酒后的诗情，酒后的画意，酒中的豪迈，酒中的悲怆……醉里乾坤可以无涯，但酒局也是一幅世相，觥筹之间，有所禁忌。这禁忌还不小，涉及秩序伦常。
豪放不羁、不拘小节的诗人、画家毕竟是少数，大多数人依然生活在俗世之中，要遵从世俗的礼数，其中也包括喝酒之礼。
孔子在《论语》中说：“唯酒无量，不及乱。”酒要喝到什么程度，没有定规，唯一的标准就是“不及乱”。所谓“乱”，就是失言、失行和失德。“不及乱”就是恰到好处即可。微言大义，分寸全在人心，实则是一条很宽的标准。
《礼记》说君子饮酒，更为形象。“一爵而色洒如也”，喝了一爵，人就开始飘逸起来；“二爵而言言斯”，喝到第二爵时，话就多了，开始畅所欲言了，但依然很斯文；“三爵而油油以退”，三爵时已经酣畅了，恰到好处，就应该散席了。所谓“三爵而退”，就是喝酒的礼数。
遇着好酒，是种缘分；能品好酒，是种意境。所以有种说法，叫“酒至微醺，花看半开”。大家想一想，花朵什么时候最美？应该是将开未开，花瓣已放，花蕊待吐时。此时花朵含着蓬勃生机，未有败相。喝酒也是如此，半醉不醉的微醺中，奔放几欲起舞，感伤几欲泫然，但一切都流露性情之美，而没有失态的粗鄙不堪，这样的时刻才能体会到酒的妙处。所谓节制之美，大约就是七分爽朗三分含蓄的匹配。
西汉扬雄说：“侍坐则听言，有酒则观礼。”其言意指桌上有酒，就能看出来一个人是不是真君子，能看出他的为人和礼数如何。酒态难以藏假，也是识人的试金石。
更耐人寻味的是，古人虽有酒禁之说，但禁的并非是酒，而是华宴之类。过分豪奢的珍馐美味是喝酒的大忌。美味夺口，易掩盖酒的醇香。而且华宴之中必多达官显贵，觥筹交错，说一些言不由衷的话，敬一些完全不相干的人，有时候敬的只是名片上的一个头衔而已，有人唯唯诺诺，有人趾高气扬，这样心思不能舒畅的饮酒在酒禁之列。清朝人吴彬在《酒政六则》中列出的禁忌有华宴、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉。以这些标准来看今天的宴席，真正有酒聚一场心情的实在太少。网上流行一个段子说，酒桌有三宝，吹捧、忽悠、关系好。这样的酒局酬酢，喝的不是酒，而是杯盏言语之间的“局”，至于酒的滋味，大概还真不如孔乙己对一碟茴香豆咂摸得真切。
古代酒禁之一，就是禁止过于粗俗。所谓“不解文字饮，唯能醉红裙”，酒色相伴，孟浪之徒，也是古人所不提倡的。那么不用声色在侧，古人以何佐酒呢？晋代王恭称：“名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。”这是以腹中诗书佐酒。“醉吟先生”白居易的《醉眠诗》称：“放杯书案上，枕臂火炉前。”这是诗酒心情的佳会，虽无宴席，却真是天真快意！
此外，苦苦劝酒也是一禁。中国民间，多以劝酒为一种慷慨，以他人酩酊大醉为乐趣。这些都非文人雅士饮酒所好。酒其实不用劝，好饮之人，不劝自饮；酒量不够的人，怎么劝也喝不下。此外，像苏东坡这样无酒量却有酒性之人，又何需别人来劝！
酒中忌粗俗，那么，怎样才算桌上风雅呢？
中国酒桌上常有一种助兴游戏，称为酒令。明代才子唐伯虎与友人在回春楼饮酒，席间有人出了一个上联——贾岛醉来非假倒。此联甚是巧妙。贾岛是唐末著名诗人，也是酒中性情之人，如果是醉倒了，一定不是假装的。“假倒”与“贾岛”谐音。出联之人用此典表示，如果自己醉了，就是真的醉了，不能再喝了。
唐伯虎一笑，饮完一杯酒，对出下联——刘伶饮尽不留零。说的是醉侯刘伶，逢酒必饮，每饮必尽，点滴不剩，真是爱酒之人。唐伯虎通过这一联告诉朋友，你还是将杯中酒干了吧！
贾岛、刘伶都是酒史上的风云人物，辞酒、劝酒，引经用典，含而不露，这才是酒桌上的真风雅。
壶里乾坤大，杯中岁月长。酒中真正的佳趣在于浅醉微醺时触摸到自己的魂魄。陶渊明写《饮酒》一题就有二十首之多，自序中说：“偶有名酒，无夕不饮。顾影独尽，忽焉复醉。既醉之后，辄题数句自娱。”这种美酒独尽、好诗自娱的状态，既不需要别人喝彩，也不用向别人敬酒折腰，能超越凡俗。“不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味。”这样物我两忘的自由与从容，在如今斗茅台拼拉菲的豪局上真难企及了。所谓“此中有真意，欲辨已忘言”，品酒的心不单纯，美酒也会成浊物，一壶一觞若是承载太多，也许就辜负了佳酿本身的陶然。
在风发扬厉、壮志高蹈的大唐，酒中酝酿出了千般滋味。大漠瀚海深处，边塞的酒激烈慷慨，岑参高歌“一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒”，王翰放言“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。而几乎同时代田园的酒却淡泊清远，一如孟浩然那杯琐细生活里的感动：“开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”
既然“酒就性情”，人也就在酒里坚定了对自己性情的陶铸。李白就鼓励孟浩然说：“吾爱孟夫子，风流天下闻。红颜弃轩冕，白首卧松云。醉月频中圣，迷花不事君。高山安可仰，徒此揖清芬。”好一个“迷花不事君”，与杜甫素描李白“天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”如出一辙！酒中可以托付比功名更大的自我，难怪李白快意时称“人生飘忽百年内，且须酣畅万古情”，失意时唱“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，羁旅中坦言“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，而且堂而皇之找到理论依据：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。”这样的陶醉与清醒，这样的酣畅与热情，都在酒与性情的交融里。
其实每个人的一生一世，也都像眼前的一杯酒，个中滋味，须自己品尝。
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