第10章 营养饮食有秘密，各类蔬菜比一比(4)

　　【到底怎么吃】

　　1.三鲜苦瓜汤：

　　将苦瓜、香菇、冬笋、上汤按照5：1：1：10的比例进行准备。首先把苦瓜清洗干净，切掉瓜蒂，掏去瓤，切片盛入盘子中；冬笋清洗干净后切片，香菇清洗干净后去蒂切片，分别装入盘子中；然后把苦瓜片放入煮沸的开水中，片刻后控水捞出；点火倒油，七成热时，倒入苦瓜，翻炒几下加入上汤，汤锅煮开后倒入冬笋、香菇，汤熟后放入精盐即可。

　　2.素炒苦瓜：

　　分别准备适量的苦瓜、辣椒、榨菜、盐、鸡精、料酒。首先将苦瓜清洗干净，切掉瓜蒂、掏去瓤，斜切成片盛入盘子中；然后点火倒油，倒入苦瓜，接着倒入适量的配料；差不多熟时，调入盐、鸡精，洒些料酒，关火盛入盘中即可。

　　3.双菇苦瓜丝：

　　将苦瓜、金针菇、香菇按照3：2：2的比例进行准备，再准备适量的精盐、姜、糖、酱油、香油。把苦瓜、香菇分别切好盛入盘中，然后用清水清理好金针菇，将底端切除；点火倒油，放入姜，然后再加入苦瓜、冬菇，瓜丝炒至差不多熟时，倒入金针菇，调入调味料翻炒几下即可。

　　【千万要注意】

　　夏秋季节，是人最易上火的时候，这时人们就会觉得应该吃些清凉去火的食物，可是苦瓜虽然去火，但是每天食用身体是受不了的。而且专家说，有些人不能总食用苦瓜，苦瓜每天都出现在饭桌上，就会营养不良、寒凉过盛，伤害身体。

　　祖国医学所说的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，分别对应的五脏为肝、心、脾、肺、肾，对应的五季为春、夏、长夏、秋、冬，而归属于五行则是木、火、土、金、水。夏季属火，心也对应着火，因此夏季容易使人心火旺盛。苦瓜属于寒性食物，所以夏日降火要多食用它。苦瓜不仅可以降火、清心亮眼、清凉止渴，还可以缓解疲劳。除此之外，它还能够促进食欲、清热解毒。但是一定要注意，苦瓜虽然好处多多，但是对于一些人来说，不可以经常食用。那么，究竟那些人不可常吃或生食苦瓜呢？请看下面：

　　脾胃虚寒者。专家提示：苦瓜属于寒性食物，所以平时大便不成形、十分惧冷、面色苍白的人最好不要常吃苦瓜，这些人一般虚弱、体寒，若是长期食用苦瓜，很容易肚子胀痛、呕吐、腹泻。

　　学龄前的儿童。小孩儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足；再加上孩子们的自控能力又差，所以吃多苦瓜容易伤脾胃。

　　孕妇。孕妇若是食用大量的苦瓜，其含有的奎宁会影响子宫，严重的会导致胎儿滑落。

　　除此之外，我们还要特别注意，就算你的身体十分强壮，也不能每顿饭都食用苦瓜。因为它里面有草酸，过多的草酸会结合体内的钙，变成草酸钙结石。

　　专家告诉我们，饮食不可以太过单一，即使心火旺盛也不可把苦瓜当粮食吃，每天食用多种果蔬才能让我们的身体吸收多种多样的营养物质，才能够使我们的身体更加健康强壮。

　　芽类蔬菜——清肠胃，解热毒

　　黄豆芽——保护皮肤和毛细血管

　　【为什么要吃】

　　豆芽是大豆衍生出来的，通过培养使大豆发芽，而豆芽就是其萌出的芽。它有很高的营养价值，更是因为天然、无污染而备受人们青睐。在市面上有很多种豆芽，现在，我们就来说说黄豆芽。

　　“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这就是明朝人夸赞它的诗句。很多营养素会在黄豆发芽时发出来，这些营养进入人体后，很容易被吸收，所以黄豆芽的营养价值比黄豆还要高。

