第27章 健康饮食有技巧，会吃调料美味来(2)

　　【到底怎么吃】

　　关于姜的吃法其实有很多种，例如：比较常见的有喝姜汤，吃姜粥，更不要说炒菜热油的时候放入姜丝、姜末等等了。用这样的方法来利用生姜，不仅菜肴的味道鲜美，而且还有助于开脾健胃，提神，增加我们的食欲，提高胃肠对于食物的吸收利用率。

　　但是，生姜既然是中医里面的一味良药，那么肯定具有一定的药理作用，所以，我们还是应该了解和注意生姜的一些食用禁忌：

　　1.生姜不要去皮。很多人在食用生姜的时候总是喜欢削皮，其实这样做不仅不能够发挥生姜的整体功效，还会破坏生姜的营养元素。

　　2.凡是属于阴虚火旺、目赤内热者，或者是患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，建议不要长期食用生姜。

　　3.如果我们从治疗疾病的角度来考虑，生姜红糖水也仅仅只是适用于风寒感冒，以及因为淋雨着凉所引起的胃寒、发热等症状，不能够治疗暑热感冒和风热感冒。更不能够用生姜红糖水来治疗中暑。

　　当然，我们饮用新鲜的姜汁可以有效治疗因为受风寒而引起的呕吐症状，但是对于其他类型的呕吐症状是没有效果的。

　　4.腐烂变质的生姜不要食用。很多人发现生姜变质，也不舍得扔，想着生姜只是做作料，所以依旧食用，这可以说是得不偿失，因为变质的生姜会产生一种毒性非常强的物质，可以导致肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等多种严重的疾病。

　　5.吃生姜要做到适度。上面介绍了生姜的很多强大功能，但是生姜绝对不是食用的越多越好，特别是到了夏季，天气炎热，我们很容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而生姜又属于性辛温的热性食物，我们如果食用过多，以上症状反而会更加严重，其实，我们只需要在炒菜或者是做汤的时候放入几片生姜即可。

　　蒜——天然土霉素

　　【为什么要吃】

　　1.强力的杀菌功效

　　大蒜，被人们称之为天然的植物广谱抗菌素，在大蒜当中，含有大量的大蒜素、硫化合物，而这些物质都具有超强的抗菌消炎的功效，对于多种球菌、杆菌、真菌以及某些病毒等能够起到极高的抑制作用，甚至还可以起到杀灭的作用，因此，大蒜也成为了从古至今，人们所发现的天然植物当中杀毒、抗菌作用最明显的植物之一。

　　当大蒜进入我们体内，就可以与细菌的胱氨酸迅速发生反应，从而生成结晶状的沉淀物质，而这一物质会破坏细菌产生所必需的硫氨基生物内的巯基，从而让细菌的代谢发生紊乱，因此，细菌也就没有办法生长和繁殖了。

　　通过实验发现，大蒜的杀菌能力相当于青霉素的1\/10，而且，对于很多致病菌，例如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌以及白喉、痢疾、结核杆菌等很多致病菌都具有明显的抑制和杀灭作用。

　　不仅如此，大蒜的杀菌功效要比我们想象的强大很多，它还可以杀死多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。所以说，生吃大蒜绝对是预防流感和肠道感染疾病最快捷、有效的方法。

　　但是，在这里也需要特别提醒大家的是，大蒜素并不稳定，尤其是在高温情况下非常容易遭到破坏，从而也就失去了自身强大的杀菌作用。

　　2.改善人体的糖代谢

　　通过大量的临床研究发现，生食大蒜可以提高我们正常人的葡萄糖耐量功效，而且还能够促进胰岛素的分泌，从而增加组织细胞对于葡萄糖的利用效果，降低血糖水平。

　　3.预防感冒

　　大蒜内含有一种叫做“硫化丙烯”的辣素，而它对于病原菌和寄生虫具有非常明显的杀灭作用，也就是这一原因，大蒜才起到了可以有效预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛、鼻塞等作用。

　　4.抵抗疲劳的作用

　　很多专家通过研究发现：猪肉是富含维生素B1比较丰富的食物之一，而维生素B1在与大蒜素相互结合之后，才能够充分发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

　　5.延缓衰老的作用

　　大蒜里面的某些成分，具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化物质，能够起到防止衰老的作用。

　　6.有效降低血糖

　　大蒜可以有效促进体内胰岛素的分泌，增加组织细胞，有利于消化吸收，从而提高人体的葡萄糖耐量，而且还能够快速降低体内的血糖水平，甚至，还能够有效杀死由于感染而诱发糖尿病的各种病菌，也就达到了高效预防和治疗糖尿病的效果。

　　7.保护肝功能

　　大蒜里面还含有一种微量元素——硒，而硒通过参与血液的有氧代谢，可以清除毒素，从而减轻肝脏的解毒负担，具有保护肝脏的作用。

　　8.防治肿瘤和癌症

　　现如今，很多专家通过研究发现，大蒜里面所含有的硫化合物可以促进肠道产生一种酶，我们把这种酶称为蒜臭素，而它则能够有效增强机体的免疫能力，从而阻断脂质过氧化的形成，以及抵抗突变等多种形式，还可以消除肠里的物质出现癌变的危险。

