第26章 西餐礼仪--西方式的餐饮礼俗(2)

　　西餐面包的吃法--雅观得体的吃面包方式

　　西餐中，吃面包的是很讲究的，不能向平时一样，两抓着吃，或是捏扁了吃，而要先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分， 往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。另外，还可蘸调味汁，如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸上一点调味的酱汁，才显得雅观得体。

　　吃肉的礼仪--吃一块，切一块

　　西餐中，吃肉的时候，要注意以下几点：

　　一：以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，肉块的大小以一口吃得下去为宜。

　　二：为了轻松地将肉切开，首先就要放松肩膀，并确实用叉子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

　　三：点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，一般以两汤匙为最适量。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成小块蘸着吃。

　　四：最好不要将将肉全部切成小块，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。

　　用叉子和汤匙吃甜点--吃西餐甜点的正确方式

　　西餐的甜点，一般都是用汤匙和叉子来吃的，比如：冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会时常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。然后，要记着说声：“谢谢”。

　　西餐鱼的的吃法--先用餐刀剔去针骨

　　西餐鱼的吃法和中餐也是有区别的，因为鱼肉极嫩易碎。所以，一般用专用的汤匙来吃。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角；最后再用刀将鱼尾切掉，从左面到右开始吃。

　　正确的喝汤方法--西餐喝汤要优雅

　　西餐中喝汤时很讲究的，一般不像平时用碗乘着和喝，更不能端着盘子喝，而是先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。喝汤时，汤匙与嘴部呈45度角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，那么则不必如此麻烦，直接拿住握环端起来喝就可以了。

　　西餐喝酒的方法--小口品尝，切勿一饮而尽

　　西餐喝酒，常用的是高脚杯，在使用高脚杯的时候，要有所注意。首先，为了尊重宾客，往往还要让客人鉴别一下品质是否有误。当然，这一般只作为一种形式，作为宾客，喝一小口并回答好即可。接着，侍者会来倒酒，这时不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。千万不要为了显示自己的豪爽，而将杯中酒一饮而尽，这是一种很失礼的行为。因为此时喝酒，关键在于品酒，讲究风度和礼仪。

　　如何开启香槟酒--一旦开启，切勿中途停止

　　在很多庆贺的场合，一般都要开香槟来助兴。那么首先要做的，就是把缠在木塞上的铁丝除去，代开动之后，就要一鼓作将香槟打开，千万不要在中途停止。以免瓶内气压增大，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采哪种方式， 都要小心别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和任何易碎品。

　　虽然听到木塞爆出瓶口的声音很过瘾，但还是让木塞缓缓松开比较好，前一种方式很可能会弄得到处是泡沬。请牢记，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，这点非常重要。拔掉木塞后，请立刻把酒瓶放进装满冰块的酒桶，或者摆回冰箱直到该上酒时为止。

　　香槟象征快乐、庆贺生命中的特别时刻，买品质好的香槟、预冰后用漂亮的笛形细长酒杯品尝等诸多程序，是饮用香槟时所不可忽略的。香槟可算是展现浪漫和仪式程序的必备饮品。

　　葡萄酒的餐桌礼仪--先点菜，后点酒

　　吃西餐的时候，一般是先点菜再点酒，如果与菜搭配的是葡萄酒的话，那么还得注意一些餐桌上的细节。

　　一：确认年份和种类。在开瓶前，应先阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

　　二：确认葡萄酒是否变质。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。

　　三：喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

　　四：饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。

　　五：在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。在更换酒的品种时， 一定要换用另一杯具，否则会会影响酒的味道。

　　西餐礼仪点酒技巧--就要和菜相搭配

　　再点酒的时候，要十分的注意，因为这往往是一个人修养和品位的表现，一般而言，主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。如果自己并非行家的话，则不要打肿脸充胖子，乱点一通。那怎么办呢？一般在高级餐厅里，都会有精于品酒的调酒师。所以当调酒师过来让点酒的时候，你最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选，才是恰当的行为方式。

　　交谈礼仪--别管只顾着吃

　　西餐往往是一种社交的形式，他的关键不仅是在于吃，更重要的是彼此间的交流。所以，在我们参加有中、外朋友出席的宴会时，无论是作主人、陪客或主宾，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座，而不要只同几个熟人或只同一两个人说话。如果邻座左右是不相识的的人，可进行适当的自我介绍，以便彼此间的交流。除此以外，还应了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便做必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。主人在与贵宾席举杯之后，理应到其他各席敬酒。这时，作为宾客，应立即起身举杯，与之碰杯。同时，为了显示友善和礼貌，要面带微笑的注视对方。

　　出席外国朋友宴会--明确给予对方回复

　　收到外国有人的的宴会邀请时，首先要做的第一件事情，就是就快的的给对方答复。以便让对方得知你是否出席，从而进行适当的安排和调整。

　　如能出席，在宴会举行之前，要核实宴请的主人，活动举办的地点、时间，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或只邀请一人，但你却带着配偶而来。这样，会让你和主人双方都很尴尬。

　　出席宴请活动，抵达时间迟早，逗留时间长短，在一定程度上反映对主人的尊重。应根据活动的性质和当地的习惯掌握，迟到、早退、逗留时间过短被视为失礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，主宾退席后再陆续告辞。在我国一般是正点或提前二、三分钟或按主人的要求到达出席宴会。确实有事需提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可事前打招呼，届时离席。

　　一般而言，在到达宴请地点之后，要先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动和主人到招呼致意。如果要是庆贺一类的活动，则要向对方表示祝贺，说一些如“恭喜”之类的话。