二 乌龙茶

台北地方多产茶，香味不让我宇治、狭山等所产者，而色稍呈褐色。灌热汤四、五回，犹不减香气，一饮爽然开胸膈。混化之以牛乳、白糖，亦甚适口。米邦人最嗜此茶；一岁之出，不下数百万金云。余曾闻茶者以生高山深溪者为上品，以在拢亩平野之间为下品。盖生高地者，为巉岩所苦、为雨露所凌，树皆屈曲，发芽紧肃，含良香味；生平野者全反之，是以不能及。且此地气候炎热，不以火力，爆天日而焙之。捻练之际，劳力少而不至减损香氧，是之特长也欤？

评曰：茶之酷带苦味者害肠胃，养性者皆所知也。则味不甚苦，而香气有余；米人之爱嗜之，盖亦有以也。