第4章 营养与美容(1)

　　1.能量与美容

　　民以食为天。一日三餐，满足了人们食欲的本能。从生理上说，从食物中摄取人体所需要的营养物质，能够确保机体生长发育和维持正常的生理功能的需要即可，这就是饮食的度；或者说“吃饱即可”。然而，口腔在进食中所产生的快感，已被为数不少的人理解为享口福。正是这“享口福”三个字，使有些人从食物中摄取的能量远远地超过需要的能量。这时，多余的能量就以脂肪的形式储存于机体之中，脂肪组织增多，就导致肥胖。按现代举世公认的审美观点，肥胖就是丑。

　　肥胖不仅仅是体态不美的问题，长期肥胖还会带来严重的后果。诸如糖尿病、高压血、冠心病、中风、肾脏病、胆囊和脂肪肝等疾病，它们或与“肥胖”形影相随，或紧步“肥胖”的后尘，亦步亦趋，接踵而来。故减肥既是为了得到苗条的身材或者说展现自己的骨感美，更是为了健康。

　　2.蛋白质与美容

　　蛋白质是人体一切细胞和组织的“建筑材料”，是合成激素和酶的成分。人体的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。

　　蛋白质除具有肌肉收缩功能(包括心脏跳动、血管舒张等)、催化功能、结缔功能、免疫功能、遗传功能、供给人体八种必需氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸)和以4千卡\/克向人体提供热量外，还与容貌的美丑关系密切：

　　(1)皮肤为人体的外包装。在新陈代谢过程中所需要的蛋白质得到充分的满足，皮肤才能健康。健康的皮肤能传递人体美的各种信息，给人以容光焕发和富有青春魅力之感。

　　(2)蛋白质中的胶原蛋白与皮肤中的胶原结构极其相似，易被吸收亲和，而使肌肤美白、保湿、防皱，富有美感。

　　(3)蛋白质中所含的甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸，为天然调湿因子NMF，能对肌肤起保湿和调理作用，使水分充盈，肌肤美丽。

　　(4)蛋白质中的羟脯氨酸，是衡量肌肤衰老程度的关键性成分，能起到调理和滋润作用，使肌肤细嫩光滑。

　　(5)蛋白质中的胱氨酸，是形成皮肤不可缺少的物质，能促进毛发生长和防止皮肤老化、加快烧伤伤口的康复及放射性损伤的化学保护，并刺激红、白细胞的增加。

　　(6)蛋白质中所含的半胱氨酸，能促进毛发生长和皮肤损伤的修复，对秃发症有疗效。

　　(7)蛋白质中所含的赖氨酸，能加速疱疮感染的康复，并抑制其复发。

　　(8)蛋白质中所含的精氨酸，能促进皮肤胶原组织的合成，对伤口有修复作用。

　　(9)蛋白质中所含的谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽链缩合而成的谷胱甘肽，能清除自由基，防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，并使皮肤产生光泽。

　　(10)蛋白质中所含的色氨酸，能防止皮肤糙皮病。

　　(11)蛋白质中所含的甘氨酸，能防止肌肉萎缩。

　　(12)蛋白质中的DL-蛋氨酸，能促进毛发和指甲的生长。

　　(13)属于蛋白质的胰蛋白酶，对癣疥等皮肤病有治疗作用。

　　(14)属于蛋白质的凝血酶，能促进上皮细胞的有丝分裂而加速创伤的愈合。

　　(15)属于蛋白质的溶菌酶，对扁平苔藓、扁平疣有治疗作用。

　　(16)属于蛋白质的磷酸酯酶，对胶原性硬皮病、小儿顽固性牛皮癣有治疗作用。

　　(17)属于蛋白质的激肽释放酶，对四肢皮肤溃疡、冻疮等有治疗作用。

　　(18)属于蛋白质的超氧化物歧化酶，能清除体内超氧阴离子，以解除超氧阴离子氧化体内的成分，造成对机体的伤害，而延缓衰老。

　　从食物中摄取的蛋白质，宁可多余，不能不足。多余，可以转化为热量(只要少吃些脂肪和糖类即可)；不足，则会导致各种代谢活动及组织机能发生紊乱……致使肌肉萎缩、皮肤松弛、缺乏弹性、皱纹丛生、伤口难以愈合，就影响了容貌的美丽。

　　3.脂肪与美容

　　脂肪是人体所需要的主要营养成分之一。它除以9千卡\/克向人体提供能量外，还是必需脂肪酸的来源和脂溶性维生素的载体，并给人提供润滑、细腻的口感，故脂肪和含脂肪类食物，在人类膳食中举足轻重。对此，有人将食用脂肪和脂肪类食物与健康长寿相提并论，但其结果却事与愿违，不仅接连遭受到肥胖、高血压、冠心病和动脉硬化等疾病的折磨，反而过早地离开了人间。世界卫生组织对这类人群死因的结论是：“好多人不是死于疾病，而是死于无知，死于不健康的生活饮食方式”。

