第6章 五谷杂粮总动员，营养价值不可替代(5)

　　三天之后，老婆婆如约的端出了麦蚕豆干粥，朱元璋接过来开始吃，但是只吃了一碗，就不吃了。他说：“还是原来的味道，但是大麦须划喉咙。”老婆婆说：“那是因为情况不一样了，当年你饿的三天没吃饭，当然会觉得好吃，现在你当皇帝了，这些东西又怎么看得上呢。”朱元璋这时候才明白，从此也不再提麦蚕豆干粥了。但是后人却将这个粥传承了下来，一直流传至今。

　　豌豆——抗菌消炎，清肠防癌

　　【为什么要吃】

　　豌豆中所含的营养物质非常的丰富，例如蛋白质，正是提高人体机能和抗病毒的主要物质。

　　豌豆荚中维生素C的含量也是很高的，而这种物质能分解体内亚硝胺的酶，因此具有一定的抗癌作用。

　　豌豆与一般的蔬菜是不同的，豌豆中含有大量的止杈酸、植物凝素和赤霉素等物质，能这些物质的主要作用是抗菌消炎和增强新陈代谢。

　　此外，豌豆当中的胡萝卜素也非常的丰富，食用后可以有效的防止人体内部合成致癌的物质，从而可以减少癌细胞的数量，有效的降低癌症的发病率。

　　【到底怎么吃】

　　在新鲜的豌豆中，蛋白质的含量更加的丰富，各种人体所需的氨基酸的含量也是非常的丰富，小孩子经常食用豌豆的话，可以有效的促进小孩子的身体发育。

　　此外，在新鲜的豌豆当中，还含有大量的粗纤维，这种粗纤维可以清理肠道，也可以降低胆固醇。

　　但是豌豆也有弊端，那就是豌豆中的钙和磷的含量并不高，所以，我们在食用豌豆的时候，要注意选择钙的含量比较高的配菜，例如白菜或是一些豆制品，这样的配菜既增加了口感又提高了营养。当然，豌豆也不能够多吃，吃的过多会引起腹胀等。

　　【你可能不知道】

　　我国一直流传着这样一个习俗，在立夏这一天要糯米豌豆饭、称体重、吃鸭蛋，而这个流传已久的习俗还与诸葛亮有关。

　　在三国时期，蜀国管辖滇中的地区，但是滇中的一些少数民族头领心里想着独立，自立为王，彝族的头领孟获就是较有代表性的人物。

　　等到刘备在白帝城病死以后，诸葛丞相受命托孤，辅佐刘禅登基称帝，征讨孟获，七纵七擒，制服了桀骜不驯的孟获，也让他从此对诸葛丞相和幼帝钦佩的五体投地。

　　到了后来，诸葛亮病死在五丈原，临终之前召见了孟获，并亲自嘱托：“我虽要离去，幼主还在，希望你每年至少看望他一次。”而这一天恰巧是立夏，孟获为人非常爽快，便一口答应。既然说了，就必须实践诺言，从此之后，一到立夏，这位少数民族的首领都会拜望刘禅。

　　又过了几年，晋国将蜀国灭掉，把刘禅软禁到洛阳，但是孟获没有忘记诸葛丞相的嘱托，每年的立夏时节都会带领随从护卫到洛阳看望刘禅。孟获也有过人之处，担心刘禅被亏待，所以每次去拜见刘禅都会用大称称刘禅体重，并且对晋武帝说，如果有怠慢刘禅之处，他是决不答应的。

　　晋武帝见孟获这样认真，于是就想到了一个主意，他知道刘禅喜欢吃粘甜的食物，所以一到立夏时节，就让人给他煮豌豆糯米饭作为主食，这个时候新豌豆恰巧上市，又甜又香，做成米饭非常可口，刘禅每次都吃几碗，等孟获来称体重，都会比前一年重几斤。孟获自然是无话可说。

　　从此之后，在立夏这一天吃豌豆糯米饭、称体重就开始在各地流传，并且延续至今。

　　其他杂粮——芡实、芝麻

　　芡实——预防滑精，治疗腰酸

　　【为什么要吃】

　　芡实也可以称之为鸡头米、鸡头实等，属于睡莲科水生的草本植物。古药书上曾经记载到：芡实，婴儿食之不老，老人食之延年，补而不峻，防燥不腻。所以说这是补药中的极品。并且在性能这一方面来说，芡实与莲子是非常相似的，但是收涩性要比莲子强，所以经常与莲子一同食用，这样的组合可以有效的延缓衰老，进而有永葆青春的功效。

