第18章 奶类营养有优势，吃出健康很容易(2)

　　很久以前，游牧为主的色雷斯人在放牧时经常会用皮囊灌满牛奶随身携带。但是由于天气和牛奶本身的易腐性质，皮囊中的牛奶经常会腐败变质，并呈现渣状。如果把少量的这样的牛奶倒入煮过的牛奶中，煮过的牛奶很快就会变酸，这就是早期的酸奶。色雷斯人非常喜欢饮用这种奶，于是就开始寻找更简单的制造这种奶的方法。

　　直到后来，俄国科学家梅契尼科夫在探究人类长寿秘诀的问题时，去保加利亚调查，发现很多长寿之人都非常喜欢喝酸奶，他由此猜测喝酸奶是使人类长寿的一个重要因素。

　　后来经过研究，发现酸奶中有一种能够消灭大肠内腐败菌的杆菌，被命名为“保加利亚乳杆菌”梅契尼科夫还因此获得了诺贝尔奖。

　　梅契尼科夫在酸奶上的研究成果启发了商人萨克·卡拉索。于是，他便开始生产酸奶，但是最初他把酸奶当作药品在药房中出售，结果并不令人满意。

　　二战爆发之后，伊萨克·卡拉索便在美国建立了一家制造酸奶的工厂，还对其作了广告，加大宣传力度，不久之后，酸奶便传到了世界各国。

　　酸奶的保存

　　众所周知，细菌的直径是以纳米和微米为单位的，换句话说，细菌非常之小，数量也很多。在人类身体中的细菌，就更是不计其数了。

　　在人体的大肠、小肠等部位，寄生着一些对我们身体有益的菌种，也存在着一些对身体不利的细菌。但是，它们是相互制约、相互作用的。从科学角度来讲，对身体有利的菌种越多，对我们的身体越好。这些对于人体有益的细菌，在人体中的数量有100亿，还没有超过人体能够接受的量，再多一些都是没有问题的。

　　但是，有些酸奶，存在“死菌”，这就要我们在购买酸奶时提高警惕。事实上，绝大部分对身体有益的细菌都是不能顺利抵达肠道这个目的地的，因为，它们对于酸性环境缺乏抵抗力。这样，就更不会发生因为饮用酸奶过量，摄入益生菌超标的问题了。

　　当前，在我国有100多家工厂都在生产这类对于人体有益的菌种的酸奶。但是，即使是这样，也仅有少数的菌种能够抵抗酸性环境，在胃酸中存活下来。更何况，益生菌在销售过程中，因为没有强低温的生存环境，就已经大量死亡了。

　　对于酸奶的存放，也是一门重要的科学。当前，酸奶的包装材料和外形有很多种，保质期也是不一样的，短的只有几天，长时间的可以到20天左右。屋形纸盒包装的酸奶，在低温环境中，7天内可以食用；杯装酸奶在低温环境中冷藏，保质期在14天左右；而袋装的酸奶在低温环境中，48小时内可以饮用。酸奶饮料保存时间是最长的，置于常温干燥处，可以存放8个月。

　　大家可能不了解，酸奶中是没有防腐类物质的。那么，酸奶的存放条件就有一定的要求。当存放条件不合适时，酸奶中含量较高的乳酸菌会大量繁殖，会使产生的酸性物质增多，使酸奶过酸，十分严重时，就会使酸奶因为保存的原因而变质。因此，在夏季，因为天气炎热，一定要注意酸奶的放置问题，谨防腐坏的现象。

　　【千万要注意】

　　误区一：酸奶可以随意搭配

　　酸奶能够与淀粉类食物搭配食用，能够得到很好的口感和味觉，且含有丰富的营养，大米和非油炸面食都是最佳伴侣。而一些高油脂类的加工肉品则不能和酸奶一起搭配食用，比如香肠、腊肉等，因为加工过的肉品当中添加了亚硝酸，会与酸奶中的胺产生反应形成致癌物质亚硝胺。

