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《六弄咖啡馆》 作者:藤井树

第三节

  03

  “虹吸式咖啡的喝法,不是把舌头当作高速公路,一路直接把咖啡往喉咙里送,然后无情地吞下去。”他就像是一个在教导小学生的老师,“舌头是你跟咖啡沟通的最佳工具。”

  “怎么沟通?”

  “喝下一小口咖啡,让它停在舌头上,用舌头上下翻动嘴里的咖啡,这是为了让所有的味道都散开,然后你会慢慢地发现,味道是有层次感的,有时先苦后涩,有时先涩后甘,这些层次感的先后取决于咖啡豆的烘焙程度,大多数的深焙咖啡豆,味道是先苦后涩,浅焙的豆子是先涩后苦,不过,这不是绝对的定律,因为豆子的产地也具有决定性的影响。煮功好的人煮出来的咖啡会比水更稠,用舌头翻动咖啡的时候就能感觉到稠密感。”

  听他说完之后,我照着他的话试了一次,我发现很烫的咖啡进到嘴里,那温度一下子就被接受了,我用舌头开始拍打,真的有他说的比水还要稠的感觉,但我并没有感觉到那味道的层次感,只觉得还是很苦,我想是我还无法分辨吧。

  我放下手上的咖啡,“你是煮功好的人吗?”我问。

  “不是,但是我在慢慢变成煮功好的人。”他看了我一眼,笑了一下,“跟咖啡有良好的沟通,它会让你的口水都变成甜的。”

  “那,像我这样不懂得喝黑咖啡的人,最好先喝浅焙豆还是深焙豆呢?”

  他回头看了看自己的吧台,我随着他的视线一同看过去,那里有一包包迭起来的咖啡豆,“我想,咖啡没什么入门款,找到自己喜欢的味道才是好选择。”他这么回答。

  “这表示我要喝很多种黑咖啡,才能慢慢分辨自己的舌头愿意跟哪种咖啡长期沟通?”

  “如果你想开始喝咖啡的话,这可能是必须要走的路,但是,”他举起右手的食指,像是话说到了重点,“这条路要花多久去走,完全由你自己决定。”

  这时,他的手机响了,他说了声不好意思,便拿着手机往店外走去。

  我放下手上的烫口咖啡,感觉自己的唾液渐渐地变甜,有一种喝完茶叶之后的回甘。

  我环顾了一下四周,看了一下店里的装潢,简单的橙色加上白色,所有朝外的部分都使用了玻璃,大量的玻璃。店里的每一盏灯都是嵌进天花板的,虽然大小不一,但都透着同样橙黄色的光,吧台与墙壁上挂了几幅画,吧台后方的开放柜上摆满了咖啡杯,而且每一个咖啡杯的花样都不同。他所使用的桌子是白色的石材桌,配上高背的浅黄色椅子。

  他讲完电话,推门走进来时,我正在看着杯子。

  “有看到喜欢的吗?”他问。

  “啊!不、不是,我只是在看这些杯子的花样。”

  “你可以选择一个,以后那就是你的专用杯了。”

  “专用杯?”我回头,带着疑问。

  “是啊,我打算把常客的专用杯放置在吧台后面的这个开放柜,这些专用杯是只有特定客人才可以使用的。”

  “可是,这杯子很贵的不是吗?”

  “客人如果喜欢这里,送他一个杯子也无妨啊。”

  “打破了怎么办?”

  “哈哈哈哈,”他笑了出来,“虽然我说是客人的专用杯,但客人也只能用,不能带走,这还是我的财产,如果打破了,还是要赔的喔。”

  “那我还是用普通的杯子就好,不必给我专用杯了。”

  “其实,就算你要专用杯,我也不知道该给你哪一个,因为你还不知道要喝哪种咖啡。”

  “连杯子都有分?”我开始觉得自己真的是个咖啡白痴。

  “有啊。你想了解啊?这恐怕一下子说不完,咖啡杯种类大概有十多种,要说完恐怕天都亮了。”他指着外面的天。

  “啊!对!现在几点了?”

  “嗯?”他看了一下手表,“再二十分就十二点啰。”

  “我想我该回家了。”

  “没关系,你可以再坐一会儿,咖啡都还没喝完呢。”

  “说到咖啡,我还不知道你煮给我的是什么咖啡呢。”

  “啊?我没说吗?”

