第19章 水果干果类食物，美味滋补可兼得(1)

　　葡萄——种类丰富，功效各异

　　【为什么要吃】

　　吃葡萄颜色不同功效不同

　　红葡萄中的逆转酶含量非常的丰富，同时红葡萄还具有软化血管、活血化瘀等功效，是心血管病人的一方良药。

　　白葡萄除了可以补肺气、润肺以外，对于患有咳嗽和呼吸道疾病的人群有良好作用。

　　绿葡萄有清热解毒的功效。

　　紫葡萄中存在花青素，可以使容颜美丽，抵抗老化。

　　黑葡萄滋润阴气，补养肾功能，促使头发显黑色，有光泽。

　　现代医学解读葡萄的“药效”

　　1.当今医学界认为，葡萄中有8%～10%都是糖类，而且葡萄糖是主力军，又可以被人迅速吸收。因此，低血糖的症状出现时，喝葡萄汁能够很快的从低糖状态缓解过来。

　　2.在葡萄中，有一类物质是还原性极强的，可以作为抗氧化剂存在，就是类黄酮。因此，就使葡萄具有了保持容颜的能力，还可以把身体中的自由基清扫掉。

　　3.在防癌这一方面，葡萄也发挥着轻微的作用。它可以维护正常的细胞，并封锁癌变的细胞。

　　4.葡萄中还存在许多人体必要的氨基酸。因此，葡萄对于身体的劳累和神经的紧张都具有缓解的作用。

　　5.葡萄中的糖和铁的含量是不可小看的，尤其是葡萄干，含量更高。因此，这种物质是女性、幼儿和血贫患者的最佳补药。在吃饭之前吃几颗，不仅可使胃口大开，还可以滋补身体的虚弱。

　　【到底怎么吃】

　　1.有很多时候，腹泻的原因是食用完葡萄就立即饮用水。葡萄本身就是一种通便润肠的食物，吃完后即刻喝水，葡萄在胃中还没有消化吸收，水就稀释了胃酸。葡萄、水、胃酸搅拌在一起，立刻氧化发酵，使肠道加快活动，导致腹泻的结果。因为这种腹泻是食物引起来的，所以，泻完之后，人体就会恢复，不会有大问题出现。

　　2.牛奶，不能在吃完葡萄后即刻饮用。葡萄中富含维C，而牛奶中的某种物质会和维C发生化学反应，对胃的伤害是极其明显的，轻时会产生腹泻，重则会上吐下泻。因此，葡萄和牛奶不可同时食用。

　　3.在夏季，食用葡萄的量是要有限制的，不可以过多。葡萄中有极其丰富的营养物质，是水果中的皇者。它的身体里有游离水、胶体结合水、生命水，还有很多糖类、有机酸和矿物质、氨基酸等，这些，都是人体必需的营养物质。

　　除此之外，葡萄中的能量要比其他水果高很多。更重要的是，葡萄中的绝大部分的营养物质是可以直接在人体中吸收的，不用经过消化这一步骤，在身体中绝对占有优势。

　　但是，对于某一类人群，应该注意葡萄的食用，譬如，糖尿病患者。

　　在吃完葡萄后，最少要在4小时之后再吃海鲜类产品，谨防两种食物中的物质相互反应，影响健康。

　　香蕉——消除疲劳

　　【为什么要吃】

　　香蕉在某些热带地区是作为主要食品存在的。香蕉的身体中含有很多营养物质，糖水化合物、蛋白质、脂类、微量元素和维生素的含量相对来讲都不是少量的。总体来说，香蕉的营养价值是很高的，并且涉及的方面是极其广泛的。它对于人体的免疫力也是有贡献的，还有维生素A，可以促进身体的成长。它还有促进消化系统的功能，使人的食欲上升，并且帮助消化。

　　【到底怎么吃】

　　香蕉皮：

　　1.香蕉皮可以把水中存在的重金属等物质清除出去的。经过研究发现，把香蕉皮切碎，放入水中，可以有效地把水中的重金属物质吸附，净化饮用水。更难得的是，香蕉皮还可以重复利用，不会降低它的作用。而这种净化作用和目前的方法作比较，仅仅减少了耗材，而且性能很好。

　　2.香蕉皮还有解酒的功效。用水煮食60克香蕉皮，喝下香蕉皮的水，就有清醒大脑，明亮眼睛的功效。

　　3.香蕉皮对于皮肤的瘙痒也有一定的疗效。它的里面有大量的蕉皮素，有非常好的抑制细菌和真菌效果。利用新鲜的香蕉皮捣成泥末，煎水洗或在瘙痒处反复摩擦连续数日就会出现明显的效果。