　　脂肪的摄取，不仅与许多疾病相关，还直接影响到容貌的美丑：

　　(1)脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之别。猪油、牛油、羊油、奶油等脂肪含饱和脂肪酸较多。过多地食用，除易患诸多疾病外，还会导致头皮瘙痒、头皮屑增多，搔痒的动作和随搔痒而产生的头皮屑如同雪花飘飘，既给秀发上增加许多斑斑点点，也影响人的形体美。

　　亚麻子油、豆油、核桃油、鱼油、红花油、谷物胚芽油等脂肪，含有较多的不饱和脂肪酸，长期食用富含不饱和脂肪酸的油脂，能使皮肤润泽、头发黑而亮。故人们称富含不饱和脂肪酸的油为“必需油”、“美丽油”。

　　(2)富含亚麻酸的油，对棕色脂肪组织有刺激作用，能促进棕色组织线立体的活性，消耗过多的热量而达到减肥的目的。

　　(3)脂肪是人体所需的一种持久而可靠的能源。摄入过多，将导致肥胖，影响形体美；摄入过少，则皮肤乏泽，头发暗淡无光泽。

　　综上所述，脂肪的种类和数量，都是容貌美丑的重要影响因素。为了您的健康，请控制摄入脂肪的数量；为了您的美丽，请选择食用富含多不饱和脂肪酸的油脂。

　　4.糖类与美容

　　碳水化合物分为两类，一类是人体能够消化吸收的糖类；另一类是人体很难消化吸收或不能消化吸收的纤维素类。纤维素这一类多糖，因其对人类的消化过程具有重要的意义，且与美容相关，本书将在第3章“膳食纤维与美容”中专题介绍。本节所介绍的是除纤维素以外的碳水化合物，即糖类与人生理活动和美容的相互关系。

　　糖类可分为单糖、双糖及低聚糖和人类可利用的多聚糖。

　　(1)单糖包括丙糖、丁糖、戊糖、已糖及庚糖。其中戊糖由于人体可以合成，而不是必需的营养物质，其在植物类食物中存在的是阿拉伯糖和木糖；已糖中包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和已糖衍生物。

　　(2)双糖及低聚糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、棉子糖和水苏糖。

　　(3)人类可以利用的多糖，包括淀粉、糊精和糖原。

　　糖类是人体所需的主要营养成分之一。以4千卡\/克的发热量为人类提供生理活动和生存所需的能量。和脂肪、蛋白质所产生的热量相比，糖类是最经济的能源。人体1\/5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，糖也是神经组织赖以维持和保持正常活动的主要能源，皆脂肪和蛋白质所不能取代。糖类提供了人体内合成脂肪和氨基酸所需的碳架，是体内的核糖、糖蛋白、糖脂等重要物质的组件，且其衍生物糖甙还有解毒作用……上述种种，说明了糖在人类生命活动中的重要性，必须适时进补，才有利于健康。不足和过量以及偏食等不良习惯，除能危及心脑血管健康外，还影响容貌的美丑。

　　糖类食物一般指米、麦、杂粮、薯类和糖果等。摄入过多则转化为脂肪储存，使人发胖，影响人的体形美；摄入过少，则可出现饥饿、乏力、出汗、面色苍白，甚至神志昏迷。面色苍白和神志昏迷等为缺乏健康美的表现。

　　在操场上，在课堂里，在办公室，甚至在电脑旁，突然昏倒的女性，屡见不鲜。究其原因，答案千篇一律，都是为了减肥，摄入的糖类太少，使脑组织缺少糖原所致。

　　由此可见，糖类是人体必须摄入的食物。因噎废食，后患无穷。

　　5.膳食纤维与美容

　　膳食纤维是人体消化过程中所需要的一类物质。按其化学组成，可分为纤维素、半纤维素、果胶类物质、糖蛋白和木质素。

　　膳食纤维虽不能提供营养，但其所具有的物化特性，在人体消化过程中，除对抗心血管疾病有益外，长期坚持食用富含膳食纤维的食物，还有益于美容：

　　(1)膳食纤维体积较大，吸水后体积更大，对胃肠产生的容积作用，既可使人引起饱腹感，又可减少机体对营养物质的吸收，避免肥胖。

　　(2)膳食纤维具有很强的亲水性，吸水能力为其自身重量的1.5~25倍，这可增加排便的体积和速度，避免了因蓄便而导致体内蓄积黑色素的可能。

　　6.维生素A-与美容

　　维生素A，又称视黄醇，为脂溶性维生素。植物中的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构，能在人体内转变为维生素A，故称胡萝卜素为维生素A原或维生素A的前体物质。

