（王祯《农桑通诀》曰：芥之嫩者为芥蓝，极脆。东坡诗云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”玄扈先生曰：芥蓝，芥属也，叶色如蓝，故南人谓之芥蓝，仍可擘取食，故北人谓之擘蓝。
其叶，大于菘，根大于芥，苔苗大于白芥，子大于蔓菁。花淡黄色。其苗叶根心，俱任为蔬；子可压油。亦四时可种，四时可食，大略如蔓菁也。但食根之菜，如芥芦菔蔓菁之属，魁皆在土中；此则魁在土上，为异耳。收根者，须四五月种；少长，擘食其叶；渐擘，魁渐大。八九月，并根叶取之。叶作菹，或作乾菜；根剥去皮，或煮食，或糟藏酱豉。留根，至明春复发，苗可采食。三月花，四月实。子每亩收可三四石。）
玄扈先生曰：种芥蓝，宜耕熟也，厚壅之。土强者，多用草灰和之。耕熟后，或漫散子，取次耘之；或种，苗长数寸，移植之；或就平地种，或作埒；大略与种蔓菁同法。但须疏行，则魁大子多，每本令相去一尺余。
又曰：凡菜种多冬荣夏枯，独芥蓝干枯收子之后，根复生蘖，经数年不坏。盖一种之后，无论子粒传生，即原本亦供数年采拾。冬月，悉取叶，空留根，来年亦生。或并属刂去大根，稍存入土细根，来年亦生。
又曰：芥蓝茎叶，用芝麻油煮，如常煮菜法食之，并饮其汁，能散积痰。其叶及子，亦能消食积，解面毒。
又曰：菜名蓝者，不只因叶色似蓝，北人直用作淀，可染纟由帛，胜于福青。
农政全书其叶，大于菘，根大于芥，苔苗大于白芥，子大于蔓菁。花淡黄色。其苗叶根心，俱任为蔬；子可压油。亦四时可种，四时可食，大略如蔓菁也。但食根之菜，如芥芦菔蔓菁之属，魁皆在土中；此则魁在土上，为异耳。收根者，须四五月种；少长，擘食其叶；渐擘，魁渐大。八九月，并根叶取之。叶作菹，或作乾菜；根剥去皮，或煮食，或糟藏酱豉。留根，至明春复发，苗可采食。三月花，四月实。子每亩收可三四石。）
玄扈先生曰：种芥蓝，宜耕熟也，厚壅之。土强者，多用草灰和之。耕熟后，或漫散子，取次耘之；或种，苗长数寸，移植之；或就平地种，或作埒；大略与种蔓菁同法。但须疏行，则魁大子多，每本令相去一尺余。
又曰：凡菜种多冬荣夏枯，独芥蓝干枯收子之后，根复生蘖，经数年不坏。盖一种之后，无论子粒传生，即原本亦供数年采拾。冬月，悉取叶，空留根，来年亦生。或并属刂去大根，稍存入土细根，来年亦生。
又曰：芥蓝茎叶，用芝麻油煮，如常煮菜法食之，并饮其汁，能散积痰。其叶及子，亦能消食积，解面毒。
又曰：菜名蓝者，不只因叶色似蓝，北人直用作淀，可染纟由帛，胜于福青。