第14章 野外饮食(5)

　　株高达30～60厘米，复叶对生，小叶，具齿，小型花通常白色，簇生于茎顶。多数分布于森林阴地，整株各部分误食后都会引起头晕、恶心，严重刺激肠胃。

　　（14）蓖麻豆

　　类似小灌木，掌形复叶，小叶呈梭形，如指状，黄色花，种荚之瓣有刺，种子会引起严重的腹泻，有时会致人死亡。

　　（15）夺命颠茄

　　株高达1米，有很多分枝，卵形叶，叶腋着生钟形紫色或绿色花，浆果呈亮黑色。整株各部分都有毒，尤其是浆果，毒性更强。

　　此外，还有曼陀罗（山茄子）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都有毒，不能食用。

　　3.常见的有毒植物

　　（1）槐树

　　路旁常种此树，生食叶子和果实会引起肠胃炎。

　　（2）刺槐

　　生食叶子和果实会引起恶心和下痢。

　　（3）水仙

　　全株有毒，球根毒性特强，食用会引起头痛、恶心和下痢。

　　（4）夹竹桃

　　树皮和树叶有毒，食用会引起恶心和眼花。

　　（5）秋海棠

　　略酸，有微毒，会引起皮肤瘙痒、呕吐、拉肚子、咽喉肿痛、呼吸困难等症状。

　　（6）樱草类植物

　　根茎有毒，食用会引起恶心和下痢。

　　真菌

　　真菌类在烹烧后味道会很鲜美，在烹烧之前要先确认所采集的菌类是无毒种。真菌本身由许多线形细胞组成，真菌在肉质茎干上有一碗盖或杯盖形的顶部，孢子着生在顶盖腹面海绵样组织中，这类组织的大小、形态与色泽是辨别菌株的重要依据。

　　一、可食用的真菌

　　1.牛排真菌

　　常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红色汁液，菌肉粗糙，稍有些苦味，幼菌的味道很好。经浸泡发软，再进行彻底的焖炖，即可食用。这种菌常出现于秋天。

　　2.鳞多孔菌

　　菌帽直径达60厘米，常群生，菌盖的背面有黑色条斑，腹面白色。生长在阔叶乔木上，尤其喜欢榆树、山毛榉。春、夏、秋季都能见到，应挑选幼菌进行采摘，食用时要彻底煨炖。

　　3.蜜黄环菇

　　绛黄色或棕色菌帽，直径3～15厘米，有白色的菌褶，成熟时会逐渐变成棕色。菌肉是白色的，带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，在春、夏、秋季都可以看到其集群生菌落，可以撕碎后进行煨炖。

　　4.鸡油菌

　　杏黄或卵黄色漏斗形外表，直径可达3～10厘米。外展折叠的菌褶也为黄色。常集生于树阴下，尤其是山毛榉林，多在夏天出现。食用时只需焖炖10分钟，味道鲜美可口。

　　5.地蘑菇

　　与相应的栽培种类似，白色菌帽直径可达10厘米，成熟时略带微棕色。菌褶呈现紫红色，成熟后变为棕黑色。秋季常出现在草地上，周围很少有树。地蘑菇可以生吃，也可以煮食。

　　许多可食用真菌广泛分布于各地，可以直接食用，也可以采集晾干储存起来。要尽量避开任何带有紫色或红色的菌株，除非是有十足的把握确定所采的是可食用菌，因为很多具有这些特征的都是有毒菌类，要特别注意。

　　二、有毒菌类的特征

　　菌类的营养价值丰富，但有些菌类食用后会引起中毒，严重者会导致死亡。辨别有毒菌类，唯有一一记住其特征，接受专家的指导，观察颜色、闻闻气味、小心触摸，实际去了解。在分不清有毒没毒的时候最好放弃，千万不要以身试毒。通常情况下，有毒菌类具有以下特征：

　　①有毒菌类多有各种色泽，菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。而无毒菌类则多呈白色或茶褐色。

