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《应用功能性食物吃出美丽》 作者:徐明

第21章 具有美容功能的肉、蛋、山珍海味(1)

  1.猪蹄

  猪蹄又名猪四足、猪脚,为猪科动物猪的蹄子。

  【性味归经】

  甘咸,平。入胃经。

  【成分】

  猪蹄内含水分、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。其中猪蹄的外皮含水分46%、蛋白质26.4%、脂肪22.7%、灰分0.6%;猪骨内含蛋白质18%、无机物71%(其中磷酸钙85%、碳酸钙10%)、水分8%;猪蹄筋(干)含蛋白质75.1%、脂肪1.8%、糖类2%。

  【功用主治】

  (1)补血、通乳、托疮。治妇人乳少、痈疽、疮毒。

  (2)猪蹄内含有大量的胶原蛋白,对皮肤具有营养、美白、保湿、除皱、修复等多种功能。

  【文献摘要】

  (1)《本草纲目》:“煮清汁,洗痈疽,清热毒,消毒气,去恶肉。”

  (2)《随息居饮食谱》:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

  (3)《名医别录》:“煮汁服,下乳汁,解百药毒,洗伤挞诸败疮。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)猪蹄中所含的胶原蛋白,对皮肤具有美白、保湿、除皱、修复、营养等功用,经常食用猪蹄,可以使油性皮肤不再生长青春痘并修复疤痕;能通过新陈代谢作用,使有暗疮的肌肤推陈出新;如配合使用含有胶原蛋白的化妆品,还能防治黑眼圈和眼袋。

  (2)猪蹄胶原蛋白中所含的羟脯氨酸能起到调理和滋润作用,增加皮肤的美感。

  (3)猪蹄中所含的铁,能增强造血功能,使面色红润、皮肤润泽、毛发生长正常。

  【用法用量】

  内服:煮食;外用:煎汤洗。数量不限。

  【美容食谱】

  (1)猪蹄加水煮开后,文火煮0.5~1小时,喝汤吃肉。

  (2)红烧猪蹄。

  (3)母猪蹄2只,通草2克。以绵裹,和煮作羹食之,治痈疽发背或发乳房初起微赤(《梅师集验方》)。

  上述食谱,除对皮肤有美白、保湿、除皱、修复、营养等功用,而使皮肤富有美感外,还具有补血、通乳、托疮等功能。

  【外用美容】

  润肤去皱:猪蹄加清水煮汤,晚上睡前用汤涂面,次日晨用温水洗去。

  2.鸡蛋清

  鸡蛋清又名鸡子白,为雉科动物家鸡卵中的蛋白。

  【性味归经】

  甘,凉。

  【成分】

  每100克鸡蛋清含水分87克、蛋白质10克、脂肪0.1克、糖1.3克、钙19毫克、磷16毫克、铁0.3毫克、维生素B20.26毫克、烟酸0.1毫克、维生素B10.0216毫克、泛酸<0.1毫克、对氨基苯甲酸0.0055(干卵白)毫克。蛋白质中卵白蛋白占75%、卵类黏蛋白占15%、卵黏蛋白占7%、伴白蛋白占3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。卵类黏蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所组成。卵黏蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖和半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份、半乳糖1份。全蛋清还含溶菌酶和大约0.4%的游离葡萄糖。

  鸡蛋清内还含有卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素、叶黄素。鸡蛋清含人体所需的全部必需氨基酸。

  【功用主治】

  (1)润肺利咽、清热解毒。治咽痛、目赤、咳逆、下痢、疟疾、烧伤、热毒肿痛。

  (2)鸡蛋清为皮肤的营养物质。其所含多种美容功能因子,能白嫩肌肤、祛斑除皱,是一种古今公认的美容食品和护肤品。

  【文献摘要】

  (1)《普济方》:“鸡子三枚,酒浸,密封四七日,每夜以白敷面,面黑令白。”

  (2)《本草拾遗》:“解热烦。”

  (3)《本草纲目》:“和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)鸡蛋清可膨胀润泽皮肤角质层,使毛孔扩张,促进面部血液循环,增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。

