第26章 健康饮食有技巧，会吃调料美味来(1)

　　葱——解毒，发汗

　　【为什么要吃】

　　葱，上面青色，下面白色，不仅长得好看，而且用途广泛。

　　葱，在古代，被人们称为菜伯、和事草等。

　　现如今，我们把葱大概分为普通的大葱、分葱、胡葱、楼葱四大类型，如果我们按照生长时间的长短来看，在北方地区又出现了羊角葱、小葱等其他品种。

　　葱里面含有一种特殊的挥发油，而在挥发油里面含有一种叫做葱辣素的物质，这种物质具有非常强的杀菌作用，可以有效预防春夏季节的呼吸道染病，伤风感冒等病症。

　　在民间有这样一句话：“常吃葱，人轻松。”葱，也是有时效性的，每年春天时候的葱，可以说是这一年当中营养最为丰富，吃起来最嫩、最香的。

　　原因很简单，因为这一季节生长出来的葱，因气候以及土壤的关系，成为了一种特殊的肴品，不仅能够有效地帮助人们恢复身体的各项机能，给我们补充热量，还非常适合贫血、低血压以及怕冷的人。

　　关于葱的吃法，在实际生活中有很多种。很多人把葱当做调味品，还有的地方把葱当作蔬菜食用。

　　比如：葱香豆皮、葱爆海参等，这些都是我们家喻户晓的美味佳肴和口味绝好的营养食品。

　　以葱煲汤可增加食欲、强脾健身。其实早在宋代的时候，朱熹之女就曾经为朱熹烧制了葱汤，有资料记载：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥，莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”

　　据测算，在每100克葱当中，含有水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，还含有包括钙、磷、铁在内的多种矿物质和维生素。不仅如此，葱里面还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

　　1.解热祛痰：葱当中所含有的挥发油等成分，能够刺激我们身体的汗腺，从而达到发汗散热的作用，而且，葱油还能够刺激上呼吸道，也能够让粘痰更容易咯出。

　　2.助消化、促吸收：葱还具有刺激机体消化液分泌的作用，多吃可以健脾开胃，增强食欲。

　　3.抗菌杀毒：葱内含有一种大蒜素，这种物质具有明显的抵御细菌，抵抗病毒的作用，尤其是对于痢疾杆菌和皮肤真菌，具有非常强的抑制作用。

　　4.防癌抗癌：葱所含有的果胶，可以有效地减少结肠癌的发生，具有抗癌的作用，不仅如此，除了果胶之外，葱内的蒜辣素也能够抑制癌细胞的生长。

　　【到底怎么吃】

　　1.小葱拌豆腐：葱当中含有草酸，它与豆腐相接触，很容易形成草酸钙，而草酸钙阻碍人体对于钙质的吸收，其实，不光是豆腐，葱也不能够和其他含钙量比较高的食物一起食用，这样不利于钙的吸收。

　　2.葱炖狗肉、公鸡肉：这种吃法极其容易上火，对于平时动不动就上火的人，不要选择这种吃法，还有就是鼻炎患者，在食用这道菜的时候，可能会导致病情的加重。

　　3.吃葱不要喝蜂蜜：由于葱有一定的味道，很多人喜欢吃完葱之后喝蜂蜜水，但是，蜂蜜当中的各种酶类会与葱所含有的某些物质发生反应，产生对人体有害的物质，特别容易出现腹泻，胃肠道不适的症状。

　　4.食用六味地黄丸药品时，不适宜吃葱：大家都知道，六味地黄丸可以说是中医的瑰宝之一，但是葱又是我们日常生活中不可缺少的配料。可能很多人都想知道，如果把葱和六味地黄丸一起吃，到底会出现什么样的情况。我们大家知道，葱、蒜味辛、性温，具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效，尤其是对于感冒、风寒、头痛以及痢疾具有非常好的治疗效果。

