蜜蜂。盖小房，或编荆囤。两头泥封，开一二小窍，使通出入。另开一小门，泥封。时时开却扫除常净，不令他物所侵。及于家院扫除蛛纲，及关防山蜂土蜂，不使相伤。秋花尽，留冬月可食蜜脾，余者，割取作蜜蜡。至春三月，扫除如前。常于蜂窠前置水一器，不致渴损。春月蜂盛，一窠只留一王，其余摘之。其有蜂王分窠，群蜂飞去，用碎土撒而收之，别置一窠，其蜂即止。春夏合蜜及蜡，每窠可得大绢一疋。有收养生分息数百窠者，不必他求，而可致富也。
《经世民事》曰：十月割蜜：天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窭后门，用艾烧烟微薰，其蜂自然飞向前去。若怕蜂螫，用薄荷叶嚼细，涂在手面，其蜂自然不螫。或用纱帛蒙头及身上截，或皮套五指尤妙。约量冬至春，其蜂食之余者，拣大蜜脾，用利刀割下。却封其窠，将蜜绞净。不见火者，为白沙蜜；见火者，为紫蜜。入窠盛顿，将绞下蜜相，入锅内慢火煎熬。候融化拗出，绞相再熬。预先安排锡镟或瓦盆，各盛冷水；次倾蜡水在内，凝定自成黄蜡。以相内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡，则看当年雨水何如：若雨水调匀，花木茂盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡或一只或二只，退毛不用肚肠，悬挂窭内，其蜂自然食之。
又力倍常。至春来二月间，开其封，只存鸡骨而已。
玄扈先生曰：冬月割蜜过多，则蜂饥。饥时，可将嫩鸡白煮，置房侧，令食之。
制造食物《齐民要术》曰：凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下。凡瓮无问大小，皆须涂治。瓮津，则造百物皆恶，悉不成，所以时宜留意。新出窑及热脂涂者大良。若市买者，先宜涂治，勿使盛水。（未涂遇雨，亦恶。）涂法：掘地为小圆坑，（旁开两道，以引风火。）生炭火于坑中，合瓮口于坑上而熏之（火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳。）数以手摸之，热灼人手便下。写热脂于瓮中，迥转浊流，极令周匝，脂不复渗乃止。（牛羊脂为第一好，猪脂亦得。俗人用麻子脂者，误人耳。若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸瓮者，水气亦不佳。玄扈先生曰：黄蜡甚佳，价贵，用松脂亦可。）以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却，满盛冷水。数日便中用。（用时更洗净，日曝令干。）
治釜令不渝法：常于谙信处，买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然。其渝黑难然者，皆是铁滓钝浊所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以绳急束蒿，轩两头，令齐。著水釜中，以干牛屎然釜、汤暖，以蒿三遍净洗，抒却。水干，然使热。买肥猪肉，脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩，拭釜察作声。复著水痛洗。睹汁黑如墨，抒却，更脂拭，洗。
如是十遍许，汁清无复黑，乃止，则不复渝。煮杏酷、煮饧、煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。
造神麴：凡作三斛麦麴法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄莫令焦。生麦，择治甚令精好。种各别磨，磨欲细。磨干，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水。水长，亦可泻却，莫令人用。其和麴之时，面向杀和之，令使绝强。团麴之人，皆是童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使，不得令入室近。团麴当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地须净扫，不得秽恶，勿令湿。书地为阡陌，周成四巷。作麴人，各置巷中。假置麴王，王者五人。麴饼随阡陌比肩相布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主，与王酒脯之法：湿麴王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。其房，欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，迁令泥户。至二七日聚麴，还令涂户，莫使风入。至三七日出之。盛著瓮中涂头。至四七日，穿孔绳贯日曝，欲得使干，然后内之。其瓮饼手团二寸半，厚九分。祝麴文曰：某年某月某日，辰朔日，敬启王方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：顾垂神力，勤鉴所顾。使虫类绝踪；穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火火贲，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人顾无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。
又造神麴法：其麦，蒸、炊、生三种齐等。预前事麦，三种合和细磨之。七月上寅日作麴。
溲欲刚，捣欲粉细。作熟饼用圆铁节，令径五寸，厚一寸五分。于平板上，令壮士熟踏之。以禝刺作孔。净扫东向开户屋，布麴饼于地。闭窦户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之。皆还密泥。三七日出外，日中曝之令燥。麴成矣。任意举门合，亦不用瓮盛。瓮盛者，则麴乌腹。乌腹者，绕孔黑烂。若欲多作者，任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。此麴一斗，杀米三石；笨绕一斗，杀米六斗。省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴，及春酒麴，皆笨麴法。
女麴法：秫稻米三斗，净淅，炊为饭。软炊，停令极冷。以麴节中，用手饼之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麦麴法。三七二十一日开看，遍有黄衣则止。三七日无衣乃停，要须衣遍乃止。出日日曝之。燥则用。以藏瓜菹最妙。
酿酒法：皆用春酒麴。其米糠渖汁馈饭，皆不用人及狗鼠食之。
黍米法酒：预麴曝之，令极燥。三月三日，秤麴三斤三两，取水三半三升浸麴。经七日，麴发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米皆欲极净，水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，著麴汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕，炊米六斗。自此以后，每荕以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食之。饮半更炊米重荕如初，不著水麴，唯以渐加米，选得满瓮。竞夏饮之，不能穷尽。所谓神异矣。
作当梁酒法：当梁下置麴，故曰当梁。以三月三日，日未出时，取水三斗三升，干麴末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水麴黍俱时下之。三月六日，炊米六斗荕之。三月九日，炊米九斗荕之。自此以后，米之多少，无复斗数，任意荕之，满瓮便止。若欲取者，但言偷酒，勿云取酒。假令出一石，还炊一石米荕之，瓮还复满，亦为神异。其糠渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。
