第24章 科学食用水产类，身体才能保安康(1)

　　鲫鱼——健脾止咳

　　【为什么要吃】

　　鲫鱼，又称为鲫瓜子，鲫鱼的肉质鲜美细嫩，味道可口。鲫鱼所包含的营养元素非常全面，而且鲫鱼肉当中糖分很多，脂肪少，所以，当我们吃到口中，感觉不仅鲜嫩，而且还不肥腻，甚至我们仔细品尝还会有一点甜甜的味道。

　　我们经常食用鲫鱼，可以充分而全面的补充各种营养，增强人体抵抗能力。不仅如此，鲫鱼还具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气等功效。

　　相信大家对于鲫鱼是非常的熟悉，它是我们主要的食用鱼类之一。鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，具有非常高的营养价值。

　　在每100克的鲫鱼肉当中，含有蛋白质13克、脂肪11克，除此之外，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质和微量元素。临床医学实践证明，鲫鱼肉具有防治动脉硬化以及高血压、冠心病的作用。

　　在中医看来，鲫鱼具有极高的药用价值，由于鲫鱼性味甘、平、温，因此入胃、肾，所以鲫鱼就具有了和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气的功效，尤其是用活鲫鱼汆汤，在通乳方面具有奇效。

　　【到底怎么吃】

　　用鲫鱼汆冬瓜，或者是熬萝卜，不仅味道异常鲜美，还可以祛病益寿。而且，我们还可以把个头小的鲫鱼炸成酥鱼食用。

　　1.鲫鱼中含有优质而全面的蛋白质，人体非常容易消化吸收，鲫鱼也就成为了肝肾疾病，心脑血管疾病患者一种良好的蛋白质来源。所以，经常吃鲫鱼，可以增强抗病能力，不仅如此，对于肝炎、肾炎、高血压、心脏病以及慢性支气管炎等疾病的患者，建议大家也应该经常食用。

　　2.鲫鱼具有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气的功效，特别是对于脾胃虚弱、溃疡、气管炎、糖尿病具有很好的食疗作用。

　　3.由于鲫鱼肉嫩味鲜，所以我们吃鲫鱼的方式很多，比如做粥、熬汤、炒菜、各种鲫鱼小吃等，但是从营养上面来说，最为合适的还是用鲫鱼做汤，因为鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且营养价值还非常丰富，特别适合中老年人，以及大病之后身体虚弱的人，孕妇也可以经常喝鲫鱼汤。

　　在现实生活中，一些老人总是喜欢给产后的妇女炖食鲫鱼汤，因为鲫鱼汤不仅可以补虚，甚至还能够起到通乳催奶的作用。

　　特别是对于那些先天不足，后天失调，以及做完了手术之后、大病出愈，身体虚弱的人，更需要经常食用一些鲫鱼汤。

　　而肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者也可以经常食用鲫鱼汤。从而有效补充身体的营养，增强抵抗能力。

　　不单单是鲫鱼肉的营养价值很高，鲫鱼子和鲫鱼脑也有着很高的价值，鲫鱼子可以起到补肝养目的作用，而鲫鱼脑则具有健脑益智的作用。

　　鲫鱼对于慢性肾炎水肿，以及肝硬化腹水，因为营养不良而造成的浮肿患者，也非常适用。不仅如此，在患小儿麻疹初期，或者是麻疹透发不快的患者，也可以食用；还有就是痔疮出血，慢性久痢的患者，也可以食用。

　　别看鲫鱼好像有很大的魔力，但是在这里需要特别提醒大家的是，如果你现在正处在感冒发热的阶段，千万不要多吃。

　　在现实操作中，很多人在鲫鱼下锅之前，总是忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，但是却很少有人会去掉鲫鱼的咽喉齿，而它则是位于鳃后的咽喉部的牙齿。不去掉咽喉齿，做出来的鲫鱼，特别是在选择清炖、红烧的时候，汤汁的味道就不够鲜美，而且还带有比较重的泥土味道。所以，大家一定要记住，鲫鱼下锅之前，必须去掉咽喉齿。

