第20章 男士饮食疾病老偏方(5)

　　第二是日本学者提出的“酸碱平衡学说”。即血液呈酸性时，结石容易形成。

　　呈碱性时，抑制结石形成。缺钙时血液偏酸性，合理补钙，血液偏碱，这样反而有利于抑制结石形成。

　　最后，一定要注意睡前慎喝牛奶。睡眠不好的人，睡前喝杯牛奶有助于睡眠。但在入睡后，尿量减少、浓缩，尿中各种有形物质增加。而饮牛奶后2~3小时，正是钙通过肾脏排泄的高峰时间。钙通过肾脏在短时间内骤然增多，容易形成结石。因此肾结石患者，睡前不应喝高钙牛奶。

　　黑木耳有大用处

　　症状：肥胖

　　老偏方：取黑木耳15克，打成粉末，加温开水一杯搅匀，三餐前半小时服用，一月为一疗程。

　　药理：黑木耳含有大量的纤维素。纤维素进入肠道可以抑制肠道淀粉酶的活性，延缓糖类的吸收过程，同时增加粪胆汁酸和胆固醇的排出，阻断胆汁酸的肠肝循环，改变肝脏脂蛋白及胆固醇的代谢。简单来说，就是一方面可以阻断脂肪吸收，一方面可以促进脂肪排出体外。此外，黑木耳的妙用还在于它本身的能量很小，但进入体内会遇水膨胀，让人有饱胀感，进而减少对其他食物的进食，这是非常有利于减肥的。

　　在全球范围内，减肥似乎成了永不过时的热门话题。不断翻新的减肥方法，可谓是你方唱罢我登场，都试图在迎合人们的一个愿望——忽如一夜春风来，变成“飞燕“好身材。然而，现实却与愿望相反，热衷于减肥的人们常常发现不是减肥无效，就是出现“反弹“。事实上，减肥已使不少人陷入了“泥潭”。

　　适度减轻体重，即减轻10％甚至5％的体重，就足以控制或改善很多肥胖并发症，如糖尿病、高脂血症、冠状动脉硬化等。从根本上说，正是这些并发症，严重危害了肥胖者的健康。腹部内脏脂肪的多少，对判断肥胖的危险度有很大意义，国外常用腰围与臀围比值来评估。若男子此比值大于1.0，女子大于0.8，将被视为高危险的上体肥胖症。

　　目前，大多数的肥胖治疗方法能够使体重有所减轻，而大多数减肥者的体重在5年之内又回复到未治疗时的水平。因此，盲目追求理想体重，这个传统目标既极难达到又极难维持。

　　人胖，胖在体内脂肪过多，这已是一个众所周知的常识。然而，脂肪为什么会过多？为什么有的人吃来吃去不见胖，而有的人特别容易胖呢？根源首先要从“代谢”上找。

　　人体好比是个“生化工厂”。人每天从食品中摄入的营养物质——脂肪、蛋白质、维生素、糖等，都在“生化工厂”中经过酶系统的参与分解，随后被消化、吸收。酶系统中与脂肪合成关系最密切的是胰脂肪酶。胰脂肪酶的活性度过高、分泌力过强，就会导致脂肪代谢紊乱，调整失去平衡，不仅使脂肪产量过多，而且使人体对脂肪的吸收过量。这种代谢异常状况如果长期不予以纠正，久而久之，过量脂肪就在机体各组织及皮下堆积，脂肪细胞的体积随之扩大，于是人就在不知不觉中胖起来了。

　　由此及彼，我们就可以知道形成肥胖的物质因素虽然在于脂肪过量，而导致脂肪过量的根源主要在于人体代谢系统出了问题。此外，肠的蠕动功能差，蠕动频率低，蠕动震幅小，使过量脂肪不能顺畅地排出体外，也是主要原因之一。所以，不少肥胖者又同时存在便秘症状。一方面脂肪产生和吸收过多，一方面脂肪排出过少；“收支”严重失衡，“顺差”过甚，于是就出现了脂肪“满仓”。以上是从人体内因上分析。从生活习惯方面讲，肥胖与饮食结构不合理，缺乏运动，也有密切的关系。

　　肥胖并非单纯体形好看与否的问题，而是一种慢性代谢疾病。肥胖可以产生很多并发症。现代医学研究表明，诸如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病以及某些肿瘤、激素分泌异常等，都与肥胖有密切关系。

