第二章　饮茶知识与习俗

一、饮茶可以减肥强身健美健美，在当代已成为社会时尚。不仅是青年人在追求自己有一个飘逸萧洒的健美身姿，而且中老年人也希望自己能有一个健美的体魄。

随着我国人民生活水平的日益提高，饮食结构不断改善，对热量的摄取往往超过自身的实际需要，所以，近些年来身体过胖的逐渐增多起来，他们往往为自己的超重而苦恼，多方寻求减肥灵药。

殊不知茶叶就是最好的减肥灵药。有超重苦恼的人，若要减肥去脂，有一个健美的体质，除坚持适量的锻炼，注意调节日常饮食之外，不防试试坚持饮绿茶，特别是乌龙茶和云南普洱茶。中国的乌龙茶，在日本和法国等国受到人们的喜爱，尤其受到女士们的青睐。日本人称赞乌龙茶是“苗条茶”、“健美茶”，“是美貌和健康的妙药”。法国妇女，尤其是青年女郎非常讲究形体美，她们把云南的普洱茶称为“刮油茶”、“消瘦茶”，他们说：“你要外形美吗？那就请饮中国的普洱茶吧。”

为什么饮茶特别是饮乌龙茶和普洱茶能减肥健美呢？

这是因为茶叶中含有咖啡碱、肌醇和维生素Ｃ等多种有益成分的缘故。茶多酚能溶解脂肪，而维生素Ｃ具有促进体内过多的胆固醇排出的效果。一些国家的科学家都对此进行了研究和试验。日本慈惠医科大学中村治村研究室，对中国乌龙茶进行化验和临床试验，证明，常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪。有降低血压、防止冠心病和消肥减胖的作用。法国医学工作者研究证实，常饮云南普洱茶有减肥健美作用。临床试验证实，对常饮沱茶的４０至４５岁的人，有明显减轻体重的效果。

绿茶中含有的叶绿素，也有降低胆固醇的作用。如浙江医科大学用家兔作实验性动脉硬化的研究，发现绿茶不但能减轻动脉硬化的程度，还能防止血液和肝脏中中性脂肪的积累，具有预防动脉硬化的作用。福建中医科学研究所，经实验证明乌龙茶对外源快速形成血脂症的总胆固醇、甘油三脂有降低趋势，可以加快血脂症的降解作用。

二、茶能提神益思消除疲劳茶能提神、健脑、益思，古文献上多有记载。早期有秦汉时人作者与时间尚未考定所着《神农食论》说：“茶茗久服，令人有力、悦志。”在二千多年前，古人就对茶可以增强体力、健脑益思的功效作出了科学的评价。东汉名医华佗①在《食论》中则更明确指出：“人饮真茶能止渴，消食除疾明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”唐陆羽在《茶经》中亦说欲“荡昏寐，饮之以茶。”这是说，饮茶可以清除、扫荡昏昏欲睡的精神状态，令人精神振奋。明代许然明②在《茶疏》中说，一杯烹点恰到好处的香茶“则乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。”

这不仅是讲烹点技艺，则亦是以生动鲜明的语言赞颂了茶的奇功妙效。一杯乳花浮碗，芳香四溢的香茶，可以令生病之人嗅香而起；劳累之人喝了可使疲倦顿失，神清气爽；吟诗作赋之人品尝能即兴唱和遐思飘逸的词章；谈天论道者可敞开胸衿抛却玄理，辩论得更加精妙绝论。

古往今来，人们都在称颂茶有益于人的功效，这究竟有什么道理呢？据现代科学证实，茶叶中含有蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱、脂多糖和十多种维生素等各种成分多达３５０多种一说４００种以上，富有营养，能调节生理功能，具有多方面的保健作用和药理作用。其中含有３～５％的生物碱，包含咖啡碱、可可碱、茶碱和氨茶碱等，其中含量最多的是咖啡碱，易溶于水，在正常情况下，茶汤中溶出的咖啡碱，约占茶中含量的８０％左右。如每人每日饮茶４～５杯，则可摄取咖啡碱０．３克。咖啡碱，能兴奋中枢，促进新陈代谢，增进血液循环，消除瞌睡，振奋精神，减少疲倦，提高对客观事物印象的感受力，增强人的思维活动，且能增强心脏和肾脏活动功能。茶中还含有其他成分，能与咖啡碱相互作用，饮茶中获得的咖啡碱，要比从服用纯咖啡碱的药效来得和缓。而咖啡碱及其代谢物，并不在人体内积存，而是甲基作用，进一步氧化，而以甲尿酸的形式，排除体外。因而亦避免了服用纯咖啡碱可能引起的副作用。

饮茶不仅能提神益思，还能对人体造血，强筋壮骨和维持甲状腺机能等有着良好的作用。老年人、中青年人，尤其是从事脑力劳动者，适当多饮一些茶，是会获益匪浅的。

〔笺注〕①华佗：一名旉〔ｆū古敷字〕字元化。汉末沛国谯人。精于方药、针炙及外科手术。又仿效虎、鹿、熊、猿、鸟的动作为“五禽戏”，用以锻炼身体。为曹操针治头风，随手而愈。后因迟迟不肯奉召，遂被杀。死前，以医书一卷授狱吏，吏畏法不敢受，举火烧之，华佗之医术遂不传世。

②许然明：名次纾，字然明。明·钱塘今属浙江杭州市人。精于茶学、茶理，是明代品泉家之一。所着《茶疏》共分产茶、今古制法、采摘、炒茶、火候、烹点、汤候、饮啜、论客、茶所等共三十六条。

三、经常饮茶能清火明目经常饮茶，可以清火明目。这在中国古代文献和神话传说中多有记载，并为现代的医学临床试验所证实。明·李时珍①在《本草纲目》中写道：“茶苦味寒最能降火，火为百病之源，火降则上清矣。”明·钱春年②、顾元庆在《茶普》中对茶的功能作了较全面的论述。肯定茶能“明目益思”。

茶能清火明目，在云南傣族自治州还流传着一个优美的历史故事。相传，三国时蜀国军师诸葛亮③举兵来到西双版纳的南糯山。由于士兵不服当地水土，眼睛看不清东西了。军师得知后，就把他的手杖往边寨的山坡上一插，没多时，手杖就活了，长出了青翠的叶子，变成了一株茶树。于是，摘下茶叶煮水给士兵们喝，结果眼睛都发亮了，恢复了视力。直到如今，当地的少数民族仍称茶树为“孔明树”，山为“孔明山”，并尊孔明为“茶祖”。每逢夏历七月十六日——召开茶祖会，饮茶赏月，载歌载舞，纪念孔明的生日。史学家也许说，当年诸葛亮并未到过西双版纳。是的，手杖能变成茶树也是不可信的。这是边疆各族群众在用神话传说来歌颂受人们尊敬的诸葛亮当年平定南中，促进西南少数民族社会经济的发展和各族人民的融合的历史功绩。可这个流传了一千七百多年的民间传说，却向人们揭示了被现代医学所证实了的科学道理：茶能清火明目。

