《物理小识》作者：明·方以智

红腐乳

○细豆腐少压切块煮过摊置无风处覆之生黄绿毛长寸许以竹挺签入透心为度乃拭去毛以飞盐及香莳萝川椒陈皮层层淹之瓮口余三分以红曲上酒浓底浸百日用[暄曰耎腐为之可以不毛又法压干盐淹晒一二日浸半年开用可以不毛]

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