第16章 肉类食物这样吃，养生之道才正确(2)

　　很多人认为，鸡屁股有一定的营养价值，也有人认为鸡屁股有致癌性，究竟是好是坏呢？其实，研究已经证实鸡屁股是不适宜食用的，内含毒素，很难被人体降解，常吃很有可能在人体内富集，造成各种疾病。

　　内含毒素

　　鸡屁股就是指鸡的肛门与其上方的突状物之间的腺体腔，也成为“腔上囊”。经研究发现，在囊内有大量的淋巴球细胞、吞噬细胞、细菌、病毒及各种毒害物质。

　　据专家推理分析认为，鸡在食用一些受污染的物质，如：散落在地上受沥青或其他废弃物污染的粮食、腐烂发霉的饭菜、饲料中的致癌物质、被杀虫剂杀死的虫子等等，经消化吸收后被送到囊内储存，这些致癌物在囊内富集却不能排出，也无法在我们日常所使用的烹调温度下破坏。因而，长期食用未切除的鸡屁股会导致癌症。所以，建议大家在杀鸡的时候就将鸡屁股切除。

　　牛肉——病人调养佳品

　　【为什么要吃】

　　牛肉的营养价值和保健功效

　　牛肉中富含蛋白质、矿物质和B族维生素，其中包括烟酸，维生素B1和核黄素，而且是补铁的良好来源。另外，牛肉中的脂肪含量比较低，精牛肉中的平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉中的平均脂肪含量为3.7%。适量的脂肪也是健康均衡饮食必不可少的部分，想要减肥的人也可以适量地食用牛肉，从而达到保持体力的作用。

　　牛肉含有丰富的肌氨酸，它可以起到增长肌肉、增强体力的作用；而且它其中还富含维生素B6，也可以起到增强免疫力的作用，非常适合术后、病后等需要进行调养的人食用。

　　脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉

　　牛肉有健脾胃、补气血的功效，对于那些大病初愈，身体才刚刚恢复的人来说吃羊肉容易旧病复发；吃猪肉有可能导致阴寒过重，凝滞疼痛；而鱼肉又具有发性，吃得不当很有可能病情复发或是加重病情。而牛肉就不存在这些问题了，牛肉性平和，不会对正处于身体虚弱的人产生什么负面影响，因此如果大家在食用五谷之时再适量地吃一些牛肉的话会增强补养的功效。

　　对于那些久病体虚的人来说，可以炖牛肉汁，缓解病人出现的气短、唇白、面黄、便溏、浮肿、手脚冰凉、头晕目眩等症状。

　　而术后的病人也可以通过饮牛肉汁来促进伤口愈合，补中益气，若是再加上几枚红枣炖服，效果更佳。而对于那些食欲不振而又不能服用补养药的人来说，也可以吃牛肉汁达到健脾醒胃、增进食欲的功效。

　　【到底怎么吃】

　　牛肉可以说是中国人所食的肉类中的第二大类了，它的食用量仅次于猪肉，牛肉中的蛋白质含量高，脂肪含量低，且拥有牛肉特有的风味，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱，拥有“肉中骄子”的美称。

　　牛肉蛋白质的氨基酸总成要比猪肉更接近人体的需要，起到提高机体抗病能力，增强体质的作用，生长发育中的青少年、儿童，手术之后、病后需要调养补血的人都可以多食用一些牛肉，它在补血、修复损伤组织等方面有着很好的功效。牛肉还有暖胃的作用，是冬季不可缺少的美食

　　中医认为牛肉具有补中益气、滋养健脾、强健筋骨、化痰息风等功效，适用于气短体虚、胃寒、贫血、筋骨酸软的人食用。

　　我们通常的做法便是卤牛肉，它是过年过节必不可少的一道菜肴。吃卤牛肉有很多的讲究，一般在其上桌前都要先切成薄片，在拉面馆中我们经常可以看到，那个牛肉切的几乎透明，这样就达到了上品的水平了。因为只有切到这种程度，牛肉菜才能蘸汁蘸得饱满，吃起来才更有味！