  (2)鸡蛋清中含有人体所需的全部必需氨基酸,为完全蛋白质,是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。

  (3)鸡蛋清中所含的铁,能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润,毛皮也因此能正常生长。

  (4)鸡蛋清中所含的维生素B2,能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新,可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

  (5)鸡蛋清中所含的烟酸,能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。

  (6)鸡蛋清中所含的泛酸,有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用,并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

  (7)鸡蛋清中所含的溶菌酶,能防治带状疱疹、扁平疣。

  (8)鸡蛋清中所含的甾醇,对皮肤有很好的渗透性,可以保持皮肤表面的水分,促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症、防止日晒红斑及皮肤老化,还有生发、乌发等功能。

  (9)实验证明,鸡蛋清具有消炎抗菌、止痛、防止化脓、愈合伤口、保湿保温等作用。

  (10)鸡蛋清内含有丰富的黏蛋白,质地黏着,用其作面膜剂,可使面部皮肤绷紧,消除皱纹,使皮肤保持弹性。

  【用法用量】

  煮食、生服或与药汁调服;外用:涂敷。

  【美容食谱】

  (1)煮食。

  (2)单独或与虾仁或蘑菇等炒食。

  (3)鸡蛋清冲汤饮用。

  上述食谱,除具有白嫩肌肤、除皱去斑等功能外,还能润肺、利咽、清热解毒。

  【宜忌】

  (1)动心气,不宜多食。

  (2)不能长期食用鸡蛋清,否则有可能患生物素缺乏症。

  【外用美容】

  (1)润肤、白面、减皱:取鸡蛋3只,浸酒密封28日后,取其蛋清搽脸,效果显着。

  (2)治热毒、丹肿、腮痛:取鸡蛋清和赤小豆粉,调匀搽患处。

  (3)美容除皱、白嫩肌肤:取鸡蛋清(或鸡蛋清加蜂蜜少许调匀)敷涂面部,20分钟后用清水洗净。

  (4)治老年斑:取鸡蛋清涂在斑上,每日数次,两周后可见效。

  3.淡菜

  淡菜又有壳菜、红蛤、珠菜等名称,为贻贝科动物厚壳贻贝和其他贻贝类的贝肉。分布黄海、渤海及东海等区域,主产浙江近海,全年可采。捕得后,取肉,鲜用或加工成淡菜干。肉红紫色,味美,为营养品,亦作药用。

  【性味归经】

  咸,温,无毒。入肝、肾经。

  【成分】

  每100克干淡菜含水分13克、蛋白质59.1克、脂肪7.6克、糖13克、钙277毫克、磷864毫克、铁24.5毫克、维生素B20.46毫克、烟酸3.1毫克。此外,尚含有贻贝多活素、磷脂等成分。

  【功用主治】

  (1)补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤。治虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。还可防治心血管疾病。

  (2)淡菜内含有多种美容功能因子,能祛斑除皱、白嫩肌肤、生发乌发、红润容颜、延缓衰老。

  【文献摘要】

  (1)《日华子本草》:“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气,消宿食,除腹中冷气,痃癖。”

  (2)《本草纲目》:“消瘿气”。

  (3)《随息居饮食谱》:“补肾,益血填精,治遗、带、崩、淋,阳痿阴冷,消渴,瘿瘤。”

  (4)孟诜:“产后血结,腹内冷痛,治碦瘕,润毛发,治崩中带下。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)淡菜中所含较多的铁,能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需的营养而滋润,毛皮也因此能正常生长。

  (2)淡菜中所含的维生素B2,能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新,可防治颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

  (3)淡菜中所含的烟酸,能防治皮肤干燥、粗糙、瘙痒。临床上烟酸用于治疗癞皮病。

  (4)淡菜中所含的贻贝多活素能提高血液中铜-锌超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性,有利于防止皮肤老化和色素沉着,并使皮肤产生光泽。

  (5)淡菜中所含的磷脂,具有良好的乳化特性,因而能降低血液的黏度,促进血液循环,改善血液供氧循环,延长红细胞生存时间,并增强造血功能。随着血液的增加和血液循环的加强,皮肤得到了充分的营养,而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜长驻。