　　【你可能不知道】

　　据说在江苏省六合县的城南门外，有一个很大的水池，而水池表面宛如一面镜子一般，人们把这一水池称为“龙池”。

　　整个水池的池水清冽，最深的地方居然可以达到几十米。由于水池是和地下水相通的，所以整个水池长年不会干涸。

　　而在大水池的旁边，则是杨柳依依，芳草萋萋。大水池里面各种鱼、鳖、虾、蟹欢舞成群，尤其是大鲫鱼，几乎每一条都可以达到二斤以上。

　　当然，龙池的鲫鱼也因为它的头小个大、鳞黑皮细、肉厚刺少成为了远近无人不知，无人不晓的大明星，如果用它制作各种名菜佳肴，简直就是脍炙人口，别具一番美味。

　　在民间一直流传着这样一种传说，很久之前，六合县里面根本就没有水池。而现在出现水池的地方其实曾经住着一家人，而这家的童养媳经常受到公婆的虐待。

　　童养媳每天天还没有亮就要起床，做饭，伺候公婆和丈夫，不仅如此，她还需要去推磨、挑水、洗衣服，从早晨一直要忙到晚上。

　　即使这样，狠心的婆婆还是对童养媳不依不饶，每天还要求她必须去山上拾回一筐柴火，不然不仅不让她吃饭，还要打她。

　　结果有一天，童养媳在外出拾柴火的时候，突然在路上发现了一条乌蛇躺在那里。她走近一看，原来乌蛇的尾部中了猎人一箭，现在已经不能够动弹了。当乌蛇看见她走过来，立即就抬起了头，眼中饱含着哀求之意。

　　童养媳看罢心中非常不忍，于是就把箭小心翼翼地从乌蛇身上拔了出来。乌蛇见状摆了摆尾，朝着童养媳点了点头，就跑到附近的一条小溪里面去了。

　　又过去了几天，童养媳再一次来到这里拾柴火，结果又非常巧地遇到了那条乌蛇。乌蛇将头高高地抬起，居然从嘴里面吐出了一颗白白的蛋，看了看她，转身爬走了。

　　童养媳觉得非常的奇怪，于是就捡起来看了看，发现这与平常的鸡蛋并没有什么不同，于是童养媳就随手把鸡蛋放进了筐里面。

　　可是突然间，筐里面的柴火一下子就变得满了。童养媳看见这一幕简直是又惊又喜，小心翼翼地藏好了鸡蛋，回到家中。

　　从此之后，童养媳每天都会用这个神奇的蛋帮助自己拾柴火，而她也很少受到婆婆的打骂了。

　　可是时间一长，婆婆就开始怀疑起来，于是打算一探究竟。终于有一天，婆婆发现了童养媳的秘密，婆婆一把抢过了这颗神奇的蛋，还逼着童养媳说出这个蛋的来历。

　　婆婆一听，原来这蛋是乌蛇给的，于是就兴奋地大叫起来：“啊！这就是龙蛋啊！这可是宝贝！”说完之后，婆婆就立即把神奇的蛋放入到米缸当中，于是眨眼之间，米缸里面就装满了米。

　　紧接着，婆婆又赶紧拿着蛋放入到了钱箱里、衣柜里，依旧非常灵验。而这个时候的婆婆早已经兴奋的得意忘形了，她看见家门口的水缸没有满，于是就立即将龙蛋放入到了水缸当中，结果霎时间，狂泉喷涌。只见龙蛋在水缸里面转了几个圈，突然一下就裂开了，从里面跃出来一条乌龙，而乌龙在空中飞腾，顷刻之间就是暴雨倾盆，水流满地，渐渐地，那里就变成了现在的龙池，最后，恶婆婆也被池水给淹死了，成为了一只长相丑陋的鳖。

　　而美丽的童养媳则选择与乌龙结婚，从此，两个人自由自在地生活在龙池里面，生了不少的子孙，而这龙池里面的大鲫鱼据说就是他们的子孙。南京的传统名菜“龙戏珠”就是用这龙池里面的大鲫鱼做成的。

　　草鱼——促进血液循环

　　【为什么要吃】

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明眼的功效；草鱼主要用来治疗虚劳、头痛、高血压、久疟等。

　　草鱼、青鱼，鳙鱼，鲢鱼这是我国的四大淡水鱼。草鱼主要是以草为食，所以，在北方饲养草鱼是比较常见的。优质的草鱼背部颜色通常为黑褐色、鳞片边缘则是深褐色，胸、腹鳍则呈现灰黄色，侧线平直，鱼肉白嫩，而且刺比较少，因此，草鱼也非常适合切花刀做一些造型菜。

　　草鱼有一个特点，就是它的生长速度很快，而且鱼的整体个头较大，最大的草鱼可以达到70斤左右。

　　由于草鱼的肉质肥嫩，味道鲜美，而且还含有丰富的营养元素，因此一直以来都受到人们的喜爱。

　　在每一百克草鱼肉当中，含有蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，热量83～187千卡，以及其他一些钙、铁、磷等微量元素。