  “没有……”我瞇着眼睛看他。

  “抱歉抱歉,我以为我已经告诉过你了,刚刚那两杯咖啡是同一种口味,都是曼特宁。”

  “真是好苦的曼特宁……”

  “曼特宁是标准的深焙咖啡豆,你没喝过黑咖啡,觉得苦是正常的。”

  “不过,我现在觉得唾液的味道是甜的。”

  “这就是黑咖啡的特性,回甘。”他有点骄傲地说,“也表示我煮得还算可以了。”

  我从吧台走回位置上,他端来了一杯水给我。

  “我有个好奇,但是不知道该不该问的问题。”

  “你请说,我再看看该不该答。”

  我浅浅地笑了一笑,“开这样一间咖啡馆,要花多少钱啊?”

  “你是问,全部吗?”

  “嗯,全部。”

  “要包括店租吗?”

  “店租多少?”

  “非常便宜,一万块。”

  “一万块?”我好生惊讶,“怎么可能?我住的地方都要租我八千了。”

  “因为这是亲戚的房子,我跟亲戚租,他意思意思收一些而已。”

  “原来如此。那这间店花了多少钱?”这依然是我最好奇的问题。

  “两百万。”

  “你真有钱啊。”

  “不,我不有钱,而且花两百万在台北开一家咖啡馆,其实算是非常便宜了,我在很多事情上都自己来,任何细节我都锱铢必较,尽量节省开业时的庞大开销。”

  “你本来是干么的?”

  “我本来是个室内设计师。”

  “不好赚吗?”我很怀疑地问着,毕竟那是一个看起来满赚钱的行业。

  “不是不好赚,而是梦想总是每天催促着我从一成不变的昏迷生活中醒过来。”

  “好像有很多人把开咖啡馆当成梦想。”我回答。坦白说,我也曾经有过这样的梦想。

  “其实我也是孤注一掷。本来我是个简单的上班族,但是那样的生活索然乏味,一点意思也没有。”

  “所以,开咖啡馆有意思?”

  “这得从很久以前说起。我的人生有几个很重要的转折,才会走到现在这一步。”

  “转折?你曾经混过黑道,现在放下屠刀重新作人吗?”我开玩笑地问着。

  “呵呵呵,不是啦,我不是像陈浩南那种古惑仔,有着很传奇的人生。不过,我相信每个人的人生都有特别的故事,这些故事都有转折,我想,那是比咖啡杯种类还要更复杂的。你真的想知道我的转折吗?”

  感觉时间已经接近十二点,“我明天还要上班……”

  “如果你要继续留在这里听故事,我当然乐意把故事完整地告诉你。”

  “我很乐意听故事,不过,我不想听完故事,明天黑着眼圈去上班。”我轻轻地笑着,“所以,我该回去了。”

  “好啊,不过,随时欢迎你来喔,任何时候,我都可以告诉你这些故事。”他也轻轻地笑了一笑。

  他送我到了门口,说了声再见,我要把曼特宁的钱给他,他却说他连价格都还没有订好,等开幕的时候再跟我补收。

  没想到的是,当我回到家,整理好一切,躺到床上去之后……

  黑咖啡的威力,开始发挥了。“我的天呀!”我缩进棉被里,“让我快点睡着啊!”我在被窝里苦恼地说着。

  然后,在深夜一点钟,我辗转难眠地坐在床上咬着下唇,望着墙上一秒一秒跳动着的时钟,“既然睡不着,那去听故事吧。”我在心里这么盘算着。

  于是,我回到六弄咖啡馆,那位关老板还站在吧台里煮着咖啡。

  推开门之后,“耶?你怎么又回来了?忘了东西吗?”他一脸惊讶却又带着笑意地从吧台里走出来。

  “可能吧,”我笑着回答,“我刚刚在这里弄丢了我的瞌睡虫。”

  他听完,先是愣了一下,“哈哈!你睡不着啊?”

  “是啊,你的咖啡害惨我了。”

  “真是对不起啊。”

  “所以啰,你要赔偿我。”

  “怎么赔偿你?”

  “再来杯咖啡,然后把你的故事告诉我吧。”我说。

  有时候,黑咖啡真的是熬夜良伴。

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