第12章 具有美容功能的蔬菜(1)

　　1.黄瓜

　　黄瓜又名王瓜、胡瓜、青瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实。

　　原产印度，我国各地均有栽培。果期7～8月。以青绿色、皮嫩者为佳。

　　【性味归经】

　　甘，凉。入脾、胃、大肠经和手、足太阴经。

　　【成分】

　　每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C　6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。

　　黄瓜中所含的糖类为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷类为芸香苷、异槲皮苷。酸类为咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸。

　　黄瓜中还含有挥发油，葫芦素（黄瓜头部的苦味部分）A、B、C、D，叶酸、泛酸、丙醇二酸和谷胱甘肽。

　　黄瓜种子中所含的脂肪油，其中油酸占58.49%、亚油酸占22.29%、棕榈酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。

　　【功用主治】

　　（1）清热、利水、解毒、消炎、美容、抗肿瘤、降低胆固醇。治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤、肿瘤、心血管疾病。

　　（2）黄瓜内含有减肥、美容等功能因子，可减肥、美颜去皱、治皮肤病。

　　【文献摘要】

　　（1）《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”

　　（2）《陆川本草》：“治热病身热、口渴，烫伤。”

　　（3）《日用本草》：“除胸中热、解烦渴，利水道”。

　　【美容的功能因子及其作用】

　　（1）黄瓜中所含的维生素C，能清除黑色素的合成，既可治疗黄褐斑、雀斑、寿斑，又能滋润皮肤、增加肌肤弹性。

　　（2）黄瓜中所含的烟酸，能预防癞皮病。当烟酸缺乏时，手、面部及其他裸露部位会出现对称性皮炎、有色素沉着、呈糊蝶样分布，影响人的容颜美。

　　（3）黄瓜中所含的维生素B2，能维持上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥、瘙痒。

　　（4）黄瓜中所含的胡萝卜素，具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

　　（5）黄瓜中所含的烟酸，能降低血中胆固醇、三酰甘油及β－脂蛋白的含量；所含的丙醇二酸，能抑制糖类物质在体内转化为脂75肪；所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能。三者都有利于减肥。

　　（6）黄瓜中所含的谷胱甘肽，能防止皮肤老化和色素沉着，并使皮肤产生光泽。

　　（7）黄瓜中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

　　（8）黄瓜中所含的铁，能增强造血功能，使皮肤红润。

　　（9）黄瓜中所含的不饱和脂肪酸，能使皮肤润泽，头发乌黑光亮。

　　蔬菜的美容和抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上，黄瓜名列第22位。

　　【用法用量】

　　生食、凉拌、炒食、烧汤皆可。数量不限。

　　【美容食谱】

　　（1）将嫩黄瓜削皮或用冷开水洗后，生食。

　　（2）将嫩黄瓜用冷开水洗后，切成片状或条状，加姜、酱油、麻油、醋等凉拌，佐餐。

　　（3）将瘦肉片炒熟，再加入黄瓜片略加翻炒，即成黄瓜炒肉片。

　　（4）将米煮粥至米花，加入黄瓜片后再加热至沸腾，即成黄瓜粥。

　　上述食谱，除具有美颜祛皱、减肥等美容功能外，还具有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌等功能。黄瓜中的葫芦素C（黄瓜头部的苦味部分）具有抗癌功能。黄瓜在40种蔬菜抗癌成分分析和抑癌实验结果中，抗癌作用排列在第19位。

　　【宜忌】

　　（1）黄瓜中有一种能分解维生素C的酶，能破坏较多的维生素C，故黄瓜不能和番茄等维生素含量较多的食物同时吃。

　　（2）黄瓜忌花生，同吃伤身。

　　（3）脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食生冷黄瓜。

　　（4）女子月经来潮期间和寒性痛经者，皆忌食生冷黄瓜。

　　【外用美容】

　　（1）治晒伤：将黄瓜切成片，贴在晒伤的部位，可起到止痛和恢复的作用。

　　（2）嫩滑肌肤：将黄瓜切成片贴在脸上，可起到吸油和营养皮肤的作用，使肌肤滋润嫩滑。

　　（3）治痱子：黄瓜切片，擦患处。

　　（4）预防粉刺：经常用刚切成的黄瓜片贴或搽面部，可预防粉刺发生。

　　（5）养颜去皱：将新鲜黄瓜削去皮后、捣烂，用滤压出的汁液搽脸或加少量面粉调匀后涂在脸上（15～20分钟后，用冷水洗去）。

　　经常使用，可消除面部皱纹，使黧黑粗糙或褐斑沉着的皮肤变得白嫩光洁。

　　2.冬瓜

　　冬瓜又名白瓜、水芝、东瓜、枕瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。

　　原产我国南部和印度，我国普遍栽培，夏秋采收。

　　【性味归经】

　　甘淡、凉。入肺、大小肠、膀胱经。

　　【成分】

　　每100克冬瓜可食部分含水分96.5克、蛋白质0.4克、糖2.4克、热量46千焦、粗纤维0.4克、钙22毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素C　16毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、烟酸0.3毫克及钾、钠、镁、氯等元素。冬瓜内尚含丰富的丙醇二酸。