　　1.草鱼当中含有丰富的不饱和脂肪酸，而这对于血液的循环是非常有帮助的，也是心血管病人应该多吃的食物；

　　2.草鱼中还含有丰富的硒元素，经常食用能够起到美容养颜、抵抗衰老的功效，除此之外，硒元素对于各种肿瘤也具有一定的预防作用；

　　3.特别是对于身体瘦弱、食欲不振的人，可以经常食用草鱼，从而达到开胃滋补的功效。

　　【到底怎么吃】

　　回锅鱼

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】这是四川的招牌菜，具有色泽红亮、肉片柔香、肥而不腻、咸、鲜、微辣、鲜、香的特点。

　　【原料】

　　回锅鱼主料：草鱼

　　调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、盐、食用油、糖等。

　　【制作过程】

　　1.先将郫县豆瓣、豆豉分别剁细之后备用，把青蒜切成段。

　　2.把草鱼宰杀洗干净，取出鱼肉，去掉骨刺之后用刀切成大的厚片，加入料酒、盐。

　　3.把鸡蛋和豆粉调成蛋豆粉。

　　4.锅内放油，七成热时把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅炸，变色之后捞出，记住在锅内留下少量的油，之后加入豆瓣、豆豉、甜酱、汤、糖、味精，炒香。

　　5.把鱼片炒至上色，再加入青蒜，亮油，起锅装盘，摆造型。

　　在这里需要提醒大家的是：我们在炸草鱼的时候，油温切记过高，不然的话肉质会变老，当然，油温也不能太低，不然成形不好。

　　珊瑚鱼丁

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。

　　【原料】

　　净草鱼肉、海蜇头。精盐、味精、绍酒、白糖、葱段各适量，鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油。

　　【制作过程】

　　1.先把海蜇头除去杂质，经过反复清洗之后切成4厘米见方的块。

　　2.把草鱼肉切成小丁，绍酒、精盐和鸡蛋清搅拌有劲，之后再加入湿淀粉进行搅拌。

　　3.之后，把绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉放在一起，调成芡汁。

　　4.将炒锅置旺火上，添水烧沸，之后放入海蜇头，并且把水除去。

　　5.起锅入油，划入鱼丁，等其呈现出白色的时候捞出沥油。

　　6.炒锅留少许底油，回置火上，之后再投入葱段煸炒出香味，烹饪好之后调芡汁，再迅速放入海蜇头块、鱼丁一起煸炒，最后淋上明油即可。

　　醋椒鱼

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】鱼肉鲜嫩，鱼汤清香，味道酸辣，能够解腻，非常适合作为家庭、朋友聚餐之后的最后一道汤菜使用。当然，如果选择用鲤鱼或者是鳜鱼做原料，也可以达到同样的效果。

　　【原料】

　　主料：活草鱼1条。

　　调料：料酒、味精、盐、葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜、高汤各适量

　　【制作过程】

　　1.先把活鱼宰杀，去掉鳞、鳃以及内脏，把鱼洗干净，在鱼身上切柳叶刀。

　　2.之后用开水氽一下，去净里面的血水。

　　3.开火，在锅内放入猪油、高汤、料酒、姜汁、盐等，等到烧开之后再放入鱼，煮上大约5分钟左右，之后放入味精、白醋、胡椒粉，把鱼先捞出来放入汤碗中，在里面放入葱丝、香菜。

　　4.把鱼汤过滤，去掉小鱼刺之类的杂质，倒入汤碗里面就可以了。

　　带鱼——护心健脑

　　【为什么要吃】

　　由于带鱼肉肥刺少，味道鲜美，因此，非常适合小孩和害怕鱼刺的人食用。再加上带鱼属于海鱼，所以它和草鱼、鲫鱼、鲤鱼等其他淡水鱼相比，蛋白质含量相差并不大，但是脂肪含量就相差较大了。

　　带鱼含有磷、钙、铁、镁以及多种维生素，尤其是带鱼表层的银脂，里面含有大量的不饱和脂肪酸，能够起到降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。

　　不仅如此，带鱼当中所含的DHA和EPA都很高。DHA是大脑所不可缺少的营养物质，对于提高我们的记忆力和思考能力非常重要。

　　EPA，我们又把它称作血管清道夫，对于降低血脂非常有帮助。

　　镁元素，能够对心血管系统起到很好的保护作用，而在带鱼身体里面就含有丰富的镁元素，对于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病具有特殊的疗效。

　　除此之外，带鱼的食疗功效我们也不能够小看。中医认为，带鱼味甘性温，具有暖胃补虚、滋补五脏的功能。非常适合体质虚弱的人食用，而那些脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥的人，也可以经常食用。一到夏天很多人吃饭总是没有胃口，此时不妨考虑多吃一些带鱼。