第2章 饮食篇--省钱，从嘴开始(2)

　　中国人请客吃饭常讲究排场，好像排场越大、越奢侈，就越能彰显主人对客人的诚意。其实请客吃饭，原本就是为了图个热闹，增进大家之间的情谊，完全可以选择在家里进行。自己动手做好一桌子的菜，既省钱，又可以向大家展示自己的手艺。

　　在家请客，餐桌的摆放既要符合饮食习惯和饭菜的实际需要，也要符合礼仪，还应有一定的艺术性。餐桌要根据餐厅大小和客人的多少来布置，座位不宜过挤过密，要方便上菜和客人的进出。

　　通常，上菜时，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。4.变身为家中大厨

　　很多人不想在家里做饭吃，觉得太麻烦，既要洗菜做准备，吃完饭后还要刷碗，于是就选择到外边的餐馆吃。其实在家里自己做饭吃不仅吃得健康，让日子过得更踏实，还能为自己的腰包省下很多钱。

　　单身的王女士一个人住，她之前一直都是在外面的小吃店吃饭。一个周末，她决定去超市买肉和菜自己回家做饭吃。她算了笔账，周末买好一个礼拜要吃的菜，总共也就三四十块钱，可这些钱要是在外面吃的话，只够她吃两三天。从此，王女士系上了围裙，变身为家中的大厨。

　　物价飞涨的今天，能省则省。如果你能自己在家做饭，并坚持一段时间，你可能会爱上这样的生活。你不必再为下班后吃什么而劳神费心，也不用一身臭汗地夹杂在排队买饭的长龙之中。

　　在家自己做饭吃，不仅省钱，而且营养均衡，食材卫生，有利于身体健康。

　　在家做饭，常会有剩下的菜，对于剩菜要怎么处理呢？

　　剩下的绿叶蔬菜不宜加热再吃，因为绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高，而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，所以不宜再加热吃。

　　有些剩下的肉菜可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制，如鸡肉、猪肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什锦。剩下的炒蛋也可加姜末、葱花、醋、糖等烹制成鱼香炒蛋。5.食堂，难分难舍的地方

　　刚大学毕业的小赵参加工作后才发现，大学食堂里的饭菜价格相对于外面餐馆的菜价是多么便宜。小赵工作单位附近恰巧有一所大学，他每天中午和下午下班后都到那所大学的食堂吃饭。大学食堂的饭菜不仅价格相对便宜，而且也比较卫生。

　　像小赵这样的大学毕业刚参加工作的人，工资一般都不高，在解决住宿问题后，剩下的钱也屈指可数了。如果天天在外面吃快餐，一顿饭平均八九元钱，要不了几天就得勒紧裤腰带过日子了。

　　如果你所住附近或工作单位附近有大学食堂或职工食堂，不妨到那里就餐。各种菜式应有尽有，炒菜的价格也很公道，一顿饭五元钱左右就搞定了，而且饭菜分量也足，长期下来，可以节省不少开支。

　　现在很多大学食堂或是单位的职工食堂都是对外开放的，在食堂就餐，已经成了一种发展趋势。在食堂吃饭的人多了，也会给食堂带来一定的压力，所以，如果我们到食堂就餐的话，一定要遵守食堂的规定。吃饭期间不要大声喧哗，不要在食堂里吸烟，用过的餐巾纸不能随便乱扔，用餐结束后，将用过的餐盘按照规定放到指定的位置。既然食堂给我们带来了方便，我们当然不能破坏食堂的整洁，更不要破坏了自己的形象。如果长期在食堂就餐的话，最好自己准备碗筷。虽然食堂的餐具相对外面的小饭馆来说比较卫生，但毕竟不如自己带的碗筷用起来放心。6.带饭上班，省钱其实很简单

　　带饭上班不仅可以节省开支，还能保证吃得卫生，吃得放心。如果在家里做晚饭，就多做一些，把第二天上班带的饭菜也准备出来。当然，如果时间允许的话，最好第二天早上起来现做，这样饭菜更营养健康。

　　若单位带饭的人多，大家还可以分享各自做的菜肴，品尝多种美味的同时，还增进了同事间的友谊。

　　带饭时，主食和菜最好分开放，这样一能保证食物的味道，二能抑制细菌的滋生。能吃现炒现做的午餐当然是最健康的，但白领们受到工作的限制，经常是带前一晚做好的饭菜，所以我们必须养成科学合理的带饭习惯，减少隔夜饭对身体的不良影响。

　　主食以带米饭最适合，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分，馒头、包子类很容易变干，不宜用微波炉加热，面条久放也容易变糊。因此，米饭是带饭族最适合的选择。