　　误区二：酸奶等同于酸奶饮料

　　酸奶饮料只是一种普通的饮料，而酸奶却是由不同的工序和材料制成，优质牛奶通过乳酸菌发酵而变身为酸奶，比较营养成分含量，酸奶是酸奶饮料的三倍左右。根据乳品行业的相关规定，每100克酸奶中蛋白质的含量不能低于2.9克，酸奶饮料中每一百克蛋白质含量仅仅为1克，蛋白质含量较低。

　　误区三：酸奶能与某些药物同服

　　大家都知道，有些东西是不能一起吃的，不应该用其他东西代替水来服用药品，茶水服药会让药效降低，酸奶也是一样，不能够和药物同时服用，会对身体产生不良影响。诸如红霉素、氯霉素等一些抗生素和磺胺类药物及止泻药，会将酸奶当中的活性益生菌杀死或破坏。

　　误区四：空腹喝酸奶

　　一般人认为，空腹饮用酸奶会对身体造成伤害，这是不正确的，其实这只是降低了牛奶的保健作用而已。如果是在饭后喝一些酸奶，酸奶中的益生菌就会有很大的价值，有利于肠胃，在肠胃中与害菌作战，保护肠道，维护身体健康。

　　误区五：酸奶与牛奶一样

　　从营养角度来看，酸奶的营养价值似乎更高一些，因为它更容易被人体消化并加以利用。而牛奶中就不一样。在牛奶中，乳糖占有量是不可小觑的。但是，有一部分的人的身体中乳糖酶的分泌量不足以消化这种物质，造成了乳糖在肠胃中的积存，会给人体带来肠胃不适、腹痛、腹泻等症状，影响人体健康。而这个时候，酸奶，就是最好的选择。

　　误区六：喝酸奶老少皆宜

　　酸奶并不是谁都适合喝的。从医学角度上讲，在肠道、胃等伤患以及腹痛、腹泻等疾病刚刚痊愈时，对于酸奶，一定要稍稍谨慎一些。而且，一岁以下的幼童，也不能喝酸奶。此外，出现过血糖高、动脉粥样硬化、胆囊炎、胰腺炎等病状的人，也要远离含有糖类的酸奶，否则，病情会恶化。

　　酸奶的适用者有如下几类人：饮酒频繁的人、吸烟频率高的人、与电脑接触多的人、身体便秘的人，骨质稍差的人以及心血管存在疾病的人等等。

　　奶酪——含钙丰富

　　【为什么要吃】

　　喝牛奶不如吃奶酪

　　把牛奶中最具有价值的营养物质加以浓缩，就会形成奶酪这种物质。10公斤的牛奶进行加工和制造，才能合成极具营养的1公斤奶酪。有些人因为乳糖酶分泌量很少，所以不能大量分解消化乳糖，以致饮用牛奶会产生腹痛、腹泻的后果。而吃奶酪，就不会出现这种状况。牛奶中的营养物质，通过凝乳酶的作用，凝固发酵形成了奶酪。这使牛奶中的营养物质可以长时间在胃里存放，而且，更容易消化和吸收。

　　奶酪减肥新说法

　　有绝大多数的人担心，使用奶酪会使人变胖。但是，通过研究表明，食用奶酪，不会使人脂肪堆积，而且，对于人体健康十分有帮助。它不仅可以帮助解决掉多余的脂肪，还可以把脂肪变成人体生命活动所需要的其他物质，对于减肥，是一大帮手。还有一点十分重要，奶酪可以使肠胃等消化器官更有效地工作。但是，我们应当谨记，如果我们把奶酪作为我们的食物，就要少食用脂质较多的其他食物。

　　补钙还得是奶酪

　　有研究证明，奶酪中含有极高的钙，也含有较低的乳糖，是奶制品中地位较高的一类物质。奶酪中的钙可以被人体较好地吸收，被吸收的量是海鲜类食物的2倍。所以，经常食用奶酪，对于骨骼的生长存在明显的作用，可以提高骨中的含钙量，减少患上骨质疏松的几率。尤其是相对于运动量极少的长期坐在工作室的女性、孕妇，年迈的人和小孩子，奶酪，是他们补充钙元素最好的选择。

