酒是商务宴请上的重头戏，所谓无酒不欢，饭局上没有了合适的酒就像没有高潮的交响乐，再好的菜色也让人感觉平淡，缺少激情。而商务宴请中点什么酒要看饭局的规格。一般来说，高档的饭局不会出现啤酒。白酒则要先问领导和来宾的喜好，如果没有特殊要求就尽量在著名品牌之内进行选择。注意，白酒的单瓶价格不要超过预算的一半。而随着人们对养生的重视，葡萄酒也越来越多地出现在了商务酒宴上，挑选葡萄酒要注意和菜肴的搭配，吃海鲜，可以搭配干白，干红则最适合中餐和油腻的食物。
商务宴请点菜的关键点在于档次的定位，要与宴请对象的身份相符合，吃什么倒不是最重要的。做到了这一点才能够让领导满意，客人满意，大家都满意。
二、别人请客
点菜这事除了跟领导同桌，要讨好领导很麻烦之外，别人请你点菜也是件让人头疼的事。如果是自己请客，至少预算、规格心里有数，点什么菜、点多少都可以控制。可别人请你，你就对这些茫然无知了。一方面，你要盘算着给对方省钱，不要让人觉得你是那种给个杆子就往上爬、不顾别人钱包死活、只顾满足口腹之欲的自私自利之人；另一方面，你又不能刻意点得太寒酸，这样要么对方觉得你瞧不起他，不给他面子，要么他瞧不起你，觉得你小家子气。所以，别人请客你点菜的原则就是：既要顾及请客人的面子，也要顾及他的票子。
首选特价菜
一般来说，特价菜一定要点。尽管特价菜是饭店招揽顾客的促销手段，但对于顾客来说确实好处多多。除了价格很实惠外，特价菜也大多是饭店的特色菜，能体现用餐饭店的特色，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果，何乐而不为？另外，如果实在对用餐饭店的菜肴没有目标的话，可以看看别人桌子上的菜，看看哪些是最受欢迎的，通常这样的菜都不会太差。这一招虽然比较笨拙但效果不错，去不熟悉的饭店吃饭时可运用此法。
细看价格表
点菜之前要先翻一遍菜单，浏览下各种菜肴的价格，这样就对这家饭店的消费水平有了大概的把握。如果价格较高，可点一两道荤菜，以素菜为主。如果价格比较便宜，则可以适当地多点几道荤菜，并以素菜为辅。
组合搭配巧
此处的组合搭配，不但指菜品的荤素、冷热调配，还指价格的贵贱混搭。如果一桌全是价格低廉的菜肴，做东者虽然明白你是为他好，但面子上绝对过不去。所以可以点一两个贵的，搭配几个价格便宜的，这样看起来既好看，又不会太过破费。
作为客人替做东者点菜的关键在于实惠。能让做东者花最少的钱办最有面子的事你就赢了，对方心里肯定会认为你是个既善解人意又做事给力的人，对你的情意自然会加深几分。
三、你请别人
别人请客你点菜是个难题，而当你请客埋单时，点菜也并不轻松容易。面对不同的客人你要有不同的点菜思路，力求让每位客人都吃得开心，让饭局起到联系情感的作用。
选择自己熟悉的用餐地
既然你请客，那你就有了较大的控制权，请客地点也可以自己选择，所以就尽可能地选择你熟悉的用餐地吧！这样你就能掌控消费档次、菜品选择等重要环节了。但如果想照顾宴请对象的话，可以根据宴请对象的饮食喜好确定菜系，再根据菜系寻找烹饪该菜系见长的饭店。假如是正式的宴请，最好在预订酒宴之前去饭店实地考察一番，了解该饭店的人均消费水平、特色菜品、服务质量等，做到心中有数。
一定要先让客人点菜
菜单必须要先递给客人，然后再在每个人手里传递。最好的情况是每位客人点一个菜，然后作为主人再视情况添上一两道菜，这样主菜数量会比客人人数多一到两个，数量正好。当然，如果客人谦让点菜权，你也不必勉强，饭局上因点菜而来回推让是很让人扫兴的事，所以尽量要避免。
