第24章 中餐礼仪--中国人的用餐礼俗(2)

　　一：新鲜凤梨。用一把利刀切去凤梨头尾两端及崎岖带刺的外皮，再将剩下的果肉分切成圆形的薄片。这样的凤梨切片装在盘中端上餐桌后，客人可用吃甜点的叉子和汤匙来吃。

　　二：奇异果。奇异果经去皮，并且像番茄一样切片后，通常当成水果盘的材料，或者用来点缀沙拉和甜点。

　　三：木瓜和石榴。这几种水果通常上桌前都会先加以冷冻，并且依其体积大小，分切成两半或四等份。像木瓜之类内部有许多籽的水果，上桌前所有的籽应该都已清除干净，到时就用汤匙将果肉挖出来吃。

　　四：西瓜。除非事先切好，去掉西瓜子， 当作水果盘中的一样水果，否则西瓜实不宜列入正式餐宴的菜单。西瓜上不了正式餐宴场合，原因在于这种水果的籽太多，客人吃的时候必须不断的吐籽，再用手将西瓜籽放到盘子里。不过，在户外非正式的场合上，西瓜可就非常受欢迎了，因为这种场合中每一个人都可以自由自在的吐秄，不是只有小孩才可以这么做。

　　不讲恶心段子--别破坏大家的食欲

　　就餐的时候，不免要相互的交谈，为了调节气氛，人们也常会讲些笑话。但在讲笑话的时候要避免一些恶心的段子，如啤酒是马尿、屎壳郎搬家等，否则就餐者听了会觉得倒胃口。有时，因为是亲密朋友，往往会无所顾忌地谈论别人的隐私或缺点，其实这是最不礼貌的行为，因为对方会觉得“你会不会在其他聚会时也谈论自己的特别之处”。因此，做客吃饭的时候，多说一些轻松的话题，或者说一些过去的趣事，才能适当的调节彼此的气氛，不该说的话，最好不要说。

　　带骨食物如何取食--不要用手抓着吃

　　一：肉排。用叉子或尖刀插入牛肉、猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉。但如果是在正式场合，就最好不要用手拿着骨头啃着吃。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。

　　二：鸟类。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。

　　三：鱼。先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择：将鱼骨滑出将鱼平着分开，取出鱼骨揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头，用拇指和食指捏出。

　　四：鸡肉。先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从联结处分开，然后用叉稳住鸡腿、鸡脯或鸡翅，再用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。如果场合很正式，不能使用刀叉取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但始终只能使用一只手。

　　喷溅食物如何处理--必要时请人帮忙

　　就餐的时候，要注意不要把食物弄掉在桌上，如果一不小心发生了这样的情况，要知道正确的处理方法。你可以用一个干净的勺子或餐刀的刀面尽可能把它们都收拾起来。如果弄脏了桌布，应该从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭，尽管女主人一再表示无所谓也要向其表示歉意。如果把葡萄酒或水溅到了桌上，要尽量帮助女主人用布或海绵吸干液体。如果是在饭店里，可告诉侍者，他将会拿来一块干净的桌布将污渍盖住。

　　吃到太热或变质的食物时--最好不要吐出来

　　如果咬了一口太热的食物，要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时，你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也要这样处理。如吃了一口变质的牡蛎或蚌，不要吞下它，但要尽可能快并不动声色地将其处理掉。无论把什么食物吐到你的餐巾一角上都是不雅观的。

　　女士用餐礼仪--注意保持淑女形象

　　女士在享用中餐的时候，更多的是要体现自己的气质形象，在赴约之前，就要将自己的精心的装扮一番，带到用餐的时候，更是要注意良多。

　　一：注意赴宴的时间，赴会时稍迟是可以接受的，但若超过十五分钟便会给对方不重视约会的坏印象。同时，赴约时尽量不要带太多随身物，先购物后约会显然是不适当的安排。

　　二：来到座位后不需要第一时间拉椅就座，因为对方可能已准备好为你拉开椅子。那么，作为女士，则最好给对方一个表现绅士风度的机会。

　　三：要注意自己的坐姿，坐在椅子上时应坐直，不要紧靠在椅背上，以眼正视前方，也别只顾垂头逃避对方的视线。手腕可自然地放在桌子边缘上。椅子离桌边的距离不宜太远，，否则进餐会增加身体移动的机会。

　　四：往往主人会让女士点餐，这时应选定想吃的食物，如果看遍菜牌也没有头绪的活，可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜，但要给明确的表示，如想吃海鲜、不吃红肉等，切记事事拿不定主意，以免给同台客人添加麻烦。如果想表达你对对方的尊重，可告诉男方你想点的菜，再由他向侍应落单。

　　五：注意用餐的细节，大部分都是日常的礼仪，基本上以不破坏自己的淑女形象为准则。如有需要补妆，可选一道菜与另一道菜中间的空当，向对方小声说明，在洗手间内进行。离席时，可将餐巾放在椅子上或桌上，将干净的一面向外。

　　祝酒的技巧--说出你的感受

　　吃中餐的时候，祝酒是免不了的。往往都是由男主人或女主人优先祝酒。无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。但要在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的。此时最好的解决办法就是说出你的感受。以一些简单的话摆脱困境，如：“向各位致意，上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板致意。”等等。但是如果你想表现得更有风度，更有口才，你就会想增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话，祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒词应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒词则应当侧重于怀旧，诸如此类。另外，在过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。

　　酒桌上的秘诀--保持低调，切不可充大头

　　一：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人；如果碰杯就喝完，让对方随意，方显大度。

　　二：端起酒杯，右手扼杯， 左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低。

　　三：领导相互喝完才轮到自己敬。

　　四：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　五：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。

　　六：酒桌上如果说错话或是办错事，最好不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

　　七：―假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒了。

　　八：最后一定要有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。

　　九：自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，适当的进行。

　　十：酒桌上虽然\"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔\"，但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

　　十一：在酒桌上，千万不可仗着酒量而装大，否则会成为众人“进攻”的对象，韬光养晦，厚积薄发才是明智之举。

　　十二：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上，免得别人觉得你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。

　　拒酒敬酒的礼仪--三种委婉的拒酒方式

　　正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。如果，确实是喝不下去，可适当的拒绝，通常有三种方法：

　　一：主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。

　　二：让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。

　　三：当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”

　　另外，作为敬酒者，也要适可而止，不要成心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的软饮料里倒烈性酒。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮，敬酒的态度要热情而大方。

　　结账的礼仪--不要影响到他人用餐

　　用餐之后，结账也是要注意的一个方面。通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，很有礼貌的告诉他“请帮我们结账。”如果一时没有服务人员走近，不妨耐心地多等一两分钟。千万不要提高嗓门大叫买单，或者手握钞票，举得高高的挥来挥去。以免影响其他人用餐。

　　用完餐结账还有一点需要注意，那就是结账的工作，绝对是男士的专利。即使你们这次是由女士请客，或男男女女大家平均分摊消费额.女士亦应将钱交给男士，由男士招请服务人员结账、这个习惯乃是餐饮的基本规则，千万不要逾越，否则你们的关系和在座女士所从事的职业，会让人有不健康的联想。此外，除非餐厅有特别的规定，否则一般来说，买单应该坐在自己位子上买， 因为跑-到柜台前面掏出钱来结账，既不雅观，也不合乎餐厅礼节的规定。