　　【到底怎么吃】

　　早上第一口吃什么？

　　早上一起来，就喝一杯蔬菜汁，这是大多数人的选择。因为，他们认为，这样有利于人体的健康。在蔬菜汁里面，有人体需要的绝大多数营养物质，并且，早晨喝蔬菜汁，可以及时清除掉一夜产生的废弃物质，做一次身体内部的小扫除。但是，这么做有一个因素被大家忽视了——温热的食物才是人体内部最容易接受的。因此，早晨刚刚起床，最好接触一些温热的食物，这样，才会让肠胃更舒服。

　　在中国古老的医学来看，早餐，应该先进食一些温热的食物。早上刚刚起来，一夜的阴气还没有散去，地面上的温度还稍微偏低，身体的各个部位也还是紧绷着的，这时，食用寒食，会使血液和各个系统的状态更加糟糕，影响健康。

　　中国人早餐要多吃“奶酪”：1片奶酪=5倍牛奶

　　在西方的一些国家，奶酪不仅仅是常备的一种食物，还有着一种哲学的含义：“拥有奶酪，就等于拥有了幸福”。

　　但是，在我们这个古老的文明之都，即使形式各样的奶酪已经走进了各大商场，但是人们对这种从国外流传进来的食品还是了解的太少。

　　我们应该改变对奶酪的主观印象，奶酪，不仅可以作为菜的调料，在家里满足美味口感的同时，还可以摄取一些牛奶中含有的营养物质。

　　奶酪还有一个别名——芝士。它最初来自于5000年前，温度适宜的中亚及中东地区。10公斤的牛奶进行加工和制造，才能合成极具营养的1公斤奶酪。所以，奶酪可以说是精华中的精华。

　　【你可能不知道】

　　早餐最好不要选择牛奶？

　　或许，在刚刚吃凉食的时候，不会对身体有什么太大的影响。但是，随着时间的增长，还有年龄的增长，对肠胃吸收营养的这种功能就会造成障碍，就会在身体上反映出一些问题。比如，总是在吃东西，身体却并不强壮，皮肤暗黄粗糙，免疫力差，经常生病等。产生这些症状的原因，就是早上起来，吃凉食，伤了胃，免疫力降低的缘故。

　　所以，早上起来，应当先吃一些热一点的食物。譬如，小米粥，热稀饭，豆浆，皮蛋粥等，并且应当配上一些蔬菜、面包和水果等。早餐最好不要饮用牛奶，会出现咯痰、过敏等不良反应。

　　【千万要注意】

　　挑选奶酪有诀窍

　　宝宝奶酪

　　小小的一块奶酪对宝宝来说能量巨大，适用于1到3岁的婴幼儿。这种奶酪营养较为集中，价格一般为每百克15元左右。

　　特别忠告：奶酪对婴幼儿来说虽然有很好的作用，但是不能作为宝宝的主食，要搭配奶粉和鸡蛋等食物一起食用，这样才有助于宝宝的身体健康发育。

　　成长奶酪

　　这类奶酪适合3到10周岁的孩童，但是要记得，在换牙期间尽量让孩子少接触成长奶酪。可以把它当成两餐中间的能量补充剂，适合小孩的饮食习惯，帮助孩子健康成长。这类奶酪的价格差异因品牌不同而有较大差异，贵一点的价格是便宜货的两倍，贵些的50克约为10元钱。

　　特别忠告：这类成长奶酪通常都含有糖，正在换牙的孩子可以换换口味，考虑考虑其他类型的奶酪。

　　早餐奶酪

　　这种奶酪每天吃半两就够了，所有的成年人都适合吃。每天早上吃一小片，精神一上午。这类商品因为品牌的不同价格差别很大。

　　特别忠告：买片状奶酪应该买内包装用锡纸的，这样的包装不仅密封性好，还不会出现水汽受潮，相对的储存期也较长。