第8章 营养饮食有秘密，各类蔬菜比一比(2)

　　食用方法：菠菜、羊肝各适量。将羊肝放入煮沸的开水中，几分钟后放入菠菜，再放入少许精盐、鸡精、麻油，煮沸后即可，此汤可以养肝明目。

　　注意：菠菜中含有很多草酸，会阻碍钙的吸收。因此，在食用菠菜前，先用开水烫一下。婴幼儿最好不要食用菠菜，易患肾结石、软骨病等疾病，急需补钙的人士也不要食用菠菜。

　　2.视物不清，头昏肢颤：

　　食用方法：菠菜、藕各适量。将菠菜放入沸水中，再将切好片的藕放入沸水，最后加入少许精盐、鸡精、麻油搅拌均匀，此菜可以清肝明目。

　　3.高血压、头痛、目眩、便秘：

　　上班族大部分时间都是坐着，很容易造成便秘，加上工作压力大、任务繁重，头痛和目眩就经常找上上班族。但是这些症状，我们都可以食疗来缓解。

　　食用方法：菠菜及根适量，用开水烫熟，控水后放入麻油搅拌均匀即可。每天可以食用一两次。

　　4.缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病：

　　食用方法：菠菜、熟猪血各适量。将猪血进行翻炒，然后倒入料酒，水煮干后加些肉汤、菠菜、精盐、胡椒粉，煮开后盛出。这道汤可以滋阴养血，敛阴解渴。

　　根类蔬菜——保健效果好

　　胡萝卜——益肝明目，利膈宽肠

　　【为什么要吃】

　　1.胡萝卜中胡萝卜素含量非常高，被人体吸收后，肝脏及小肠粘膜内的酶，会把它的一半含量转化为维生素A，可以养肝明目。此外，胡萝卜中还含义一定的维生素A，骨骼的正常生长发育离不开维生素A，因为维生素A可以促进细胞增殖与生长，身体生长也离不开它。

　　2.胡萝卜中的某些物质可以降低人体的糖类，所以它绝对是糖尿病人的不错选择。此外，其中所含有的某些物质，可以使人体的冠状动脉血流量增多，有益于肾上腺素的合成，还可以降压，强心，所以胡萝卜也是高血压、冠心病患者的生活伴侣。

　　3.胡萝卜中的植物纤维在肠道中容易膨胀，能够促进肠道的蠕动，进而达到顺肠通便、预防癌症的疗效。

　　【到底怎么吃】

　　1.胡萝卜既可以使用烧、炒、煮、拌、炸等一般方法，还可以用做配料。

　　2.在烹调胡萝卜时加入醋，会导致胡萝卜素的流失。此外，虽然食用胡萝卜大有好处，但是适量食用即可。因为过多的胡萝卜素会使皮肤变成橙黄色。

　　饮食宜忌

　　1.适宜人群：癌症、高血压等患者，还有营养不足、没有食欲的人。

　　2.饮酒时，不要吃胡萝卜，胡萝卜素与酒精的相互作用，会使人体的肝脏器官中毒；此外，萝卜与胡萝卜不要一起食用，因为萝卜是通泻类食物，而胡萝卜是滋补类食物。

　　美味佳肴

　　胡萝卜炖牛肉

　　材料：牛肉，胡萝卜。

　　调味料：胡椒粉、酱油、盐、八角、糖各适量。

　　做法：将清洗干净的牛肉切块，倒入煮沸的开水中去血水，控水捞入锅中；再把胡萝卜洗净切块，放入锅中；用火煮开，加入适量的胡椒粉，酱油、盐、糖，最后用中火炖熟。

　　作用：此汤可以健身、丰胸、明目、抗衰老、防皱。女孩儿在发育阶段饮用此汤，效果甚好。此外，牛肉可以补血，生理期或贫血时可以食用。

　　注意：由于人体在发育阶段易变胖，所以尽量选择脂肪含量较低的牛腩来食用。

　　【你可能不知道】

　　胡萝卜的身份档案

　　胡萝卜，又可以称为甘荀，产自于亚洲的西南部地区，已经在这个世界生长两千多年了。大概在13世纪，被引进中国，并在16世纪从中国传到日本。

　　我们食用的是胡萝卜的直根，平时在市场上购买的只有红、黄两种颜色胡萝卜，但是它还有白、紫等其他种类。依照它的形状，我们可以把它分为圆锥形与圆柱形。胡萝卜中的胡萝卜素、C族和B维生素含量都很高，它的肉质细腻，口感爽脆。