　　4.晒干的香蕉皮与火炭母一起加水，煲热再加入合适的糖类，适当调味，对于口腔发炎、溃疡一类的疾病有明显的效果，在一定的程度上还有通肠的效果。

　　5.如果想要自己干燥的肌肤变得光滑细腻，可以用香蕉皮内面敷在自己的肌肤上，大约10分钟的时间，然后，再用清水清洗，长期如此可以使自己的肌肤始终如一。

　　香蕉果肉：

　　1.香蕉内含有较多的降低血压作用的钾离子，大量的钾离子可以抑制血压升高，以及防止钠离子损害血管；从而平衡身体内的钾离子，促进细胞组织的正常生长。

　　2.经过大量的研究证明，多吃香蕉可以有效地抑制低血压、高血压、心血管等疾病的发生。

　　3.香蕉能够长时间提供能量，所以早餐可以食用一些。又因为香蕉内的卡路里相当的低，不会使人体增肥，有利于人们保持身材。

　　4.香蕉属于性寒的水果，适于燥热人士食用。而且香蕉含有大量的淀粉质，有助于清热润肠，促使肠胃运动，有利于治疗便秘。香蕉肉有利于痔疮出血者、因为燥热而致胎动不安者食用，而脾虚泄泻者应该尽量不吃或少吃为宜。

　　身体燥热者可一日一香蕉，但是如果担心香蕉性寒，吃大蕉（通便力更强）、皇帝蕉等其他品种也有香蕉一样的功效。

　　5.“快乐食品”。有研究表明，我们食用的香蕉里面，含有大量促进大脑分泌内啡峎的化学物质，这种物质可以治愈抑郁和缓解情绪不安。

　　这是因为香蕉在人体内产生能够刺激神经系统，间接能够给人带来快乐、安静、瞌睡等信息指令的化学成分——血清素，它还可以起到镇痛的效应。所以，香蕉在食品中还有“快乐食品”的称号。

　　番石榴——软化血管，降低血脂

　　【为什么要吃】

　　番石榴的果实中含有大量的营养物质，其中含有的维生素C的含量是苹果的1～2倍，而含有较少的脂肪、蛋白质。番石榴内可食用的膳食类有很高的含量，大约为4.8%。与玉米之类的粗粮相比，番石榴所含有的膳食纤维具有很高的水溶性，在人体内不会被消化酶分解，并且还可以吸收水分，增加粪便体积，有效地防止便秘，缓解腹泻的症状，并且肠道中的细菌产生维生素B，也是必须利用这些纤维素进行发酵的。同时研究发现，番石榴汁含有比绿茶还高的抗衰老和防治癌症的超级明星——多酚。

　　以色列有学者研究证明，只要是连续不间断的饮用两周的2～3盎司番石榴汁，可以将氧化过程减缓40%，并且还可以减少已经沉积的氧化胆固醇。

　　番石榴还含有大量能够减少体内自由基所造成的氧化损伤，以及有利于美白和延缓衰老物质的矿物质和抗氧化成分——红石榴多酚和花青素。

　　【到底怎么吃】

　　1.番石榴是介于梨与台湾大青枣之间的一种水果，内含有许多的抗氧化物，有利于美白肌肤、滋润肌肤、延缓肌肤老化的功能，它有许多的食用方法，整个食用（像吃梨一样，一口口地咬着吃）是其中最简单的一种方法，还可以当作蔬菜食用。

　　2.我们可以把番石榴切成薄片，又可以切成颗粒，或者是一些不成规则的小块，以及自己喜欢的图案等，使用牙签或叉子插取，小块的品尝，这种方法不仅使口感变得更加香脆味美，看起来更加淑女绅士。

　　还可以根据自己的口味爱好不同，自己选择加入一些细盐巴、咸梅、咸梅粉等加以调味，还能够放到冰箱里面，取出后的食物味道更加可口。

　　3.番石榴还可以做成高级饮料来食用，将准备好的番石榴放入榨汁机当中，之后再放入适量的冷水，然后依照个人的口味，加入适量的冰糖、牛奶和蜂蜜之类的调味品再进行饮用，不仅芳香可口，而且经常饮用番石榴汁有助于滋养皮肤，使肌肤恢复光泽。