　　它可以清热解毒、润燥行水、益气养血、降低胆固醇……春季到了，会有很多维生素B2缺乏症的患者，这个时候就可以多食用一些黄豆芽，它可以在一定程度上防止这类病症。其含有丰富的维生素E，不仅可以呵护人体的外表皮肤，还可以预防动脉硬化，防止高血压……

　　除此之外，黄豆芽中含有维生素C，是女性天然的养颜圣品。如果长期食用，可以给你的毛发增加营养，使头发乌黑有光泽，而且，可以有效的祛除面部的雀斑。对于正在长身体的青少年来说，黄豆芽是个不错的选择；此外，它还可以预防贫血。

　　经常用脑的上班族或是正在上学的学子们可以经常吃些黄豆芽，因为它可以健脑、缓解疲劳、抵抗癌症。我们都知道黄豆吃多了会胀气，但是在黄豆芽中，就没有那种物质，并且有一部分营养素更易被人体吸收利用，此外，它里面含有一种能够降低癫痫的发作率的物质，它就是硝基磷酸酶。

　　【到底怎么吃】

　　先将黄豆清洗干净，然后用清水泡两天，若是冬季，就要浸泡3天。当黄豆舒展出小芽后，将其移到一个容器内，在底部挖个小洞，然后将顶部密封。在这里，可以选择一个黑色塑料袋封顶，可以避光，再在袋子上打几个小孔，每天都要抽时间摁摁黄豆；若是你想要吃到丰满可爱的黄豆芽，盖子就要纸板，在上面打出几个小孔以供豆子自由呼吸，但是要在这上面压个稍重一点的东西。

　　每天的早晚时分，我们都要给黄豆浇水，水要把黄豆淹没，因为黄豆吸收水分后，剩余的水分就会从容器下面的小洞排出，所以为了保证地面的干燥清洁，我们一定要做好容器的滤水工作。

　　如此进行操作，等待一周时间，如果是在冬季，差不多需要10天左右，就会发现自己的“无公害”豆芽菜制成了。

　　当然，由于地区环境的差异，上述的时间仅供参考，我们可以根据自己每日观察的豆芽长势缩短或者是延长时间。

　　黄豆芽做法指导

　　1.生发黄豆芽时，芽的长度适中即可。

　　2.制作黄豆芽菜肴时，要放入少许醋，保全维生素。

　　3.无论是炒、煮、蒸、炸都要速度快，然后再放入调料。

　　4.在烹饪豆芽时，不要让豆芽熟过头儿，八成左右就可以了。有人认为没完全熟透的豆芽吃起来涩涩的，这个问题加点醋就可以解决了，并且还会使口感爽脆。

　　5.在豆腐炖排骨汤中加入一些黄豆芽，可以去除火气、健胃消食。

　　6.不要食用没有根的豆芽，因为这种豆芽一般是被喷洒了除草剂，大部分除草剂都含有致癌、致突变的有害物质。

　　7.黄豆芽能够治疗失血性贫血，做法是：在锅中放入同等重量的黄豆芽和猪骨，再放入少许大枣，倒入清水煮1个小时，最后再调入精盐，每天食用3次。

　　绿豆芽——通经络，清血管

　　【为什么要吃】

　　当我们看见很瘦小的人时，经常会说：你看他，瘦得像“豆芽菜”似的，其实，如果你真的很喜欢吃绿豆芽，那么你极有可能拥有一个苗条的身材。专家介绍说，因为绿豆芽当中含有的粗纤维素非常多，可以帮助人体清理垃圾。

　　中医记载绿豆芽可以“通经络、调五脏”，也就是说，绿豆芽能够调理身体、帮助排便、清热解毒。

　　绿豆芽绝对是好东西，不管是单炒，还是同韭菜一起炒，都可以帮助排便，预防便秘。专家说：从营养价值这方面来看，绿豆芽的营养价值要远高于绿豆，而且还会帮助人体分解所需的氨基酸。

　　绿豆芽之所以会有这些价值，是因为它“味甘性凉”，也正是因为这样的特性，才使它才可以止渴消火、明目降压、美容养颜，特别是可以祛脂保肝。

　　除此之外，绿豆变成绿豆芽，会使维生素C的含量大大提高。如果在你的身边有冠心病、脑血管的患者或是年迈的老人，一定要提醒他们平时多吃一些绿豆芽，因为绿豆芽含有大量的维生素，而其中的核黄素可以清理血管壁的胆固醇，通络血管，长期食用绿豆芽，能够有效地防止有关心脑血管的疾病。