　　人类在20世纪了解到了胡萝卜素的营养价值，它不仅可以医治夜盲症，还有益于儿童成长。胡萝卜的食用方式多种多样，可以生食、腌制、熟食、酱渍或制干。

　　祛病小偏方

　　1.医治夜盲症：胡萝卜和鳝鱼肉适量，切丝装盘，油锅烧热，倒入食材，加少许精盐、酱、醋，炒熟即可，一天吃一次。

　　2.医治角膜软化症：胡萝卜、鸡蛋适量，胡萝卜洗净切丝、鸡蛋剥壳放入沸水。食用时加调料调口味。一天吃一次。

　　3.医治百日咳：将足量的胡萝卜压榨取汁，再加入足够量的冰糖煮开。

　　4.医治气血不足、头晕眼花：准备足够量的胡萝卜、淮山、羊肉、蜜枣、生姜。将羊肉、胡萝卜清理好切块盛入盘中，开火倒油放入少许姜；然后将洗净的食材全部放入锅中，倒入清水煮沸后，文火炖两个小时加调料即可。

　　【千万要注意】

　　胡萝卜的贮存要领

　　想要胡萝卜长久保鲜，方法很简单，将适量的胡萝卜放入保鲜袋中，封住袋口放入冰箱中保存，温度最好控制在1℃，这个方法的效果是最好的。如果想要保鲜时间更长久，可以将其浸泡在80～150倍的青鲜素溶液中，一定时间后取出晾干装袋即可，这种方法可以使其几个月后依旧保持鲜亮的色彩。

　　芋头——中益肝肾，添精益髓

　　【为什么要吃】

　　芋头中含有丰富的淀粉和各种维生素，所以它还能作为其他食物的原料，营养非常丰富。此外，长期食用可以防止细胞病变和保护牙齿，因为在芋头中含有含量较高的氟。

　　芋头的用途非常广泛，尤其在中医治疗方面，可以调气养血、散结、解毒。《滇南本草》有记录，常食芋头，可以摆脱疲劳乏力，滋补肝胃，强身健体，使人看起来饱满靓丽。将芋头放入水中煎煮饮用，可以使人远离胃痛、痢疾等疾病。其茎叶可以化毒治疮，医治蛇虫咬伤、身体肿痛；而它的花还能够医治痔疮等疾病。

　　【到底怎么吃】

　　芋头的制作方法多种多种，煮、煎、煲、炸都可以，成菜后口感爽滑酥软、美味可口、入荤入素。

　　历史悠久的中国更是有各种各样的烹饪方法和技艺，对于芋头，可以蒸煮去皮、切好，放葱花素炒，或者炸芋头，蘸椒盐食用等等。

　　烹饪芋头菜肴时，将其清理后切块放入盘中，点火烧油放入料头，最后倒入芋头，翻炒后盖上锅盖直到烹熟即可食用。烹饪反沙芋头时，不得不提的就是推糖浆的技艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。芋蓉包的做法是先将芋头蒸熟，然后将其搞烂成泥，放入调料做成包子馅，这一美食受到了男女老少的青睐。

　　将芋头和米浆混合起来做成糕也很好吃。如果你十分喜欢甜食，可以把芋头制作成好吃的甜点，比如香炸芋泥、桂花芋泥，这些食品既有特色又好吃。当然，芋饼和芋粉团也是不可多得的美食。

　　【千万要注意】

　　在挑选芋头的时候，想要购买最新鲜的，就一定要拿重的，但是这样的芋头由于水份过多不要马上食用，在家中存放一个星期左右，这时水分挥发掉的芋头的质量是最好的。

　　土豆——防止中风，和胃健脾

　　【为什么要吃】

　　土豆中的维生素C含量非常高，如果你在工作中非常容易产生抑郁、消极、暴躁的情绪，那么，就请多食用土豆吧。也许你不会相信，土豆可以缓解你郁闷不安的消极情绪，其实土豆之所以可以改变你的不良情绪，是因为土豆中所含有的矿物质以及一些营养元素被人体吸收后，可以产生影响身体的一些物质，进而改变人们的情绪。

　　如果人体体内的维生素A与C的含量不足，或是食用过量的酸性食物，做事情就会虎头蛇尾。食用土豆就能够帮你解决这个问题，还能够在人体内营养充足时，调和过量食肉引起的食物酸碱失衡。