米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢鋏麴末三斗三升，米三斗三升。稻米佳，无者早稻米亦得充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水麴，然后荕之。七日更荕，用米六斗六升。
一七日更荕，用米一石三斗二升。二七日更荕，用米二石六斗四升乃止。量酒备足便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆密盖泥封之，经七日，便极清澄。接取清者，然后押之。
作颐酒法：八月九月中作者，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸麴，酒无不佳。大率用水多少，荕米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月七月作。用笨麴，陈者弥佳，划治细。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。
麴杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧麴著地作之。旦起煮甘水，至日午令汤色白，乃止。量取三斗着盆中，日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。于黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块，仰置勿盖，日西更淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟；押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。
七月半后，稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍，日出已后，热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨麴桑落酒法：预前净划麴，细曝干。作酿池，以藁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麴九斗。当日，即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中，以釜内炊汤，及热沃之；令食贲上者，水深一寸余便止。以盆合头。良久，水尽饣贲熟，极软。泻著席上，摊之令冷。挹取麴汁，于瓮中搦块令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕，皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六荕：半前三荕，皆用沃食贲；半后三荕，作再馏黍。其七荕者，四炊沃食贲，三次黍饭。瓮满，好熟。然后押出。香美势力，倍胜常酒。
笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。清麴必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许，搦令破，漉出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意荕之。且饮且荕，乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前，令得一荕之也。
作黄衣法：（黄衣一名麦麦完。）六月中，取小麦，净淘纳于瓮中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡木苔。（胡木苔，苍耳也。）择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡木苔覆之。七日，看黄衣色足，便出；曝之令干。去胡木苔而已，慎勿簸。齐人喜当风去黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦麦完者，皆仰其衣为势；今反去之，作物必不善。
作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好，熟便下之，摊令冷。布置覆盖、成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作蘖法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度。着水即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖，若煮黑饧，即待芽生青成饼，然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其蘖。
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之。以甘水沃之，令上恒有游水。须用时挹取，煎即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若黄盐碱水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。
玄扈先生曰：是法令盐味佳。永不穷尽，恐无此理，姑试之。
造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐。浮即便是花盐，厚薄光泽似锺乳。久不接取，即成印盐；大如豆，粒四方，千百相似，而成印辄沉，漉取之。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。
作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮。（瓮净则壤，植酢者，亦不中用之。）置日中高处石上。（夏雨，无令水浸瓮底。以一钅生钅敕（一本作“生缩”）铁钉子，皆岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之，酱亦不壤烂也。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出，更装之：迥在上居下，（不尔，则生熟不多调均也。）气馏周遍。以灰覆之，经宿无令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，然之不烟。势类好炭。者能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）啮看：豆黄色黑色极熟，乃下。日曝取干。（夜取聚覆，无令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下。一日曝之。
明旦起净簸，择满臼舂之而不碎。（若不重馏，碎而难净。）簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久淘汰，去黑皮，（汤少则添，慎勿易汤，易汤则走失豆味，令酱不美也。）漉而蒸之。
