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《应用功能性食物吃出美丽》 作者:徐明

第13章 具有美容功能的蔬菜(2)

  【成分】

  每100克鲜嫩丝瓜含水分92.9克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、糖类4.5克、热量104.7千焦、粗纤维0.5克、钙28毫克、磷45毫克、铁0.8毫克、锌1.3毫克、维生素A 0.32毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 8毫克。

  尚含皂苷、丝瓜苦味质、多量黏液、瓜氨酸、木聚糖及钾、钠、镁、锰等元素,籽苗内含葫芦素。

  【功用主治】

  (1)清热化痰、凉血、解毒。治热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿。

  (2)丝瓜内含有多种能够美容的功能因子,为古今常用的美容食物。

  【文献摘要】

  (1)《陆川本草》:“生津止渴,解暑除烦。治热病口渴,身热烦躁。”

  (2)《医学入门》:“治男妇一切恶疮,小儿痘疹余毒,并乳疽、疔疮。”

  (3)《纲目》:“煮食,除热利肠;老者烧存性服,去风化痰,凉血解毒、杀虫,通经络,行血脉,下乳汁,治大小便下血,痔漏崩中,黄积疝痛卵肿,血气作痛,痈疽疮肿,齿(缺字),痘疹胎毒。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)丝瓜内所含的维生素C,为抗细胞氧化的维生素,是一种强抗氧化剂。能清除体内有害的自由基,延缓细胞衰老,促进细胞代谢,恢复细胞活力,从而消除褐色素的合成,起预防和治疗黄褐斑、雀斑、寿斑的作用,又能滋润皮肤,增加皮肤的弹性。

  (2)丝瓜内所含的铁,能增强造血功能;所含的锰,能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛发也因此能正常生长。

  (3)丝瓜中所含的粗纤维,能增加饱腹感,减少食物的摄入量,有利于减肥;所含的维生素B1,能促进体内的淀粉和糖类转化为热能,亦有利于减肥。

  (4)丝瓜中所含的维生素A,能维持上皮细胞组织机能正常,保持皮脂腺和汗腺的正常分泌,从而防止皮肤粗糙、干燥、脱屑、起皱和皮肤过度角化增厚。

  (5)丝瓜中所含的烟酸,能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上,烟酸用于防治癞皮病。

  (6)丝瓜中所含的维生素B2,能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞正常更新,以防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

  (7)丝瓜中所含较多的锌,能促进组织再生,避免皮肤萎缩和肌肉松弛,保护皮肤健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有治疗作用。

  蔬菜的美容抗衰老作用,与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对国内常见的36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上,丝瓜名列第28位。

  【用法用量】

  (1)药用:10~15克(鲜者60~125克)煎汤内服;外用则捣汁涂或研末调敷。

  (2)食用:鲜嫩丝瓜煮食或烧汤,以60~125克为宜。

  【美容食谱】

  (1)鲜嫩丝瓜1~2条,削皮后切成小块炒食。

  (2)鲜嫩丝瓜1~2条,削皮后切成小块,炒时加入鸡蛋1只,做成丝瓜鸡蛋汤。

  上述食谱,除具有减少色素沉着、祛斑、嫩肤、防止皮肤疾患、减肥等功能外,还同时具有清热、化痰、凉血、解毒等功能。

  【宜忌】

  (1)不宜多食、损命门相火,令人倒阳不举。

  (2)丝瓜嫩者寒滑,多食泻人。

  【外用美容】

  (1)嫩肤去皱:将鲜嫩丝瓜削去皮后,用瓜瓤搽脸,或用将瓜瓤压榨出来的汁搽脸。

  (2)治痈秄、无名肿毒:将鲜嫩丝瓜削去皮后,捣烂,敷于患部。

  (3)治面疱、粉刺、皮脂腺分泌过多、毛囊炎等:用鲜嫩丝瓜瓤压榨出来的汁搽洗面部。

  丝瓜汁具有预防皮肤老化、消除雀斑、黄褐斑、寿斑和抗皱消炎等功能,早在古代就被我们的祖先所认识,并称之为是益颜美容的天然美容剂。

  5.番茄

  番茄又名西红柿、番李子,为茄科植物番茄的新鲜果实。原产南美洲,我国大部分地区均有栽培。果期5~9月。

  【性味归经】

  甘,酸,微寒。入肝、脾、胃经。

  【成分】

  每100克番茄含水分95.9克、蛋白质0.8克、脂肪0.3克、糖2.2克、热量71.2千焦、粗纤维0.4克、钙8毫克、磷24毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.37毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.02毫克、烟酸0.6毫克、维生素E 1.2毫克、维生素C 8毫克。