饮茶为什么能清火明目呢？因为茶叶中含有多种营养成分，特别是维生素Ａ源即胡罗卜素，维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｃ等，是维持眼睛生理功能所不可缺少的物质。维生素Ａ是营养眼内视网膜的主要成分之一。维生素Ｂ１是维持神经包括视神经生理功能的营养物质。维生素Ｂ２对人体细胞起着氧化还原作用，具有维持视网膜正常机能，维持眼睛的正常视觉功能，治疗角膜炎、结膜炎的药理作用。又是营养眼部上皮组织的物质。维生素Ｃ是眼内晶状体的营养要素。如果体内的这些营养物质缺乏，对视力将产生不利的影响，严重缺乏可能导致眼睛干涩不适，视力模糊，甚至发生夜盲。

有的学者，曾对２００例白内障患者进行调查，研究白内障与饮茶的关系。发现不饮茶的比有经常饮茶习惯的患者约高一倍左右，而病情也更为严重。当然，保护眼睛，防止眼病，需从各种食物中不断补充营养物质，而维护眼睛所需要的维生素，在茶叶中的含量是相当丰富的。经常饮茶，眼睛的营养物质就会得到适时递补，视力就会自然的得到保健。

〔笺注〕①李时珍１５１８—１５９３：字东璧，号濒湖。明·蕲州今湖北蕲春县人。一生致力整理我国医药文献。重实践，主革新；上山采药，深入民间；参考有关文献八百余种，博采众说，芟繁补阙，订正讹误，历时二十七年，凡三易其稿，写成《本草纲目》五十二卷，为我国中医医药学作出了卓越贡献。

②钱椿年：字宾桂，人称友兰翁，常熟今属江苏人，精于茗事。顾元庆，字大有，号大石山人，长洲明、清时为江苏苏州府治，１９１２年并入吴县人，喜刻书。

③诸葛亮１８１—２３４：字孔明。三国蜀政治家。琅邪阳都今山东沂南南部人。东汉末年避乱荆州，隐居邓县隆中今湖北襄阳西耕作自给，留心世事，自比管仲、乐毅，时人称“卧龙”。汉建安十二年２０７，刘备因徐庶推荐，三顾茅庐求教。为备献联吴、拒曹、取益州之策，遂与吴、魏成鼎足之势。曹丕代汉，备称帝于成都，以亮为丞相。备死亮辅后主刘禅，以丞相封武乡候兼领益州牧。亮平定南中今云南、贵州和四川南部，促进西南各少数民族的经济发展与各民族之间的融和。亮志复中原，与魏相抗衡。于蜀建兴十二年２３４卒于五丈原军中，葬于定军山。孔明是历史上着名贤相之一，廉洁清明，垂范千古，足为后世官吏之楷模。

四、常饮茶可以延年益寿常饮茶可以延年益寿，古往今来有许多生动的逸闻趣事。

唐代大诗人李白在《答族侄中孚赠玉泉仙人掌茶》诗序言中说：“其水边按指产仙人掌茶的今湖北当阳县西玉泉山的泉涧之水滨处处有茗草罗生。枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之。年八十余岁，颜色如桃李。而此茗清香滑熟，异于他者。所以能还童振枯，扶人寿也。”相传，唐大中年间８４６—８５９，从东都洛阳来了一个一百三十多岁的和尚，唐宣宗召见了他，见其精神矍铄，便问他：“你如此健康长寿，竟服什么长生不老之药？”老和尚笑着回答：“我从小家中贫贱，从来不知什么是药，只是非常喜欢喝茶罢了。”于是唐宣宗赐他“茶五十斤”的法名，并安置在保寿寺里。

在当代的长寿老人和健康老人中，不少人都有饮茶的爱好，其中尤以男寿星为多。老一辈革命家朱德，在庐山品饮了云雾茶后，即欣然命笔题诗：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”朱德享年九十岁。可见长年饮茶确能使人健康长寿。

饮茶为什么能长寿呢？这是因为茶中既有老年人所需要的营养，又能防止许多慢性疾病。老年人每日饭后和闲暇之时，能饮上几杯茶，既能养性陶情，又可以从中吸收一些营养物质，例如氨基酸和多种维生素。这都是老年人身上容易缺少的营养物。茶叶中含有极为丰富的矿物质，特别是一般食物中含量少的元素，如铜、铁、锰、钙、硒等。老年人身上这些元素往往不足。此外，茶叶含的药物成分也相当丰富，如咖啡碱、茶单宁、维生素Ｐ等，特别是咖啡碱，它是一种血管扩张剂，能加快呼吸，提高肌肉的工作能力，但又不加快心脏的跳动次数，也不增高血压。咖啡碱和茶单宁的协同作用，可防止老年人体内胆固醇的升高，有防止冠心病的作用。茶叶中的鞣酸不但有收敛、抑菌、消炎的作用，而且有抗衰老作用。

对于饮茶可以抗衰老，延长生命，已为中国和日本科学家研究所证实。据《中国卫生信息报》报道：“空军医学专科学校领导的一个研究小组采用市场销售的红茶、花茶及绿茶对动物寿命的影响进行研究，试验结果表明，红茶、花茶及绿茶，不但能减少半数死亡率，延长平均寿命，还能明显增长其最高寿命，且有依度递增，寿命相应延长的趋势，同时还明显增加老龄动物的活动次数。经试验证明，对强身健体的作用也很明显，尤以红茶的作用更为显着。”

日本奥田拓男教授等通过实验证实，茶中所含的鞣酸抗衰老作用强于维生素Ｅ。奥田教授从大白鼠肝细胞中取出称之为线粒体的成分，浸在能促使脂质氧化的溶液里，观察他们的氧化程度。结果，一升溶液中加５毫克维生素Ｅ，脂质氧化被抑制４％，再加５毫克茶叶中的鞣酸，抑制率高达７４％。