顾全所有人
作为东道主，你要照顾饭桌上的所有人，不能厚此薄彼，给人留下偏心的印象。有女性在座要考虑到她们的心理，很多女人都在意身材的保持，吃饭有很多小忌讳，比如不吃油腻。这时你可以把素菜的选择权重新交给女客人。她们虽然嘴上不说，心中肯定会对你的体贴大加赞赏。而有老年客人时，一定要考虑到老年人的饮食习惯，点一些绵软、清淡、好消化的菜肴。
可选择饭店套餐
如果作为东道主实在惧怕点菜，也可以选择饭店包桌套餐。告诉饭店你的请客人数、价位和要求，让饭店帮你组合搭配一桌酒菜。饭店对自己的菜色和客人的口味了如指掌，搭配的套餐一般都不会有太大的闪失，这也不失为一个可靠选择。
做东点菜的关键在于体面。不但菜品看起来要体面，还要让每位客人都感受到你对他的尊重和关怀，让他们觉得坐在你的饭局中很体面。
所以，饭局点菜不过三碗“面”：商务宴请要场面，别人埋单要情面，自己做东要体面。吃好这三碗“面”，掌握其中的规则，点菜于你将不再是难事。
喝酒算什么？知道这些就过关——饭局敬酒有套路
说到喝酒，“举杯邀明月，对影成三人”固然意境十足，但太过文艺脱俗，不是普通人的风格。你来我往，推杯换盏的热闹才是中国百姓喜闻乐见的喝酒方式，所以敬酒成了饭局文化的重要组成部分。得体的敬酒不但能将“敬”意准确地传达给对方，还能活跃饭局气氛，而这也正是初出茅庐的年轻人最想掌握的饭局技巧之一。
如果说饭局点菜是点兵布阵，那敬酒就是战场的冲锋号了。敬酒分正式和非正式两种。正式敬酒通常出现在宾主入座后、用餐前，由位高者端杯——商务饭局由领导、家宴由长辈、普通宴请由做东者——倡议在座所有人共饮一杯，并配以适当的祝酒词。祝酒词可稍长，但不能超过5分钟。这时的敬酒就像战场上吹响的进攻号，拉开了饭局推杯换盏的大幕。而非正式敬酒则是地位或辈分低的人向地位高或辈分高者敬酒，时间上也随意得多。正式敬酒结束后，非正式敬酒在饭局过程中都可以进行。每一次敬酒都是吹响了战略进攻的发令号，拉近敬与被敬者之间的关系，带动整个酒桌的气氛。
对于年轻人来说，与同辈的朋友们一起吃饭，冲锋号吹得自然百无禁忌，都是哥们儿，打打闹闹无所谓。但参加正式酒宴，或者和地位、辈分都高于自己的领导、长辈以及其他利益相关的重要人物同桌共餐时，要想让号角每次都吹得既时机恰当又声音响亮，有几个方面一定要多加小心。
一、饭局敬酒要注意的细节
斟酒技巧要掌握
敬酒之前当然需要斟酒，这儿的斟酒可不是把酒往杯子里一倒便万事大吉那么简单的事。一般来说，大型商务酒宴或高档宴请，这件事都会由服务员来做，并不需要客人亲自动手。但常常为了表示对客户或者领导的尊敬，职位较低的下属会担起斟酒的责任。其实，能够在商务饭局中给各位来宾斟酒，也算是领导对你的信任和看重了，你当然要圆满完成任务。正式酒宴上，在众目睽睽之下斟酒不亚于一场小型表演秀，显示的不仅是你斟酒的技巧，更有你的礼仪素养。斟酒的过程要注意以下细节：
1.握瓶姿势。标准的握瓶姿势是，让酒瓶标签面朝上，一只手握住酒瓶中间稍微靠下的部位，这样可以让对方看清酒的品牌。女性手臂力量比较弱，可以用一只手托住瓶身，一只手轻托瓶底的姿势来斟酒，既姿势优美，又比较保险。
2.斟酒顺序。一般来说，斟酒应从坐在主位的宾客开始。斟酒人要站在宾客的右侧斟酒，然后按酒桌顺时针的方向依次为宾客斟酒。