　　【到底怎么吃】

　　下面给大家介绍一道菜谱：

　　凉拌绿豆芽的制作

　　材料：绿豆芽、精盐、味精、白糖、黄酒、麻油。

　　做法：1.绿豆芽去掉芽根并清洗干净，再放入沸水当中烫熟取出；

　　2.用冷水过冷，沥干水之后放入盆内，把精盐、白糖、味精、黄酒、麻油一起放入碗内，调匀后浇在绿豆芽上即可。

　　【你可能不知道】

　　绿豆芽是绿豆衍生出来的，通过培养使绿豆发芽，而绿豆芽就是这萌出的芽。它的营养价值已经成倍提高。绿豆变成绿豆芽，其蛋白质里面的氨基酸进行了重新排列，使得氨基酸大大增加，此外，绿豆芽中的氨基酸的比例更符合人体的需求，使得绿豆芽的营养价值不可小觑。

　　一般情况下，绿豆中没有维生素C，但是一旦发芽变成绿豆芽，维生素C的含量十分可观，尤其是在发芽最初的几天。若是在阳光下培养发芽，维生素C的含量还要增加很多。除此之外，在它里面有大量的尼克酸、维生素B2、B1、胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘，属于凉性，长期食用可消火解毒，利尿除湿。而且，绿豆芽制作方法简单，进入人体后很容易消化吸收，非常适合儿童食用。

　　野菜——防病治病的良药

　　苋菜——补血利咽

　　【为什么要吃】

　　食用苋菜能够加强人体吸收铁的能力，而且还可以起到清热解毒，凉血止血，通利二便的功效。主要医治赤白痢疾，咽喉肿痛，鼻衄等病症。

　　在它里面有大量的钙，而且很容易为人体所用，对人体的牙齿和骨骼大有益处。此外，还可以使心肌正常运转。

　　当然，它还含有大量的铁、钙和维生素K，可以加强凝血功能，提高携氧能力，增强造血功能等。此外，如果你想要甩掉身上的肥肉，苋菜也是一个不错的选择，长期食用不仅可减肥瘦身，还可以排毒养颜。

　　我们可以把苋菜的作用归纳为以下三大方面：

　　1.清热解毒，明目利咽

　　苋菜性味甘凉，经常食用能够起到清热除湿、清肝排毒、通利二便的疗效，特别是对湿热引起的赤白痢疾，以及肝火上炎所导致的眼睛、咽喉肿痛等，都能够起到一定的辅助治疗作用。

　　2.营养丰富，增强体质

　　我们都知道在牛奶中含有丰富的蛋白质，但是苋菜中的大量的蛋白质更容易被人体所接纳。此外，它还含有丰富的脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其含有的胡萝卜素比茄果类还要高很多，长期食用可以强身健体，提高人体的免疫力，所以，很多人都称它为“长寿菜”。

　　3.促进儿童的生长发育

　　苋菜所含有的铁比菠菜还要高，而且其钙含量要远高于菠菜，在蔬菜中也是名列前茅。但是它最大的优点是不含草酸，所以钙、铁更容易被人体所接纳。所以，身体出现骨折状况的患者或是儿童可以多吃一些苋菜，它对骨骼的贡献非常大。

　　【到底怎么吃】

　　苋菜粳米粥

　　原料：苋菜、粳米、精盐、味精各适量。

　　做法：1.把苋菜择洗干净，放入沸水中焯一下，取出之后剁为碎末；

　　2.将粳米淘洗干净，用水煮米做粥，粥成之后再放入苋菜加煮5分钟之后放入佐料即可。

　　清炒苋菜

　　原料：苋菜、精盐、味精、葱、色拉油各适量。

　　做法：

　　1.先把苋菜洗净，放入沸水中焯一下，取出之后晾凉，切为寸段，葱切丝备用。

　　2.炒锅开火放油，油烧至五成热的时候把葱丝投入，炒出葱味之后再放入苋菜颠炒两下，立即放入盐、味精少许，拌炒之后即可。

　　【你可能不知道】

　　在农村，几乎哪里都可以看见苋菜。但是这种很平常的野菜最近开始出现在了人们的餐桌上，在某些地方，甚至把它奉为“长寿菜”。