　　牛肉的烹饪方式比较多，我们通常吃到的有炖牛肉、酱牛肉、牛骨汤、炒牛肉、涮牛肉等等，从营养价值上讲，清炖牛肉是保存牛肉营养成分最全面的一种烹调方式。

　　烹饪牛肉的时候有很多需要注意的细节，这样才会令烹饪的效果更佳。

　　牛肉中的比较鲜嫩的瘦肉部分适合于烧烤、煎、炒、涮等烹饪方式；而那些肉质较老的部分如：牛腩、牛腱等可以用来做馅料或是炖、蒸、煮等方式。

　　牛肉的纤维组织是比较粗的，结缔组织又比较多，应该横切，从而将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。

　　在炒牛肉之前，最好是将其用酱油、淀粉或是蛋清进行腌制，如果时间充裕，还可在其中加入一勺油腌制一两个小时，直至油渗入肉中为止，当我们对牛肉进行炒制时，肉中渗入的油会因膨胀作用而破坏肉的粗纤维，这样炒出的肉就会非常的鲜嫩。要注意：炒牛肉时油要多放，锅要烧得热一些，要大火进行炒制，牛肉炒到七分熟就可以关火了，切记不要炒得太久，以免肉质太老，影响口感。

　　在炖牛肉时，要切记不能加入冷水，要用热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，进而防止牛肉中的氨基酸浸出，以保持牛肉的鲜味，增加牛肉的营养价值。待水烧开后，打开锅盖再继续炖20分钟左右，这样可以除去牛肉带有的异味。之后再盖上盖子，用小火保持锅内微沸的状态，让汤表面的那层浮油保持汤温，这样可以起到焖的作用。在烧煮的过程中，盐要加得迟一些，但是水要一次性加足，如果后来发现水少而必须加水时，也要加开水。

　　如果单吃牛肉的话，可能会觉得单调，而且很多时候，越是不同类别食物同食越能达到营养均衡、防治疾病的功效。我们日常中见到与牛肉搭配的食材有雪里蕻，可以使牛肉味道更为鲜美；再有就是仙人掌，同食会有抗癌止痛、提高自身免疫力的功效。

　　羊肉——冬季进补佳品

　　【为什么要吃】

　　老人便秘应该多吃羊肉

　　上了年纪的人经常会被便秘所困扰，通常情况下不是靠吃药解决就是吃各种水果，如：梨子、香蕉等。

　　但是水果属凉性，老年人很可能由于大量吃了这些水果而又出现腹泻的症状，而少吃又不能见到功效。

　　其实，老年人的便秘属于虚症，是由于体内阳气衰弱所致，与年轻人的上火造成的大便干燥完全是两回事。通常老年人都会存在或多或少的脾肾阳虚的症状，身边有老人的朋友可能都会注意到，老年人经常会大便干燥、手脚冰凉、怕冷、腰酸腿疼，或者是腹痛腹胀，稍一遇到温暖的环境就会又有所缓解。

　　如果在这种情况下，盲目地让患者吃些凉性的水果，只会加重患者的阳虚症状，不仅达不到治疗便秘的作用，还可能会加重病情，甚至导致胃寒，腹中冷痛等症状。

　　现在我们可以了解到，除了那些被证实为老年便秘的患者外，其他的老年人在日常的饮食中也应该注意，适当地少吃一些凉性果蔬，如：香蕉、梨子、橙子、西瓜、黄瓜、西红柿等等。与此同时，还要多吃一些能够起到温阳作用的食物，如：干果类、羊肉、狗肉等，尤其对于那些老年便秘的患者来说，更要注意这些，多吃一些羊肉可以很好地缓解这种症状。