（淘豆汤汁，即煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊倾，下置净席上，摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴，令极干燥。（盐色黄者，发酱苦；盐若润湿，令酱壤，黄蒸令酱赤美；令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸，各别捣细末鋏；马尾罗弥好。）大率豆黄一斗，麴末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，子三指一撮。（盐少，令酱酢。后虽加盐，无复美味。其用神麴者，一升当笨麴三升，杀多故也。）豆黄堆量不鰖，盐麴轻重平鰖。三种量讫，于盆中面向太岁和之，（向太岁，则无蛆虫也。）搅令均调。以手痛，皆令润彻。亦面向太岁内著瓮中，手令坚，以满为限，半则难熟。盆盖密泥，无令漏气。熟便开之。（腊月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）当纵横裂，周迥匝瓮，底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前，汲井花水于盆中，以燥盐和之。率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之。接取黄滓，漉去滓，合盐汁泻著瓮中，（率十石酱，黄蒸三斗。盐水多少，亦无定方。酱如薄粥，便是豆干水故也。）仰瓮口曝之。（谚曰：“萎蕤葵，日干酱”，言其美矣。）十日内，每日数度，以杷彻底搅之。十日后，每日辄一搅。三十日止。雨即盖瓮，勿令水入。（水入生虫。）每经雨后，辄须一搅解。后二十日堪食，然要百日始熟耳。
作酢法：（酢者，今醋也。凡酢瓮下，皆须安砖石，以离湿润。为妊娠妇人所壤者，砖辄中干土末淘，著瓮中，即还好。）崔萛曰：四月可作酢，五月五日亦可作酢。
作大酢法：七月七日取水作之。大率麦麦完二斗，勿扬簸，水三斗，粟米熟饭三斗（摊令冷。）
任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦麦完，次下水，次下饭，直置物搅之。以绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七日旦，著井花水一碗；三七日旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用湿器内瓮中，则壤酢味也。
秫米神酢法：七月七日作。置瓮于屋下。大率麦麦完一斗，水一石，秫米三斗。无秫者，粘黍米亦中用，随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦麦完讫。然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，勿令有块子。二顿下酿，更不重投。又以水就瓮裹，搦破小块，痛搅，令和如粥乃止。
以绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，亦二搅。一月日极熟。十石瓮，不过五斗淀，得数年停。久为验。其淘米泔，即泻去，勿令狗鼠啖得食。贵添亦不得人啖。
又法：亦以七月七日取水。大率麦麦完一斗，水三斗，粟米熟饭二斗，随瓮大小，以向满为度。
水及黄衣，当日顿下之。其饭分为三分：七日初作时，下一分，当夜即沸。又三七日，更炊一分投之。又三日，复投一分。但绵幕瓮口，无横刀益水之事。溢即加甑也。
大麦酢法：七月七日作。若七日不得作者，必须收藏取七日水，十五日作。除此两日，则不成。于屋里近户里边置瓮。大率小麦麦完一石，水三石，大麦细造一石。不用作米，则棵丽，是以用造。簸讫，净淘，炊作再馏饭；掸令小暖，如人体。下酿，以杷搅之。锦幕瓮口。二日便发，发时数搅，不搅则生白醭；生白醭则不好。以棘子彻底搅之。恐有人发落中，则壤醋。悉尔，亦去发则还好。六七日净淘粟米五升，亦不用过细，炊作再馏饭；亦掸如人体、投之，杷搅绵幕。三四日看水消，搅而尝之：味甘美则罢，若苦者，更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳酽。一盏醋和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，别瓮贮之；盆合泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须以冷水浇瓮外，引出热气。勿令生水入瓮中，若用黍米投弥佳，白仓粟米亦得。
《食经》作大小豆千岁苦酒法：（苦酒，醋也。）用大豆一斗，熟沃之，渍令泽炊曝极燥，有酒灌之。任性多少，以此为率。
作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，著土冈中，以布密封其口。七日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也。
豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二豆斗亦得。净淘宿浸。漉出沥干，蒸之令熟，于簟上摊。候如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍即得，又不可太过。簸去黄曝干。以水浸拌之，不得令太湿，又不得令太干，但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆之，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥。于日中七日开之，曝干，又以水拌，却入瓮中，一如前法。六七度，候好颜色，即蒸过，摊却大气，又入瓮中实筑之，封泥。即成矣。
麸豉：六月造麸豉。麦麸不限多少，以水匀拌熟蒸。摊如人体，蒿艾罨，取黄衣遍。出、摊日煞令干。即以水拌令，却入缸瓮中实捺，安于庭中，倒合在地，以灰围之。七日外，取出摊日煞。若颜色未深，又拌依前法，入瓮中，色好为度。色好黑后，又蒸令热，及热入瓮中。筑泥却。
一冬取吃，温暖胜豆豉。
夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日，夜鸡呜时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口瓮边地，则无马蚯，百虫不近井瓮矣。甚是神验。
蒸藕法：水和稻穰糟，揩令净，斫去节。与蜜灌孔里，使满。溲苏麦丐封下头。蒸熟，除麦丐，泻去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟，双奠亦得。（按《食经》所载食物法甚多，今以其近于农者录之。）
茄子法：用子未成者，（子成，则不好也。）以竹刀骨刀四破之。（用铁，则渝黑也。）汤炸去腥气，细切葱白，熬油，香酱清，擘葱白，与茄子共下。令熟，下椒，姜末。
作菹藏生菜法：（芜菁、菘、葵、蜀芥、碱菹皆同。）收菜时，即择取好者，菅蒲束之。作盐水，令极碱，于盐水中洗菜，即内瓮中。若先用淡水洗者菹烂。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜肥即止，不复调和。菹色仍青，以水洗去碱汁，煮为茹，与生菜不殊。其芜菁、蜀芥二种，三日抒出之。粉黍米作粥清，捣麦麦丐麦完作末，绢筛。布菜一行，以麦丐麦完末薄坌之，即下热粥清。
重重如此，以满瓮为限。其布菜法：每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁还泻瓮中。菹色黄而味美。
作淡菹，用黍米粥清，及麦麦完末，味亦胜。
酿菹法：菹，菜也。一曰菹不切曰酿菹。用干蔓菁。正月中作。以热汤浸菜，令柔软，解辨择治净洗。沸汤炸，即出，于水中净洗，便复作盐水斩度，出著箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清，亦用绢筛麦麦完末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热，其汁才令相淹，不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之，如酿酒法。
藏生菜法：九月十月中，于墙南日阳中，掐作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之：一行菜，一行土。去坎一尺，便止，穰厚覆之。得经冬须即取，粲然与夏菜不殊。
