第11章 营养饮食有秘密，各类蔬菜比一比(5)

　　在夏季，苋菜会遍布满山，根据其叶片的色彩（红、绿、暗紫）分化为绿苋、红苋和彩苋。但是在古书上还出现了白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。

　　其实，绿苋和红苋相信大家都容易理解，叶片绿色就是绿苋，叶片紫红色就是红苋。叶片边缘为绿色、叶脉为紫色的就是彩苋。现在我们经常能够吃到的则是绿苋和彩苋。

　　香椿——止血，驱虫

　　【为什么要吃】

　　有“树上蔬菜”之称的香椿，就是香椿树萌发的芽叶。每在谷雨前后，香椿的嫩芽就可以走进各家各户，成为餐桌上美味的菜肴。它不仅具有强大的营养价值，而且还具有很高的药用价值。

　　香椿的叶子很厚，但是却不乏鲜嫩。颜色就像是玛瑙、翡翠，绿中带红。其味道浓郁，所含有的营养价值要远远高于其他蔬菜，是宴请亲朋的最佳选择之一。

　　该植物里面含有某些有机物，能够刺激人们的食欲。而其中所包含的维生素E等物质，则可以美容养颜、补阳滋阴，被人们称为“助孕素”。

　　不仅如此，它还可以清热解毒、利尿美肤，对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病起到辅助作用。香椿还可以赶走蛔虫，很多小孩的肠子里都可能会有蛔虫，而香椿的味道可以穿透到蛔虫的外壳中，使它轻而易举的就被排出体外。

　　不仅如此，香椿里面含有的维生素C、胡萝卜素等物质，都可以增强人体的免疫力，还可以美颜润肤，绝对是纯天然的保健美容的良药。

　　【到底怎么吃】

　　香椿鱼

　　原料：香椿、鸡蛋、淀粉、盐适量。

　　做法：1.香椿洗干净后晾去水分，用盐水腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉备用。

　　2.把淀粉放入鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。

　　3.炒锅放油，香椿裹蛋糊放入油锅里面炸一下捞出。

　　4.把油锅再烧热，将香椿放到锅内再炸一下，捞出，凉干之后蘸椒盐吃。

　　香椿炒鸡蛋

　　原料：嫩香椿头、鸡蛋、盐、料酒、植物油各适量。

　　做法：1.先把香椿头洗干净，再用开水烫一下，之后再捞出放到冷水里面，捞出之后过凉切末。

　　2.把鸡蛋磕入碗内，再放入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

　　3.炒锅注油烧至到七成热，之后再把鸡蛋糊放入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　【你可能不知道】

　　只有中国人把香椿嫩芽叶作为食物。它分布于我国山东、安徽、陕西、四川、广西北部，而安徽太和的是最有名气的。

　　清明前后，香椿树就开始萌发嫩芽了，在早春时刚好大批涌入市场。香椿头有两种，青芽味道比较不错，我们常吃的就是这种；红芽比较粗糙，香气也不是很好。

　　【千万要注意】

　　每当春暖花开，绿叶飘香，香椿就会成为人们餐桌上天然的清香剂，在愉悦的心情下，获取了丰富的微量营养素。

　　香椿虽好，但是总有臭椿来烦恼。在鱼目混珠的菜市场，究竟哪些才是真正的香椿？哪些是可恶的臭椿？现在，我们给大家讲讲怎么区别香椿与臭椿，让大家在春光明媚中吃得自在舒适。

　　俗话说：“房前一株椿，春菜常不断。”刚入春儿，树木花草刚刚复苏，没有什么新鲜嫩绿的菜可以购买，香椿可能就被我们想起来。

　　但是很多生活在大都市的人们一般看不见香椿树，只在超市、市场里见过香椿叶，这时就出现了一个问题：怎么保证我们所购买的香椿不是臭椿呢？其实也不难，观察叶子的外表，就可以轻松的把香椿和臭椿区分开来。

　　从香椿的表象来看，根部是浅绿色的，每个树枝上的叶片都是双数的是香椿，每个树枝上的叶片都是单数的绝对不是香椿树。

　　另外一方面，我们也可以从气味上面鉴别出两者来。你可以拿一片叶子用手一搓，放到鼻子前面闻闻味道。

　　其实，从古到今，在北京及其附近地区，房屋的左右都可以看见这种香椿树。每逢邻近清明，坐在院子里的老百姓就可以闻到阵阵香气，那是椿树芽传来的芬芳，就像是在召唤人们：“把我采摘下去吧，让你笑脸迎春天。”