相比之下，茶叶的抗衰老作用，要超过维生素Ｅ的１８倍之多。

五、饮茶或用茶水漱口可杀菌护齿经常饮茶和用茶水漱口可以杀菌、洁口、坚齿，已为古人的实践经验和现代的医学、茶叶生物化学试验所证实。宋代精通茶道的苏轼在《东坡杂记》中有一节以茶漱口的精辟文字：“吾有一法，常自珍之。每食已，则以浓茶漱口，烦腻即去，而脾胃不知。凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已，然卒用中下茶。”苏轼这段养生之道，给人们以启示，每餐后以中下等所泡之浓茶漱口，不仅有利于口腔卫生，且能防病坚齿。

为什么经常饮茶或以浓茶漱口，可以防病坚齿呢？这是因为浓茶中含有较多的氟化物和较多的咖啡碱。而氟离子具有防龋齿、坚骨的作用。咖啡碱，可兴奋中枢神经，清涤口腔中的油腻之物，茶叶中含有多种芳香物质，这些物质具有消除口中腥、膻、臭等气味的作用。而茶叶中含有的多种酚类物质和维生素有灭菌防病，保护牙齿的作用，维生素Ｃ具有治疗齿龈出血，防止由于缺乏维生素所导致的龋齿；叶酸能治疗由于叶酸缺乏导致的齿龈炎症。

饮茶或以茶汤漱口，可以防止龋齿的发生。人类对于致龋齿病的因素，至今未能确认。肌体抗龋能力的强弱与牙体硬组织中所含氟素的多少有关，而进入人体氟素的主要来源是饮水。茶叶含氟早就验证，因此饮茶或以茶汤漱口是防止龋齿简便易行的好方法。国内外不少学者都对这一问题进行了大量的研究。日本医科齿科大学大西正男教授指出，饮茶是最安全的防龋方法之一。

据报道，日本医学界为保护儿童牙齿，预防龋齿的发生，曾在全国儿童中进行每天喝一杯茶的活动，为了观察茶叶的防龋作用，有人曾对８～９岁的３９７名小学生进行试验，用半斤茶叶，加开水５０公斤，泡成茶汤，每晨用茶汤刷牙一次，两学期后，患龋齿的人数较对照组减少了７０％，患其他牙病的较对照组减少了３８％。据英国的一次调查表明，儿童经常用茶水漱口、刷牙，或少量饮用淡茶，龋齿可以减少６０％。

北京市口腔医院周大成教授等在某小学一至二年级儿童中实验，用绿茶末泡茶汤漱口一年，龋齿病抑制率达到５４．５％。

现代医学研究还表明，如果每人每天饮用１０克茶叶，就可以防止龋齿的发生。这是因为茶汤中的氟化物能与牙齿的组成成分氢氧磷灰石形成一种不易溶酸的物质——氟磷灰石，提高了牙齿的抗酸能力，防止了细菌的生长，有效地防止了龋齿。

为了预防儿童龋齿的发生，不妨在饮茶或用茶水刷牙、漱口等方面作一些试验，是有益无害的。

六、边看电视边喝茶的益处茶，有良好的抗辐射效用，还要从１９４５年８月６日日本广岛遭受人类历史上第一颗原子弹的袭击说起。当天上午８时１５分，当原子弹在广岛上空爆炸时，先是一片火海，后是一片焦土，４０万人先后死去２０万，其余２０万人也受到了程度不同的光辐射的伤害。可是，人们却从空前的劫难中，发现了一个奇异的现象，即在幸存者中，嗜茶者所受到的辐射伤害一般较轻，存活率高。这引起了医学界的兴趣，用小白鼠进行试验。结果证明，茶能加速锶９０从体内排出。

在茶叶中究竟有哪些物质能起到预防辐射作用呢？又是怎样起作用呢？这引起我国科学家、医学家、茶叶专家们广泛浓厚的兴趣，投入了大量的研究工作，对茶叶生物化学进行实验分解。科学工作者们发现，茶叶中含有抗辐射的有效物质，其中儿茶素、脂多糖都具有防、抗放射性伤害和治疗放射伤害的作用；维生素Ｃ的作用，也是不可忽视的。

可溶茶，通过临床试用，具有抗辐射，增加白血球的作用，是从事工业、医学放射线工作的一种有效防护药。可是人们在日常生活中也都难免接触微量放射线。现在几乎每个家庭每天都在看电视，莹光屏就会辐射出一种看不见的射线。

这种微量射线对人体有害，尤其是近距离、长时间看彩色电视时，这种辐射，会损害人体的造血机能。并可能导致人的视力暂时严重衰退，特别是长时间看彩色电视，对视力的影响更趋严重。

经医学科学实验和临床证明，茶叶中含有的防、治辐射物质，对身体的造血机能有显着的增益作用，能有效的减少电视辐射的危害。如在收看电视时，能泡上一杯香茶，边看电视边饮茶，不仅能调节一下生活情趣，转移一些注意力，而且可以消食去腻，特别是从茶中能获得抗辐射的有效物质和保护眼睛视力的营养物质。这真是一举数得之雅事，经常坚持，必有所益。

七、常饮茶能起到防癌作用茶叶，能起到抑制恶性肿瘤的作用；饮茶，特别是常饮绿茶能明显的抑制癌细胞的突变。我国的医学科学工作者，从五十年代以来就有人首先对茶叶可以防癌药效进行了研究。

为了尽早弄清茶叶的抗癌作用，不少国家都在饮茶抗癌的研究上投入了大量的人力、物力。目前，世界上用茶叶作为实验材料进行抗癌研究的就有中国、日本、美国、英国、法国等国家。

近年来我国医学工作者首先发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，从１９６８年开始，对中国各类茶叶进行抗癌研究，结果表明茶叶绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶等对Ｎ—亚硝基化合物的合成均有阻断效果。平均阻断率为６５％，其中绿茶优于红茶。红茶阻断率为４３％，多数绿茶的阻断率均在８５％以上。绿茶的防癌在各类茶叶中处于领先地位，在已知的各类防癌食物中也名列前茅。如中国医学科学院肿瘤研究所对１０８种食物进行抗癌筛选，结果令人惊奇地发现，绿茶提取的效果最好。广西肿瘤防治研究所，对六种食用植物绿茶、红茶、香菇、猴头、绿兰、灵芝进行预防黄曲霉素致肝癌的研究，结果也表明绿茶的效果最好。

据最近报载，美国和日本的科学家用老鼠进行的试验表明，绿茶有助于预防癌症。据英国《新科学家》报道，美国鲁格斯大学、美国卫生基金会和东京癌症中心的科学家们发现，喝绿茶的老鼠，比其他老鼠得胃癌、肺癌、肝癌和皮肤癌的危险性要小得多。美国鲁格斯大学科学家阿兰·康内让老鼠接受各种致癌处理，同时让它们饮绿茶，结果发现饮绿茶的老鼠，比饮水组的老鼠得癌要少，皮肤癌减少３９％至８７％，胃癌和肺癌的发病率减少大约５０％。