《食经》藏瓜法：取白米一斗，钅历中熬之，以作糜。下盐，便碱淡适口。调寒热。熟拭瓜，以投其中。密涂瓮。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，以盐布瓜片中，次著瓮中，绵其口。三日，豉气尽，可食之。
扌幻酸酒法：若冬月造酒，打扒迟而作酸。即炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加减；却将石灰另炒黄。二件乘热倾入缸内，急将扒打转。过一二日，榨则全美矣。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中，即解。
造千里醋：乌梅去核一斤，以酽醋五升，浸一伏时。曝干，再入醋浸，曝干。以醋尽为度。
捣为末，以醋浸蒸饼和为丸，如鸡豆大。投一二丸于汤中，即成好醋。
治酱生蛆：用草乌五、七个，切作四片，撒入，其蛆自死。
治饭不馊：用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气。
营室（杂附）
沈括曰：营室之法，谓之《木经》，或云喻皓所撰。凡屋有三分：自梁以上，为上分；地以上，为中分；阶，为下分。凡梁长几何，则配极几何，以为榱等：如梁长八尺，配极三尺五寸，则厅堂法也。此谓之上分。楹若干尺，则配堂基若干尺，以为榱等：若一丈一尺，则阶基四尺五寸之类。以至承拱榱桷，皆有定不，谓之中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中则以御辇为法：凡自下而登，前竿垂尽臂，后竿展尽臂，为峻道。（荷辇十二人。前二人曰前竿，次曰前条，又次曰前会。后三人，曰后胁，又后曰后条，末后曰后竿。辇前队长，一人，曰传倡，后一人，曰报赛。）前竿平肘，后竿平肩，为慢道。前竿垂手，后竿平肩，为平道。此之为下分。其书三卷。近岁土林之工，益为严善，旧《木经》多不用，未有人重为之，亦良工之一业之。
王祯《法制长生屋论》曰：天生五材，民并用之，而水火皆能为灾。火之为灾，尤其暴者。
《春秋左氏传》曰：天火曰灾，人火曰火。夫古之火正，或食于心，或食于篋。篋为鹑火，心为大火。天火之孽，虽曰气运所感，亦必假于人火而后作焉。人之饮食，非火不成；人之寝处，非火不明。人火之孽，失于不慎，始于毫发，终于延绵。且火得木而生，得水而熄，至土而尽。故木者，火之母。人之居室，皆资于木，易以生患。水者火之牡，而足以胜火，人皆知之。土者火之子，而足以御火，而人未之知也。水者，救之于已然之后；土者，御于未然之前。救于已然之后者难为功，御于未然之前者易为力。此曲突徙薪之谋，所以愈于焦头烂额之功也。吾尝观古人救火之术：宋灾，乐喜为政，使伯氏司里：火所未至，彻小屋，涂大屋，陈畚，具绠缶，备水器，蓄水潦，积土涂，表火道。此救疗之法也。是皆救于已然之后。尝见往年腹里诸郡，所居瓦屋，则用砖裹木山砃，草屋则用泥圬上下。既防延烧，且易救护。又有别置府藏，外护砖泥，谓之土库，火不能入。窍以此推之，凡农家居屋、厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋，皆宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木，缔构既成，椽上铺板，板上传泥，泥一用法制油灰泥涂饰。待日曝干，坚如瓷石，可以代瓦。凡屋中内外材木露者，与夫门窗壁堵，通用法制灰泥圬墁之，务要匀厚固密，勿有罅隙。
可免焚火砍之患，名曰：“法制长生屋”。是乃御于未然之前，诚为长策。又岂特农家所宜哉？今之高堂大厦，危楼杰阁，所以居珍宝而奉身体者，诚为不赀。一旦患生于不测，觉起于微渺，转盼摇足，化为煨烬之区，瓦砾之场，千金之躯，亦或不保。良可哀悯。平居暇日，诚能依此制造，不惟历劫火而不壤，亦可防风雨而不朽。至若之市，居民辏集，虽不能尽依此法，其间或有一焉，亦可以间隔火道，不至延烧。安可惜一时之费，而不为永久万全之计哉？法制灰泥法：用砖屑为末、白善泥、桐油枯、（如无桐油枯，以油代之。）莩炭、石灰、糯米胶。
以前五件，等分为末，将糯米胶调和得所。地面为砖，则用砖模脱出，，趁湿于良平地面上，用泥墁成一片。半年，干硬如石砖然。圬墁屋宇，则加纸筋和匀，用之不致坼裂。涂饰材木上，用带筋石灰。如材木光处，则用小竹钉，簪麻须惹泥，不致脱落。
造雨衣法：茯苓、狼毒、与天仙，贝母、苍术等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不须添。腾腾腾慢火熬干净，雨下随君到处穿。莫道单衫元是布，胜如披着几重毡。
去墨衣：用枣嚼烂搓之，仍用冷水洗，无迹。或用饭擦之。或嚼生杏仁，旋吐旋洗皆可。
去油衣：用蛤粉厚掺处，以热熨斗坐粉上，良久即去。或用荞麦面铺，上下纸隔定，熨之，无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油者，用生粟米洗之；羊油者，用石灰汤洗之。皆净。
洗黄泥衣：以生姜过，用水摆去。
洗蟹黄衣：用蟹中腮措之，即去。
洗血衣：用冷水洗即净。若疮中脓汁衣，用牛皮胶洗之。
洗白衣：取豆秸灰或茶子去壳洗之。或煮萝卜汤，或煮芋汁洗之，皆妙。
洗葛蕉：清水揉梅花叶洗之，不脆，或用梅叶捣碎，泡洗之，亦可。
洗竹布：竹布不可揉洗，须褶起，以隔宿米泔浸半日。次用温水淋之，用手轻按，晒干，则垢腻尽去。
洗黄草布：以肥皂水洗，取清灰汁浸压，不可揉。
漂宁布：用梅叶捣汁，以水和浸，次用清水漂之，带水铺晒。未白，再浸再晒。
治漆衣：用油洗。或以温汤略摆过，细嚼杏仁接洗，又摆之，无迹。或先以麻油洗去，用皂角洗之，亦妙。
治粪衣，埋土中一伏时，取出洗之，则无秽气。
熏衣除虱：用百部、秦艽，捣为末。依焚香样，以竹笼覆盖，放衣在上熏之，虱自落。若用二味煮汤洗衣，尤妙。
去蝇矢：凡巾帽上，取蟾酥一蚬壳许，用新汲水化开。净刷牙，蘸水遍刷过。候干，则蛟蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦，其迹自去。
络丝不乱：木槿叶揉汁浸丝，则不乱。
收毡物不蛀：用芫花末掺之，或用晒干黄蒿布撒收卷，则不蛀。
收皮物不蛀：用芫花末掺之，则不蛀。或以艾卷置瓮口，泥封瓮口，亦可。
补磁碗：先将磁碗烘热，用鸡子清调石灰补之，甚牢。又法：用白芨一钱，石灰一钱，水调补之。
补缸：缸有裂缝者，先用竹篾箍定，烈日中晒缝，令干。用沥青火溶涂之。入缝内令满，更用火略烘涂开。水不渗漏，胜于油灰。
穿井：凡开井，必用数大盆贮水，置各处。俟夜气明朗，观所照星，何处最大而明，则地必有甘泉。试之屡验。
补砖缝草：官桂末，补砖缝中，则草不生。
浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令干，烧之不爆。
留宿火：用好胡桃一个，烧半红埋热灰中，三日尚不烬。
长明灯：雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦面、干漆、胡芦头、牙硝，等分为末，漆和为丸，如弹子大。穿一孔，用铁细悬系。阴干。一丸可点一夜。
点书灯：用麻油炷灯，不损目。每一斤入桐油二两，则不燥，又辟鼠耗。若菜油，每斤入桐油三两，以盐少许置盏中，亦可省油。以生姜擦盏，不生滓晕。以苏木煎灯心，晒干，炷之无烬。
干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴干，等分为末；黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜。候滚干，滴在水内，如凝不散。成蜡，得三十两。
祛寒法：用马牙硝为细末，唾调，涂手及面，则寒月迎风不冷。
护足法：用防风、细辛、草乌为末，掺鞋底。若着靴，则水调涂足心；若草鞋，则以水湿草鞋之底，沾上药末。虽远行，不疼不趼。
治壁虱：用荞麦杆作荐可除。或蜈蚣萍晒干，烧烟熏之。
辟蚁：凡器物，用肥皂汤洗抹布抹之，则蚁不敢上。
辟蝇：腊月内，取楝树子，浓煎汁，澄清，泥封藏之。用时取出些少，先将抹布洗净，浸入楝汁内，扭干。抹宴用什物，则蝇自去。