  淡菜具有补肾、益血、填精的功用(《随息居饮食谱》),按中医理论,肾精充足、肾气旺盛,则容颜红润、肤色光泽、齿坚发黑、耳目聪明、形体壮实。

  【用法用量】

  (1)药用:15~30克,煎汤或入丸、散,内服。

  (2)食用:煮汤、炒食、浸酒等多种吃法皆可,数量不限。

  【美容食谱】

  (1)以淡菜煮汤,吃肉喝汤。

  (2)淡菜50克,浸泡后与粳米100克,共煮成粥。

  (3)淡菜10克,浸泡后与荠菜30克用豆油炒食。

  (4)淡菜用黄酒浸泡后与韭菜同煮食。

  上述食谱,除能祛斑除皱、白嫩肌肤、生发乌发、红润容颜、延缓衰老外,还具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、抗心血管疾病等功能。淡菜不论在我国,还是在西欧诸国,都被视为天然的滋补营养保健食品。

  4.银耳

  银耳又名白木耳、白耳子,为银耳科植物银耳的子实体。分布于我国山西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、湖北、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南等地。4~9月间采收,5~8月为盛产期。以干燥、黄白色、体轻、朵大、有光泽、胶质厚者为佳。

  【性味归经】

  甘淡,平。入肺、肝经。

  【成分】

  每100克银耳含水分15.2~18.76克、蛋白质6.7~10克、糖64.92~71.2克、脂肪0.6~1.28克、粗纤维2.4~2.75克、无机盐4~5.44克。

  银耳中尚含多糖类(葡萄糖、甘露糖、岩藻糖、木糖、葡萄糖醛酸、银耳孢子多糖、抗肿瘤多糖A、B、C)、酪氨酸、卵磷脂、麦角甾醇、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锰、锌、铜、硒、镁、硫等元素。

  【功用主治】

  (1)滋阴、润肺、养胃、生津。治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴,并对心血管疾病具有防治作用。

  (2)银耳内含有多种美容功能因子,能祛斑除皱、嫩肤美容,使肌肤滋润光泽。

  【文献摘要】

  (1)《本草从新》:“润肺滋阴。”

  (2)《饮片新参》:“清补肺阴,滋液,治劳咳。”

  (3)《增订伪药条辨》:“治肺热肺燥,干咳痰嗽,衄血,咯血,痰中带血。”

  【美容的功能因子及其作用】

  (1)银耳中所含的银耳多糖能明显降低心肌组织的脂褐质含量,增加脑和肝脏组织中的超氧化物歧化酶(SOD)的活力,体现着延缓衰老的作用。

  (2)银耳中所含的银耳多糖,能兴奋骨髓的造血功能,并能利于抗血栓形成;银耳中所含的铁能增强造血功能,血液充足能营养肌肤,使面色红润,毛发生长正常。

  (3)银耳中所含的卵磷脂,具有良好的乳化特性,因而能降低血液的黏度,促进血液循环,改善血液供氧循环,延长红细胞生存时间并增强造血功能。随着血液增加和血液循环加强,皮肤得到充分的营养,而使人面色红润,生发乌发,容颜常驻。

  (4)银耳中所含的甾醇,对皮肤有很好的渗透性,可保持皮肤表面的水分,促进皮肤新陈代谢,抑制皮肤炎症,还可防止日晒红斑及皮肤老化,并有生发养发功能。

  (5)银耳中所含的锌,能促进组织再生,保护皮肤健康。并能治疗皮肤湿疹和痤疮。

  (6)银耳中所含的铜,能维护皮肤和毛发的正常颜色和结构。

  (7)银耳中所含的维生素B2,具有美容护肤作用,能防治皮肤干燥瘙痒、脂溢性皮炎和糠状鳞屑。

  (8)银耳中所含的烟酸,能防治皮肤病,避免皮肤干燥粗糙、弹性下降或萎缩。在临床上,用烟酸治疗糙皮病。

  (9)银耳内所含的酸性异多酚,有扶正固本作用,能增强人体的抗病延寿功能。

  【用法用量】

  (1)药用:3~9克,煎汤内服。

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