　　维生素A为人体必需的维生素，它除是视觉、生长、细胞分化与增殖、生殖及免疫系统完整性所必需的化合物外，还是美容的功能因子：

　　(1)胡萝卜素中β-胡萝卜素活性最高，具有抗氧化功用，能消除体内有害的自由基，减少或抑制组织细胞中过氧化脂质(LPO)和脂褐素(LF)的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

　　(2)维生素A具有维持上皮组织正常机能的作用，能防止皮肤粗糙、干燥、脱屑和汗腺、皮脂腺萎缩。

　　缺乏维生素A时，可引起皮肤干燥、起皱或皮肤过度角化增厚。诸如皮肤干燥粗糙(甚至有灰白色鳞屑)、毛发干燥稀疏、指甲变脆并有纵嵴、女阴干燥、皮肤出现粟粒状无炎症性毛囊性丘疹、颜面出现黑色粉刺并伴有视力减退、目干等体征，都在不同程度上影响人的容貌美。由此可见，要想皮肤好，维生素A不可少。

　　维生素A的摄取并非多多益善。过多则会引起中毒，表现为头晕、头痛、厌食、腹泻、感觉过敏、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、毛皮脱落、肝脏肿大、肌肉僵硬等症状，及时停用维生素A，症状会很快消失。但胡萝卜素的大量摄入，并不会对健康带来危害，因为胡萝卜素不会快速转化为维生素A而产生毒性。过量的胡萝卜素能使皮肤变黄，当摄入量减少时，随即消失。

　　我国成年人每日维生素A的需要供给量是1000微克视黄醇当量，哺乳期妇女应供给1200微克视黄醇当量。读者可参照表3-1所列的含量进食。

　　7.维生素B1-与美容

　　维生素B1

　　又称硫胺素，为水溶性维生素。它具有参与糖的代谢、维护神经与消化系统功能正常、促进能量代谢和促进生长发育等功能。维生素B1的缺乏症是脚气病，最初症状是疲乏、下肢无力、肌肉酸痛、头痛、失眠、烦躁、食欲减退，以后逐渐出现对称性周围神经炎。维生素B1严重缺乏者，会出现脚气病性心脏病，有心悸、胸闷、心动过速及水肿等症状，如不及时治疗，短期内水肿迅速加剧，心脏扩大，会引起急性心力衰竭甚至死亡。

　　缺乏维生素B1所引起的维生素B1缺乏病及其种种症状，都将有损于人的健康美，而体内有足够的维生素B1，还能促进从饮食中摄取的淀粉和糖类转化为热能，有利于减肥。

　　人体对维生素B1的需要量，与糖代谢和热能代谢有关。热量需要越多，则维生素B1需要量也就越多，一般按每1　000千卡热量需要0.5毫克维生素B1来计算，如成年男体力劳动者每日需要热量3000千卡，则维生素B1的需要量为1.5毫克。儿童、孕妇和哺乳期妇女可适当增加摄入量。

　　缺乏维生素B1所致的诸多症状，只要及时补充维生素B1或进食含维生素B1较高的食物，可得到迅速缓解。

　　8.维生素B2-与美容

　　维生素B2又名核黄素、维生素G，为水溶性维生素。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，参与生物氧化酶体系，能维持机体健康、促进生长发育并维持神经系统、口舌和皮肤的功能正常。还具有抗癌作用。

　　体内缺乏维生素B2，会发生代谢紊乱，影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的生长分裂和正常更新，将会出现口腔湿白、溃疡、唇舌发炎、角膜血管翳、角膜炎、视觉不清、白内障、脂溢性皮炎、糠状鳞屑、皮肤干燥瘙痒、男性阴囊炎、女性外阴炎、脱发等症状。由此可见，维生素B2对健康和美容的重要性。

　　鉴于维生素B2是很多氧化还原酶的成分，且又与能量代谢有关，故人体对其需要亦按每供给1000千卡热量需0.5毫克来计算。儿童、孕妇和哺乳期妇女适当增加供应量即可。

　　9.泛酸与美容

　　泛酸又称遍多酸，还曾经被称为维生素B3，为水溶性维生素。

　　体内的泛酸，几乎都用于组成辅酶A及酰基载体蛋白的辅基，以上两种形式在体内参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。此外，泛酸还是一种具有抗应激作用的维生素。

　　由于泛酸来源广泛，典型的泛酸缺乏症尚未见到。但适当进食富含泛酸的食物，增加对泛酸的摄入量，有利于美容。因泛酸有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。在化妆品的生产上，泛酸为护发素的具有特殊功能和效果的添加剂。

　　10.烟酸与美容

　　烟酸又称尼克酸、维生素B5、维生素PP和抗癞皮因子，为水溶性维生素。