　　猕猴桃——维C之王

　　【为什么要吃】

　　猕猴桃不但是可食用的水果且还有保健作用。它最初的产地就是在我们国家，在李时珍的《本草纲目》中记载“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食”。不仅如此，每个朝代的医学典籍中都有关于猕猴桃的功能性味的详细记载，是一种有较高药用价值的水果。

　　猕猴桃可以直接吃，也可以制成水果类的食品，比如说果汁、果酱等。猕猴桃的味道很甜，有非常浓的香味，果汁的含量也非常丰富。在猕猴桃里含有丰富的营养元素，比如说蛋白质、钙、糖类、钾、铁、磷等，都占有非常多的量。尤其要说的是，在它的果肉里面，还还有丰富的叶酸、维C、胡萝卜素等。

　　医学家研究发现，食用猕猴桃对肝炎、尿道结石、心脑血管、麻风病等，并且对降低血液中胆固醇有非常神奇的疗效。研究还发现，猕猴桃的全身都可入药，枝、叶、茎对于肠道类的癌症有辅助治疗作用。

　　特别引人注意的是，育龄女性的最佳营养食品就是猕猴桃。里面的叶酸是一种可溶性B族维生素，对于人体细胞的增长分裂有很大作用。孕妇体内叶酸含量低可能导致胎儿出现唇腭裂、心脏缺陷、体重过轻等症状。而猕猴桃中的叶酸含量非常丰富，是孕妇最佳的营养食品。还有对细胞合成起到非常大的作用的核酸、蛋白质、氨基酸，这些都是胎儿生长发育不可缺少的元素。

　　育龄妇女在孕前或怀孕期间，如果经常吃猕猴桃，对预防儿童各种先天缺陷疾病有辅助作用。猕猴桃中有三种可抗氧化的维生素。胡萝卜素可以提高人体免疫力，有助于胎儿眼睛的发育；还有提高身体的抵抗力的维生素E和维生素B，有助于人体糖分的吸收，为胎儿补充营养。

　　此外，猕猴桃中的糖类、酚类以及矿物质可以有效地对细胞膜、免疫细胞起到修复作用。所以，孕妇应该经常吃猕猴桃。

　　【到底怎么吃】

　　猕猴桃属于带毛刺的水果，所以在吃法上面是有讲究的。

　　1.切开，用小勺刮着吃。

　　2.如果家里面有搅拌机的话，我们可以在搅拌之后再吃吃。特别是把猕猴桃和苹果一起搅拌，这样的果泥是非常有营养的，而且猕猴桃和苹果的营养成分还可以有效互补。

　　3.猕猴桃最好是当季吃，反季节出现的水果往往会加入一些药剂。

　　【千万要注意】

　　即使猕猴桃的营养物质非常丰富，也不是说所有人都适合吃猕猴桃。经过一些调查发现，一些儿童在吃完猕猴桃以后，就会有腹泻的症状，有的人还会有虚脱的现象。猕猴桃营养价值固然很高，但是不是适合所有的人食用。由于猕猴桃性味寒甜，所以脾胃比较虚寒的人，经常腹泻的人，月经流量过多的妇女，或者是习惯性流产的病人也不适宜吃猕猴桃。

　　据英国的科研组织调查发现，有的儿童吃过猕猴桃后会有过敏的反应，甚至导致虚脱。但是还没有因为吃猕猴桃而引起腹泻死亡的案例。父母可以把猕猴桃压制成果汁给孩子饮用，这样对孩子的危害程度会小一些。

　　草莓——温肺，补血

　　【为什么要吃】

　　草莓中的营养物质比较容易被人体消化吸收，因此，多吃后不会有受凉或是上火等不良反映，适用人群比较普遍。由于草莓中的营养元素非常丰富，是春季养生的佳品，因此被称之为“春季第一水果”。

　　在李时珍的《本草纲目》中记载，草莓的功效有补血、温肺、健脾、益气，对于体质虚弱者以及老人孩子，都是滋补的最佳选择。草莓中营养元素分配均匀，其中维生素C的含量大约是等量葡萄、西瓜或者是苹果的十几倍，不光如此，草莓里的果糖、铁、葡萄糖、柠檬酸等物质，可以有效的治疗春季多发的咳嗽肺热、长火疖子、嗓子疼等。同时因为草莓中有铁元素，所以适宜贫血的人群食用。脾胃不和，咳嗽肺寒的人不适合多吃草莓。

