高记羊肉汤

一到衡水，王冠宇先生就说要请我吃羊肉汤，他说要起早，我以为也像旧时在太原吃“杂割清和元头脑”，要打着灯笼赶在天亮之前吃呢。太原那个吃法，想来是民族主义者傅山先生添了些许意识形态的东西，将一个羊杂割店，取名清和元，再又添上头脑二字，完全的一个反清反元的内涵。在衡水起早吃羊肉汤，不过是早晨七八点钟罢。

王冠宇先生在衡水康复路的一幢别墅式三层小楼中，买了两套房子，二楼一套，做他的会客室，三楼的一套，做鼻烟壶陈列室兼客房，我便住在三楼，才装修好不久，却未用什么复合材料，所以能住，厨柜上摆上几只汉朝的坛子，就有了古雅气味。乍到时，王冠宇先生对我说，这里特别适合你写作，你就住在这里写吧，旁边是一个学校，环境是非常安静的。旁边有一个学校，环境还非常安静？我没听说过。住下后，发现果然不假，学校非常安静，只是临街那边的建筑工地有噪音。到第三天，我上街去时留意观察了一下学校，居然是聋哑学校。学生们吃早餐，在院里东一堆，西一堆，只有先吃完的学生跟吃着的学生讲话，打手语。

关于衡水羊肉汤，也是讨论过好几天的，衡水是一个地级市，下有许多个县，这里人习惯遇什么事情都要进行讨论，比如到衡水第一天，就讨论赵燕的事情，因为美国那边正要开庭。王冠宇先生问我对此有什么看法，他以为我要强烈支持赵燕，我则说，打得好，以为美国跟中国一样，人家警察都认权势么？不服从就打你！对于羊肉汤的讨论进行得也不少，就是说高记羊肉汤为什么味道那么好？衡水其他的羊肉汤生意都一般般。还有，卖羊肉汤一天能卖出二千碗，老板居然开起了帕萨特，后来想到影响不好，才又开起一辆农用车。去高记羊肉汤店吃羊肉汤的人，很多是开小车来，据说有些人喝过一次就上瘾，要天天来喝，有开车跑４０公里来喝的。据此，又有说汤中可能加了罂粟壳。

在一个柔凉的，有朝阳把电信大楼映照出一团暖色的早晨，我被带往高记羊肉汤店吃羊肉汤。此时在修路，大约是不便驾车者来吃羊肉汤，故一到店前就占了一张小桌，说是没有修路时，要等候很久。又，衡水这座平原上的城市，地幅辽阔，路直街宽，广场犹大，只是十字路口没安红绿灯，过斑马线必择车流的空隙而过。衡水不限摩托，所以也是一个摩托车的城市，男骑式女踏板。

在桌前坐好，一人去付钱定汤。我们要了三碗，加一斤烙大饼。羊肉汤一会儿上来了，汤是白色的，类似米汤或者牛奶，汤下覆盖的内容则是羊杂，羊肝、心、肺、肚、肠皆有，就不是太原那种真的搁羊肉，虽然汤都是用羊骨头经久熬出来的。很醇的白色汤，要把汤熬到这么白，据说纯粹火力还不行，必须将羊杂小炒一下再熬，才会出白汤。

喝汤，吃大烙饼，再嚼羊杂，真个是爽得很，羊汤鲜醇，我因为准备吃两碗，首碗就没有再加调料，衡水这地方人的口味重，所以都加油泼辣子，腐乳汁，韭菜花酱。这里还有一规，就是汤可以无限喝，有一个穿白褂的伙计，右手执一大铝勺，左手执一长形盖上有孔的调料瓶子，喊加汤，他就过来把碗加满，随手将瓶子反过来一抖，那神秘的调料就入汤了。我让他加过两次汤，头一碗纯汤好喝，第二碗照单加了腐乳汁、油泼辣子和菲菜花酱，就变成杂味了。主要是油泼辣子的辣椒壳的焦香，还有腐乳汁的不确定味道。但终究是吃得心满意足，摇摇晃晃地摆手而走。