第15章 衣食起居(2)

　　到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

　　明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

　　以后春盘、五辛盘又演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾祛难。

　　随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”

　　128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

　　苏东坡的“东坡肉”是怎样制作出来的？

　　很多人都知道苏东坡做诗、书法、绘画堪称三绝，其实在烹调艺术上，他也是高手。现在令人赞不绝口的“东坡肉”就是他的一道拿手菜，而且此菜最初的烹制源于一件趣事。

　　苏东坡在杭州上任后，发动数万民工在西湖中堆筑了一条长堤。这条长堤既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡就叫家人把肉切成方块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。

　　他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。此后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉，相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。后来东坡肉成为杭州一道传统名菜，流传至今。

　　什么鱼是“江南第一鱼”？

　　有“江南第一鱼”之称的就是“松江鲈鱼”。松江鲈鱼通常重不到二两，长不足五寸，鱼头大而宽扁，头的长度要占到整个体长的三分之一，嘴巴宽大，满口毛糙细齿，鲈鱼鳃盖骨后方长有四枚尖棘，向后延伸一小截肉质软膜，称鳃盖膜。膜的上面左右各印染着两条鲜艳夺目的橘红色条纹，很像外面长着的鳃片。

　　人们以为，鲈鱼里面长有两个鳃，外面也有两个鳃，就称它为“四鳃鲈”。

　　松江鲈鱼貌不惊人，甚至于有点丑陋，但它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

　　其实，作为中国四大淡水名鱼之一的鲈鱼，并非仅限于松江所产，据记载，以前我国沿海广泛分布，但松江府所产的鲈鱼最为有名，所以被乾隆御赐为“江南第一名鱼”，更成为招待贵宾的佳肴。

　　黄瓜为什么不叫“绿瓜”呢？

　　黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。

　　他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者立斩不赦。

　　有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪。石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：

　　“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

　　自此以后，胡瓜就被称作黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜就已成为南北常见的蔬菜，而“黄瓜”一名也就流传下来了。

　　瓜果蔬菜中为何没有“北瓜”呢？

　　冬瓜、南瓜和西瓜在我们日常生活中再熟悉不过的了，这三种瓜的名称里面都带有一个方向字，冬瓜的“冬”与“东”谐音，东南西北唯独少了一个“北瓜”。这是为什么呢？

　　传说，民间原本是有东、南、西、北四瓜的。

　　唐朝的时候，唐太宗与东海龙王是结义兄弟，发誓要同年同月同日死。但是他无意中帮助大臣魏征诛杀了东海龙王，东海龙王因此状告到地府，要求唐太宗履行同年同月同日死的誓言。唐太宗闻知，为了避免同死的命运，派专人到地府走一遭，进献北瓜求情。最后唐太宗保住了性命，但是北瓜自此从人间消失了。

　　想想看，谁会愿意去吃在地府报到过的蔬菜呢？如此说来，人间没有北瓜，大概与对阎王爷的禁忌有关。

　　当然，这只是传说，北瓜的说法在历史上曾经有过，并且有史料记载，只是使用的范围比较小。小范围的“北瓜”这个说法一是指地区方言的“南瓜”，二是指西瓜的变种。现在也经常用北瓜指南瓜、西瓜变种等果蔬。这也体现了地区之间文化的差异。

　　你知道冰糖葫芦的由来吗？

　　冰糖葫芦是中国传统的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的光宗皇帝呢。

　　宋光宗赵是宋孝宗赵的第三个儿子，公元1187年10月即位，第二年改年号为“绍熙”。

　　有一次，宋光宗最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日渐憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。

　　一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月就会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还挺合贵妃口味，贵妃按此方法服后，果然如期痊愈了。宋光宗自然大喜，展开了愁眉。

　　此后，这种本作为药方的食物传入民间，老百姓对它的做法进行了改良，把山楂一个一个地串起来，不但更加好看了，吃起来也更加方便。慢慢地，就成了今天随处可见的美食冰糖葫芦。

　　“狗不理”包子为何取这样一个怪名？

　　传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。

　　这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。

　　转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了过去。

　　刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

　　三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。

　　高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

　　有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，立刻恼火起来，梗着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，这个绰号是怎么也甩不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。

　　就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国着名的传统风味小吃。

　　“中国十大名茶”分别是什么？

　　中国茶的历史悠久，中国名茶更是在国际上享有很高的声誉。

　　西湖龙井是我国第一名茶。因产于杭州西湖山区的龙井而得名，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝着称于世。