　　②有毒菌类菌盖中央呈凸状，有肉瘤，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆有菌托，菌托秆细长或粗长，易折断。而无毒菌类的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。

　　③有毒菌类多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒菌类则生长于较干净的地方。

　　④有毒菌类的分泌物稠浓，呈赤褐色，菌面撕断后在空气中易变色。而无毒菌类的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。

　　⑤有毒菌类大多柔软多汁，无毒菌类则较致密脆弱。

　　⑥有毒菌类有怪异气味，如辛辣、酸涩、恶腥等味，无毒菌类有特殊的香味。

　　⑦有毒菌类的汁液浑浊似牛奶，无毒菌类则清澄如水。

　　⑧有毒菌类的味道多辛酸苦辣，无毒菌类则很鲜美。

　　⑨煮菌类时，有毒菌类能使银制器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固。也可以在煮菌类时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，菌类煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明菌类有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明菌类有毒，仍保持本色则无毒。

　　⑩还可以用大葱在菌类盖上擦一下，如果葱变成青褐色，则说明是有毒的，相反就是无毒的，可以食用。

　　但这些特征也不是绝对可靠的。菌类的外形、色泽、生态与毒素并没有必然的联系。有些菌类有毒，但经过水洗、水煮、晒干或烹调后，毒性也会减少或消除。

　　三、采食真菌的注意事项

　　有毒真菌种类很多，常见的有毒伞又称蒜叶菌、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔八种，这些毒真菌大多生长在腐烂的物体上，形状特殊怪异，有的像小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，本身都含有剧毒。

　　在采食真菌时，应格外小心，若拿不准是否有毒，则坚决不采不食，以免发生不测。要避开长有白色菌褶，茎基部有菌托（环状附着圈）以及带菌环茎上的真菌。伞状真菌中任何切口处菌肉变黄的种类都不要食用。任何正发生腐败的真菌也不能采食。除非能确认是可食种类，否则立即扔掉。

　　不同种类的有毒真菌，会引起不同的中毒症状。常见的症状有呕吐、腹泻、极度口渴、盗汗、非自主性扭动身体、痉挛、晕眩、精神错乱、失明、体温下降、严重肠胃不适等，重症病人会死亡。

　　在误食有毒真菌后，应尽快设法排出毒物，可以用温盐水进行灌肠导泻。对于中毒后不呕吐的人，还要让其饮用大量的稀盐水或用手指按咽喉引起呕吐，用1%的盐水或浓茶水反复洗胃，以减少毒素的吸收。

　　为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，以补充体液的流失，防止发生休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，以防窒息。应为患者加盖毛毯保温。可用甘草1两至2两，绿豆1两至4两，水煎内服；或用带藤金银花4两煎服，也可将鲜金银花或嫩叶洗净嚼服。

　　野生动物的捕猎

　　几乎所有动物都可以作为潜在的食物来源。有些动物（如昆虫）在捕捉时几乎不需要什么技巧，但多数动物必须通过布置陷阱，或狩猎才能得到。因此，应该掌握一些动物特征和生活习性、捕捉方法等方面的知识，但是不要捕猎无度。味道鲜美、肉量充足的大都是成年雌性动物。动物越年幼，瘦肉就越多；越年老，则脂肪越多，肉质粗糙。

　　通常人们可以食用的昆虫有蜗牛、蚯蚓、蚂蚁、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗虫、蚱蜢、湖蝇、蜘蛛、螳螂等。人们可能对昆虫难以下咽，但在野外没有任何食物来源时，要想保持体力，继续完成原定计划的各项活动，就有必要试一试了。但要注意的是，在食用昆虫时一定要将其煮熟或烤透，以防止昆虫体内的寄生虫进入人体内，从而导致中毒或传染疾病。

