《香水》是德国作家帕特里克·聚斯金德创作的一部小说，于1985年出版，它构思奇特，寓意深刻，是有史以来最畅销的德文小说。作品讲述了一个发生在18世纪巴黎的故事，主人公格雷诺耶生在巴黎的一个臭鱼摊子，但天生对香水有着匪夷所思的辨别能力，为了制作香水，他杀害了二十六名少女，以摄取其香味。
小说《香水》没有浩瀚的篇幅，它的结构严谨，共分四章，五十一节，段落分明，叙述清楚。小说一开始就开门见山。聚斯金德在三言两语后，立即点出了要为气味王国的天才怪杰让-巴蒂斯特·格雷诺耶立传的意图。随后，作家花费点笔墨交代了十八世纪世界上最臭的城市巴黎，立即把本书的主人公“请”了出来——他于一七三八年七月十七日（这年最炎热的一天）生在巴黎最臭的市区内一个臭鱼摊旁的宰鱼台下。接着，作家描述了格雷诺耶一系列的人生经历：婴幼儿时期举目无亲；八岁起被加拉尔夫人卖给制革匠格里马并在那里像牛马一样干活；第一次杀害一名少女并摄取其香味；为香水制造商巴尔迪尼重振香水业，徒步到南方去，在荒山里穴居七年；在蒙彼利埃的经历；在生产香水的名城格拉斯当伙计，其间杀害了二十五名少女，取得她们的香味制作香水；一七六六年被判处死刑却又死里逃生；一七六七年六月二十五日晨（这一天又是这年最热的一天）返回巴黎时被人分尸吃掉。
格雷诺耶在短暂的一生中生活方面没有什么欲望，他唯一的追求是掌握生产香水的
技术，使自己成为香水之王。他依靠自己的特异嗅觉，勤奋工作，终于如愿以偿。但在资本主义社会里，他的特异功能只能为资本家所利用。他并未发财致富，而敛财致富的却是资本家。小说《香水》通过格雷诺耶为格里马、巴尔迪尼、阿尔努菲寡妇卖命，反映了资本主义剥削的极端残酷性。格雷诺耶一生寂寞、孤独，没有一个真正的朋友，只知拼命劳动以求生存，这恰恰暴露了资本主义社会中人与人之间的冷漠关系和竞争关系。
小说通常离不开男女之间的爱情，《香水》则没有描写这种爱情，而是写了主人公格雷诺耶对气味、香味的爱，因而在题材方面独辟了一条蹊径。这不能不说是一种创新。正因为题材新颖，作家义像写史书一样地处理题材，因而给人以真实感。
在创作手法上，《香水》没有像现代派小说那样标新立异。《香水》的成功绝不是传统手法在文学上的回光返照，而是传统手法表现力的再一次显示。这部小说在艺术上的一个重要意义正是创作手法上的推陈出新。
对于天才怪杰格雷诺耶，作家虽然着力于鞭挞，因而使用了不少讽刺的语汇，但在字里行间也流露出不自觉的同情。然而，聚斯金德对于次要人物的刻画，则没有留下这种同情的痕迹。在他的笔下，行刑官帕蓬凶相毕露，其他几个与格雷诺耶有关的次要人物，也或多或少都像霍夫曼所塑造的人物那么阴森可怕。由于作家可能不喜欢这些人物，因而其中的绝大多数人都得不到善终。（作者：李清华）
《香水》写于上世纪80年代，当时现代小说正走入过于观念化、晦涩难懂的死胡同，而《香水》的古典式写法、生动和抓人的情节成了西方小说界的一剂解毒针。
《法兰克福总江报》评价：“这本书的标题‘诱惑人’而又‘充满神秘色彩’，小说在充满‘幻想’，‘令人惊异’的同时，又‘令人毛骨悚然’”——1984年