　　在大蒜内，锗和硒等元素都能够起到抑制肿瘤细胞和癌细胞生长的作用，而且通过实验人们发现，癌症发生率最低的人群都有一个共同的特点，就是血液当中所含有的硒含量很高。美国的癌症组织也认为，在全世界所有的植物当中，最具有抗癌潜力的植物就是大蒜。

　　9.治疗阳痿，保持旺盛精力

　　通过研究发现，大蒜在治疗阳痿方面确实能够起到一定的作用。由于大蒜本身是有利于血液循环的，而血液循环的顺畅则是勃起功能非常重要的条件。但是，大蒜到底是如何治疗阳痿的，通过一个什么样的机制，至今仍无法解答。但是，也有一些专家声称，大蒜可以刺激机体产生一氧化氮合酶，而这种酶是男性勃起所必不可少的一种酶。

　　不仅如此，大蒜还可以刺激雄性激素的分泌，有效改善由于肾气不足而导致的浑身无力等症状，甚至在一定程度上还可以有效促进男性精子的生成，提高精子数量，改善精子质量。

　　而且，现代医学也认为，血液是否健康，这是影响男性勃起功能一个非常关键的因素。现如今，很多人由于生活和工作的压力，不注意自身良好的生活习惯，从而导致了高血脂等一系列问题，其实，从某种意义上来说，这些都可以算成是男性勃起功能障碍不断增加的原因。由于大蒜可以起到促进和改善血液循环的作用，因此，对于男性勃起具有一定帮助。

　　10.抵抗过敏的作用

　　我们每天生吃一些大蒜，就能够减轻身体出现的各种过敏反应，特别是对于因为温度变化而引起的过敏症状。我们可以在过敏季节来临之前的一段时间内，通常是前几周，就开始生吃大蒜，相信等到过敏季节来临的时候，一定可以让你舒服度过。

　　11.排毒清肠，预防胃肠疾病

　　上面已经讲到，大蒜能有效抑制和杀死幽门螺杆菌等其他细菌病毒，而这些细菌病毒是造成肠胃疾病的罪魁祸首，清除了这些细菌病毒，也就清除了我们人体肠胃当中的有毒物质，除此之外，大蒜还能够刺激胃肠粘膜，不仅增强食欲，还加速消化，有利于胃肠有毒物质的排除。

　　12.预防心脑血管方面的疾病

　　有一项流行病学研究的结果表明：在人均每天生吃大蒜达到20克的地区，由于心脑血管疾病发生死亡的概率要远远低于其他一些不习惯生吃大蒜的地区。

　　由于大蒜里面所含有的物质能够有效预防心脑血管中的脂肪沉积，加速和诱导组织内部的脂肪代谢，这样一来，等于是明显增加了纤维蛋白溶解的活性，也就降低了胆固醇，抑制血小板的聚集，最终达到了降低血浆浓度的目的。

　　而且，大蒜还能够增加微动脉的扩张度，一度让血管舒张，血压发生变化，换句话说， 可以增加血管的通透性，从而达到抑制血栓形成，以及预防动脉硬化的效果。

　　其实，我们每天并不需要吃过多的大蒜，只要我们每天吃2～3瓣大蒜就可以了，而这就达到了降低血压的效果。

　　【到底怎么吃】

　　大蒜吃法决定防病功效

　　关于大蒜生吃的方法正确的是，我们应该把整瓣大蒜放入嘴里面嚼碎。可是实际上，有很多人习惯把生大蒜切碎之后，再拌以酱油沾食。

　　其实，大蒜里面所含有的有效活性成分很不稳定，非常容易因为大蒜本身长时间的放置遭到氧化，或者是因高温（超过摄氏五十六度）发生变化，失去了本来的作用，因此，如果大家真的想通过吃大蒜来保健身体，就必须注意吃大蒜的方法，一定要一下把整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。

　　整个吞进去，不嚼行不行？

　　因为大蒜里面所含有的硫化合物自身具有非常强的黏膜刺激性，为此很多人总是担心和无法接受那种又辛、又热、又辣的味道，所以，总是会像吃药一样，把大蒜整粒吞服，并不嚼碎。

　　但是，蒜素是完整保存在大蒜内部的，而我们也只有把大蒜咬碎，才能够让蒜素的前质与酵素发生作用，产生生理活性的蒜素。

　　整瓣蒜嚼着吃，有没有害？

　　如果你非常喜欢咀嚼一瓣一瓣的大蒜，喜欢这种味道和感觉，那么你的吃法是非常正确的。但是，在现实生活中，有很多人，甚至可以说大部分人都不能够接受，甚至是讨厌大蒜的味道。

　　而且，生嚼大蒜还有一个非常严重的问题，因为我们人体的消化道黏膜也是难以接受大蒜当中硫化物的刺激，甚至还有一些人会因为生吃大蒜发生过敏性的症状，让人体的胃部产生烧灼的不适感。这样的人吃蒜要慎重。

　　吃大蒜会伤肝吗？

　　由于大蒜具有辛辣刺激的特性，所以，大蒜吃多了是会在一定程度上伤害肝脏的，因此，肝病患者应该慎食。