　　【功用主治】

　　（1）利水、消痰、清热、解毒。治水肿、胀满、脚气、淋病、痰吼、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痈肿、痔漏；并解酒毒、鱼毒。

　　（2）冬瓜的瓤、藤、汁含有多种美容功能因子，能祛斑嫩肤、减肥，为民间常用的养颜护肤品。

　　【文献摘要】

　　（1）《本草纲目》称冬瓜瓤“洗面澡身，去（一个黑一个干）（一个黑一个曾），令人悦泽白皙。”

　　（2）《日华子本草》称冬瓜藤能：“洗黑（一个黑一个干，并洗疮疥。”称冬瓜子能“去皮肤风剥黑（一个黑一个干），润肌肤。”

　　（3）《重庆堂随笔》称冬瓜皮能“解风热，消浮肿。”

　　（4）孟诜称冬瓜能“益气耐老，除胸心满，去头面热。”

　　（5）《日华子本草》称冬瓜能“除烦。治胸隔热，消热毒痈肿；切摩痱子。”

　　（6）《食疗本草》：“欲得体瘦轻健者，则可常食之。”

　　（7）《安徽药材》称冬瓜瓤能“利小便，止烦渴，消热毒痈肿。”

　　【美容的功能因子及其作用】

　　（1）冬瓜内所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪储存的作用；冬瓜中所含的烟酸，能降低血中胆固醇、三酰甘油及β－脂蛋白的含量；冬瓜中所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能。三者都有利于减肥。

　　（2）冬瓜内所含的维生素C，具有抗氧化、抗衰老作用，能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成。既可淡化或清除皮肤色素沉着或治疗黄褐斑、毒斑、雀斑，又能滋润皮肤，增加皮肤弹性。

　　（3）冬瓜中所含的烟酸，能预防癞皮病。当烟酸缺乏时，手、面部及其他裸露部位会出现对称性皮炎，有色素沉着，呈蝴蝶样分布，影响人的容貌美。

　　（4）冬瓜中所含的铁，能增强造血功能，使皮肤红润。

　　（5）冬瓜中所含的胡萝卜素，具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

　　（6）冬瓜中所含的维生素B2，能维持上皮细胞的正常更新，以防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

　　蔬菜的美容抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上，冬瓜名列第27位。

　　【用法用量】

　　（1）冬瓜瓤：30～60克，煎汤或绞汁，内服；外用则煎水洗或榨汁涂洗。

　　（2）冬瓜皮：10～30克，煎汤，内服；外用则煎水洗或研末调敷。

　　（3）一般食用冬瓜的肉和瓤，炒食、煮汤均可，数量不限。

　　【美容食谱】

　　（1）将冬瓜剁块或切片，炒、烩成汤清味美的佳蔬。

　　（2）用冬瓜与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等相配，烧成素席名菜。

　　（3）用冬瓜与燕窝、火腿、鳝鱼段或鳝鱼丝、虾或虾米、鱼肉等相配，烹制成香浓味鲜的荤肴。

　　（4）将冬瓜与鲜荷叶一起，加水煮炖，制成沁人心脾、消暑解渴的饮料。

　　上述食谱，除具有美容和减肥等作用外，还具有利水、消痰、清热、解毒等功能。

　　【宜忌】

　　（1）虚寒肾冷，久病滑泄者慎用。

　　（2）癞者忌食。

　　（3）因营养不良而致之虚肿者慎用冬瓜皮。

　　【外用美容】

　　（1）祛斑、治酒渣鼻：将鲜冬瓜瓤捣烂，取汁涂患处，每日数次，治愈为止。

　　（2）治脚癣：用鲜冬瓜皮300克，加水1　000毫升，煎熬5分钟，晾温后将患足放在冬瓜皮水中浸泡15～20分钟，连续浸泡1～2周，脚癣即可消失。

　　3.胡萝卜

　　胡萝卜又名胡芦菔、红萝卜，为伞科植物胡萝卜的根。原产地中海地区，我国各地均有栽培，冬季采收。肉黄或红色。

　　【性味归经】

　　甘，平。入肺、脾经。

　　【成分】

　　每100克可食部分含水分89.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖7.6克、热量146.5千焦、粗纤维0.7克、灰分0.8克、钙32毫克、磷30毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素3.62毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.05毫克、烟酸0.3毫克、维生素C　13毫克以及叶酸等。