　　同时，经常食用芡实可以补脾止泻、固肾涩精，对妇女的带多腰酸也有一定作用，因此，芡实也是一方良药。医学上有这样的说法，经常食用芡实的人，可以消除炎症。

　　此外，芡实中还含有一些淀粉，少量的油脂和一些人体所需的元素和维生素C等。但是芡实中的蛋白质的含量却是非常的丰富，除了蛋白质还含有大量的矿物质和一些微量元素，而这些正是人体内所需的成分；芡实对小肠的吸收有很大的作用，这样尿糖的排泄率也会跟着提高，进而血清胡萝卜素的浓度也就会跟着增加；医学实验证明，血清胡萝卜素的浓度关系着癌症的发病率，而浓度提高就会有效的防止癌症的发生。

　　【到底怎么吃】

　　薏仁也可以称作为薏苡仁、苡米、苡仁，也是中药的一种，而且这是一种在生活上非常常见的物质，味道甘淡，属性微寒，有利水消肿、清热解毒等，是生活中很常见的一种利水的药物。

　　薏仁含有非常丰富的蛋白质，同时也含有一些维生素B1、B2，而这些物质的主要作用就是让皮肤光滑，也可以有效的减少脸上的皱纹和色斑，若是长期饮用，就可以起到消除雀斑，减少暗沉，光滑皮肤的效果。除此之外，薏仁最主要的作用就是能够帮助人体进行新陈代谢，对利尿和水肿也起着相当大的作用，因此也被当做是非常好的节食药品。

　　山药薏米芡实粥的成分：薏仁油的主要作用是止疼、消炎、解热，并可以有效的抑制癌细胞的增长。

　　山药则属于蔓性草本，雌雄并不在一起生长，而野生的山药也被称之为“野山药”，也可以称之为土山药，相比较之下，野生的山药的味道会更好一点。山药一般是长在地下的块根部分用药，一般是白的，但是有些时候也会呈现紫色，它的藤是紫色的，茎也非常的细，会缠绕着其他的生物生长，叶子是心脏形状的，叶子间会有淡绿色的小花开放，花呈穗状。在南台湾地区，山药的生长是最好的，经常会有大量的山药出口。

　　山药的味道甘甜，并且是没有毒的，入脾、肺、肾三经，山药中的成分也非常多，其中有氨基酸，淀粉，蛋白质以及多种维生素和多种微量元素。同时，山药还是一种药材，它具有益气补脾、消化滋补等作用，并且对缓泻祛痰有很大的帮助。不仅如此，山药还有美白的功效，若是长期服用，就会使皮肤变得光滑细腻。

　　芡实性味甘平、无毒。

　　归经：入心、肾、脾、胃。

　　芡实薏仁粥的基本特点：山药薏米芡实粥的排泄作用非常的强，会促使体内大量的排便和排汗，这样，湿热就不会聚集在人体内，也就不会造成人体的肿胀而引起不适。

　　基本材料：150克芡实、150克薏仁，75克素肉、75克槟榔干。

　　调味料：少量的盐。

　　做法：

　　1.将芡实和薏仁放进清水中洗干净，然后浸泡一个小时左右；然后将素肉和槟榔干也洗净，泡软，为后面的切成片状做准备。

　　2.将锅中注入适量的水，将芡实和薏仁放进去，大火煮熟，然后改成小火，直至煮烂，之后将素肉和槟榔干也放入锅中，大约煮5分钟左右，再放入少量的盐就可以了。

　　但是要特别提醒的是：此粥虽然在四季都适合饮用，但是夏季饮用是最佳的，因为此粥具有锁水塑身的功效。而材料中存在着各种的纤维素，还能够清理肠胃，减少食欲，是夏季减肥的良药。

　　【千万要注意】

　　山药薏米芡实粥具有健脾固肾的功能。主要治疗小便不尽、久泻不止，湿痹症状。但是，若是大小便不通畅，那就不要食用；婴幼儿禁止食用。

　　虽然山药薏米芡实粥有助于健脾，但是味道苦涩，不利于消化，所以若是食用过多很容易伤害胃，婴儿的胃就更容易被伤害。

　　芝麻——养血，防皮炎

　　【为什么要吃】

　　黑芝麻别名又称为胡麻，是胡麻科的植物，它的种子是黑色的，内部也含有非常丰富的营养物质，其中包括不饱和脂肪酸、蛋白质和人体所需的各种元素。黑芝麻还具有防止脱发的功能，《神农本草经》上这样记载着：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”，所以黑芝麻可以说是保健的良品。