　　很多人认为吃土豆会发胖，其实不然，正确食用土豆还可减肥。此外，它还可以医治色斑、神经痛、冠心病等疾病以及眼痛。如果你经常感到疲惫无力、没有食欲或是长久饮用利尿剂，可以多食用土豆，因为土豆中的钾元素很可观，而人体会出现这些症状也是由于体内缺乏钾元素。

　　丰富的蛋白质和维生素B能够使人身体强壮，防止记忆力衰退以及让头脑思维清晰。炎炎夏日，如果你食欲不强，食用几天土豆，就一定会让你看到你所想要的效果。

　　【到底怎么吃】

　　推荐菜：素炒土豆丝

　　民间做法是在锅里放很多油，然后倒入土豆丝，否则油不多就易粘锅。为了节约用油，也为了我们的健康，可以将土豆丝放入沸水中煮几分钟，然后控水放入盘中备用，点火烧油，放入葱、姜，再把土豆丝、尖椒丝和胡萝卜丝倒入锅中，接着加少许醋、精盐、鸡精进行翻炒即可。

　　这种改良版的素炒土豆丝，不仅耗油量少，而且还十分美味可口，色彩缤纷，给人带来食欲。

　　反对菜：地三鲜

　　点火放锅，倒入足够多的食用油，油温上来后，倒入土豆，当土豆几乎透明时，控油捞出；然后放入茄子，颜色变为金黄时，把青椒倒入锅中，再一起控油捞出；接着将锅中热油倒入空碗中，同时留适量的油在锅中，放入葱花、蒜末，再加入高汤、盐、糖、生抽、茄子、土豆和青椒，炒熟后加入水淀粉勾芡即可。

　　这道菜属于鲁菜，虽然美味，但是蔬菜的营养素几乎都流失了，并且这道菜含有过多的油脂，人们食用后会很不健康，所以不建议这种烹饪方法。

　　红薯——通便排气

　　【为什么要吃】

　　近些年，红薯成为了非常热门的养生食物，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。因为它所囊括的营养物质非常之多，例如：果胶、胡萝卜素、氨基酸、维生素A、B、C、E、钾、钙等。

　　营养学家们也认为红薯的营养十分均衡，既可以补中和血、宽肠胃、益气生津，还可以有效地预防骨钙流失。

　　除此之外，其含有的钾和镁含量非常丰富，可以使人体体内离子达到平衡，减缓人体增长老化而流失的钙质。

　　红薯的热量很低，对想要减肥的人士来说，红薯是最好的选择，因为它几乎没有脂肪和胆固醇，属于少脂肪、低热量食物；此外，还可以阻碍糖类转化成脂肪，是老年的养生食品。另外，红薯也是富含膳食纤维的蔬菜，可以促进肠道蠕动和排泄，从而预防肠道癌。

　　但是，不是每个人都可以食用红薯的。食用红薯后若是肚疼腹泻，就要停止食用。

　　【到底怎么吃】

　　红薯中所含的钙质进入人体后，要消化很长一段时间才能被吸收利用，午后的阳光能增强人体对钙的吸收能力，所以，我们吃红薯时最好是在中午，这样一来，进入人体的红薯可以有足够的时间进行分解，其钙质才可以尽快被吸收，从而不影响人体吸收晚饭食物中的钙。此外，我们还要注意由于红薯中的蛋白质以及脂质含量不足，所以要想让身体达到营养平衡，就要和其他蔬菜一同食用。

　　果实类蔬菜——促进食欲，帮助吸收

　　西红柿——防癌利器

　　【为什么要吃】

　　晚上吃西红柿，瘦身美容

　　对于爱美的女士来说，不知道你们是否喜欢吃西红柿，如果你们喜欢吃西红柿的话，那么这里有一个减肥的好方法。

　　我们先来说一说晚上吃西红柿美容和减肥的原因。在西红柿当中，含有大量的营养物质，能够很好地加快人体的新陈代谢，非常容易达到轻易瘦身的目的。不仅如此，西红柿里面所含有的多种维生素还可以给人体补充很多的营养，并且这些物质都可以起到美颜润肤的作用。

　　当然，还需要说明的是，在西红柿中还含有大量的谷氨酸，谷氨酸可以帮助我们在享受减肥的同时，还可以尽情地享受美食。而且西红柿并不太贵，我们完全可以用它和其他蔬菜一起搭配。