辟蚊蠹诸虫：用鳗鲡鱼干，于室中烧之，蚊虫皆化为水。若熏毡物，断蛀虫；置其骨于衣箱中，则断蠹鱼；若熏屋宅，免竹木生蛀，又杀白蚁之类。
治菜生虫：用泥矾煎汤，候冷，洒之。虫自死。
解魇魅：凡卧房内有魇魅捉出者，不要放手，速以热油煎之，次投火中。其匠不死即病。又法：起造房屋，于上梁之日，偷匠人六尺竿并墨斗，以木马两个，置二门外，东西相对。先以六尺竿横放木马上，次将墨斗线横放竿上，不令匠知。上梁毕，令众匠人跨过。如使魇魅者，则不敢跨。
逐鬼魅法：人家或有鬼怪，密用水一盅，研雌黄一二钱。向东南桃枝，缚作一束，濡雌黄水洒之。则绝迹矣。所用物件，切忌妇女知之，有犯，再用新者。
祛狐狸法：妖狸能变形，惟千百年枯木能照之。可寻得年久枯木击之，其形自见。
农政全书《经世民事》曰：十月割蜜：天气渐寒，百花已尽，宜开蜂窭后门，用艾烧烟微薰，其蜂自然飞向前去。若怕蜂螫，用薄荷叶嚼细，涂在手面，其蜂自然不螫。或用纱帛蒙头及身上截，或皮套五指尤妙。约量冬至春，其蜂食之余者，拣大蜜脾，用利刀割下。却封其窠，将蜜绞净。不见火者，为白沙蜜；见火者，为紫蜜。入窠盛顿，将绞下蜜相，入锅内慢火煎熬。候融化拗出，绞相再熬。预先安排锡镟或瓦盆，各盛冷水；次倾蜡水在内，凝定自成黄蜡。以相内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡，则看当年雨水何如：若雨水调匀，花木茂盛，其蜜必多。若雨水少，花木稀，其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用，宜以草鸡或一只或二只，退毛不用肚肠，悬挂窭内，其蜂自然食之。
又力倍常。至春来二月间，开其封，只存鸡骨而已。
玄扈先生曰：冬月割蜜过多，则蜂饥。饥时，可将嫩鸡白煮，置房侧，令食之。
制造食物《齐民要术》曰：凡瓮，七月坯为上，八月为次，余月为下。凡瓮无问大小，皆须涂治。瓮津，则造百物皆恶，悉不成，所以时宜留意。新出窑及热脂涂者大良。若市买者，先宜涂治，勿使盛水。（未涂遇雨，亦恶。）涂法：掘地为小圆坑，（旁开两道，以引风火。）生炭火于坑中，合瓮口于坑上而熏之（火盛喜破，微则难热，务令调适乃佳。）数以手摸之，热灼人手便下。写热脂于瓮中，迥转浊流，极令周匝，脂不复渗乃止。（牛羊脂为第一好，猪脂亦得。俗人用麻子脂者，误人耳。若脂不浊流，直一遍拭之，亦不免津。俗人釜上蒸瓮者，水气亦不佳。玄扈先生曰：黄蜡甚佳，价贵，用松脂亦可。）以热汤数斗著瓮中，涤荡疏洗之，泻却，满盛冷水。数日便中用。（用时更洗净，日曝令干。）
治釜令不渝法：常于谙信处，买取最初铸者，铁精不渝，轻利易然。其渝黑难然者，皆是铁滓钝浊所致。（玄扈先生曰：清之又清之，可作佳器也。）治令不渝法，以绳急束蒿，轩两头，令齐。著水釜中，以干牛屎然釜、汤暖，以蒿三遍净洗，抒却。水干，然使热。买肥猪肉，脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩，拭釜察作声。复著水痛洗。睹汁黑如墨，抒却，更脂拭，洗。
如是十遍许，汁清无复黑，乃止，则不复渝。煮杏酷、煮饧、煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。
造神麴：凡作三斛麦麴法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄莫令焦。生麦，择治甚令精好。种各别磨，磨欲细。磨干，合和之。七月，取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水。水长，亦可泻却，莫令人用。其和麴之时，面向杀和之，令使绝强。团麴之人，皆是童子小儿，亦面向杀地。有行秽者不使，不得令入室近。团麴当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地须净扫，不得秽恶，勿令湿。书地为阡陌，周成四巷。作麴人，各置巷中。假置麴王，王者五人。麴饼随阡陌比肩相布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主，与王酒脯之法：湿麴王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。其房，欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，迁令泥户。至二七日聚麴，还令涂户，莫使风入。至三七日出之。盛著瓮中涂头。至四七日，穿孔绳贯日曝，欲得使干，然后内之。其瓮饼手团二寸半，厚九分。祝麴文曰：某年某月某日，辰朔日，敬启王方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦麴数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：顾垂神力，勤鉴所顾。使虫类绝踪；穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火火贲，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人顾无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。
又造神麴法：其麦，蒸、炊、生三种齐等。预前事麦，三种合和细磨之。七月上寅日作麴。
溲欲刚，捣欲粉细。作熟饼用圆铁节，令径五寸，厚一寸五分。于平板上，令壮士熟踏之。以禝刺作孔。净扫东向开户屋，布麴饼于地。闭窦户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之。皆还密泥。三七日出外，日中曝之令燥。麴成矣。任意举门合，亦不用瓮盛。瓮盛者，则麴乌腹。乌腹者，绕孔黑烂。若欲多作者，任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。此麴一斗，杀米三石；笨绕一斗，杀米六斗。省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴，及春酒麴，皆笨麴法。
女麴法：秫稻米三斗，净淅，炊为饭。软炊，停令极冷。以麴节中，用手饼之。以青蒿上下奄之，置床上，如作麦麴法。三七二十一日开看，遍有黄衣则止。三七日无衣乃停，要须衣遍乃止。出日日曝之。燥则用。以藏瓜菹最妙。
酿酒法：皆用春酒麴。其米糠渖汁馈饭，皆不用人及狗鼠食之。
黍米法酒：预麴曝之，令极燥。三月三日，秤麴三斤三两，取水三半三升浸麴。经七日，麴发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米皆欲极净，水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，著麴汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕，炊米六斗。自此以后，每荕以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食之。饮半更炊米重荕如初，不著水麴，唯以渐加米，选得满瓮。竞夏饮之，不能穷尽。所谓神异矣。
作当梁酒法：当梁下置麴，故曰当梁。以三月三日，日未出时，取水三斗三升，干麴末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水麴黍俱时下之。三月六日，炊米六斗荕之。三月九日，炊米九斗荕之。自此以后，米之多少，无复斗数，任意荕之，满瓮便止。若欲取者，但言偷酒，勿云取酒。假令出一石，还炊一石米荕之，瓮还复满，亦为神异。其糠渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。
米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢鋏麴末三斗三升，米三斗三升。稻米佳，无者早稻米亦得充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水麴，然后荕之。七日更荕，用米六斗六升。
