第21章 聚餐礼仪--同席用餐，(1)

　　宴请的五M原则--请客吃饭的五个基本原则

　　第一个M是meeting，指要注意宴请的对象是谁，针对不同的对象，从而选择适当的宴请方式。

　　第二M是money，钱的意思。要根据自己的经济情况，量力而行，不管是请熟人，还是请生人，一般要少而精，不要铺张浪费。

　　第三M是menu菜单的意思。宴请的主要内容当然是吃菜，所以对于菜式的选择很重要。一般在点菜的时候，要尊重对方的意见。但一般不直接问对方吃什么？而采取这样两种方式两个询问方式：一是封闭式问题，还有一个就是有所不为的问题。封闭式就是给出所有选择，有所不为，就是问对方不吃什么，有的是宗教禁忌，有的是民族禁忌，这些都要特别注意。

　　第四个M是media指宴请的环境。一般客人吃特色，公务宴请吃环境，你把那个客人请到五星酒店吃饭，说明他水平一流，你把他弄到地下室吃饭，说明他水平是盲流，这是一个接待规格的问题。吃环境。

　　第五个 M是manner，指举止礼仪。宴会上不仅仅是将就吃，更讲究个人的修养和品，所以在餐桌上，要一般讲究六个注意：一，不在餐桌上吸烟的；二，让菜不夹菜；三，不强迫人喝酒；四，不在餐桌上整理服饰；五，进嘴的东西不要吐出来。最后一个是吃东西不发出声音。这个主要是针对国际交往而言，因为在西方人的礼俗中，吃东西有声音是很不礼貌的。

　　家宴的礼仪--在家宴请客人的礼仪规范

　　在很多喜庆日子里，家庭宴聚是必不可少的活动。那么，作为主人或是宾客，应该注意哪些问题呢？

　　首先，要注意邀请的时间。作为主人，如果要举行家宴，最要提前两天向宾客发出邀请，这样对方才能有充分时的时间来准备，或是将自己的日程进行适当的调整。

　　其次，该穿什么样的服装？对于普通的家宴而言，无论男女都可穿着便装，不必过分的修饰，如果对方在请柬上注明是比较隆重的晚宴，男士则要穿整套的深色西装，女士也要穿正式的裙装。

　　第三，注意到场的时间。一般而言，为了精心准备宴会，女主人说不定忙到最后几分钟才开始梳妆打扮。所以，不要提前达到，而在比约定的时间晚十分钟之内比较合适。

　　第四：在宾客们陆续到达之后，主人应为每位客人进行适当的介绍，以免因为彼此间的生疏，而遭到冷落。如果座位有限，作为男士，这时要体现出绅士风度，将作为让给女士或年长者。

　　第五：男主人引领女主宾带头，女主人陪同男主宾殿后。但若男主宾身份极高，则他和女主人走在最前，男主人陪同其夫人随后，带领大家进入饭厅就座。

　　第六：席间应恰到好处地对主人的菜点加以赞美，并与其他宾朋尤其是初次见面的朋友多寒暄交流，当然，是在把食物咽下去之后。

　　第七：及至甜品上过，女主人把餐巾放在餐桌上站起，你才能起身离席。这时男士还应帮你右边的女士拉开椅子，方便她顺利起座。

　　最后：在进餐之后，不要立即告辞，而要重返客厅喝咖啡或茶，彼此再寒暄半小时左右，才握手言别。另外，如果是初次结交，别忘了第二天打电话给主人致谢。

　　商务宴请--商务交往中联络感情的重要方式

　　商务上的宴请一般是为了表达对人们的欢迎、庆贺、答谢、饯行等，而举行的一种餐饮活动。除了聚餐之外，它还有社交性和规格化两个特点，是人们结交朋友、联络感情、密切关系的重要手段。所以，在商务活动中，商务宴请，是件必不可少的事情，应该引起每位商务人员的注意。

　　首先，要做好商务宴请前的准备。宴请前的准备工作主要包括四点：一：确定宴请目的和对象从而确定宴会的规模。一般而言，宴请范围大小，应在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。二：确定宴请的时间和地点。确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定，同时还要考虑客人的特点，比如对方是伊斯兰教徒，则应将地点定在清真饭店；如果对方是四川人，则可考虑在川菜馆宴客等。四：拟定菜单。拟定菜单时，要结合宴请的档次、季节、开支，以及对方的喜好和禁忌来进行。另外还要注意的对方的年龄和健康等状况，比如，海味虽名贵，但对于年岁较高、体质较差的客人来说，就不宜多吃。