　　接下来，再来说一下为什么一定要晚上吃西红柿。原因：第一，可以加快新陈代谢，毕竟晚上我们也应该给自己一天的肠胃洗个澡，加快新陈代谢，及时清洗肠胃，这样不仅可以排毒，而且更有利于营养的吸收。第二，西红柿还可以有效抑制脂肪的增大，换句话说，西红柿能够很好地吸收过多的脂肪。第三，西红柿的卡路里非常低，不管我们吃多少，都不用担心发胖。最后一个原因则是，西红柿吃多了还能够起到抑制食欲的作用。

　　西红柿的解酒功效

　　我们都知道喝酒对身体有伤害，醉酒对身体的伤害更大，并且还损害自身形象。一般喝醉酒后会呕吐，殊不知，这一吐竟会吐掉我们体内大量的钙、钾、钠元素，所以在这时需立刻补充钙、钾等元素。而西红柿在这里就起到了作用，喝一杯西红柿汁可以补给我们身体流失的钙、钾等元素，从而使醉酒人士缓解酒醉的痛苦。

　　【到底怎么吃】

　　西红柿在经过高温加工之后，番茄红素的含量会明显增高，这样就更容易被人体所吸收。我们从番茄红素的角度来考虑，西红柿煮熟了吃，要比生吃更加具有营养。

　　但是，也绝对不是说，西红柿不可以生吃，选择生吃西红柿可以摄取更多的维生素C、钾、镁等营养元素。所以，西红柿最好能够生熟一起吃，这样我们就能够把西红柿里面的营养都兼顾到。

　　【你可能不知道】

　　番茄属于茄科植物，引入中国后，由于形似红柿子，又是来源于西方，因此称之为西红柿。

　　有史料记录，番茄本名为“狼桃”，是一种野生植物。据说西红柿具有毒性，成熟时颜色鲜红，十分诱人，但是还是没人敢尝试吃一口，最多也只把它放在家中欣赏而已，因为谁都不敢冒这个被毒死的险。

　　在十六世纪，在英国有一位公爵，他的情人是伊丽莎白女王，一次到南美去旅游，发现了番茄这种色彩诱人的植物，并深深地喜欢上了它，他把番茄带到了英国，送给了女王，以表情意，此后，“番茄又有了别称——“爱情果”、“情人果”。

　　在十七世纪，法国的一名画家十分喜爱番茄，并时常刻画它，有一次，他实在抵挡不住番茄的诱惑，明知有毒，还是吃了一个，感觉酸中带甜、甜中带酸，美味至极。然后他忐忑地等待死神的召唤，可最终他的身体没有受到任何伤害。于是，他兴高采烈地把这个消息分享给了他的所有朋友们和邻居，不久，整个西方国家都得知了番茄无毒这个信息。

　　从此，人们发现在西红柿中含有很高含量的维生素及其他营养物质，将它从院子里搬入了菜园中。西红柿出现在人们的水果盘中，成为了一种美味多汁、酸甜可口、鲜红诱人的“水果”。

　　等到了十八世纪，西红柿“登上”了人们的餐桌，成为了色彩鲜艳、味道酸甜的菜肴。在家常烹饪中，番茄菜肴受到了男女老少的青睐，有红色果、金苹果、红宝石之称。

　　茄子——抗衰老，防癌症

　　【为什么要吃】

　　每每到了立秋之后，空气中的水分逐渐减少，加上“秋老虎”的袭击，导致很多人容易口干上火，所以在民间一直流传着秋后吃茄子的习惯。

　　中医有记载，茄子可以散血止痛、解毒消肿、抗衰老、降低胆固醇，所以，多食用茄子，可以压制内火，健康地度过凉爽的秋日。

　　茄子的种类有很多，在秋季成熟的茄子，内带独特的清香，肉质很嫩，所以秋收的茄子要比平常一般的茄子味道更加美味。

　　事实上，茄子不仅仅只是每个人都消费得起的美味菜肴，还是一种食疗产品。茄子具有一般蔬菜都含有的维生素和微量元素，还具有含量可观的维生素P。维生素P就是黄酮类化合物，它可以保持心血管功能正常运转。所以，患有动脉硬化症、冠心病等患者常吃茄子对身体是大有益处的。

　　此外，茄子富含的龙葵素，可以清退癌热，阻碍消化道肿瘤细胞的增长繁殖。

　　【到底怎么吃】