　　碧螺春为着名绿茶品种，产于江苏吴县的洞庭山。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

　　黄山毛峰是着名绿茶品种，产于安徽黄山。其外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

　　庐山云雾茶是绿茶类名茶，产于江西庐山。古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

　　六安瓜片是着名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品。产于安徽西部大别山茶区，成茶呈瓜子形，色翠绿，香清高，味甘鲜。

　　君山银针属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛。

　　不但味道极佳，还具有很高的欣赏价值。

　　信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。

　　武夷岩茶是着名乌龙茶品种，产于福建北部的武夷山。具有绿茶之清香、红茶之甘醇。

　　铁观音同为着名乌龙茶品种，产于福建安溪。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

　　祁门红茶简称祁红，为功夫红茶中的珍品。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

　　为什么宋代的茶具大多是黑色的？

　　宋代人斗茶，首先要斗色。蔡襄《茶录》中就曾说过建安（今福建）人斗茶先斗色的情况。

　　建安人对当地所产的一种半发酵的白茶评价很高，因而茶色贵白。

　　黄白者受水昏重，青白者受水清明，故建安人斗茶以青白胜黄白。其次是以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内壁上染成一圈水痕。

　　宋代斗茶都采用白茶，当然以黑盏最为适宜观色。正因为有这种特殊的需要，黑盏得到了极大的发展，由此兴起了不少专烧黑盏的瓷窑，尤以建安地区最为突出。

　　宋徽宗赵佶在《大观茶论》中也认为：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”黑釉茶具从釉色上说未必很美，但制瓷工匠在黑釉釉面上烧出了丰富多彩的装饰，有的呈现出兔毫或圆点等不同形式的结晶，有的釉面色泽变化万千，有的又剔刻出线条流畅的各种纹饰。这些图饰各自风行于不同地区，具有浓郁的地方特色。

　　紫砂壶什么时候受到士大夫的青睐？

　　明朝时，一种刚刚问世的紫砂陶茶具受到了人们的青睐。明代中期以后，士大夫饮茶用紫砂壶逐渐蔚为风尚。

　　明人饮茶，已由前人煮茶而改为沸水泡茶，与现在饮茶方式一样。这样，紫砂茶壶的优点就更加显露出来，前人总结紫砂壶有七大优点：

　　其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳泌”；其二，壶经久用，即使空壶以沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虑，又可文火炖烧；其五，紫砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用反光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

　　由于具有以上这些优点，再加上嘉靖年间的供春和万历年间的大彬两位着名艺人的制壶绝技，使紫砂茶壶造型庄重典雅，形状千姿百态，色泽也很古朴光洁。

　　此外，紫砂茶壶还常雕以书画、诗词联句，集名家佳作镌刻壶上，得以“壶随字贵，字随壶传”，使紫砂茶壶成为一种精美的艺术欣赏品。这样，紫砂壶问世不久便名噪天下，赢得了很高的声誉。

　　古代人们是如何清洁口腔的？

　　其实，在秦汉时期，人们对口腔、牙齿之清洁、健美、防病、保健就已有了比较高的要求。

　　例如：《诗经·卫风·硕人》中形容美女牙齿“齿如瓠犀”，即指牙齿要如同葫芦籽一样整齐洁白。为了保持口腔卫生和预防牙齿疾病，除强调饭后漱口之外，还有剔除齿缝间食物残渣的习惯。

　　三国两晋南北朝，在口腔卫生保健方面，西晋开始有了“牙签”的记载。陆云致其兄陆机的信中有“一日行曹公器物，刷牙签，今以一枚寄兄”。

　　隋唐五代时期，揩齿以保口齿清洁，当时已渐趋流行。其方法主要有“杨枝揩齿法”和“手指揩齿法”两种，《处台秘要》中载有“每朝杨柳枝咬头软，点取药揩齿，香而光洁”。手指揩齿法见于晚唐敦煌壁画中的“劳度叉斗圣图”。至于洁牙剂，或为盐、或为药物散剂。

　　两宋时期，《太平圣惠方》指出刷牙匠早晚行之。《太平圣惠方》还载有药膏揩齿法：柳枝、槐枝、桑枝煎水熬膏，入姜汁、细辛等用来擦牙，此可谓今之药物牙膏的雏型。