　　其次，在商务宴请时，要注意桌次和席位的安排。如果参加宴会的人数较多，自然要分多桌来。这时就要讲究桌次的排列，基本的原则是：主桌排定后，以右方为尊。视对方的身份和主人的亲疏关系，依次由近及远排列。西餐则一般采用长桌，其大小应根据参加人数和宴会厅大小来布，常见的有长方一字形、口字形和O字形等。主要的要求是，左右对称和出入方便。桌次排好了之后，接下来就得安排席位。中餐宴会席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低。一般都按个人职务高低安排席位，以便于交谈。如果是夫妇共同出席，则要求男归男、女规女，则要求男归男、女规女，同样要遵守又高左底的原则。西餐宴会席位安排以男女主人为中心。宾客距离男女主人越近，越受尊敬。另外，为尊重女宾，切忌排于末座。

　　最后，要注意掌握宴会流程。在宾客入席之后，一般要求准时开席，就算个别客人误时，也不能延误开席时间。除非是特殊情况，如主宾没来，则可向宾客致歉，说明原因。延迟10 ~ 15 分钟，最好不要半小时，否则容易影响宴会的气氛。开席之后，要为宾客斟酒，然后举杯示意，请宾客们开始就餐。否则在主人未示意的情况下，客人们是不应该开吃的。对于要乘热吃的菜，主人还要催客人们及时开动。在上菜的时候，一般是从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。如果是吃西餐，则要先给主宾上菜，如果主宾当中有女士，应给女主宾先上。然后按逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。在进餐的时候，要注意彼此间的速度，不要过快也不要过慢，一般与对方，或大部分人保持一致是最好的。

　　工作餐礼仪规范--不讲排场，但求吃饱

　　工作餐是目前比较流行的一种非正式宴请方式，主要是利用进餐时间，针对工作或商务上的问题进行会见和交流。在吃工作餐的时候，一般要注意以下几个方面：

　　一：注意邀请的对象一般都是与工作有关的人，其他的相关人员，如：同事或配偶等，则不宜邀请参加。

　　二：工作餐讲究的是快捷、简单、营养，以及能填饱肚子，所以不适合太讲究排场。一般可以在小餐厅或招待所食堂举行，若采用分餐，还可送到会场或工地。

　　三：正式邀请别人共进工作餐之后，要负责主动订餐，并将相关的时间、地点、人员、议题等等，通报给参加人员。

　　四：作为东道主，依照礼仪规定，一般要提前十分钟抵达用餐地点，以迎候客人们的到来。

　　六：工作餐一般不分主次，不过出于礼貌，主人应在客人入座之后再就座。

　　七：由于时间有限，双方不要—直等到大家都吃饱喝足了，方才正式开始交谈。依照商务礼仪的规定，一般在在点菜后上菜前，或待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈能够开始了。

　　八：进行工作餐，必须注意适可而止。依照常规，拟议的问题—旦谈妥，工作餐即可告终，以免耽误彼此的时间。

　　酒会的一般礼仪--来自西方的一种宴客方式

　　酒会是以酒水供应的方式，来宴请宾客的一种形式，往往是提供人们尤其是异性交际的良好机会，也是人们加深彼此间友谊的最佳场所。所以，在酒会上，人们都应十分注意自己的言行。主要有以下要求：

　　一：商务人员去参加酒会，除了修饰好自己的仪容外，进入会场应和更多的人相识，不要只同一人交谈。

　　二：男性进入会场，可把衣物放在大厅或楼下房间；女性则须放到客室去。

　　三：酒会间，要应酬自如，充分的体现出自己的风度和修养，如果女主人要把你介绍给别人，一定不要拒绝。在酒会上最忌在同人谈活时，眼光掠过对方肩膀去扫视别人，这等于说一发现新客就想拋开对方。在酒会上，男性若发现女士酒杯空了，主动去斟酒是一种礼貌的行为。当离开酒会告辞时，一定要向女主人道谢。