  尚含5×10-10的褪黑素和微量元素钾、钠、镁、氯、硼、锰、铜和锌。

  番茄内还含有谷胱甘肽、柠檬酸、腺嘌呤、番茄红素、胡卢巴碱、胆碱、苹果酸和少量的番茄碱等。

  【功用主治】

  (1)生津止渴、健胃消食、降脂降压。治口渴、食欲不振、暑热内盛,对高血压和动脉硬化亦有防治作用。

  (2)番茄内含有谷胱甘肽等多种美容功能因子,能抗衰老、消除色素沉着,具有较好的润肤保颜作用。

  【文献摘要】

  《蔬菜瓜果与美容保健》:“番茄汁含谷胱甘肽,常食抗衰老,消除黑色素沉着,有美容作用。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)番茄内所含的维生素C,能清除体内有害的自由基,起抑制过氧化脂质和脂褐素形成的作用,从而延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力,体现出淡化或消除皮肤色素沉着、清除黄褐斑、雀斑、寿斑和滋润皮肤、增加肌肤弹性的美容作用。

  (2)番茄中所含的苹果酸、柠檬酸,能清除体内和皮肤中有害的自由基,而延缓机体和皮肤的衰老,还能避免血中形成高血脂,有利于减肥。

  (3)番茄中所含的维生素E,是一种强抗氧化剂。能消除自由基,减少细胞内脂褐素的蓄积,消除面部黑色素的沉着,使肌肤细嫩美白。

  (4)番茄中所含的铁,能增强造血功能;所含的锰,能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛发也因此能正常地生长。

  (5)番茄中所含的胡萝卜素,具有抗氧化功用,能减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成,有助于延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力,从而淡化或消除色素沉着并防止皮肤干燥、起皱。

  (6)番茄中所含的烟酸,能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上,烟酸用于防止癞皮病。

  (7)番茄中所含的谷胱甘肽,能消除自由基,防止皮肤色素沉着,延缓皮肤衰老。

  (8)番茄中所含的褪黑素,能褪去皮肤上的黑斑。通过褪黑素的补充,还可以强化松果体的机能,促使各种激素的分泌,恢复至年轻时的状态。

  (9)番茄中所含的铜,能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。

  (10)番茄中所含的锌,能促进组织再生,保护皮肤健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗作用。

  【用法用量】

  煎汤、生食或炒食,数量不限。

  【美容食谱】

  (1)每天生食新鲜成熟番茄1~2个。

  (2)将新鲜成熟的番茄去皮榨汁饮用。

  (3)将新鲜成熟的番茄切成小块,放入已烧开的汤内,再加热至沸腾。

  (4)将鸡蛋用豆油炒好,再倒入切成块状的番茄,做成番茄炒蛋。

  上述食谱,除具有祛斑、润肤的美容作用外,还具有生津止渴、健胃、消食、降压、降脂和抗癌作用。

  蔬菜的美容抗衰老作用,与其抗氧化的活性呈正相关。番茄在36种蔬菜抗氧化活性排行榜上,名列第20位;在7种含褪黑素高的食物中,番茄排列第5位;在40种具有抗癌作用的蔬菜中,番茄排列第16位。由此可见,番茄是美容与健康的首选食物之一。

  【宜忌】

  (1)番茄内含有丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分,如果空腹食之,这些成分容易与胃酸起化学反应,生成难以溶解的胶状物,引起胃肠胀满、疼痛等症状,故不宜空腹食用。

  (2)番茄性寒,脾胃虚寒者不宜多食。

  (3)番茄内含有水杨酸类物质,有多动症的儿童应忌食。

  (4)番茄宜生吃,因其中对心脏有保护作用的番茄红素不耐热。

  经过煮或炒过的番茄,其中番茄红素损失40%,维生素C损失30%。

  (5)黄瓜中有一种能分解维生素C的酶,能破坏番茄中含量较多的维生素C,故番茄不宜与黄瓜同时吃。

  (6)未成熟的番茄内含有大量的有毒物质“番茄碱”,故未成熟的番茄不能吃。

  【外用美容】

  (1)祛斑、润肤:将新鲜成熟的番茄压榨取汁,用汁搽脸或将番茄切成片状,用番茄“瓤”直接搽面部。

  (2)治青春痘、雀斑、黄褐斑:将番茄汁和上面粉,调成糊状,涂在面部,20分钟后用温水洗去。

  6.藕

  藕又名光旁,为睡莲科植物莲的肥大根茎。原产印度,我国中部和南部淡水塘泊栽种较多。秋、冬及春初采挖。以肥白纯甘者良,生食宜鲜嫩,煮食宜壮老。

  【性味归经】

  甘,寒。入心、脾、胃经。

  【成分】

  每100克藕含蛋白质1.0克、脂肪0.1克、糖类19.8克、热量351.7千焦、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、铜5毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B10.11毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.4毫克、维生素C 25毫克。

