传世韧劲

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传世韧劲

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操作（图三）

如果你告诉我bagel的故事，我就告诉你油条、牛酥和咸煎饼的传说——我跟纽约男生D这样交换情报。

来龙去脉众说纷纭，当中比较可信的是这一个说法：bagel源起自1683年的维也纳，时值Turks入侵占领当地，与入侵者顽抗的有波兰骑兵外援。战后有部分骑兵退役留下，经营的小咖啡店开始售卖一种扭成马镫状的面包，以纪念当年御敌的英勇同僚。德文中的buegel就是马镫的意思，分明就是又叫beigel的焙果的字源。

bagel跟一般我们常吃的现烤面包口感稍稍不同，外皮韧韧的很有嚼劲。这是因为做bagel的面团在发酵后，要先放进正在沸腾的混有麦芽糖浆的热水中浸泡三十秒，然后取出来再撒上所需的芝麻、洋葱屑、蒜粒或者罂粟籽、葛缕籽，烘焙才正式开始。

从东欧移民纽约的犹太族群，把这种家乡传统食物在新大陆新家园发扬光大，成了家喻户晓的美式食物。加进奶油乳酪(creamcheese)和熏鲑鱼(Lox)的吃法，恐怕是又要另行考据的典故，至于自家版本把鲑鱼刺身也“