一七日更荕，用米一石三斗二升。二七日更荕，用米二石六斗四升乃止。量酒备足便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆密盖泥封之，经七日，便极清澄。接取清者，然后押之。
作颐酒法：八月九月中作者，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸麴，酒无不佳。大率用水多少，荕米之节，略准春酒，而须以意消息之。十月桑落时者，酒气味颇类春酒。
河东颐白酒法：六月七月作。用笨麴，陈者弥佳，划治细。麴一斗，熟水三斗，黍米七斗。
麴杀多少，各随门法。常于瓮中酿；无好瓮者，用先酿酒大瓮，净洗曝干，侧麴著地作之。旦起煮甘水，至日午令汤色白，乃止。量取三斗着盆中，日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。于黍饭初熟时浸麴，向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块，仰置勿盖，日西更淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟；押出之，酒气香美，乃胜桑落时作者。六月中，唯得作一石米酒，停得三五日。
七月半后，稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋，于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍，日出已后，热即不成。一石米者，前炊五斗半，后炊四斗半。
笨麴桑落酒法：预前净划麴，细曝干。作酿池，以藁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日未出前，收水九斗，浸麴九斗。当日，即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中，以釜内炊汤，及热沃之；令食贲上者，水深一寸余便止。以盆合头。良久，水尽饣贲熟，极软。泻著席上，摊之令冷。挹取麴汁，于瓮中搦块令破，泻瓮中，复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕，皆用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六荕：半前三荕，皆用沃食贲；半后三荕，作再馏黍。其七荕者，四炊沃食贲，三次黍饭。瓮满，好熟。然后押出。香美势力，倍胜常酒。
笨麴白醪酒法：净削治麴，曝令燥。清麴必须累饼置水中，以水没饼为候。七日许，搦令破，漉出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意荕之。且饮且荕，乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前，令得一荕之也。
作黄衣法：（黄衣一名麦麦完。）六月中，取小麦，净淘纳于瓮中，以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者，刈胡木苔。（胡木苔，苍耳也。）择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡木苔覆之。七日，看黄衣色足，便出；曝之令干。去胡木苔而已，慎勿簸。齐人喜当风去黄衣，此大谬。凡有所造作，用麦麦完者，皆仰其衣为势；今反去之，作物必不善。
作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好，熟便下之，摊令冷。布置覆盖、成就，一如麦法。亦勿之，虑其所损。
作蘖法：八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度。着水即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖，若煮黑饧，即待芽生青成饼，然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其蘖。
造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之。以甘水沃之，令上恒有游水。须用时挹取，煎即成盐。还以甘水添之，取一升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。若黄盐碱水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。
玄扈先生曰：是法令盐味佳。永不穷尽，恐无此理，姑试之。
造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐。浮即便是花盐，厚薄光泽似锺乳。久不接取，即成印盐；大如豆，粒四方，千百相似，而成印辄沉，漉取之。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。
作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮。（瓮净则壤，植酢者，亦不中用之。）置日中高处石上。（夏雨，无令水浸瓮底。以一钅生钅敕（一本作“生缩”）铁钉子，皆岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之，酱亦不壤烂也。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出，更装之：迥在上居下，（不尔，则生熟不多调均也。）气馏周遍。以灰覆之，经宿无令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，然之不烟。势类好炭。者能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）啮看：豆黄色黑色极熟，乃下。日曝取干。（夜取聚覆，无令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下。一日曝之。
明旦起净簸，择满臼舂之而不碎。（若不重馏，碎而难净。）簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆黄。良久淘汰，去黑皮，（汤少则添，慎勿易汤，易汤则走失豆味，令酱不美也。）漉而蒸之。
（淘豆汤汁，即煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊倾，下置净席上，摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴，令极干燥。（盐色黄者，发酱苦；盐若润湿，令酱壤，黄蒸令酱赤美；令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸，各别捣细末鋏；马尾罗弥好。）大率豆黄一斗，麴末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，子三指一撮。（盐少，令酱酢。后虽加盐，无复美味。其用神麴者，一升当笨麴三升，杀多故也。）豆黄堆量不鰖，盐麴轻重平鰖。三种量讫，于盆中面向太岁和之，（向太岁，则无蛆虫也。）搅令均调。以手痛，皆令润彻。亦面向太岁内著瓮中，手令坚，以满为限，半则难熟。盆盖密泥，无令漏气。熟便开之。（腊月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）当纵横裂，周迥匝瓮，底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前，汲井花水于盆中，以燥盐和之。率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之。接取黄滓，漉去滓，合盐汁泻著瓮中，（率十石酱，黄蒸三斗。盐水多少，亦无定方。酱如薄粥，便是豆干水故也。）仰瓮口曝之。（谚曰：“萎蕤葵，日干酱”，言其美矣。）十日内，每日数度，以杷彻底搅之。十日后，每日辄一搅。三十日止。雨即盖瓮，勿令水入。（水入生虫。）每经雨后，辄须一搅解。后二十日堪食，然要百日始熟耳。
