第7章 营养饮食有秘密，各类蔬菜比一比(1)

　　茎叶类蔬菜——营养价值最丰富

　　白菜——百菜之首

　　【为什么要吃】

　　白菜是一种草本植物，其品种有两种，就是团结球和非团结球。白菜原产自地中海一带和中国地区，是有一种叫芸薹的植物逐渐演化而来的，能够食用的部分就是叶和茎部。在中国有大面积的栽培。

　　白菜是浅根系的植物，他的主根非常的粗大，侧根也很发达。有的叶片是有毛的，而有些则是无毛的叶片。中医学上对白菜有这样的介绍：白菜味甘微寒，可养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等。这是一种可以净化血液、清理肠道的蔬菜，同时也是蔬菜中的极品，很受全球人们的喜爱。民间还广为流传着这样一句话：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

　　白菜中的水分含量是非常大的，其中水分高达95%。在干燥的冬天，白菜是最适合食用的蔬菜。此外，白菜中还含有多种维生素，可以防止皮肤衰老，有效的保持青春。

　　白菜中还含有大量的粗纤维，这些粗纤维可以有效的起到润肠排毒的作用，有时候还能够促进消化，并且粗纤维还能够有效的预防癌症，除此之外，白菜中还含有人体必需的大量元素和微量元素。这也是保持人体机能的重要物质。

　　白菜在医学上还有很高的药用价值。因为白菜能够清热利尿、生津养胃，正是养生的一味良药。白菜主要能够医治肺热，心烦口渴，大小便不畅等疾病。

　　【到底怎么吃】

　　在日常生活中，大白菜是人们餐桌上的常客，体态偏胖，脾胃不和的人，更应该多吃一些大白菜。但是也不是所有的人都适合吃大白菜，例如胃寒的人就不能够多吃。

　　很多人喜欢吃白菜，但是有些时候的做法也是错误的。例如，大白菜已经开始腐烂了，若是继续食用，那就是一件很危险的事情，因为腐烂的白菜会产生亚硝酸盐，而这种物质正是最常见的致癌物质，所以，不要食用已经腐烂的白菜。

　　在冬日，很多蔬菜都已经枯萎，因此白菜成为了餐桌上的主角，吃法也有很多，比如清炒白菜，白菜粉丝等。可以说，白菜成为了人们日常生活中不可缺少的一部分。

　　娃娃菜——降燥排毒

　　【为什么要吃】

　　娃娃菜在蔬菜市场也占有一席之位，是不可多得的良品。一般种植在高山地区，品种来自日本、韩国等国家，在洁净环保的条件下使用特殊栽培法，成熟后只食用其内心的嫩芽部分。

　　娃娃菜的形状是长圆柱形，有白绿色和黄色两种，当然，后者是最好的品种。我国的娃娃菜以前一般是从云南运往各地，现在在温州也进行了栽培，通常出现在春末和冬初的市场上。此外其他任何时候，我们买回的娃娃菜是从云南运来的。

　　娃娃菜的长相和大白菜差不多，为什么变小了价格却高上去了呢？因为虽然娃娃菜的营养价值和大白菜不相上下，可是其有大量的维生素、硒、叶绿素，这些远远高于大白菜。除此之外，其含有的大量纤维素和微量元素，可以有效地防止人体患上结肠癌。

　　【到底怎么吃】

　　常见的“上汤娃娃菜”就是一道很好的菜肴，当然，我们还可以加入一些金针菇，用鸡汤作为高汤，这对于提高人体免疫力也是非常有好处的。娃娃菜可以加强人体胃肠的运动，宽肠通便，尤其是在干燥的时候，多食用些娃娃菜可以润燥排毒。在这里需要特别提醒，对于怀孕的妇女来说，多食用娃娃菜也是有好处的，因为其中含有丰富的叶酸。

　　【你可能不知道】

　　上班族吃娃娃菜降压

　　你是上班族吗？不知你是否会有整天没精打采，筋疲力尽？除了经常熬夜、不按时吃饭，你要检查一下是否体内缺钾？如果真的是这样，可以选择多吃一些娃娃菜。

　　缺钾现象在原来是并不常见的，现如今，很多人一日三餐没有规律，长时间不吃主食，依靠大量咖啡来提神，再加上工作压力非常大，肉体和精神的过度紧张状态就造成了钾元素的流失，而在这个时候吃一些娃娃菜是非常不错的选择。