　　素菜首选番薯类，荤菜最好选择含脂肪少的，如鸡肉、牛肉等，午餐不宜带海鲜蔬菜类。因为鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。素菜方面，因绿叶菜容易产生亚硝酸盐而不宜带，所以可以选择番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、胡萝卜等茎类蔬菜，土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，也是较好的选择。

　　食物在储存前，要将汤澄净，将食物充分晾凉之后，放在冰箱的保鲜层中保存。不要轻易地用吃过的筷子搅动食物，也不要经常掀开盖子，否则很容易把细菌带进食物中。在单位吃午饭，大都是用微波炉加热，所以带的饭菜一定要装到特定的微波容器里，以免影响身体健康。装食物的器具尽量选择陶瓷玻璃类的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。7.自助餐“杀手”

　　现如今，吃自助餐已经成为一种流行的饮食方式。自助餐之所以被大家接受并钟爱，是因为它可以节省点菜、等菜的时间，到了餐厅就可以大快朵颐，并且只要花定量的钱就可以享受许多的美食。市面上的自助餐价位不等，中等价位一般是三四十元每人，价格高的，也有百元左右每人的。这样的价格看起来很高，但是仍然有很多食客去到自助餐厅用餐，因为在那里，有几十种甚至上百种美味等着你，能让你用最少的钱来满足味蕾的高需求。吃自助餐也需要掌握方法，在要求“量”的同时，更要注重“质”。

　　很多人开玩笑说，吃自助餐的最佳状态是“扶着墙进去，扶着墙出来”，其实这种方法是不可取的，因为人在极度饥饿的状态下反而吃不下太多的东西，而因为饥饿暴饮暴食，会增加肠胃负担，严重的还有可能引发肠道疾病。

　　自助餐为我们提供了多样的食品，所以，我们更应注意一些细节，从自助餐里吃出健康，吃出好心情。

　　1.吃自助餐也是需要“热身”的，在“热身”阶段，你不妨选择一些开胃汤，开胃汤可以让胃部先做好准备活动，同时，喝开胃汤还可以帮我们控制热量的摄入，以免吃多了撑得胃难受。

　　2.有很多人到自助餐厅后双眼就离不开海鲜区里的美味了，因为海鲜价格比较贵，平时吃得比较少，大家就想利用吃自助餐的机会好好享用。海鲜确实算得上美味，但它的蛋白质含量很高，如果蛋白质摄入过多的话，会给我们的肾脏带来很大的负担。同时，近年来环境污染加剧，海洋也受到了一定程度的重金属污染，海洋里的生物或多或少都存在着一些问题。亚洲人体内的汞含量超标很高，有很大一部分原因就是因为水产类食物吃得过多，所以，海鲜吃得太多不利于我们的身体健康。并且自助餐厅里的食物都是裸露在空气中的，如果温度合适，海鲜是很容易滋生各种细菌的，包括鱼生等食物也更容易变质，所以，我们吃海鲜类食物要“见好就收”。

　　3.像牛扒、猪扒和各种炸肉类食物是很多人的最爱，大家到自助餐厅里也会更倾向于这类食物。但这类食物一般都含有高脂肪、高热量和高蛋白，维生素的含量却很低，过多地摄入这类食物后是很难消化的，所以，这类食物不要吃得太多。

　　4.自助餐厅会为顾客提供很多种饮料，其中以碳酸型饮料和浓缩果汁型饮料为主。这样的饮料营养价值不高，多喝无益。本来吃完自助餐后，摄入的能量都会大大超标，如果在就餐途中或餐后又喝了这样的饮料，热量会“更上一层楼”。所以，碳酸型饮料和浓缩果汁型饮料还是要少喝，如果有鲜榨果汁，可以适当喝一些。

　　5.自助餐厅里会为顾客准备各种诱人的蛋糕和甜点。有很多爱吃甜食的人会借着吃自助餐的机会让自己好好地“放纵”一回，吃饱喝足后再吃一大盘的甜点，殊不知，在吃过各种烤肉、海鲜和其他美味后，如果再吃蛋糕类食品，会为本来就已经热量摄入过多的身体“雪上加霜”。假如在餐后想要吃些主食的话，建议大家选择一些清淡的食物，比如蒸玉米、蒸红薯或其他粗粮等。

　　在吃自助餐时，切忌吃得过急，应该细嚼慢咽。如果吃得过快过急，空气容易进入胃中，胃部很快就会有饱的感觉，这样反而会吃得比较少。

　　油炸类食物尽量少吃，如果吃得过多的话，可以用蔬菜、水果或鲜榨果汁来解油腻。