那么，茶叶为什么有防癌、抗癌之功效呢？经茶学专家和医学专家的共同研究，已基本探明了茶叶具有的抗癌功效成分，主要是茶叶含量达２０％左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻挡某些致癌物质的形成。

抑制促癌物质、杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长，除茶多酚以外，茶叶中还含有较多的维生素Ｃ、维生素Ｅ、脂多糖、微量元素锌和硒等。茶叶的抗癌效应，可能是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。

日本全国癌症研究所的科学家，从绿茶中分离出一种化学物质表棓儿茶素棓酸盐，据认为正是这种物质起到抗癌作用。当绿茶制成红茶后，这种物质便消逝了。

从目前的研究结果来看，多饮绿茶尤其是高档绿茶对抗癌有好处，据研究人员试验，饮用时将３克茶叶，分别用１５０毫升沸水冲泡２次，餐后饮用效果较好。以茶多酚的量为指标计算，每天饮用相当于５００毫克茶多酚的茶叶是合理的。

数量太少或浓度过淡都会影响抗癌效果。当然，临床剂量，应遵从医嘱。

八、哪些人应注意节制饮茶饮茶有诸多益处，但凡自然界的一切事物，无不具有两重性，茶亦然。饮茶对人的健康有益，但饮茶多少，饮什么茶，什么人不应饮茶，必须因人而异，不然也会有损健康。有些人应少饮茶或不饮茶。

１．年老体弱者应少饮茶。

南宋爱国诗人陆游，亦是宋代的一位嗜茶者。他在青壮年时期到各地游历时，经常是身背行囊，随身携带他所喜爱的家乡今浙江绍兴市会稽山生产的日铸茶，以及煎茶风炉等，跋山涉水，品鉴过天下许多名泉，也写过许多脍炙人口的咏茶诗。其品茶兴致之浓，劲头之足，在古代嗜茶者中亦是罕见的。但陆游到了晚年身体状况不佳，他在《烹茶》一诗中嗟叹：“年来衰可笑，茶亦能作病。噎呕废晨餐，支离失宵瞑。”陆游的这首诗和他早期的咏茶诗“啮〔ｎｉè聂〕雪饮冰疑换骨，掏珠弄玉可忘年”、“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”形成了强烈的对比。这说明，年大体弱的人，尽管十分喜爱饮茶，亦应作适当的节制，不然亦会给身体带来有害的影响。

明代中药学家李时珍，在晚年谈及他的饮茶体会时曾说：

“早年气盛，每饮新茗，必至数碗，清汗发而肌骨清，颇觉痛快；中年因气稍损，饮之即觉为害。”

清代李汝珍在《镜花缘》第六十一回书中写燕紫琼小姐同众才女论“茶戒”时说：“即使真茶，若贪饮无度，早晚离不了，到后来未有不元气暗损，精血渐消，或成痰饮或成痞胀。”

上述这些事例，亦可谓是“千古不易之论”，可为嗜茶者戒。对年老体衰，精血亏损的人来说，确应少饮茶或不饮茶，至少应戒饮浓茶。饮、少饮或不饮，都应根据自身状况——或得益或受损为前提，斟酌而取。

２．某些病症患者应慎饮茶。

医学专家们指出，严重的动脉硬化者、高血压病人、溃疡病患者、发热病人，在饮茶上更应慎重为宜。至少在病情不稳定时不宜饮浓茶或多饮茶。这是因为茶中含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，对中枢神经有明显的兴奋作用，能加快大脑皮质的兴奋过程，使血管收缩，这对患有脑动脉硬化的人，是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的发生。

溃疡病患者，为什么应少饮茶或不饮茶呢？在正常情况下，胃内有一种叫磷酸二酯酶的物质，它能抑制胃壁细胞分泌胃酸，而茶叶中的茶碱能抑制磷酸二脂酶的活力，胃壁细胞就会分泌大量胃酸，而胃酸一多就会影响溃疡面的愈合，加重病情。因此，溃疡病患者，应少饮茶，至少不应饮浓茶。

发高烧的病人，是由于细菌、病毒或感染其他疾病所引起的症状之一。病人往往皮肤、血管扩张，大量出汗、使水分和电解物质及营养物质消耗过多，引起口渴想多喝水。有些人往往习惯给发高烧的病人饮些热而浓的茶，认为饮浓茶能解渴，可以补充体内消耗的水分。其实这样做，对病情是不利的。近年来，经美国药理学家临床证明，发高烧病人不宜喝浓茶，这是因为茶叶里茶碱的成分会提高人体的温度，加剧发热。由于茶碱的利尿作用，亦使解热降温的作用失效。一般发烧的人以多喝糖姜水为宜。

３．孕妇要少饮茶。

孕妇要少饮茶，是由于茶中含有一定量的咖啡碱，而咖啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育。有人认为多饮红茶没关系，其实红茶、绿茶都差不多。医学工作者都作过测试：一杯１５０毫升的红茶水中约含咖啡碱０．０６毫克；一杯同量的绿茶水中含咖啡碱０．０７毫克。如果每天饮五杯茶，即等于服用０．３～０．３５毫克咖啡碱。日本科学家的研究证明：若是孕妇每天饮五杯茶，将导致出生的婴儿体重不足。另外茶叶中含有的咖啡因和茶碱，又会使孕妇的心脏跳动加快，排尿增加，加重孕妇的心肾负担，容易诱发妊娠中毒症。那么，孕妇是否一点茶也不应该饮呢？亦不是。因为茶叶中含有妊娠妇女不可缺少的微量元素锌。在妊娠期少饮一些茶也是有益的。

九、为什么少女要少饮茶清代李汝珍在《镜花缘》里专写了一回书论“茶戒”。书中因嗜茶得病的燕老总兵常常告戒他的女儿紫琼小姐要少饮茶，并提出“多饮不如少饮，少饮不如不饮”，如若嗜茶无度有“伤精败血”之后患。古人之告戒是有其一定的科学道理的，虽然提出要少女“不饮茶”之说，有些绝对化。当今的茶叶科学和医药科学都证实，少年儿童包括少女少量饮茶，是可以防止龋齿发生和其它牙病的。