　　胡萝卜根含α－、β－、γ－和ε－胡萝卜素，番茄烃，六氢番茄烃等多种类胡萝卜素和花色素。脂肪中还含挥发油和伞形花内脂等。挥发油中含α－蒎烯、莰烯、月桂烯、α－水芹烯、甜没药烯等。尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对羟基苯甲酸、槲皮素、山柰酚和谷胱甘肽。

　　【功用主治】

　　（1）健脾化滞。治消化不良、久痢、咳嗽。

　　（2）胡萝卜内含有多种具有美容作用的功能因子，可美颜增白、减肥和治疗面部疾患。

　　【文献摘要】

　　（1）《食疗本草》：“利五脏，轻身。令人白净肌细。”

　　（2）《纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”

　　（3）《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

　　【美容的功能因子及其作用】

　　（1）胡萝卜中所含丰富的胡萝卜素，能消除体内有害的自由基，减少或抑制细胞内生成脂褐素，并提高胶原蛋白中羟脯氨酸的含量，避免皮肤干燥、起皱。

　　（2）胡萝卜中所含丰富的维生素C，能有效地清除体内有害的自由基，起抑制过氧化脂质和脂褐素形成的作用，从而促进细胞代谢，恢复细胞活力，延缓细胞衰老。故能淡化或消除皮肤中的色素沉着，并滋润皮肤、增加皮肤弹性。

　　（3）胡萝卜中所含的芥子油，能促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪在皮下的过量积存，从而起到减肥作用。

　　（4）胡萝卜中所含的谷胱甘肽，可防止皮肤老化和色素沉着，减少黑色素的形成并使皮肤产生光泽。

　　（5）胡萝卜中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润，毛发也因此能正常生长。

　　（6）胡萝卜中所含的黄酮类化合物，是一种有效的自由基清除剂，能减少细胞内脂褐素的蓄积，清除面部黑色素的沉着，改善皮肤弹性，减少或消除面部皱纹，使面部滋润、柔嫩，白发减少或返黑。

　　蔬菜的美容抗衰老作用，与其抗氧化活性呈正相关。在天津环境医学研究所所列的36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上，胡萝卜名列第15位。

　　【用法用量】

　　（1）药用：生食，煎汤或捣汁内服。不限量。

　　（2）食用：生食、绞汁饮服、炒食、蒸食、煮汤等，不限量。

　　【美容食谱】

　　（1）将胡萝卜榨汁生饮，每次100～200毫升，连服数月。

　　（2）将胡萝卜蒸（或煮熟）食之，原汁包在皮内，味甘美。

　　（3）将胡萝卜切片，与粳米共煮为粥。早晚空腹食用。

　　（4）将胡萝卜100克、红枣10枚、枸杞子20克，加水煮食，早、晚各一次。

　　上述食谱中除可祛斑、防皱、嫩肤、减肥和防止皮肤疾患外，还具有健脾化滞、防癌等功能。胡萝卜中的叶酸、木质素和大量的维生素A，都具有抗癌功能，被西方称为菜中上品，荷兰人把它列为国菜之一。日本人对40种蔬菜的抗癌成分分析排列的20种具有明显抗癌效果的名单中，胡萝卜名列第10位。

　　【宜忌】

　　（1）胡萝卜不宜与番茄、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食。

　　（2）胡萝卜最好单独食用，或与肉类共同烹调（因为胡萝卜含有分解酶，可使其他果蔬中的维生素散失殆尽）。

　　（3）因为胡萝卜素是脂溶性维生素，在烹调时应多加些食用油脂，可使消化率明显提高。

　　（4）胡萝卜与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病，故胡萝卜不宜与酒同时食用。

　　【外用美容】

　　（1）祛面部黑斑、雀斑：每日早晚用香皂洗净脸上油腻后，用10～20克胡萝卜切片（现切现用）搽脸，然后再用涂有植物油的手按摩面部。

　　（2）祛皱纹、嫩肌肤、除黑斑：将两个新鲜的胡萝卜捣烂，拌上面粉，搅成糊状。洗过脸后，涂上20分钟后洗去。

　　4.丝瓜

　　丝瓜又有天丝瓜、天罗、蛮瓜等名称，为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实。原产印度尼西亚。果期6～9月。分丝瓜和粤丝瓜两种，前者全国各地均有栽培，后者栽培于广东、广西等地。

　　【性味归经】

　　甘，凉。入肝、胃经。