  藕内尚含天门冬素、焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%,以及过氧化物酶。

  【功用主治】

  (1)生用:清热、凉血、散瘀。治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。

  熟用:健脾、开胃、益血、生肌、止泻。

  (2)藕内含有多种美容功能因子,能白嫩肌肤、抗衰老,令人容颜常驻。

  【文献摘要】

  (1)《别录》:“主热渴、散血、生肌。”

  (2)《药性论》:“藕汁,能消瘀血不散。”

  (3)《日用本草》:“清热除烦,凡呕血、吐血、瘀血、败血,一切血症宜食之。”

  (4)《滇南本草》:“多服润肠肺,生津液。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)藕内含有较多的维生素C,是一种强抗氧化剂,能清除体内有害的自由基,以消除黑色素的合成,从而祛斑、白嫩肌肤、增加肌肤弹性,并延缓细胞衰老。

  (2)藕内所含的铁,能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛发也因此能正常生长。

  (3)藕内所含的铜,能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。

  (4)藕内所含的维生素B1,能促进体内的淀粉和糖转化为热能,有利于减肥。

  (5)藕内所含的烟酸,能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上,烟酸用于防治癞皮病。

  (6)藕内所含的过氧化物酶,可防止不饱和脂肪酸过多地被氧化成氧化脂质,以防止脂褐素的生成而具有白嫩肌肤、抗衰老和容颜常驻的功效。

  蔬菜的美容抗衰老作用,与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所所列的36种常见蔬菜抗氧化活性从大到小的排行榜上,藕名列第1位。

  【用法用量】

  内服:生食、打汁或煮食。外用:捣敷。

  【美容食谱】

  (1)生食。

  (2)切成片,炒食。

  (3)煮食。

  (4)榨汁饮。

  上述食谱除能白嫩肌肤、抗衰老、使容颜常驻外,还具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、止血等功用。

  【宜忌】

  忌铁器。

  7.萝卜

  萝卜又有莱菔、芦菔、萝白、萝匍等名称,为十字花科植物莱菔的新鲜根。原产我国,全国各地普遍栽培。按收获期可分为春萝卜、夏秋萝卜、冬萝卜、四季萝卜等类型。

  【性味归经】

  辛甘,凉。入肺、胃经。

  【成分】

  萝卜有白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜(心里美)四种。其每100克所含营养成分如表5-1所列。

  萝卜中所含的糖类主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。萝卜中尚含香豆酸、咖啡酸阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸等多种氨基酸、甲硫醇、莱菔苷、叶酸、木质素、氧化酶腺素、淀粉酶、干扰素诱生剂和锰、锌、铜、硼等微量元素。萝卜内不含草酸,是钙的良好来源。

  【功用主治】

  (1)消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒。治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛。

  (2)萝卜内含多种美容功能因子,能使皮肤保持白嫩、减少黑斑并生发乌发。

  【文献摘要】

  (1)《别录》:“主利五脏,益气。”

  (2)《食性本草》:“行风气,去邪热气。”

  (3)《本草纲目》:“主吞酸,化积滞,解酒毒,散瘀血,甚效。末服治五淋;丸服治白浊;煎汤洗脚气;饮汁治下痢及失音,并烟熏欲死;生捣涂打扑、汤火伤。”

  (4)《四声本草》:“凡人饮食过度,生嚼咽之便消,亦主肺嗽吐血。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)水萝卜(心里美)、白萝卜、红萝卜内含有大量的维生素C,是一种强抗氧化剂,能淡化或清除皮肤色素沉着(对黄褐斑、雀斑、寿斑均有疗效)、滋润肌肤并增加肌肤弹性。

  (2)萝卜内所含的铁,能增强造血功能;所含的锰,能参与造血机能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛发也因此能正常生长。

  (3)萝卜内所含的锌,参与了多种酶的合成,有利于体内物质代谢的正常进行,通过促使生长发育和组织再生而保护皮肤的健康。锌对皮肤湿疹、痤疮等还有很好的预防和治疗作用。

  (4)萝卜内所含的铜,能维护皮肤和毛发正常的颜色和结构。

  (5)萝卜内所含的叶酸,参与了血液的正常生成过程。血液的正常生成,有利于皮肤的营养。

  (6)萝卜内所含的维生素A,能维持皮肤的正常功能,防止皮肤粗糙、干燥。

  (7)萝卜中所含的烟酸,能防止日光性皮炎及其所致的皮肤粗糙、增厚。在临床上,烟酸用于防治癞皮病。

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