　　【到底怎么吃】

　　吃草莓要注意两点

　　首先不要买形状奇怪的草莓。生长正常的草莓的形状是呈心形，但是有一些个头比较大颜色很鲜艳的，形状怪异，咬开之后却是空心的。这种草莓大多是因为滥用激素造成的，经常吃这种草莓，对人体的健康非常有害。尤其是对儿童和孕妇来说，不可以食用形状怪异的草莓。

　　其次，草莓是一种低矮茎植物，虽然生长的环境是覆盖地膜的，但是还是会受到细菌和泥土的污染，因此在吃草莓以前一定要洗净。

　　【你可能不知道】

　　如何正确清洗草莓

　　我们是如何洗草莓呢？一般人都会把草莓上的叶片摘掉，然后在水中浸泡。其实，这种方法并不科学。因为把叶头去掉，再放到水中浸泡，农药残留可能就会顺着水流，进入到草莓果实里，这样受到污染的程度会更大。

　　正确清洗草莓的方法是，草莓不能去叶头，浸泡在清水中约15分钟，这样可以溶解表面的农药。然后去掉叶头，再放入盐水浸泡3分钟左右，最后用清水冲洗干净，即可食用。在清洗草莓的时候，不要用手去搓揉，也不要用清洁剂。

　　木瓜——护肝抗肿瘤

　　【为什么要吃】

　　木瓜的5大法宝

　　1.富含维生素C

　　木瓜中维生素C的含量是苹果维生素C含量的50倍左右。而维生素C有很多功能，能够有效的增加肝细胞的抵抗能力和氧化自由基，有效的稳定肝细胞膜，促进肝细胞的再生与糖类合成，起到对肝脏修复的作用。

　　2.富含多种氨基酸

　　慢性肝病患者一般都带有不同程度的营养不良，氨基酸缺乏等情况。木瓜中的氨基酸种类丰富，都是人体所必需的，对肝病患者的营养不足有补充作用。

　　3.富含齐墩果酸

　　齐墩果酸的主要功能是抗炎抑菌、护肝降脂。齐墩果酸片的主要成分就是齐墩果酸，而齐墩果酸片是一种有效的护肝药物。

　　4.促进消化

　　木瓜里的乳液中有蛋白酶，对肉食中的蛋白质有分解作用。慢性肝病患者会出现饭后饱胀、胃肠功能不适、食欲减退等症状，木瓜中的蛋白酶有改善这一症状的功能，促进消化吸收。

　　5.抗癌作用

　　亚硝胺是癌症的诱因之一，而木瓜有一种阻止亚硝胺合成的功能，对于癌症有防治作用。

　　孕妇的健康饮食——木瓜

　　木瓜一直都是女性朋友推崇的一种水果，被广大女性所喜爱。但是妇科专家提醒女性朋友，在怀孕的头三个月，最好不要吃木瓜。

　　木瓜属性寒凉，所以体虚、胃寒的人群不可多吃，容易引起胃部不适和腹泻。孕妇吃寒性食物可能会影响身体健康。

　　而且，经过科学研究，木瓜中的一种叫做木瓜苷的物质会使子宫收缩，因此，为了防止流产或者早产，孕妇在孕期时不要吃木瓜，不管是否加热；因为，即便木瓜是熟的，也不会破坏其中的木瓜苷。

　　木瓜里面还有女性荷尔蒙，容易影响到女性体内荷尔蒙的变化，尤其是青木瓜，是禁止女性食用的，它不仅可能损害到胎儿健康，严重的就会导致流产。在东南亚的一些地区，居民把木瓜作为避孕的药品，与此可见，木瓜对孕妇是非常有害的。

　　【到底怎么吃】

　　我们可以把八成以上的熟木瓜切成数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘。口感不仅软滑、多汁，而且又香又甜。

　　假如我们一次吃不完的话，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可以用保鲜纸包上，放入冰箱冷藏，但是一定要在几天之后尽快吃完。切忌选择冷冻保存，以免口感不好。有一些经过冬寒的木瓜，我们吃的时候可能略带苦味，这属于正常现象。

　　荔枝——美容祛斑

　　【为什么要吃】

　　荔枝肉中蛋白质和维生素C的含量丰富，可有效地提高人体免疫力，提高抗病能力；维生素的含量也很丰富，对微血管中的血液有促进循环的作用，减少了雀斑生长的概率，让皮肤更加光滑。