　　但是在散发香气的香椿周围，经常会有一种植物在散发着奇怪的气味，老百姓称之为臭椿。它很想和香椿成为亲戚，可它奇怪的气味，让人据它千里之外。然而有些商家为了赚取更多的利润，不惜欺骗广大消费者，用臭椿充当香椿来销售。如果有人不会分辨二者，买回家食用，一定会让人恶心难受。

　　虽然这两者长相极其相似，但是内在却大为不同。相似的原因是它们都是多年生乔木，但是所属的科并不一样。

　　在很遥远的年代，香椿被人们称为上好的木料，他们常用它来作为木制品的原材料。这是因为它挺拔高大，质地非常硬实。但是臭椿的植株就会比较矮小，生长得并不整齐，树干粗糙不够硬，不能被人所用。

　　有一天，庄子路过臭椿树，说道：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，他说，用鼻子闻一下，如果是香味儿，就是香椿树；如果是很奇怪的味，就是臭椿树。

　　中药文献有记录，臭椿仅仅可以煎汤外洗使用，因为它有一点小毒。所以，即使使用臭椿并不能致死，能不吃也就不要吃了，实在是没有必要。

　　香椿叶不仅具有很高的营养价值，还具有很好的药用价值。在古代，它就被当做中药来使用，它可以健胃、行气、利湿和解毒。长期食用它既能够刺激食欲，促进消化，远离中毒，还能够去湿气，利小便。

　　现在，人们经常用它来去湿消毒，预防并医治肠胃炎、尿道感染、湿疹、痤疮等症，疗效可以说是十分显著。

　　荠菜——健脾，止血

　　【为什么要吃】

　　我们可以把荠菜称为“鸡心菜”、“护生草”或“香田荠”。虽然它不是名贵稀少的野菜，也很少有人问津，但是它来自很久远的年代。

　　在两千多年以前，《诗经》当中就有“其甘如荠”的咏叹。而今，人们呼吁回归大自然，食用天然无公害的食品，荠莱越来越受到人们的重视。

　　荠菜含有很高的营养价值。经研究证明，它里面包含多种有机酸和氨基酸，以及多种糖分。此外，它里面还有丰富的钾、钙、钠、磷等矿物质和皂苷等物质。

　　荠菜闻起来清香迷人，味道略甜。荠菜在初春的时候，口感甚是新鲜可口，美味至极。荠菜的制作方法多种多样，可生食、熟食、做汤、当馅。比如沪菜中的“荠菜冬笋”，山鲁菜中的“荠菜鱼卷”等，都非常美味可口。在家常烹饪中，荠菜也是人们眼中的宝，例如荠菜炒肉丝。

　　荠菜不仅是人们饭桌上的宝贝，更是一剂治病的佳药。医学研究证明，荠菜中的黄酮素、芳香苷等物质，可以控制高血压、增宽冠状动脉；其所包含的荠菜酸，可以用于止血药剂，可医治吐血、尿血等病症；其所包含的胡萝卜素，可防治很多眼疾；其富含的维生素C，可医治因为缺乏维生素C所引起的营养不良症。

　　中医记载，荠莱可以和脾、止血、亮眼，防治乳糜尿、月经过多、眼睛灼痛等。将荠菜放在水中煎服，能够医治痢疾；将适量的荠菜根、车前草放在水中煎服，能使人不再有阳症、水肿之症。

　　【到底怎么吃】

　　荠菜有很多制作方法，既可以凉拌，又可以熟食。放沸水中煮一下，然后再加入调料进行凉拌，或是和鸡蛋一起炒。当然，把它裹在水饺或春卷中，更是美味无穷。

　　下面就向大家介绍一下荠菜水饺的制作方法。

　　原料：猪肉馅480克、精盐、酱油、鸡精、花椒粉、香油、葱末、姜末各适量，用清水将适量的荠菜清洗干净，剁碎放入锅中。

　　制作过程：

　　1.在肉馅中调入调味料，按着一个方向搅拌均匀。

　　2.在面里加入少许精盐后，再和面，这样煮出来的饺子不易破皮。

　　3.和好面，待上一会儿，再擀皮时就轻而易举了，煮熟后口感也会很劲道。

　　4.把剁好的荠菜倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

　　5.包水饺，放入沸水中煮熟，盛入盘中。

　　6.制作饺子的蘸料：在碗中放入适量的蒜末，再加入盐、醋、香油等调味料即可。

　　蕨菜——扩张血管，降低血压

　　【为什么要吃】

　　我们可以把蕨菜称为拳头菜、如意菜，它具有很高的营养价值。100克的嫩叶里面有胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；维生素P2.7毫克。100克的干品里面包含蛋白质6克多，脂肪不到1克，粗纤维20克多，糖50克多。