　　黑芝麻，性味甘平。归经为肝、肾、大肠经。能够有效的补肾润肠。此外还能够有效的治疗头昏耳鸣，白发脱发，大便干燥等。

　　在黑芝麻当中，蛋白质和脂肪的含量是非常丰富的，除此之外还含有糖类以及各种维生素和人体所需的大量元素。同时还含有人体内必须的氨基酸，而这种氨基酸与维生素E和维生素B1共同作用，就能够促进人体内的新陈代谢；黑芝麻中还含有非常丰富的铁，可以有效的抑制贫血；并且黑芝麻中存在着大量的不饱和的脂肪酸，这种脂肪酸有增加寿命的作用。

　　若你是一个素质主义者，可以放心食用黑芝麻，而对于有些用脑过度的人来说，黑芝麻的健脑功能更是上好的选择。黑芝麻中含有卵磷脂，而这种卵磷脂正是胆汁中的主要成分，若是胆汁中胆固醇的含量与胆酸的含量严重失调，就会形成胆结石，这种时候卵磷脂就可以将胆固醇进行分解，进而有效的降低胆固醇的含量，就可以防止胆结石的形成。同时，黑芝麻还有健脑的功效，可以说是一种保健食品。

　　【到底怎么吃】

　　有一句话是这样说的：“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”这是一位养生专家的名言。而道家的养生都是以养肾为主。肾主水，其色黑，而黑色正好就是黑芝麻的颜色，所以说，用黑芝麻来养肾是最正确的选择。

　　也许世界上的很多人会产生这样的疑问：“我明明已经吃了很多的黑芝麻，怎么就没有明显的效果呢？”其实黑芝麻并不像我们想象的那样简单，其中的学问还是很大的。

　　黑芝麻被称为五谷之首，具有补五脏，健脑的功能，在《神农本草经》中也记载为保健的上上之选。所以，我们在选黑芝麻的时候，一定要选颗粒饱满的，若是颗粒不饱满，那营养的成分就不是很完全，也就不会起到健脑的作用。

　　我们在将黑芝麻选好之后，还没有结束，好要对黑芝麻进行一系列的加工。因此黑芝麻的服用也是非常的讲究的，而传下来的黑芝麻的制法和服用有两种方法。

　　第一种就是由晋朝道士葛洪发明的，《抱朴子》中有记载：取出芝麻3斗，将其蒸熟，然后晒干，用水清洗干净之后继续蒸熟晒干，就这样反反复复的9次。这样就容易将芝麻的皮和肉分开，然后将这些芝麻肉炒香，放入白蜜或枣膏进行搅拌，将其捏成一个个的小圆球，每天吃三次，配以温酒，一次一丸，但是不能够食用鱼虾，狗肉等。坚持服用一百天，就会使自己的皮肤变得光滑，头发变黑，若是坚持服用三年，就会新生牙齿，四年的话就会很少生病了。

　　第二种就是由唐朝药王孙思邈发明研制的：取3升芝麻，反复的蒸30遍，然后稍微的炒一下，将其打成粉末状，然后放上白蜜，之后放进捣罐中捣三十下，做成一个个的小丸子。每天早晨的时候坚持服用50颗。就可以强身健体，耳目也会变得清明。

　　现代的养生学家很聪明的将这两种方法结合了一下，那就是取芝麻3升，也就相当于是6斤的黑芝麻，先用水洗净，然后将其蒸熟晒干，重复这样的操作，然后将黑芝麻的皮去掉，将芝麻肉炒香，放进捣罐内捣300下，加入白蜜或枣泥进行搅拌，做成丸子，每天早晨用温酒送一粒下肚即可。

　　【你可能不知道】

　　若是品种非常好的黑芝麻，外表乌黑光亮；果实也是非常饱满，外皮很薄，嘴也又尖又小；籽粒的颜色是白色；中间不会看到很多的杂质；而且黑芝麻的香气非常浓重。

　　而相对的，品质不好的黑芝麻颜色就会变得很暗淡，不会是纯正的黑色而是呈现棕黑色；籽粒也不是非常饱满，有些黑芝麻还会显得很萎靡，嘴过于尖锐，并且变质腐蚀的比较多；香气也不会很浓重，甚至会有一点发霉的气味，吃起来口感也不是很好，甚至会有一点苦涩。