　　老年人在脾肾阳虚的同时还会同时存在着其他的方面的不足，如：气血不足、津液亏虚等。所以，患者应注意从多方面进行补养，多吃些具有补气养血、润肠的食物，如：山药、红枣、蜂蜜、黑芝麻等。同时要忌烟忌酒，尽量少喝浓茶，不吃辣椒、芥末、胡椒等容易上火的食物，以免加重病情。

　　女人多吃羊肉：滋补又美容

　　羊肉具有补血、驻颜、美白皮肤、黑发固发等功能，而且还能够延缓衰老。

　　现如今，很多爱美女士都奉行素食主义，对于一切肉类食物都敬而远之，其实，适当吃些肉，对于身体、对于美容养颜是非常好的，尤其是羊肉。

　　《本草纲目》中记载，羊肉具有补元阳、益血气的功效。正是因为羊肉具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的作用，又被称为“人类的保健功能食品”。

　　另外，经研究发现，羊肉中富含维生素B1、维生素B2，具有美容养颜的功效，还能够起到温补气血、美白皮肤、乌发固发、延缓皮肤老化的作用。如果我们适当地加入一些当归，美容效果会更佳。若是配上蜂蜜、螺旋藻、胡萝卜等，可以起到明显亮肤的功效。

　　羊肉不仅是一道营养丰富的美味佳肴，还是美容养颜中必不可少的美食。

　　【到底怎么吃】

　　羊肉吃法多

　　羊肉的烹调方法很多，如：涮羊肉、焖羊肉、羊肉抓饭、羊汤等。这些羊肉的做法在食材的搭配上都是非常讲究的。

　　先来说一下焖羊肉，我们可以加入一些马蹄，萝卜等较为寒性的蔬菜，从而充分发挥羊肉本身的补养作用，并且降低羊肉的燥性。

　　再比如说煲羊汤，羊汤中可以加入一些黄豆、花生，这样也可以对羊肉的燥性起到缓冲的作用，适合阴虚火旺的人食用。那对于阳虚的人来说呢？可以在汤中加入一些桂圆、枸杞、杜仲等，不仅可以去腥还可以起到增加食欲的作用。

　　其实，不管是熬羊汤还是涮羊肉，在汤里面稍微加些姜丝都是非常有益处的，中医认为，鲜姜具有发散的功效，打个比方来说，如果把我们吃进身体的羊肉比作一团火，那么在鲜姜发散作用下，这些热就能够像喷雾一样被驱散开来，并且把它们平均分配，温暖身体的各个部位，这样就可以避免上火现象的发生。

　　羊肉吃法多，搭配很重要

　　羊肉是一种温热健补的食品，经常吃羊肉对于身体有很多好处，尤其是冬季，可谓是进补的佳品。而羊肉的吃法更是多种多样。比如烧烤、涮锅、油炸、清炖等。吃羊肉最重要、也最为科学合理的吃法就是配菜与调料。

　　因为羊肉性温热，所以我们通常吃羊肉的时候要配上一些凉性的蔬菜，尤其是在涮羊肉时，都会准备各种调料和蔬菜，这样可以避免因吃羊肉而上火。

　　凉性蔬菜有：油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等也是甘平性的蔬菜。

　　羊肉当然也是与其它的食物搭配着吃比较好，比如说可以搭配豆腐，这样既可以保证营养更加全面，还可以表现出清热、除烦、止渴的作用。草原上有一道菜就是羊肉炖萝卜，这道菜中，萝卜充分发挥了它消积滞、化痰热的功效。

　　调料是做羊肉的时候我们是不能够忽视的一项。姜是必不可少的，最好是没有去皮的生姜，因为姜皮辛凉，具有散火除热、止痛祛风湿的作用，它与羊肉一起吃，还能够起到去掉羊肉的膻味的作用。烹调羊肉的时候要尽量少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热类的调味品；我们可以适当地放入一点莲子心，它可以起到清心泻火的作用。