　　蕨菜不仅有很高的营养价值，还有药用价值。其含有十多种氨基酸、蕨素等。可以去热化痰、理气通便、润肠解毒。

　　1.清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素在一定程度上可以防止细菌增长繁殖，可治疗高烧、湿疹等疾病。

　　2.降压通便。蕨菜不仅可以控制高血压，其含有的粗纤维还可以加强胃肠运动，促进排便。

　　3.止泻利尿。经常食用蕨菜，可以滑肠排毒，如果有人拉肚子或小便不顺，经常食用一些蕨菜，可以缓解病情。

　　4.强健身体。将蕨菜制成粉类食物，每日食用，可以健脾利气，增加人体抵抗力。

　　【到底怎么吃】

　　减肥蕨菜吃法3则

　　近些年，有研究证明，蕨菜含有的纤维素可以使肠道加快运动，通便排毒。下面，就向大家介绍几种蕨菜的做法：

　　第一种：将蕨菜与粉丝按照4：1的比例进行准备，再准备适量的精盐、糖、醋、味精、香油等调料。1.把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后放入清水中大概半个小时，切段盛入盘中，然后将粉丝放入沸水中直至柔软即可控水捞出。2.用温水泡会儿味精，在其中调和精盐、糖、醋、香油，然后均匀地撒在菜上即可。

　　第二种：将蕨菜、淀粉、鸡胸按照4：3：2的比例分别准备，再准备适量的盐、酱油、料酒、姜丝，葱丝、味精等调料。1.把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后放入清水中，半个小时后取出，切段盛入盘中。2.把鸡胸切丝，放入盐、味精、淀粉腌一下，然后点火倒油，烧至七成热，将鸡丝滑入，熟后盛入盘中。3.更换锅中的油，放入葱、姜、料酒、酱油，然后分别放入鸡胸肉、蕨菜，翻炒几下即可。

　　第三种：将上汤和蕨菜按照5：2的比例进行准备，再准备一些精盐、味精、葱末、姜末、香油等调料。把蕨菜用清水清洗干净，放入沸水中，片刻后捞出切末，然后放入在火上煮的上汤中，放入精盐、味精、葱末、姜末，大约不到半个小时，即可加入香油盛入汤盆中。

　　健康小菜——凉拌蕨菜的做法

　　无论在哪里，凉拌蕨菜都是一盘无比受青睐的美食。之所以说这道菜受青睐，是因为它具有较高的营养价值，它不仅包含多种维生素和钙、铁、磷、镁等微量元素，还包含多种我们人体所必需的氨基酸，长期摄食蕨菜十分有益于我们的身体健康。

　　凉拌蕨菜的制作方法可谓是五花八门，但主要体现的都是“咸鲜”二字，偶尔也有麻辣口味的制作方式。下面为大家介绍一道凉拌蕨菜，口感鲜嫩、爽滑清口。

　　主料：蕨菜

　　辅料：蒜、葱

　　调料：精盐、麻油、味精、醋各适量

　　制作步骤：

　　1.用清水洗净蕨菜，切段盛入盘中备用。

　　2.将葱、蒜切成细沫。

　　3.将盘中的蕨菜放入沸水中，片刻后控水捞出。

　　4.将控水捞出后的蕨菜放入盛有适量清水的小盆中，放上半个小时。

　　5.半个小时后，捞出蕨菜控水。

　　6.在蕨菜中加入葱、蒜、调料，搅拌均匀后盛入盘中即可。

　　这道菜我们可以多食用一些，因为它可以清热化痰、理气通便，而对于不喜欢食葱、蒜的朋友们，我们可以用葱蒜水来代替葱蒜粒，一样可以得到鲜美的口味。