医学界提出少女要少饮茶或不要饮浓茶。因为饮浓茶，容易引起少女缺铁性贫血。少女正是处在青春发育期，月经刚刚来潮，排出经血量多的达１００多毫升，少者也有１０～２０毫升。经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素成分，这些有益成分必须从日常的饮食中得到营养补充。而浓茶中含有很高的茶鞣酸，茶鞣酸易和食物中的铁质结合为鞣酸铁盐类，从而防碍肠粘膜对铁质的吸收，容易造成少女缺铁性贫血。

至于青少年和儿童，也不宜多饮茶。这是因为青少年和儿童正处于成长发育阶段，每天的活动量一般都比较大，对食物的消化能力都比较强。而茶叶中所含的茶多酚等物质有消食却腻、溶解脂肪、降低胆固醇的作用，少年儿童多饮茶，对健康发育不利。但为了防止患龋齿和其它口腔疾病，可以用浓茶漱口或用茶水刷牙，每天少量饮一些淡茶。

十、如何选购与贮藏茶叶如何选购好和贮藏好茶叶，对于广大的饮茶爱好者包括企业事业单位茶叶采购者来说，是饮茶生活中一个应予了解的茶学常识问题。对于购茶者说来，人们自然是希望以相当的支出，能购买回来相应质量的茶叶，或是花同样的钱，能买到质量更好一些的茶叶。

那么，首先应该弄清，所谓茶叶品质优劣、高下，具体是指的什么呢？茶学的鉴评家们是将其归结为成品茶的“色”、“香”“味”、“形”与“茶底”的质量程度。而茶的香气和滋味，又是茶品质的核心，而茶叶是商品，它的外表形状也是衡量质量优劣的标准之一。那么，能决定、形成或影响茶叶这些品质的条件因素又是什么呢？大体上是根据茶产地的自然条件包括地理经纬度位置、土壤、温度、湿度、光照程度等、茶树品种、茶园管理、鲜茶的采摘季节与时间和制造工艺等条件来决定成品茶叶的品类、同一品类茶的各个品种的品质高下、优劣。

那么，对广大饮茶爱好者说来，如何选购好茶叶呢？这首先应明确，购茶者欲购什么品类如绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、花茶或是紧制茶等的茶叶和什么等级的品种？在确定这个前提之后，对选购者来说，就可以凭茶叶品质评定的以下三条标准来审视选购的茶叶样品了。

第一，要首先看成品茶的形状。因茶树的品种、栽培条件、鲜叶品质和制茶工艺、技术措施的不同，这就使茶叶形成了不同的形状。大体上可分为：条形、卷曲条形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形以及粉末形等各种形状。现对这些形状的茶品略举数例介绍如下：

条形：条形茶的长度比宽度大许多倍，有的外表圆浑，有的外表有棱角较毛糙。但其条索紧结、有锋苗。属此类型茶的品种极多。如绿茶的炒青、烘青、晒青、特珍、特眉、特针、雨茶、红茶中的条形红毛茶、工夫红茶、青茶、水仙、云雾茶、各种毛尖、毛峰等，以及用条形炒青、烘青等毛茶窨制成的高档花茶。

卷曲形：凡选料鲜叶细嫩，满布白毫，在制茶时有搓团、提毫工艺。其干茶条索紧细卷曲，白毫显露。此类型茶有碧螺春、高桥银峰、都匀毛尖、蒙顶甘露等。

圆珠形：包括腰圆形、拳圆形、盘花形等。圆珠形干茶其颗粒细紧滚圆。形似珍珠者有珠茶；腰圆形有涌溪火青；茶条卷曲紧结如盘花者有泉岗辉白；拳圆形带切口者有贡熙。

螺钉形：茶条顶端扭转成圆块状或芽菜形。其品种主要有铁观音、闽南青茶、闽北青茶、武夷岩茶等。

扁形：包括扁条形、扁片形。属此类型的茶，主要有西湖龙井、杭州旗枪、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龙井茶为典型，高级龙井外形扁平光滑，挺直尖削，芽长于叶，形似“碗钉”。旗枪形状近似龙井；但其区别之处是，其不及龙井细嫩与扁平直，有旗叶有枪芽；高级大方，鲜叶为一芽三、四叶，其形状同龙井、旗枪相较条长而厚，大方干茶形似竹翠叶，故其俗称竹叶大方。

针形：茶条紧圆挺直，两头尖似针状。其茶品有银针、松针、雨花茶等。其中银针茶为肥实芽头制成，茶身满披白毫，如白茶类的白毫银针、黄茶类的君山银针，和红茶类的蒙顶石花等；松针形茶多由一芽一叶初展制成。其干茶形状，紧细圆直，白毫显露，茶条秀丽，形似松针。其品有安化松针、南京雨花茶等。

花朵形：选用较嫩鲜芽叶，在制作中不经揉捻或稍经轻捻，较完整地保持了原鲜芽叶的自然形状，再经烘干的茶叶，芽叶相连，宛似花朵。如其品有白牡丹、绿牡丹、沩山毛尖等。

片形：分整片形与碎片形两种。典型的片茶为六安瓜片，其干茶的叶缘略向叶背翻卷，形似“瓜子”；碎片形的有秀眉等茶。

雀舌形：选用鲜叶为一芽一叶初展，制成干茶后的形状似雀舌。其品有顾渚紫笋、敬亭绿雪、黄山特级毛峰等。

上述所列举各品类、若干品种的外表形状，可供广大饮茶爱好者选购茶叶参考，饮茶时欣赏。在选购茶叶时，如散装茶或用透明塑料袋包装的茶，可直接看到茶叶形状；如果密封装的，在大茶叶店和专营茶庄，一般设有封装茶的样品４９１中国茶文化今古大观

供顾客看样。因此，审视拟购茶品外表形状，是购茶者不可忽视的第一道程序尽管是瞬间之举。同时，还应注意看看茶叶条索的整、碎程度和茶叶粉尘杂质的多少。因有的茶叶尽管其条索形状符合该茶品的标准，但茶中的碎渣、粉尘较多，则证明其茶质较差。而茶店、茶庄的箱底茶，就往往有这种情况，这也是购茶者不可忽略的。

第二，要观察茶叶的色泽。一般地说，从成品茶叶的色泽中可以判断出茶叶品质的优劣。那么，茶叶的鲜叶，自然都是绿色的，为什么成品茶中有红茶、黄茶、黑茶、白茶、绿茶、青茶等各种不同颜色的茶类在商业习惯上称为品类呢？