作酢法：（酢者，今醋也。凡酢瓮下，皆须安砖石，以离湿润。为妊娠妇人所壤者，砖辄中干土末淘，著瓮中，即还好。）崔萛曰：四月可作酢，五月五日亦可作酢。
作大酢法：七月七日取水作之。大率麦麦完二斗，勿扬簸，水三斗，粟米熟饭三斗（摊令冷。）
任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦麦完，次下水，次下饭，直置物搅之。以绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七日旦，著井花水一碗；三七日旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用湿器内瓮中，则壤酢味也。
秫米神酢法：七月七日作。置瓮于屋下。大率麦麦完一斗，水一石，秫米三斗。无秫者，粘黍米亦中用，随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦麦完讫。然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，勿令有块子。二顿下酿，更不重投。又以水就瓮裹，搦破小块，痛搅，令和如粥乃止。
以绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，亦二搅。一月日极熟。十石瓮，不过五斗淀，得数年停。久为验。其淘米泔，即泻去，勿令狗鼠啖得食。贵添亦不得人啖。
又法：亦以七月七日取水。大率麦麦完一斗，水三斗，粟米熟饭二斗，随瓮大小，以向满为度。
水及黄衣，当日顿下之。其饭分为三分：七日初作时，下一分，当夜即沸。又三七日，更炊一分投之。又三日，复投一分。但绵幕瓮口，无横刀益水之事。溢即加甑也。
大麦酢法：七月七日作。若七日不得作者，必须收藏取七日水，十五日作。除此两日，则不成。于屋里近户里边置瓮。大率小麦麦完一石，水三石，大麦细造一石。不用作米，则棵丽，是以用造。簸讫，净淘，炊作再馏饭；掸令小暖，如人体。下酿，以杷搅之。锦幕瓮口。二日便发，发时数搅，不搅则生白醭；生白醭则不好。以棘子彻底搅之。恐有人发落中，则壤醋。悉尔，亦去发则还好。六七日净淘粟米五升，亦不用过细，炊作再馏饭；亦掸如人体、投之，杷搅绵幕。三四日看水消，搅而尝之：味甘美则罢，若苦者，更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳酽。一盏醋和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，别瓮贮之；盆合泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须以冷水浇瓮外，引出热气。勿令生水入瓮中，若用黍米投弥佳，白仓粟米亦得。
《食经》作大小豆千岁苦酒法：（苦酒，醋也。）用大豆一斗，熟沃之，渍令泽炊曝极燥，有酒灌之。任性多少，以此为率。
作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，著土冈中，以布密封其口。七日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也。
豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二豆斗亦得。净淘宿浸。漉出沥干，蒸之令熟，于簟上摊。候如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍即得，又不可太过。簸去黄曝干。以水浸拌之，不得令太湿，又不得令太干，但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆之，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥。于日中七日开之，曝干，又以水拌，却入瓮中，一如前法。六七度，候好颜色，即蒸过，摊却大气，又入瓮中实筑之，封泥。即成矣。
麸豉：六月造麸豉。麦麸不限多少，以水匀拌熟蒸。摊如人体，蒿艾罨，取黄衣遍。出、摊日煞令干。即以水拌令，却入缸瓮中实捺，安于庭中，倒合在地，以灰围之。七日外，取出摊日煞。若颜色未深，又拌依前法，入瓮中，色好为度。色好黑后，又蒸令热，及热入瓮中。筑泥却。
一冬取吃，温暖胜豆豉。
夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日，夜鸡呜时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口瓮边地，则无马蚯，百虫不近井瓮矣。甚是神验。
蒸藕法：水和稻穰糟，揩令净，斫去节。与蜜灌孔里，使满。溲苏麦丐封下头。蒸熟，除麦丐，泻去蜜，削去皮，以刀截，奠之。又云：夏生冬熟，双奠亦得。（按《食经》所载食物法甚多，今以其近于农者录之。）
茄子法：用子未成者，（子成，则不好也。）以竹刀骨刀四破之。（用铁，则渝黑也。）汤炸去腥气，细切葱白，熬油，香酱清，擘葱白，与茄子共下。令熟，下椒，姜末。
作菹藏生菜法：（芜菁、菘、葵、蜀芥、碱菹皆同。）收菜时，即择取好者，菅蒲束之。作盐水，令极碱，于盐水中洗菜，即内瓮中。若先用淡水洗者菹烂。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜肥即止，不复调和。菹色仍青，以水洗去碱汁，煮为茹，与生菜不殊。其芜菁、蜀芥二种，三日抒出之。粉黍米作粥清，捣麦麦丐麦完作末，绢筛。布菜一行，以麦丐麦完末薄坌之，即下热粥清。
重重如此，以满瓮为限。其布菜法：每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁还泻瓮中。菹色黄而味美。
作淡菹，用黍米粥清，及麦麦完末，味亦胜。
酿菹法：菹，菜也。一曰菹不切曰酿菹。用干蔓菁。正月中作。以热汤浸菜，令柔软，解辨择治净洗。沸汤炸，即出，于水中净洗，便复作盐水斩度，出著箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清，亦用绢筛麦麦完末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热，其汁才令相淹，不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之，如酿酒法。
藏生菜法：九月十月中，于墙南日阳中，掐作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之：一行菜，一行土。去坎一尺，便止，穰厚覆之。得经冬须即取，粲然与夏菜不殊。
《食经》藏瓜法：取白米一斗，钅历中熬之，以作糜。下盐，便碱淡适口。调寒热。熟拭瓜，以投其中。密涂瓮。此蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，以盐布瓜片中，次著瓮中，绵其口。三日，豉气尽，可食之。
扌幻酸酒法：若冬月造酒，打扒迟而作酸。即炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加减；却将石灰另炒黄。二件乘热倾入缸内，急将扒打转。过一二日，榨则全美矣。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中，即解。
造千里醋：乌梅去核一斤，以酽醋五升，浸一伏时。曝干，再入醋浸，曝干。以醋尽为度。