　　可是，葱的这些功效在中医理论看来是与六味地黄丸里面的一味药材——地黄，相互抵消的，因此，如果把二者放在一起食用，显然是犯了一个重大的错误。

　　5.葱枣汤

　　原料：大枣，葱白。

　　做法：

　　A.将红枣洗净，用水泡发，放入锅内，加入适量的水；

　　B.用文火烧沸，时间大约20分钟，之后放入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即可。

　　服用指南：

　　我们在服用此汤时，最好每天2次。此汤具有补益脾胃、散寒通阳的功效，可以起到辅助治疗心气虚弱、胸中烦闷、失眠多梦、健忘症等疾病。

　　6.葱炖猪蹄

　　原料：葱，猪蹄，食盐。

　　做法：

　　A.先将猪蹄的毛拔掉，洗干净，并用刀在猪蹄上划口；

　　B.葱切段，与猪蹄一同放入砂锅中，加入适量的水和食盐；

　　C.先使用武火烧沸，之后再用文火炖熬，直到熟烂为止。

　　服用指南：

　　此菜肴具有补血消肿、通乳的功效，非常适合血虚体弱、四肢疼痛、形体浮肿、疮疡肿痛、孕妇生产之后乳汁少的人服用。

　　7.葱白粥

　　原料：葱白，粳米，白糖。

　　做法：先煮粳米，把粳米煮熟之后，再把切成段的葱和白糖放入，熬熟即成。

　　服用指南：这种粥别看简单，但是具有解表散寒、和胃补中的功效。非常适合风寒感冒、头痛鼻塞、体热无汗、面目浮肿以及消化不良的人。

　　【千万要注意】

　　1.体表虚弱、多汗的人不宜吃葱。

　　2.食用葱要适度，多吃葱会损伤视力。

　　3.通常情况下，一般人都可以食用葱，但是患有胃肠道疾病，尤其是出现溃疡病的患者不宜吃葱。

　　4.葱对于人体的汗腺刺激很明显，有腋臭的人在夏天最好不要食用。

　　姜——驱寒，杀菌

　　【为什么要吃】

　　在民间有这样一则饮食名谚：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有很多人要问，在冬天吃姜能够保暖御寒，温中健胃，可是为什么在炎热的夏季，我们还需要吃生姜呢？其实，之所以会这样，是与姜的多种药用功能有关系的。

　　在古代，姜就成为了祖国医学当中的一味良药。明代的药物学家李时珍甚至曾经说，姜“可蔬，可和，可果，可药，其利博矣。凡早行、山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山风不正之邪”。

　　姜味辛，性微温，具有发表散寒、温中止呕、去痰止咳，以及和胃、抗衰、解毒、抑菌、止痢、止泻、抗癌等多种功效。

　　姜本身含有挥发油，它的主要成分是姜醇、姜酮、姜酚、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芬香醇等，甚至还包括辣味成分的姜辣素，以及其他多种矿物质和维生素。

　　而且，现代的医药学研究还发现，生姜可以增强血液的循环，刺激胃液分泌，从而让肠管处于兴奋状态，促进消化。

　　通过所做的体外试验，我们则可以发现，生姜对于堇色毛癣菌具有非常强的抑制作用，不仅如此，生姜还能够有效杀死阴道滴虫细菌。

　　每当到了夏天，天气炎热，我们很容易受到暑热的侵袭，因此也会出汗过多。而这就会导致唾液和胃液的反分泌相对减少，没有食欲，再加上人体通过汗液丢失了很多的无机盐、微量元素，甚至是各种维生素，也就加大了我们自身能量的消耗，显得力不从心。

　　在炎热的夏季，特别是我们在吃饭的时候，或者是在烹制美味菜肴的时候，如果能够放上几片生姜，那么生姜里面的姜辣素就会刺激舌头上面的味觉神经，甚至还可以刺激到胃粘膜上面的感受器，而这一神经反射则会促使胃肠道冲血，瞬间增强胃肠的蠕动，从而促进胃肠消化液的分泌，加强人体的消化功能。

　　除此之外，生姜还能够刺激小肠，让肠粘膜的吸收能力更强，从而也就达到了健脾和胃、促进消化、增进食欲的功效，而这对于补充人体必需的营养和提高身体的抗病能力是非常有帮助的。

　　由于每年到了夏天，细菌和病毒总是异常的活跃，而我们也总是喜欢在夏天饮用一些冰凉的饮料或者是凉菜之类的冷品。可是，这些食品在夏天，是非常容易被外界病菌污染的，我们食用了被污染的食物，就会出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎的症状，但是，生姜当中的挥发油则可以起到强大的杀菌和解毒的功效。

　　所以，如果我们能够适当地吃一些生姜，或者是用干姜加绿茶冲泡“姜茶”饮用，那么对于防止一些疾病，特别是胃肠疾病是非常有帮助的。

　　夏季除了上面的冷制食物之外，由于气温比较高，鱼肉、果菜都是不容易保存的，时间稍微一长，就会变得不新鲜了，可是，如果在炒菜的时候放入一些生姜，那么不仅可以调味，还能够起到解毒的作用。

　　最近几年，荷兰的医学家通过试验还发现：生姜还具有一些抗生素的作用，尤其是抵抗消化道沙门氏菌的效果非常明显，其次，抵抗一些真菌、葡萄球菌及阴道滴虫也有不错的效果。

　　在夏季，很多人总是喜欢用凉水洗浴，或者是在室外露宿，甚至有的时候睡觉也会把电扇、空调开的十足，而这些行为都很容易导致寒邪侵袭，非常容易引发感冒、咳嗽。

　　由于生姜的挥发油能够起到促进血液循环的作用，因此，这对于大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢以及血管运动中枢都具有一定的兴奋作用。

　　如果我们感觉自己身体受凉的时候，不妨及时喝一些生姜汤，那么就能够提神醒脑，疏风散寒，从而有效预防感冒和腹泻的发生。

　　除此之外，中医还认为，生姜还具有提神醒脑的功效。每到夏季，很多人都会发生中暑昏厥，严重者甚至出现不省人事的状况，这个时候，我们只需要喝下一杯姜汁，就能够让症状得到明显改善，让昏厥的患者得到快速苏醒。

　　但是需要提醒大家的是，生姜辛温，我们一次千万不要过多食用。阴虚内热，肺热咳嗽，上火便秘，以及患痔疮的人，是不应该食用生姜的，以免加重病情。