不同地区、不同茶树品种、不同厂家、不同制作工艺生产的成品茶有时尽管是同一品种茶叶为什么其色泽，又不尽相同，甚至差异较大呢？这是由于经不同的制茶工艺和茶树品种鲜叶品质所形成的区别和色泽差异。因在制造绿茶、红茶、黄茶、青茶等不同品类的茶叶时，对茶品的色泽标准的要求不同、制茶工艺不同所产生的结果。如在制作绿茶时，标准要求达到“三绿”即成品茶身绿、茶汤绿、叶底绿。因此，在制茶技术上必须采取防止出现红、黄色泽的措施，而尽量保持原鲜叶中所含叶绿素在成茶中的比例如以鲜叶含量为１００％，成品绿茶中叶绿素保留量为８８．６５％，比其总量稍有减少。如其工艺不合理，措施不当，就会影响绿茶的色泽与质量，使绿茶呈现暗黄、泛红，色泽发暗等情况的出现。质量上乘的绿茶，其色泽应是翠绿或绿润在冲泡后其汤色绿亮，其叶底绿色鲜亮。

对红茶的色泽要求是“红汤红叶”。因此，制造红茶的技术，必须采取破坏鲜叶中叶绿素的含量，促使多酚类的转化，使之形成黄茶素、红茶素等有色物质。如鲜叶中叶绿素含量为１００％，在制成红茶后，其含量只保留５．３７％，减少比例很大。由于红茶受绿色的干扰较少，有利于红色呈现。如所购的红茶，其干茶色泽泛青汤色不是鲜艳红亮，而亦是泛青，叶底出现花青色，这是制造红茶过程中，由于萎凋不适宜，揉捻、发酵不足，干燥不合理造成的，为次品红茶。而优质红茶，通常是色泽乌黑油润，汤色红艳，叶底红亮鲜艳。

那么，成品茶的品种十分繁多，除了茶类颜色作大的区分之外，各种不同茶品的色泽，又如何观察、分辨呢？我国的茶学专家、学者在长期的茶叶品评实践中和高校茶叶专业的教学中，对各品种茶叶色泽已研究、总结出一套较完整的科学检验标准。这些专业知识，不仅包含了成品茶学和茶文化知识的丰富内容，它还会帮助广大饮茶爱好者提高自己分辨茶质优劣的鉴赏能力，对日常的选购茶、品茶活动，都有借鉴价值。虽然真正掌握这些知识是有相当难度的，可是人们几乎每天都同茶叶打交道，许多人已是“一日不可无茶”，而成品茶的色泽是用肉眼可以观察到的，只要经常比较、鉴别，这些知识就可以逐渐为人们所掌握。

不同茶品干茶色泽的类型主要有：

翠绿型：形成的标准及工艺是，制作原料，鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶初展，新鲜。绿茶制法，杀青质量好，时间短，各项工序及时，合理。属此类型的茶有各种高级绿茶、瓜片、龙井、银针、松针、古丈毛尖、信阳毛尖、江山绿牡丹等。

深绿苍绿型：选料鲜叶质量好，为一芽一、二叶，新鲜绿茶制法，杀青时投量较多，质量好，其余工序及时合理。

属此类型的茶有天目青顶、高级炒青、滇晒青、太平猴魁等。

墨绿型：鲜叶较嫩，为一芽二、三叶制成的烘青、雨茶、珠茶、火青等。

黄绿型：鲜叶嫩度为一芽三叶。此品为下档的烘青、炒青等。这是绿茶中品质较次的茶叶。

嫩黄型：选料标准为鲜叶细嫩，嫩黄色，一芽一叶，制造中有闷黄工序又称渥堆，属于黄茶制法。该色为高级黄茶的典型色泽，干茶嫩黄或浅黄，茶身茸毛满布。其品有蒙顶黄芽、莫干黄芽、建德苞茶等。

金黄型：鲜叶细嫩，嫩黄色，单芽或一芽一叶初展，黄茶或绿茶制法合理。属此类型的茶有君山银针，其芽头肥壮，茶色金黄，芽亮闪光，素有“金镶玉”之美称，为茶中极品，价值千金当前北京市场零售价每市斤１２００元。沩山毛尖亦属此类型茶，俗称“寸金茶”。黄山毛峰干茶色泽，金黄隐翠，俗称象牙色。均为极品名茶。

砂绿型：凡鲜叶具有一定的成熟度，青茶即乌龙茶火工足，干茶色泽呈现砂绿、有光润，俗称“砂绿润”或叫鳝鱼色。是铁观音及其他品种乌龙茶的典型色泽当然，这是对上乘新茶色泽而言，铁观音的陈茶色泽会呈观暗绿或暗褐色。

灰绿型：凡鲜叶较细嫩，一芽二叶，经萎凋和干燥工序，干茶绿中带灰。如白牡丹，毫心银白，叶面灰绿。这是白茶中极品名茶，在我国茶叶中产量很少，在市场上很难见到。

银白型：鲜叶嫩度为单芽或一芽一叶，芽叶上白茸特多；在制茶工艺上要采取保毫措施，不经揉捻或轻度揉捻，干茶满披白毫。属此类的有青茶五盖山米茶、白毫银针、仙台白眉，或采自福鼎大白茶和大面白品种的鲜芽叶制成的各种成品茶。

除上述各类型色泽之外，还有黄褐型、青褐型、乌黑型、棕红型等。各类品种茶叶外表的色泽，亦可说是该茶品内在质量的体现。所以，在选购茶叶时，对所选成品茶色泽的观察与分辨就是不应忽略的了。

第三，在选购茶叶时，要在观其形、察其色的同时嗅其香。各品类、各品种的茶叶都具有正常的、特有的天然茶香。

那么，茶中的天然香气是从何而来，则由什么物质成分组合而成的呢？鲜茶芽叶及梗梢中所含的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础。其含量虽少，但种类多。其中醇类、醛类、酮类、酚类最多，约有十九种、萜烯类、酯类等等。醛类约有八种，含量占鲜茶中芳香油总量的２０％。其中青叶醇、青叶醛等都属于低沸点芳香成分，其沸点为１４０℃。在正常的制茶温度条件下，绝大部分挥发逸散，余下的微量与其他香气成分组成协调，使茶叶具有清香和悦鼻的茶香。

鲜叶中还含有花香、果香，是属高沸点２００℃左右芳香物质。如其中苯乙醇、香叶醇、香芽醇等有玫瑰花香；茉莉酮等有茉莉花香；苯丙醇有水仙花香；沉香醇有玉兰花香；苯甲醇、香叶醛等有果香味；苯乙酸、苯甲酯有类似蜂蜜的甜香；茶螺烯酮有鲜爽的甜花香。鲜叶中的蛋白质、氨基酸和多酚类物质，以及鲜叶中的糖，在制茶过程中经分解与结合等变化，参与香气组成，形成一定的茶香。