　　虽然娃娃菜在“体型”上比白菜略矮一筹，但是它所含有的钾含量远远多于大白菜。经研究表明，一百克的娃娃菜中大概含有二百多毫克的钾，而一百克的白菜中只有一百多毫克的钾。

　　钾元素可以保持神经肌肉的应激性和正常运转，如果你总是感觉很疲倦，可以多食用一些娃娃菜，这样能够很好的调理身体。

　　大白菜和娃娃菜的PK

　　最近几年，娃娃菜这种名贵蔬菜，因其独特的外形和营养价值使得价格一路飙升。为什么这个缩小版的大白菜会受到如此的欢迎？又为什么它的价格会如此之高？在上面我们已经说了是因为娃娃菜具有很高的营养价值，现在我们来详细分析一下大白菜和娃娃菜。

　　常言道：“百菜不如白菜”。尤其在秋冬季节，它更是餐桌上不可或缺的菜肴。它含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C和多种微量元素，尤其是微量元素锌的含量，可谓是蔬菜之首，甚至肉和蛋中所含的锌也不及它。

　　白菜不仅有很高的营养价值，还有可贵的药用价值，中医上认为，它略微有些寒性，长期食用可以达到除烦去燥、宽肠通便、清热解毒的效果。

　　而娃娃菜是从日本引进的新品种，我们一定很好奇它到底是由什么长成的，其实它没有那么奇特，在大白菜成熟后，割去上面部分留下菜根，然后把它埋在土壤里，不久后根部就会再一次萌生嫩芽，这就是娃娃菜的幼苗。

　　这样看来，娃娃菜和白菜应该是属于同一种蔬菜。而且大白菜的营养价值和娃娃菜相差无几，价格也更加便宜。

　　芹菜——平肝降压，安定情绪

　　【为什么要吃】

　　芹菜中含有大量的甘露醇，甘露醇的性质就是易挥发，因此芹菜的香味也能够引起大多数人的食欲。

　　同时芹菜还具有非常高的营养价值，专家指出，每100克芹菜当中含有2.2克的蛋白质，8.5毫克的钙，61毫克的磷，8.5毫克的铁，并且他的蛋白质的含量要比其他的蔬菜高出一倍之多，铁的含量也是非常高的。此外，芹菜中还含有多种维生素，对人体的健康是非常有帮助的。

　　芹菜在医学上的药用价值非常的广泛。它性凉味甘，不具有毒性，并且能够散热，止咳，润肺，健脾等，能够治疗高血压，血管硬化，小儿软骨等一系列的疾病。

　　将芹菜榨成汁加一些蜜糖，就成为了预防高血压的良药；若是将芹菜汁煮沸了之后服用，这就是治疗糖尿病的良药；而且，鲜奶与芹菜一起煮，就能有效的治疗风痛；这些都是芹菜的药用价值。

　　此外，研究还发现，经常吃芹菜能够增加人体的免疫力。在国外的研究中发现，芹菜中含有大量的水分和纤维素，这些物质能够让脂肪迅速的分解，所以，多吃芹菜也是减肥的重要秘方。

　　【到底怎么吃】

　　我们在平时吃芹菜的时候，一般会将叶子丢掉，只吃茎的部分，但是这样吃是不对的。相比较芹菜的茎，叶中的营养成分是远远大于茎的，专家也曾经在这方面做了一个测验，发现叶中的成分很大一部分都是茎中不能比的。

　　其中胡萝卜素、维生素C、蛋白质，钙等营养物质的含量都超过了茎中营养物质的10倍之多。因此，芹菜叶是不可忽视的一部分。

　　【你可能不知道】

　　芹菜当中的蛋白质，脂肪，维生素等含量是非常丰富的。其中维生素的含量是最多的。而其他的一些矿物质元素也是其他蔬菜的好几倍。

　　祖国医学上对芹菜有这样的介绍：“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”，这说的就是芹菜的一系列的功效。而现代的医学也已经表明，芹菜能够治疗很多的疾病，例如高血压等，而且还可以治疗贫血，佝偻病和血管硬化等疾病，是人们日常生活中不可缺少的重要蔬菜。

　　在平时的时候若是经常吃一些芹菜，就可以及时的吸收一些我们需要的营养物质，就可以维持自身的生理机能正常的运行。尤其是在冬天的时候，由于天气寒冷，人就会经常觉得口干舌燥，身体也会跟着有所不适，而在这种时候吃一些芹菜，对自己的身体是非常有帮助的。