3.斟酒动作。斟酒时，酒瓶对准杯口，但不要直接搁在杯口上，这样既不卫生，也容易掀翻杯子。给酒杯倒上适量的酒后，应将瓶口轻转半圈，同时向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
4.斟酒分量。中国有句俗语叫“茶七酒八”，意思是说倒茶七分满，斟酒八分足。所以无论白酒还是红酒，每杯倒入七八成就好，不要一味追求分量足，酒桌上没人领你这个情。
5.斟酒时机。不要冒冒失失地随便斟酒，斟酒之前要征得对方的同意。如果对方极力拒绝，就不要太过勉强，以免场面尴尬。
另外，如果主人或者位高者给你斟酒，你要起身双手端杯接住倒出的酒，并表示感谢。
以一敬一
作为地位、辈分都比较低的年轻人，可以几个人一起向领导或长辈敬酒，但忌讳以一敬多。只有领导、长辈可以一杯酒敬多人，如果你这么做就非常不礼貌，带有不尊重之意。同理，在这种饭局中，你也不要轻率地提议众人干杯。一般都是主人或地位高的人才有资格作出这一提议，你这么做就是小孩子穿大人衣服，充大头了。
正式敬酒干杯要爽快
当有人提议全体干杯时，要积极响应，不要磨磨蹭蹭，这会让人觉得你不够尊敬对方。要手拿酒杯起身站立，即使你滴酒不沾，做做样子也不难。等大家举杯站好，将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或浅酌适量。最后要手拿酒杯与提议者对视一下，这样方显礼貌。
被敬酒要恭敬
当有人向你敬酒时，一定要态度恭敬，最好起身站立。干杯前，酒杯要和对方碰一下，碰的时候，自己的酒杯应低于对方的，以显示自己的谦虚，表示你对他的尊敬。如果双方距离比较远，可用酒杯杯底轻碰桌面，这个动作即代表与对方碰杯。如果是主人或位高者亲自敬酒，按规矩你要回敬，和对方再喝一杯。
敬酒顺序有讲究
中国人非常重视主次顺序，因为这在中国传统文化中代表了地位的高低。敬酒的时候，一定要考虑到敬酒的顺序。通常，酒桌上按照年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序来敬酒。所以和不熟悉的人在一起喝酒时，敬酒前一定要打听打听在座各位的身份职位，以免混淆顺序，产生不必要的不愉快。如果实在无法得知其他人的具体情况，也可以从自己身边按顺时针方向敬酒，或者从左到右、从右到左进行敬酒，等等。这儿还要注意两点：1.如果是你请客托人办事，这位你有事相求的客人就应是你的第一主宾，要把他列为敬酒第一位；2.假如在座有更高身份或年长的人，还是要先给位高者和年长者敬酒，要不然大家都会尴尬。
以上就是正式宴请时敬酒环节我们要遵守的规则。但敬酒是一个“实践出真知”的“学科”，纸上谈兵是远远不够的。而对于初入职场的年轻人来说，他们最缺乏的恰恰就是商务饭局的经验，所以实战中总会有很多不知如何是好的情况出现。下面我们就选出几个最具代表性的难题给予回答。
二、饭局难题解答
什么时候敬酒最合适
这可能是经验不足的职场菜鸟们最头疼的问题了。饭局一开始，便全身紧绷地等着敬酒，可不知道该何时出手。只能瞅着领导、客户吃吃喝喝，谈天说地，蠢蠢欲动就是不敢有所行动。好不容易牙一咬端杯站起，却常换来对方措手不及的表情。到底何时敬酒才算时机恰当呢？避免了以下几点，你就能抓住合适的敬酒时机了。
1.不要逾越地位敬酒。饭桌上常常有多位领导同坐，这时你如果想单独向某位领导敬酒，一定要等职位比自己高的人敬过之后，你才可以跟上。