　　既然肥胖如此可怕，我们有必要找到一个上等的偏方解决肥胖问题，答案就是黑木耳。具体做法是：取黑木耳15克，打成粉末，加温开水一杯搅匀，三餐前半小时服用，一月为一疗程。其药理在于黑木耳含有大量的纤维素。纤维素进入肠道可以抑制肠道淀粉酶的活性，延缓糖类的吸收过程，同时增加粪胆汁酸和胆固醇的排出，阻断胆汁酸的肠肝循环，改变肝脏脂蛋白及胆固醇的代谢。简单来说，就是一方面可以阻断脂肪吸收，一方面可以促进脂肪排出体外。此外，黑木耳的妙用还在于它本身能量很小，但进入体内会遇水膨胀，让人有饱胀感，进而减少对其他食物的进食，这是非常有利于减肥的。当人体连续没有新的脂肪补充时，因为能量守恒的道理，就开始耗费已有脂肪，那么，肥胖者已有的脂肪就会随着时间的推移一点点被消耗。这样，体重也就减下来了。

　　除了黑木耳外，含有高纤维素的食材还有梨子、芹菜等。另外，需要注意一点，黑木耳的进食时间不宜过长，一般不应该超过90天，不然会损伤肠道，因为肠道组织本身也需要营养的滋润。其实，90天已足够，只要配合适量运动，一定会将累赘部分减去。

　　葱蒜防癌作用好

　　症状：胃肠道癌变

　　老偏方：多食葱蒜。

　　药理：食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它们对付幽门螺杆菌有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，当有机硫化合物在达到40μg\/mL浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。

　　葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域（大蒜，原产于中亚，葱，原产于西南亚）带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开始在千家万户的饭桌上弥漫。葱蒜在中国一直有不错的名声，古有康熙微服出巡为葱蒜香而动容继而引之为御膳的美谈，如今甚至有人以生食葱蒜为嗜好，几乎达到每餐必备的程度。而葱蒜的健康价值，也在人们熟练的剥皮动作中一层又一层地被探知。

　　葱蒜不仅能消毒杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其是其防抗胃癌的突出功效值得我们注意。发表在全球消化病学领域的顶级杂志Gastroenterology上的一项研究表明，葱蒜不仅能预防胃癌，而且每天增加20克葱蒜能使胃癌的发病率下降10%。

　　一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。

　　葱蒜为何对胃癌具有明显的预防作用，从生物医学上如何理解呢？这就不得不提及幽门螺杆菌，幽门螺杆菌可谓是胃癌的“头号通缉犯”。

　　食用葱蒜之所以能预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物。葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，当有机硫化合物在达到40μg\/mL浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。

　　在所有研究的汇总分析中，对洋葱头、蒜头、蒜（带叶）、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似：每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，通俗地说，就是每天增加五分之一个洋葱，或者一个大蒜头。

　　不过，饮食只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果、少吃烟熏高盐食物、拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌，却绝不等于能“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病，仍然需要及时就医。

　　被忽略了的洋葱

　　症状：肾炎水肿

　　老偏方：多食洋葱。

　　药理：洋葱中含有前列腺素A1，对舒张血管、增加冠状脉的血流量以及降低血液的浓度都有明显功效。日本医学家发现，洋葱含有槲皮素，它在人体黄酮醇的作用下，可变成一种药用配糖体，具有明显的利尿败火功能，因此洋葱可用来治疗肾炎、水肿等疾病。

　　貌不惊人的洋葱在蔬菜家族中占有重要地位。英国文学家罗伯特曾说过：

　　“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食将不再是一种乐趣。”西方人赞美洋葱为“菜中玫瑰”，认为它同爱神维纳斯一样，是爱的象征。中世纪的欧洲，穿着钢铁甲胄出征的骑士都在胸口挂着一个用洋葱做的“护身符”，笃诚的神父宣扬说：“这是神只的心，它能保护战士免受战伤。”因此，洋葱又有“胜利的洋葱”之称。希腊文里的“洋葱”就是由“甲胄”这个词衍化而来的。古埃及人用洋葱做女儿的嫁妆物，也可用来交付租金。古时阿拉伯人视洋葱为圣物而将它供奉在神像前。古希腊和罗马军队认为，洋葱能激发力量、毅力和勇敢。