　　肝火过于旺盛，皮肤也过于粗糙，经常性的失眠的人应该多吃一些芹菜，因为芹菜中的矿物质含量是非常丰富的，因此正处于成长时期的青少年或者孕妇应该多吃一些芹菜，这样就可以增加体内的元素。芹菜不仅能治百病，还能够散发出一种香味，能够有效地促进食欲。

　　韭菜——壮阳补气，固精健体

　　【为什么要吃】

　　韭菜是百合科的年生草本植物，这种植物一年四季都可以生长，春韭则是韭菜中的极品。春韭就是早春上市的韭菜，颜色鲜艳，气味也非常的香。在温室中培养出来黄色的韭菜被称为韭黄，这种韭黄冬季或者是春季上市的比较多。夏季和秋季的韭菜质量没有春季的韭菜好。

　　韭菜不仅仅只是作为蔬菜食用的，同时也可以作为一种药材。在陶弘景的《名医别录》就这样记载：韭菜味甘、辛、性温，能够补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀，主治肾阳虚衰，阳痿遗精或者是遗尿，腰膝酸软，噎嗝反胃，腹痛，胸痹作痛，内有瘀血、失血等。

　　韭菜当中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、以及多种维生素，纤维素和微量元素，韭菜中也含有非常多的挥发性精油，这些精油有使人产生兴奋，活血，助肝的作用。韭菜中还含有非常丰富的钾，并且含有少量的钠，所以，多吃一些韭菜对人体的机能是有好处的，并且还可以预防心脏病等疾病。

　　民间有一句谚语“种块韭菜，祛病消灾”，这句话就是告诉我们，韭菜是生活中的极品，多吃韭菜有利于身心的健康，因此，无论是大人小孩，老人孕妇，都应该多吃韭菜。

　　【到底怎么吃】

　　关于韭菜的吃法也是非常多的，大家熟悉的就是用韭菜炒菜。其实，不仅如此，韭菜子也是非常有营养的，我们可以把韭菜子炒熟，这对于男性的肾功能可以起到很大的改善作用。

　　【你可能不知道】

　　韭菜——壮阳草

　　韭菜在医学上被称之为“壮阳草”。医术上记载：韭菜有温中下气、补肾益阳之效，所以，对于老年人的性功能衰退等症状，具有温补的作用。韭菜还能够让体温上升，因此能够有效的防止脱发的产生。

　　韭菜——洗肠草

　　韭菜中的纤维素的含量是非常丰富的，纤维素的产生能够促进消化液的分泌，促进肠胃的蠕动，能够有效的帮助人体消化，增加食欲，因此韭菜还具有开胃通肠的功效，并且能够有效的治疗便秘、直肠炎等疾病。医学还证实，韭菜中含有的大量的纤维素，还能够起到杀菌的作用，这样不但可以促进食欲，还可以降低脂肪，是生活中的一味良药。

　　【千万要注意】

　　虽然春韭很好吃，但是它却不是适合每一个人。韭菜的属性是温热类，因此若是吃的太多就会上火，因而就会消化不良。所以，对于有口腔或是咽喉疾病的人来说，韭菜是千万要少吃的。

　　而李时珍曾经在《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以若是经常性的饮酒，那就要少吃韭菜。

　　在选购韭菜的时候，也要有一定的方法，一定要选叶子挺直，颜色翠绿的韭菜，在烹饪韭菜的时候也要注意，不能够将韭菜的营养流失掉。

　　油菜——活血化瘀

　　【为什么要吃】

　　油菜中含有多种营养素，包括铁、钙、胡萝卜素以及维生素C等等。在绿叶蔬菜中，油菜的钙含量是最多的，比大白菜要高出1倍多的维生素C含量。这些营养素可以加强人体的免疫能力，防止皮肤过度角化，是女性美颜润肤的好食品。此外，油菜还可以明目亮眼。

　　由于它是低脂肪的蔬菜，其中所含的膳食纤维可以促进排泄，削弱人体吸收脂类，既可以降低人体的血脂，又可以治疗便秘，预防肠道肿瘤。而其中所含的植物激素，又可以促进形成酶，使一些致癌物质分解消灭掉。除此之外，油菜还可以帮助肝脏的排毒，调理某些特定条件下引发的牙龈出血、口腔溃疡症状。