　　现实生活中，喜欢吃羊肉的人很多，喜欢羊膻味的人却很少，那羊为什么会有膻味呢？其实，羊膻味是一种挥发性的脂肪酸所散发出来的，它主要存在于羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中。如果确实很厌恶这种气味，可以放些孜然来掩盖它。孜然具有其特有的芳香味，且气味浓烈，烤羊肉串时，孜然是比不可少的佐料，与羊肉进行烹制时能够起到理气开胃、祛风止痛的功效。

　　【你可能不知道】

　　牛皮癣患者要少吃牛羊肉

　　专家提醒牛皮癣患者一定要尽量少吃牛羊肉，因为经过研究发现，牛、羊、鹿等畜肉食品当中花生四烯酸的含量丰富，而牛皮癣患者的皮损当中含有的花生四烯酸要超出正常人的很多倍，这些化学物质在体内代谢之后转变成白三烯，这种物质就是牛皮癣致炎物质中的最大隐患。所以，牛肉、羊肉、鹿肉等食物牛皮癣患者应尽量少吃。

　　但是，牛皮癣患者的忌口也不是绝对的，只是提醒患者尽量少吃牛羊肉。其实，不是所有含花生四烯酸的食物都会加重牛皮癣的病情，比如说鱼油，鱼油当中的花生四烯酸的含量也是相当高的，但是，它在体内的代谢物能够抑制血小板的凝聚，进而减少了白三烯的合成，降低牛皮癣的炎症细胞的恶化，还可以有效地抑制细胞因子的产生，所有的可食用的深海鱼类产品对于牛皮癣都有很好的缓解作用，而深海鱼油还对牛皮癣具有一定的疗效。

　　“少白头”要少吃羊肉

　　有很多年轻人白发早现，老百姓通常称之为“少白头”，对于这类人来说，要多吃黑芝麻少吃羊肉。

　　“少白头”与很多因素都有关系，如：遗传、环境污染、运动量少、饮食过程中吃得太多煎炸温热等食物。中医认为“少白头”是由于血热而引起的，平常急躁、口渴、容易出汗、头晕等血热症状的人，更容易出现“少白头”的现象。

　　所以，如果患者是由于血热而出现“少白头”的症状，那么就可以遵医嘱服用一些具有“凉血”作用的方子，如：枇杷清肺饮。而在此需要特别提醒大家注意的是，目前医学界还没能找出有效治疗“少白头”的特效药或是临床方法，所以，有“少白头”的人千万不要轻信各种宣传能够治好少白头的广告，或者是什么所谓的秘方。对于“少白头”患者来说，注意日常的饮食调整是非常重要的，平时应该少吃羊肉等热性食物以及一些煎炸类食品，可以适当地多吃一些黑色食品，如：黑豆、黑米、黑芝麻，这对于预防和治疗少白头是具有一定作用的。

　　【千万要注意】

　　烤羊肉+冰啤酒危害最大

　　没到夏季，烧烤便会盛行起来，烤羊腿便是烧烤中不可缺少的一道菜肴。现今出现一种非常流行的吃烧烤的方法，那就是烧烤+扎啤。露天喝扎啤吃烧烤是一件很惬意的事，既达到了味觉上的享受，又倍感冰爽。可你知道吗？夏季吃烤羊肉加扎啤对身体的伤害很大。

　　因为夏天是自然界万物生长繁殖最为繁盛的季节。而人作为万物之首，在此时也正是阳气最为旺盛的时候。如果这时候再去吃热性的羊肉，那就很可能会给本来已经“很热”的身体再加上一把火，尤其是烤羊肉串，在烟熏火烤之下，再加入一点辣椒，无异于在身体里点起了“熊熊大火”，而若是在此时再饮些冰啤酒，热与湿就会在体内“相遇”，便成为了湿热。

　　人体内的湿热过重会怎样呢？如果体内湿热过重，那么湿热就会“堆积”在脾胃中，而这也就是中医上所说的湿热困脾。湿热困脾的结果是什么呢？身体就会感到很沉重；胃中经常会有闷胀的感觉；可能会造成大便不净、便溏等现象。所以，从健康的角度来讲，大家还是不要这样吃的好。