　　蝗虫可以浸酱油烤着吃，也可以煮或炒食；螳螂在食用时要去翅然后再烤或炒，煮也可以；蜻蜓直接干炸就可以食用；蝉可以生吃或干炸，幼虫也可食，味道比蝉还好些；蜈蚣直接干炸即可，但味道不太好；天牛的幼虫可生食或烤完食用；蚂蚁炒食即可，味道不错；蜘蛛要先除去脚再进行烤食；白蚁可直接生食，也可以炒熟食用。

　　一、掌握动物习性

　　各种野生动物都有逃避敌害的本能，一般没有狩猎经验、不了解动物习性是难以捕猎动物的。捕猎野生动物首先要知道动物的栖息地，掌握动物的生活规律。如秋天猎取野猪，就应到橡树林、红松林或林子附近的农田去寻找。因为此时野猪爱吃橡子、红松球果和庄稼。北方冬季降雪后，野猪因食物减少，常在向阳避风的山坳里过冬；南方冬季气温高，野猪多栖息在近水的高草丛或临近农田的疏林草地中。野猪的行走路线基本固定不变。在掌握上述规律之后，便可设法猎杀，或在其必经之处挖一个宽1米、长25米、深3米的陷坑，在坑底插入削尖的竹签，坑面用乱草和树枝进行伪装。又如野兔分布于全国各地，多栖于山地、草原或有树的河谷中，白天不易遇到，多在夜间活动。具体可从以下几方面进行了解：

　　1.活动时间多数哺乳动物在早晚活动，白天只有猛兽烈禽奔走，大型草食性动物会整天觅食，小型动物则频繁进食、活动。

　　2.踪迹

　　要留心观察地面上的动物踪迹。如果露水或被碰掉蜘蛛网被破坏，则说明动物离去的时间在几小时之内；有些动物（比如兔子）活动半径不大，如果发现足迹，表明它们就在附近；有些动物会在灌木丛中打开通道，通道大小表明它的体形大小。

　　3.啃食痕迹

　　如鹿类动物在夏季啃过的树皮呈长条形，在冬季啃过的树皮上留有垂直的牙痕或疤痕；兔类动物啃过的树皮，其边痕较为光滑；羊类啃食树皮，会留下歪斜的牙痕；啮齿类动物啃咬痕迹多位于树茎底部；如果发现地面上有散落的树木屑，则树上可能有松鼠穴，但同时又发现有坚果或松子散落树下，表明可能是有鸟类在此地经过；在地面上一堆空果壳附近，可能有啮齿类动物的地洞。留心观察这些啃食信号一定会有不小的收获。

　　4.排泄物

　　哺乳类动物的粪便有强烈的臭味；植食类动物如牛、鹿、兔等，粪便略圆如马粪状，而鸟粪体积较小，新鲜鸟粪为液态；肉食类动物如狼、狐狸等，粪便为长条形，会夹有未完全消化的小动物肉体残渣；松散的鸟粪表明了在一定范围有水源；地面上鸟粪密集，说明周围会有鸟巢。

　　5.掘出的土堆

　　例如，野猪会翻拱大块的地面；有较大动物经过，地面上会有明显的潮湿碎土；鼠类在掏挖植物根茎时会留下地表小面积的扒痕等。

　　二、捕猎方法

　　掌握了动物习性和活动规律之后，便可因地制宜设法猎捕。

　　1.压拍子

　　把一块石板或木板，或者冻土板、冰板用木棍（或绳子）支（吊）起来，板上可加压重物，板下放置诱饵，当动物取食时，触动支撑即可捕获。

　　2.绳套

　　既可捕获大动物，也可捕获小动物。动物一经套住，由杠杆将其吊起，使其没有挣扎逃脱的可能。绳套“机关”种类很多，可根据情况灵活运用。

　　3.陷阱

　　可以根据猎物留下的踪迹、啃食信号、排泄物等迹象，在动物的必经通道上设置落木陷阱。

　　4.鸟阱

　　可以把网布置在鸟常出没的地方，在溪流靠近水面的上方悬挂一条长绳，在绳的上面悬上一系列的绳套，最好设置在芦苇和小灌木丛中。也可以把鸟钩埋在水果或其他食物中，鸟类误食后便难以挣脱。