成品茶叶所含的天然香气之高低、浓淡程度，同茶树品种、栽培条件、采摘时间、鲜叶的老嫩程度、新鲜程度、鲜叶中含梗量多少有很大关系，鲜叶的嫩度不同，内含芳香成分也不同。鲜叶嫩度高的，含芳香物质较多。高级茶之香气，往往是嫩香高而持久，而由粗老梗叶制成的茶叶会有粗老气或粗青气味。以鲜叶用来制茶，含有清爽而愉快的新茶香；制茶时，新鲜程度下降，芳香成分逐步挥发散去，其成茶香气下降。为什么有的茶叶中有一定的含梗量呢？如黑茶、黄大茶、青茶等，因为这些茶梗中含有较多的芳香物质，为的是改善与提高茶叶的香气。

那么，如何来鉴别、判断成品茶中的香气成分呢？根据不同茶树品种、栽培条件、鲜叶品质以及对不同品类、品种茶叶应含香气特点的要求，经广大茶学工作者、茶叶审评专家们长期审评与检验的实践，科学地归纳成品茶具有下列香气类型：

毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程。干茶白毫显露，冲泡时，这种茶叶所散发出的香气，叫毫香，各种银针茶具有典型的毫香。部分毛尖、毛峰有嫩香带毫香。

嫩香型：凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，有嫩香。具嫩香的有峨蕊、各种毛尖、毛峰等。

花香型：其品种很多，凡鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。属青花香的有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。属甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、色种、乌龙。

凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，因其窨制时所选的毛茶品质不同和鲜花种类不同，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香，红茶中的祁门工夫有悦鼻的花果香。

果香型：凡茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。闽北青茶及部分品种茶属此类香型。红茶常有苹果香。

清香型：凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常，该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香属绿茶的典型香。另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。

甜香型：凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，甜香为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等等。

火香型：凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

陈醇香型：凡鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程，属此类型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶包括各品种茶砖等。

松烟香型：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

诸如上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。而茶所蕴含的香气种类繁多，浓淡不一，对非专业的广大饮茶爱好者说来，并不是很容易就能辨别出各种茶品所含的究竟是何种香气，尤其是在干茶中，有的茶香气并不十分明显，如毫香、嫩香以及各种果香等；但也有不少茶叶的香气，凭嗅觉就能明显鉴别出来，如各种花茶的花型香、清香、火香、松烟香等。这些茶中香气类型的基本知识，却为饮茶爱好者提供了以香气鉴别茶质优劣的规范化的科学常识。它会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。特别是选购茶叶时，通过观其形、察其色、闻其香，综合三者，就可以对所欲选购的茶叶品质优劣，大体上做出正确判断。归纳起来就是：

绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶乌龙茶以馥郁清幽为好，如果茶香低而沉，带焦、烟属正常的松烟香型品种除外、酸、霉、陈气味，或青草气味或有其他异味者，为次品或非纯正之茶。

在选购茶叶时，还要注意茶叶的干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题。如用手一捏即成粉末状的是未受潮；用手一捏成片状或条索绵软者，说明茶叶已经受潮，容易变质，不宜选购。此外，在购买茶叶时最好到茶叶专售商店，而不要到兼售茶叶的副食商店、百货店去买，因为茶叶中含有的萜烯类和棕榈酸等物质，极易吸收异味，而降低品质，影响茶叶的香气。

第四，关于在家庭中如何贮藏好茶叶，亦是广大饮茶者应具备的茶学基本常识之一。因为贮藏好茶叶，可以使茶叶的香气、品质相对地保持稳定，变化缓慢；若茶叶贮藏不好，使茶叶吸收异样气味，或使陈化过程过快，其品质就会下降。

茶叶在贮藏过程中，影响其香气与品质变化的因素茶学术语谓“因子”主要有光线、水分、温度和异样气味等。因此，要保持茶叶的香气与品质与所用的贮藏容器关系较大。家庭日常饮茶，每次选购量不宜过大，这是为便于贮藏和保持茶叶品质的稳定。但有时也往往在同一时期内有品种及数量较多的茶叶，这就更须做好茶叶的保存工作。经品评学者试验，茶叶在含水量７．５％常温条件下，分别用袋装、罐装使用石蜡密封两种处理。袋装贮藏香气下降快，如贮藏时其香气较高，贮藏一个月后再审评其香气较低。这是由于袋装茶叶密封程度差，使香气散发较快。这说明，如购出厂时间较长的袋装茶叶，其香气的散发则会更多些。用罐装的茶叶，贮藏时其香气较高，经贮藏１～２个月后，其香气还会提高；到第三个月其香气同贮藏时相同或提高；到第五个月其香气欠纯。

为什么用罐装的茶叶还会提高其香气呢？这是因为有些茶叶在进行干燥时，火工饱满，新茶有火燥气味，其他香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发较原来的香气好，如武夷岩茶、六安瓜片都有此特点。

上述事例说明，用不同的容器贮藏茶叶，对茶叶香气与品质的相对稳定是十分重要的。家庭经常饮用的茶叶贮藏，要选购双层盖的方圆形铁皮茶叶筒为好。在放置处，要避免受到阳光的照射，受到阳光照射茶叶就会产生令人不愉快的日晒气味。同时亦应注意防止茶叶受潮湿的影响，因茶叶中含有萜烯类和棕榈酸等物质，具有较强的吸收异样气味的特性。贮藏时，一定要注环境的清洁卫生，不能有异气味，否则正常香气的茶叶在吸收异气味之后，就会变成有异气味的茶叶，品质下降。

经常出差、旅游的人们，往往在茶产地购买一些当地特产名茶，在旅行中携带茶叶时，尤其应该注意不要将茶叶同香烟、海鲜、中药等物品放在同一行囊之中，否则茶叶会受到强烈气味的侵袭，甚至可令品质优良的名茶变得无法饮用。

这是不少旅行者容易忽略的，结果令人不快，弃之可惜，饮之异味，已失去天然茶香。至于，家庭中同一时期所存茶叶品种数量较多，一时饮用不完，则更应注意保存好，对于暂时不饮用的茶叶，在用罐装密封之后，放入陶制坛中，并同时放进一小袋干净石灰，封好坛口。可在较长时间里保持茶叶质量稳定。