2.不要凑热闹敬酒。如果宾客刚被敬过酒，就不要立刻敬酒了。要等对方吃点东西，缓一缓再开始行动，否则对方可能会吃不消，你的敬酒就成罚酒了。
3.不要影响宾客用餐。如果对方嘴里在咀嚼食物，也不要敬酒，否则对方手忙脚乱地连嚼带咽，只会心里骂你没眼色。
4.不要打扰别人的交谈。对方正与别人聊天时也不要敬酒，这样打断了人家的交谈，很不礼貌。
多位领导同桌如何敬酒
很多时候，商务饭局中会有多位领导出现，要是个个等级分明也好办，难就难在一桌有几个同一级别的，或者级别不同，但没有按照顺序落座的，这个时候依照什么顺序敬酒就成了个难题。其实，说难也不难，第一个敬的肯定是最大的领导。这样就能以大领导为标杆，然后顺时针敬酒了，大家也都明白在按照传统规矩办事，就将职务之类的外在因素抛开了，谁也不会得罪。当然，为了让这个行为更加完满，有几个小手段要掌握。
1.敬完最高领导之后最好声明一下，告诉大家自己接下来要顺着圈敬酒，让大家心里有数。
2.要记得每位领导的职务和姓名，敬酒的时候要恭敬地称呼对方，这样能让对方感到你很尊敬他，心情会比较舒畅。
3.干杯要利索，切忌喝一点留一点，以及敬完一个休息一会儿。酒要一口干掉，敬完一个马上接着敬下一位，别让下面的领导等你。
4.举手投足要大方，不要畏畏缩缩的一副小家子气。下属小家子气最不得领导的欢心。
5.如果你觉得自己实在没有胆量上阵应付这么多领导，可以找一个会说话的同事和你一起敬酒，这样会比较有底气。
如何说敬酒词
在敬酒的时候，如果能说几句得体又讨好的祝酒词当然会锦上添花。但通常面对领导的时候，下属们容易嘴拙，特别是刚出校门没多久的年轻人，常常支吾半天也说不出几个字，让人有点扫兴。与领导喝酒时，祝酒词是必须的，要不然你呆呆地喝再多杯，领导都无法接收到你的心意，还会觉得你很无趣。但把祝酒词说得天花乱坠也不是个好主意，一方面抢了领导的风头，另一方面冗长空洞的祝酒词大家也不爱听。商务饭局上得体的祝酒词要通俗简练，点到为止即可。
比如，年轻人可以表达对领导在工作上给予帮助的感激之情：××领导给了我很多关心和帮助，敬您一杯酒表示感谢！或者，就干脆祝福领导工作顺利、万事如意等等。这样的祝酒词简单朴实，容易让对方接受，又不会出错。
三、商务饭局还要注意的细节
1.敬酒也不必每位领导都要顾及。饭局中一般领导先敬酒，领导多的话，每个人敬几次，量就够了，如果你再一杯一杯敬个没完，会让大家反感。
2.敬领导酒的时候，最好声明“我干杯，您随意”。这样不但表达了你的诚意，也表达了你的善解人意，如果对方酒量不济，心中自会感激不尽。要知道喝酒的最高境界应该是“喝好”而不是“喝倒”。尤其在座都是对你来说举足轻重的人物的时候，保全领导的面子，就是保全你的前程。
不想喝酒也没事——饭局拒酒有高招
喝酒前提——酒逢知己千杯少；喝酒原则——能喝多少喝多少；喝酒态度——能喝不喝也不好；喝酒标准——喝多喝少要喝好……按照这些“酒桌理论”，酒桌上喝多喝少应该各人随意。但中国人喜欢热闹，饭局也一样，所以怎能少了劝酒这种噱头十足、爆点满满的行为？面对举着酒杯而来“劝君更进一杯酒”的各色人等，你要绞尽脑汁找到一个能婉拒喝酒的借口和说辞，否则，就很可能被酒精炮弹打得落花流水。
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