　　5.捕捉昆虫

　　昆虫的数量要远比其他动物多，在捕食上也更加容易。可以采用烟熏法捕食会飞的昆虫。对于一些夜行性的昆虫可以撑开一浅色的床单，在其后用火光作诱饵，在床单前放一盘水，昆虫受光线吸引撞击床单而落入水盆中。对于爬行类的昆早来讲，可以用一树枝进行捕食，也可以挖一个坑设置陷阱进行捕食。

　　6.捕鱼

　　在水中，比较容易获得的食物自然就是鱼类，要根据鱼类的觅食习惯及生活习性进行捕捉。最有效的方法就是钓鱼。气温高时，鱼类会在阴凉的深水区，气温低时，则会在浅水区。可以用蚂蚁及各类昆虫做鱼饵。把渔线拴在船尾，让船拖着等鱼上钩。如果找不到真正的鱼饵，就用碎布条做成假鱼饵，骗鱼上钩。如果发现钓线突然绷直，或和船构成直角，说明鱼已上钩，要迅速收线取鱼。如果钓上一条大鱼，当它被拉进船时应猛扑上去，把它抱住压在身下，并在最短时间给它致命一击。

　　在野外宿营时可以用夜间垂钓的方式捕鱼，第二天早上起来检查是否有鱼上钩。在主线的一端系上重物，使之沉入水底，另一端系在岸边固定的木桩上。主线上系有很多平行的支线，支线的末端系有穿上饵料的鱼钩。蠕虫是饵料的最好选择，因为蠕虫会不断地扭动，吸引很多鱼前来。这种方法可以捕捉在不同水层觅食的鱼类。白天也可以使用这种办法。

　　还可以用鱼笼捕鱼。让鱼笼的进口迎着水流，这样鱼可以游进游不出去。可以用塑料瓶制作鱼笼，将上半部瓶口切开，倒过来插入下半部瓶筒中，小鱼从瓶口游进筒中，就游不出去了。也可以用柳条或其他柔韧的枝条编制鱼笼。

　　也可以前端削尖的长棍制成鱼枪叉鱼，若有倒钩效果会更好。叉鱼时要瞄准鱼体稍下方的位置，这是考虑到水的折射对视觉的影响。这种捕鱼技术要经过专门的训练才能熟练掌握。

　　三、食物的保存方法

　　野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。饼干、方便面等包装食品易于保存，而肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的办法来加工和保存食物。晒制或风干，都可以长时间保存食物。

　　1.熏晒法

　　熏制食物可以使食物保存时间延长，而且味道很好，如熏肉、熏鸡、熏鱼等。把肉切成厚两厘米、宽数厘米的条形，挂在阳光下晒几天，直到完全干透，可以长期保存；或将肉切成片并擦干，用干热的沙子埋上，不用盐，也可长期保存；在火堆上搭建一个架子，上面放上肉片进行熏烤也能保存食物。

　　在野外钓到的鱼就可以用晒制法，将鱼晒成鱼干后再保存或食用。先把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍将鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晾晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。

　　2.风干法

　　把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。

　　在秋季将牛肉挂在背阴处，让干燥的风将肉中的水分吹掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和西北等空气干燥且湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠风吹干，绝不能在太阳下晒。风干食品另一种方法就是将食物擦上盐及其他调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可，如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪肉、风牛肉等。风干食品，肉不宜太厚、太大，太厚不易风干。将风干食物烹熟即可食用。

　　3.密封法

　　在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封好之后，放在流动的河水中保存。如可以将羊肉封闭在三层塑料袋内，然后放在冰河里，用石块压好，随吃随取，肉可以保持二十天不变质。要记住不能在不封装的情况下，直接将肉放入水中保存。水泡过的肉，不但营养成分流失，而且沾上河水中的泥沙后就无法食用了。

　　上30下23内27外23（不含出血）