捣为末，以醋浸蒸饼和为丸，如鸡豆大。投一二丸于汤中，即成好醋。
治酱生蛆：用草乌五、七个，切作四片，撒入，其蛆自死。
治饭不馊：用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气。
营室（杂附）
沈括曰：营室之法，谓之《木经》，或云喻皓所撰。凡屋有三分：自梁以上，为上分；地以上，为中分；阶，为下分。凡梁长几何，则配极几何，以为榱等：如梁长八尺，配极三尺五寸，则厅堂法也。此谓之上分。楹若干尺，则配堂基若干尺，以为榱等：若一丈一尺，则阶基四尺五寸之类。以至承拱榱桷，皆有定不，谓之中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中则以御辇为法：凡自下而登，前竿垂尽臂，后竿展尽臂，为峻道。（荷辇十二人。前二人曰前竿，次曰前条，又次曰前会。后三人，曰后胁，又后曰后条，末后曰后竿。辇前队长，一人，曰传倡，后一人，曰报赛。）前竿平肘，后竿平肩，为慢道。前竿垂手，后竿平肩，为平道。此之为下分。其书三卷。近岁土林之工，益为严善，旧《木经》多不用，未有人重为之，亦良工之一业之。
王祯《法制长生屋论》曰：天生五材，民并用之，而水火皆能为灾。火之为灾，尤其暴者。
《春秋左氏传》曰：天火曰灾，人火曰火。夫古之火正，或食于心，或食于篋。篋为鹑火，心为大火。天火之孽，虽曰气运所感，亦必假于人火而后作焉。人之饮食，非火不成；人之寝处，非火不明。人火之孽，失于不慎，始于毫发，终于延绵。且火得木而生，得水而熄，至土而尽。故木者，火之母。人之居室，皆资于木，易以生患。水者火之牡，而足以胜火，人皆知之。土者火之子，而足以御火，而人未之知也。水者，救之于已然之后；土者，御于未然之前。救于已然之后者难为功，御于未然之前者易为力。此曲突徙薪之谋，所以愈于焦头烂额之功也。吾尝观古人救火之术：宋灾，乐喜为政，使伯氏司里：火所未至，彻小屋，涂大屋，陈畚，具绠缶，备水器，蓄水潦，积土涂，表火道。此救疗之法也。是皆救于已然之后。尝见往年腹里诸郡，所居瓦屋，则用砖裹木山砃，草屋则用泥圬上下。既防延烧，且易救护。又有别置府藏，外护砖泥，谓之土库，火不能入。窍以此推之，凡农家居屋、厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋，皆宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木，缔构既成，椽上铺板，板上传泥，泥一用法制油灰泥涂饰。待日曝干，坚如瓷石，可以代瓦。凡屋中内外材木露者，与夫门窗壁堵，通用法制灰泥圬墁之，务要匀厚固密，勿有罅隙。
可免焚火砍之患，名曰：“法制长生屋”。是乃御于未然之前，诚为长策。又岂特农家所宜哉？今之高堂大厦，危楼杰阁，所以居珍宝而奉身体者，诚为不赀。一旦患生于不测，觉起于微渺，转盼摇足，化为煨烬之区，瓦砾之场，千金之躯，亦或不保。良可哀悯。平居暇日，诚能依此制造，不惟历劫火而不壤，亦可防风雨而不朽。至若之市，居民辏集，虽不能尽依此法，其间或有一焉，亦可以间隔火道，不至延烧。安可惜一时之费，而不为永久万全之计哉？法制灰泥法：用砖屑为末、白善泥、桐油枯、（如无桐油枯，以油代之。）莩炭、石灰、糯米胶。
以前五件，等分为末，将糯米胶调和得所。地面为砖，则用砖模脱出，，趁湿于良平地面上，用泥墁成一片。半年，干硬如石砖然。圬墁屋宇，则加纸筋和匀，用之不致坼裂。涂饰材木上，用带筋石灰。如材木光处，则用小竹钉，簪麻须惹泥，不致脱落。
造雨衣法：茯苓、狼毒、与天仙，贝母、苍术等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不须添。腾腾腾慢火熬干净，雨下随君到处穿。莫道单衫元是布，胜如披着几重毡。
去墨衣：用枣嚼烂搓之，仍用冷水洗，无迹。或用饭擦之。或嚼生杏仁，旋吐旋洗皆可。
去油衣：用蛤粉厚掺处，以热熨斗坐粉上，良久即去。或用荞麦面铺，上下纸隔定，熨之，无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油者，用生粟米洗之；羊油者，用石灰汤洗之。皆净。
洗黄泥衣：以生姜过，用水摆去。
洗蟹黄衣：用蟹中腮措之，即去。
洗血衣：用冷水洗即净。若疮中脓汁衣，用牛皮胶洗之。
洗白衣：取豆秸灰或茶子去壳洗之。或煮萝卜汤，或煮芋汁洗之，皆妙。
洗葛蕉：清水揉梅花叶洗之，不脆，或用梅叶捣碎，泡洗之，亦可。
洗竹布：竹布不可揉洗，须褶起，以隔宿米泔浸半日。次用温水淋之，用手轻按，晒干，则垢腻尽去。
洗黄草布：以肥皂水洗，取清灰汁浸压，不可揉。
漂宁布：用梅叶捣汁，以水和浸，次用清水漂之，带水铺晒。未白，再浸再晒。
治漆衣：用油洗。或以温汤略摆过，细嚼杏仁接洗，又摆之，无迹。或先以麻油洗去，用皂角洗之，亦妙。
治粪衣，埋土中一伏时，取出洗之，则无秽气。
熏衣除虱：用百部、秦艽，捣为末。依焚香样，以竹笼覆盖，放衣在上熏之，虱自落。若用二味煮汤洗衣，尤妙。
去蝇矢：凡巾帽上，取蟾酥一蚬壳许，用新汲水化开。净刷牙，蘸水遍刷过。候干，则蛟蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦，其迹自去。
络丝不乱：木槿叶揉汁浸丝，则不乱。
收毡物不蛀：用芫花末掺之，或用晒干黄蒿布撒收卷，则不蛀。
收皮物不蛀：用芫花末掺之，则不蛀。或以艾卷置瓮口，泥封瓮口，亦可。
补磁碗：先将磁碗烘热，用鸡子清调石灰补之，甚牢。又法：用白芨一钱，石灰一钱，水调补之。
补缸：缸有裂缝者，先用竹篾箍定，烈日中晒缝，令干。用沥青火溶涂之。入缝内令满，更用火略烘涂开。水不渗漏，胜于油灰。
穿井：凡开井，必用数大盆贮水，置各处。俟夜气明朗，观所照星，何处最大而明，则地必有甘泉。试之屡验。
补砖缝草：官桂末，补砖缝中，则草不生。
浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令干，烧之不爆。
留宿火：用好胡桃一个，烧半红埋热灰中，三日尚不烬。
长明灯：雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦面、干漆、胡芦头、牙硝，等分为末，漆和为丸，如弹子大。穿一孔，用铁细悬系。阴干。一丸可点一夜。
点书灯：用麻油炷灯，不损目。每一斤入桐油二两，则不燥，又辟鼠耗。若菜油，每斤入桐油三两，以盐少许置盏中，亦可省油。以生姜擦盏，不生滓晕。以苏木煎灯心，晒干，炷之无烬。
干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴干，等分为末；黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜。候滚干，滴在水内，如凝不散。成蜡，得三十两。
祛寒法：用马牙硝为细末，唾调，涂手及面，则寒月迎风不冷。
护足法：用防风、细辛、草乌为末，掺鞋底。若着靴，则水调涂足心；若草鞋，则以水湿草鞋之底，沾上药末。虽远行，不疼不趼。
治壁虱：用荞麦杆作荐可除。或蜈蚣萍晒干，烧烟熏之。
辟蚁：凡器物，用肥皂汤洗抹布抹之，则蚁不敢上。
辟蝇：腊月内，取楝树子，浓煎汁，澄清，泥封藏之。用时取出些少，先将抹布洗净，浸入楝汁内，扭干。抹宴用什物，则蝇自去。
辟蚊蠹诸虫：用鳗鲡鱼干，于室中烧之，蚊虫皆化为水。若熏毡物，断蛀虫；置其骨于衣箱中，则断蠹鱼；若熏屋宅，免竹木生蛀，又杀白蚁之类。
治菜生虫：用泥矾煎汤，候冷，洒之。虫自死。
解魇魅：凡卧房内有魇魅捉出者，不要放手，速以热油煎之，次投火中。其匠不死即病。又法：起造房屋，于上梁之日，偷匠人六尺竿并墨斗，以木马两个，置二门外，东西相对。先以六尺竿横放木马上，次将墨斗线横放竿上，不令匠知。上梁毕，令众匠人跨过。如使魇魅者，则不敢跨。
逐鬼魅法：人家或有鬼怪，密用水一盅，研雌黄一二钱。向东南桃枝，缚作一束，濡雌黄水洒之。则绝迹矣。所用物件，切忌妇女知之，有犯，再用新者。
祛狐狸法：妖狸能变形，惟千百年枯木能照之。可寻得年久枯木击之，其形自见。