十一、桃源民间流传饮擂茶习俗湖南省桃源县民间有饮擂茶的传统风俗。并逐渐发展成一种独具特色的地方饮料，名曰：“桃花源擂茶”。这种传统饮料，兼作药用，具有生津止渴，健脾提神，益肺利便，促进消化，治疗感冒之功效。擂茶系用茶叶、生姜、芝麻、大米、食盐等原料，经研磨成粉状，然后放于锅中煮饮，或用沸水冲兑后饮用。其色如黄奶，姜、芝麻、茶三香并发，辣盐适口，别有滋味。

桃源民间这种传统饮料制作，历史悠久，约始于东汉初年。相传，东汉名将马援于光武帝年间进击武陵，出兵乌头村今桃花源，将士因不服水土，多染病不起，经当地老妪献擂茶秘方，将士服饮之后，病除康复。由此，便在当地广泛流传起来。擂茶的早期制作，仅以生茶鲜茶芽叶及嫩梗梢、生姜、生米为原料，又称为“三生汤”。制作时，先将生米用水浸泡后，连同生茶、生姜放入陶制锯齿钵中，以山苍子木棒，擂捣成浆，俗称“茶脚子”。因山苍子木棒经研磨，留有余屑，富有清香味，能治风寒骨痛、感冒等症。后来又增添芝麻、食盐，更具特色。

饮擂茶已成为桃源民间的传统生活习俗，不论寒暑，一年四季，每日上午１０时即“茶时”必饮用之。每逢家中有亲友相访，亦必陈擂茶、锅巴、小吃及酸辣咸菜等款待，称为大茶或压桌。人各一杯，放以茶浆、食盐，取煨壶烧水冲泡。冲泡时按礼俗和令其发挥茶性，壶须提得高，水应冲得快，令沸水于碗中形成旋涡，自然冲匀，趁热而饮，顿觉身心清爽，脾胃舒适；继之细嚼茶脚，香辣苦咸，味中有味，余味绵长。

近年来由于改革开放，旅游事业发展，桃源县糖果糕点厂及桃花源旅游产品食品综合加工厂，已在过去民间自制自饮的基础上，按照配料方法并加以改进，精制成粉状、袋装的“桃花源擂茶”作为旅游食品供应市场。

十二、藏族民间盛行饮酥油茶藏族民间饮酥油茶习俗之形成，约始于盛唐期间。自唐贞观十四年６４０唐太宗遣史护送文成公主赴藏与松赞干布联姻时，将中原的茶叶带进吐番之后，藏民便与茶结下了不解之缘。藏民们嗜茶胜饭，无论贫富食必熬茶，亲友往来，或是敬佛、敬喇嘛，送茶砖是最珍贵的礼品之一。藏族人民还将本民族的传统食品酥油与茶一起熬煮，创造出独具民族风味的“酥油茶”。

酥油茶的制法是，将散茶或茶砖须先切砸散碎煎煮，去其渣，在茶汤中加适量的食盐和酥油，进行揽拌，使其溶汇成为白色乳桨，即可食用。在遇有喜庆或礼仪的宴席上，通常是少不了酥油茶的。举行宴会时，先要煮两锅茶，来客先跳舞，舞毕，由主持携引客人入室，聚坐在一起，饮酥油茶、饮酒、食糌粑等，在进茶食之后，又分男女两列，继续跳舞，尽欢而散。

藏民从前一般款待贵客时才饮用酥油茶；常客或一般亲友平时只用咸茶，茶中只加盐，不加酥油；招待汉族客人时，按照习俗只待以清茶，既不加酥油，也不加盐。在饮茶时，按藏族传统礼仪，客人碗中茶不喝尽，主人不断添茶，客人若是一气喝完，主人则认为你不愿再饮了，也就不再添加了。藏族的茶具也很讲究，多用木碗。一家之中，男女长幼使用的茶碗亦是固定的，待客时另备专用茶碗。茶碗质量之高下，往往与主人的身分相一致。最精美的茶碗，是用黑檀木公瘿ｙǐｎｇ，木所生之瘤赘制作的，其天然纹理，华美异常，极其珍贵，只有极少数的社会上层人士才使用得起。

喜饮酥油茶者，不仅是藏族人，居住在青海、甘肃的蒙古族也有饮酥油茶的风俗。

十三、福建广东民间喜饮乌龙茶神州土地广袤，各地的风俗习惯各异，饮茶爱好亦各不相同。福建及广东汕头、潮州一带的人们，喜爱饮乌龙茶。而且不少地方，仍保留着古代饮茶的风习，即从古代的文人雅士、嗜茶者的“斗茶”“斗茶”之风起于唐，兴于宋沿袭、发展而来的饮茶方法——工夫茶。沏工夫茶，须用半发酵的乌龙茶。这是因为绿茶有香欠色，红茶有色欠香，乌龙茶则是色香俱佳，其品质介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，且其品质优异，醇厚耐泡。其茶品最好是安溪铁观音，其次是武夷岩茶的水仙奇种等优质乌龙茶。

沏泡工夫茶之水，当然最好是选择清甘寒冽的山泉之水，因生活环境所限，不易随时可得；若用自来水，必须经过一段时间，待水中渌气挥发掉，方能使用。喝工夫茶的茶器具一般是比较讲究的，开水壶多用红陶壶；茶具一般多用以红陶土烧制而成，形状花纹精美的成套的茶壶、茶杯，壶中设有圆柱形底部和周围有孔隙的壶芯，用以装茶并可防止在斟茶时将茶碎片等倾入杯中；而茶杯小巧如酒盅，每杯只能装一口茶。烧水多用木炭，水烧开后，要先烫壶、烫杯。然后往壶中放茶叶，放茶叶注意先将碎片放在底层，完整的叶片码在上面，防止冲水时，茶末溢出。在冲、斟茶时，讲究“高冲、低斟”：即从茶壶上方２５厘米左右的高度将沸水急冲入壶中，使茶叶中的杂质被冲激上来，溢出壶外，以保持茶味的清醇；低斟，是主人为客人斟茶时，使壶嘴紧贴着茶杯，既可保持茶温，又避免茶汤冒出泡沫。斟茶时还讲究游动着斟，不能在斟满一杯再去斟另一杯，这样可避免各杯茶的浓淡不一，其名曰：“关公巡城”；在茶水快斟完时，最后还要将茶水一滴一滴的滴在各杯之中，体现饮者机会均等，其名曰：“韩信点兵”。然后闻香、观色、品尝。在细品漫饮中，饮者完全沉浸在满室飘香，欢快、清雅、深邃的品茗意境之中，品饮工夫茶亦可谓是生活中一大赏心乐事。