　　【到底怎么吃】

　　（1）香菇油菜

　　主料：新鲜油菜、香菇。

　　调料：盐、白糖、酱油、鸡精、淀粉、食用油。

　　做法：首先，将新鲜油菜清理干净洗好，控水放入空盘中；用温水浸泡香菇，去蒂，切丁放入盘中。然后将油倒入铁锅并烧热，倒入小油菜，加少许盐，炒熟盛入盘中；倒入油，在油烧热至一半时，倒入香菇丁，分别加入盐、白糖、酱油翻炒，香菇炒熟后，用水淀粉勾芡；最后倒入已炒熟的蔬菜翻炒几下，关火放鸡精，再翻炒几下即可。

　　功效：解毒消肿、活血化瘀。

　　（2）凉拌油菜

　　主料：新鲜油菜。

　　调料：盐、花椒、味精、食用油。

　　做法：首先，将新鲜油菜清理干净洗好切片，用热水烫一下，再用凉水过凉，控水放入空盘中；然后将油倒入铁锅并烧热，放入花椒，等花椒炸出香味后捞出花椒粒；最后把油倒在菜上，加入盐、味精即可。

　　功效：顺肠通便，降脂降糖。

　　（3）油菜炒虾肉

　　主料：虾肉、新鲜油菜。

　　调料：姜、葱、酱油、料酒、淀粉、盐、食用油。

　　做法：首先，虾肉洗净切片，并用料酒、酱油、淀粉搅拌均匀，将油菜洗净，掰开梗叶分别切成段，再将姜葱分别切成丝和末；然后将油倒入铁锅并烧热，倒入虾片炒几下盛入盘中；再将油锅烧热，先后放入油菜梗和叶，撒上少许精盐，炒至5成熟后倒入虾片、葱末、姜丝，大火炒几下盛入盘中即可。

　　功效：提高人体抵抗力。

　　【千万要注意】

　　在很多本草类书籍上，油菜都被认为是发物，所以患有眼疾、疥疮、后期小儿麻疹、狐臭等疾病的人士最好少食用。

　　一般绿叶蔬菜中的硝酸盐含量都很高，存放时间过长，蔬菜中的硝酸盐经过酶和细菌的分解会转化成亚硝酸盐，使人体易患胃癌，因此不要食用隔夜的熟油菜。

　　菠菜——补血滋阴

　　【为什么要吃】

　　菠菜中的胡萝卜素与铁的含量非常高，而且还含有钾质、维生素B6、铁质、叶酸。其大量的维生素含量可以预防口角炎、夜盲症等疾病。此外，菠菜还可以延缓衰老，使细胞增长繁殖，让人保持活力，远离老年痴呆。

　　《本草纲目》上记载，长期食用菠菜，可以“开胸膈，通血脉，止渴润燥，下气调中”，也就是说，经常吃菠菜可以清热解毒。从中医学上来讲，菠菜能养血、敛阴、除燥，可以让人顺肠通便，容颜姣好。

　　菠菜还具有美颜润肤的功效，它与苹果、胡萝卜、鸡肉、脱脂牛奶、麦芽油、贝类、橙子、金枪鱼和白开水一起并称“十大润颜美肤的食物”。所以，对于追求美丽的人士来说，菠菜也是你不错的选择。

　　每100克菠菜中含铁为1.6～2.9毫克，这在蔬菜中含铁量是很高的，所以长期食用菠菜，既可以让人面若桃花，又可以预防缺铁性贫血。

　　在菠菜中还含有相对丰富的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100克菠菜的蛋白质含量为2.4克（一斤菠菜的蛋白质含量差不多等同于两个鸡蛋），此外，维生素A、B、C、K的含量分别是番茄的3倍。

　　如果人体平时可以摄取足够的蛋白质，身体就会发育良好，精力旺盛，头发乌亮、皮肤白皙。菠菜含有维生素K，对于防止皮肤或内脏等出血问题有积极作用，而在一般果蔬中都没有这种维生素。

　　【到底怎么吃】

　　菠菜的食疗功效

　　1.视力模糊，两目干涩：

　　在工作时，上班族眼睛要经常盯着电脑，敲打键盘，而且一天下来，大脑会感觉非常疲劳。这时，上一道明目美颜的菠菜，可以缓解一天的疲劳。