第25章 草头圈子，贵圈真乱

　　中国有圈子文化，如果想进入某一个领域，首先要进入这个圈子，否则寸步难行。一个圈子可以指代一个阶层，也有可能只是一个假想的饭局。多少人对 EMBA之类感兴趣，支付高昂学费，并非是想学习商业管理，仅仅是想得到一个圈子。这个圈子犹如香港的大圈帮，各路大佬来自五湖四海，偷渡入境，各自为战，兵来将挡水来土掩，什么都不怕不怕不怕啦。

　　草头圈子中的“圈子”不是“贵圈真乱”的圈，而是有另外的意思，这层意思最为我所喜，明白说就是猪的直肠，具体说是指..肛门那段区域，主要负责体内物质与外界的运输功能，这段“贵圈”有点香。这是我最喜欢的一款上海菜，然而即便在上海，这道菜也有点默默无闻。

　　前些日子去上海，我在浦东柏悦酒店的 80 层吃装 B 晚宴，旁边的上海姑娘问我最喜欢的上海菜是什么，她可能期盼着我说出红烧肉、腌笃鲜、小杨生煎之类的寻常物，谁知道我天生神力，与生俱来的重口味，当我犹豫着说出“草头圈子”的时候，她有点语塞，居然没有听说过这款神菜，需要用手机上网查询，这种场面顿时叫我有点落寞。

　　每当我在上海街头落寞的时候，就会想起各种家常小馆，去点一道草头圈子。在我看来，这款菜可与北京的卤煮火烧，鲁菜中的九转大肠，成都的冒节子并称“肥肠四姐妹”。

　　海子写过一首诗：“我爱过的这糊涂的四姐妹啊 \/ 像爱着我亲手写下的四首诗 \/ 我的美丽的结伴而行的四姐妹 \/比命运女神还要多出一个 \/ 赶着美丽苍白的奶牛，走向月亮形的山峰。”我也爱过这糊涂的“肥肠四姐妹”，其中草头圈子应该排行老三，一般而言，老大勤劳肯干，老二沉默不语，老四处处拔尖，只有亲爱的老三，茂密生长，委婉动听，如同盘中碧绿的草头。

　　草头在江浙一带是寻常物，也叫苜蓿，或者金花菜，草头稍炒即熟，以草头吸取圈子之肥腻，也算是相得益彰。大肠要做得分寸感十足，不能太烂，过于软糯没有嚼劲，也不能太生，那样会嚼不动。

　　以我在上海不多的吃喝经历中，在三家餐馆我会点这道菜：金山、保罗、牧羊，都是人气爆棚的本帮菜馆。

　　有一次，我去了牧羊餐厅，只是去得有点晚，想吃草头圈子，老板依然客客气气：“草头圈子没有了，大肠还有，草头没了，能不能红烧大肠？”

　　我寻思，本来是偎红倚翠的双飞菜，少了一样就如同断了翅膀的天使，不吃也罢。于是我又点百叶结烧肉，老板依然客客气气：“红烧肉还有，百叶结卖光了，能不能单做红烧肉？”

　　我自觉点背不能怨社会，又给我一个折翼天使，不吃也罢，那就来一个丝瓜面筋吧，老板依然客客气气：

　　“丝瓜没有了，面筋还有，要不来一个油面筋塞肉吧。”

　　我顿时觉得泪如雨下，冬季到上海来看雨，那是谁的眼泪在飞？

　　我顿时觉得泪如雨下，冬季到上海来看雨，那是谁的眼泪在飞？