第25章 西餐礼仪--西方式的餐饮礼俗(1)

　　吃西前的讲究--提前约餐，必不可少

　　一般情况下，在吃西餐的时候，需要事先预约，越是高档的饭店越是讲究这个仪式。预约的时候，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的曰子，可以告知宴会的目的和预算。然后，要在预定时间内到达，以免给饭店带来不便。另外，在吃西餐的吃饭要讲究服装的穿着。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须还要打领带。千万不要穿着休闲装吃西餐，尽管是十分高档的休闲装，也绝不是出席西餐的合适服装。

　　西餐就座礼仪--男女对半分坐

　　在吃西餐的时候，就坐的方式和中国的有所不同，一般为了方便交谈，或是不至于冷落某一人，一般出席的人数为偶数，要求男女对半分坐，主要有两种方式：

　　一，英美式就座方式：左右两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人右手边，女士坐在男主人右手边，左边则是次客的位置，如果是陪客者，则尽量往中间坐。由于宴会场合是要柘展人际关系，因此夫妻受邀时多半被分开来坐，用意是要让人能多与身边周围客人聊天认识，达到社交目的。

　　二，法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次客，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。

　　另外，作为主人来说，为了方便客人入席，还可以用上座位卡。座位卡可以装饰得喜气一点，这不仅告诉客人的座位在哪里，还有美化餐桌的作用。

　　使用西餐餐具的礼仪--刀、叉、匙、盘、杯的使用顺序

　　吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。餐具的摆法很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。尽管餐具的种类繁多，要分清它们的用途还是相当容易的。

　　一：要先使用离盘子最远的餐具，然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具那你就应当知道，那是吃最后一道食品干酪时用。

　　二：餐刀应当放在右边，刀刃对着盘子，餐叉应当放在左边，叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边，如果没有甜食，就放在盘子的前边。

　　三：如果上汤之前还有小菜，就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具边上。就是说，餐刀要放在汤勺的右边，餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如，吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面，而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上，并用餐巾盖住。往盘子里加小菜、热菜或凉菜，要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油，很不雅观。

　　四：酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边，喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。

　　五：晚间喝咖啡，布置桌面时，要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里，那么当然只能放在托盘上，否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。

　　六：吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边，也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕，要准备一些专门的小铲子，吃硬点心时要准备一些夹钳。

　　用餐时的姿态礼仪--吃得香，更要吃出品位来

　　一：就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。

　　二：就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　三：不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟　酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

　　四：每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

　　五：进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

　　六：进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上

　　七：在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

　　餐巾的使用方法--教你怎样正确是用餐巾

　　餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。千万不要用餐巾擦拭自己的盘杯刀叉或者将之当抹布来抹桌子，那么，就表示你对主人和服务人员的卫生服务不信任。这种行为，是对主人的极大污辱，是极失礼的。

　　餐巾的主要用途是擦拭嘴巴，否则喝酒时把油渍留在玻璃杯上是很不雅的，同样对于女士来说，为了避免将唇印沾在酒杯上，也同样可以用餐巾擦一擦。擦嘴巴时，定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。

　　宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。

　　如何刀叉使用方法--右手持刀，左手持叉

　　刀叉的使用，源自西方，一般可借鉴英国和美国的使用方法。英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。

　　不论采用上述哪一种方式，在以刀叉用餐时，要注意在切割食物时，不可以弄出声响，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。否则，就会有碍于人，看上去也不雅观。另外还要注意使用刀叉时的其他一些事项：

　　一：被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。并且应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。

　　二：还要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，刀口不可向外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。但不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。

　　三：用餐者与人攀谈时，应暂时放下刀叉。

　　四：如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

　　一主六配西式点菜法--西餐中的点菜方式

　　西餐的菜式，虽不像中餐那样繁多，但是每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，对此有所了解，对您在点餐的时候会有很多帮助。

　　一：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品，一般数量较少，质量较高，有冷头盘或热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡稣盒、锔蜗牛等。

　　二：在西餐中，第二道菜往往是汤，大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

　　三：鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

　　四：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、“丁”骨型牛排、薄牛排等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。另外，兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。

　　五：蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，可安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

　　六：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋等

　　七：咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。