第25章 科学食用水产类，身体才能保安康(2)

　　带鱼当中的其他诸如碘、硒、锰等微量元素和维生素的含量也要远远高于淡水鱼，而且现如今市场上面的带鱼价格并不是非常昂贵，可以说是海鱼当中的“亲民鱼”，因此我们更应该多买多吃。

　　【到底怎么吃】

　　带鱼，是大家熟知的食用鱼类，也是我国的海洋经济鱼类之一。

　　在带鱼的身上，它的鱼鳞早就退化成了一层银色的鳞膜，我们很多人在食用带鱼的时候，总是习惯将带鱼外表的这层银膜刮干净。

　　其实，这样操作不仅很麻烦，而且还会让带鱼损失大量的营养物质。所以，我们在食用带鱼的时候，根本就没有必要刮掉带鱼体表的银膜。

　　营养专家介绍说，带鱼的鳞其实具有很高的营养价值和药用价值。由于带鱼属于高脂肪鱼类，而带鱼的脂肪主要存在于带鱼的皮下和已经退化了的鳞膜当中，尤其是带鱼这层银白色的物质，它当中含有的脂肪含量占据了带鱼身上所有脂肪的20%～25%。

　　所以，在带鱼的鳞膜里面是含有很多脂肪的，而且脂肪里面总是会有很多的卵磷脂，这一物质对于细胞的成长发育和增强我们的记忆力都是非常有帮助的。

　　除此之外，带鱼的鳞膜中还含有蛋白质以及无机盐，而这两种物质在经过酸化之后，就会生成一种抗癌物质，而这一物质对于急性白血病和其他癌症能够起到积极的疗效。

　　其实，我们用鼻子仔细闻闻这些鳞膜，它们本身是没有腥味的，所以，我们没有必要刮掉，只需要在食用的时候，用清水洗干净即可。

　　香肥带鱼

　　原料：带鱼、牛奶、熟芝麻末，料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、淀粉、植物油、香油各适量。

　　做法：

　　1.把带鱼洗干净，切成段；用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌渍大约10分钟左右，再滚上干淀粉。

　　2.开火，锅中放油，油烧热之后放入鱼块，炸到金黄色的时候捞出。

　　3.在锅内留下一些油，再一次烧热，放入水，倒入牛奶，等到汤汁开过之后放入适量的盐。

　　4.用湿淀粉勾芡，再使用大火烧滚，一定要用锅铲不停地进行搅动，之后晒上香油，再撒入熟芝麻即可。

　　营养特色：带鱼具有暖胃、补虚，润肤的功效，适合体质虚弱的产后妈妈食用。

　　油炸带鱼

　　原料：带鱼，面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒。

　　做法：

　　1.先把带鱼的内脏清洗干净，去掉头和尾巴，切成段。

　　2.碗里倒入少许的料酒，把葱切成段，放入微量的生姜和盐，搅拌均匀即可。

　　3.把面粉、鸡蛋和水，适量的盐放在一起调成汁，在带鱼的表面裹上一层，入锅油炸，炸至金黄色出锅即可。

　　营养特色：带鱼表面被裹上了一层面糊，能够让带鱼在油炸的过程中蛋白质不被破坏，保存自身的营养价值不遭到流失，并且带鱼食用起来也非常美味，我们可以在吃早点的时候作为佐餐。

　　【你可能不知道】

　　哺乳妈妈食用带鱼的注意事项

　　带鱼的脂肪含量比一般鱼类要高，并且多为不饱和脂肪酸，年轻的妈妈们喝完之后可以让乳汁营养更加全面，成为宝宝的“天然增智营养奶”。

　　而且，带鱼当中含有的大量的镁元素，通过妈妈乳汁的分泌，能够有效促进宝宝牙齿和骨骼的发育，对于宝宝心血管系统的发育也是非常好的。

　　每100克带鱼里面所含蛋白质含量18.4克，脂肪4.6克，并且含有其他微量元素和多种维生素，带鱼对于高血压、心肌梗死等一系列的心血管病可以起到预防的作用。

　　带鱼还是女性的美容妙方之一，带鱼当中的营养物质能够有效增强皮肤表面的细胞活力，让皮肤变得更加细嫩和光洁，让头发也变得乌黑光亮，简直就是美容秀发难得的食物。

　　带鱼还可以减少细胞的死亡率，让大脑延缓衰老。而且，它还是一种天然的抗癌剂，特别是对于白血病、胃癌、淋巴肿瘤有很好的防治效果。

　　一般人都是可以食用带鱼的。尤其适宜皮肤干燥、产后体虚，血虚头晕，气短乏力，食欲不振，以及营养不良的哺乳期妈妈食用。

　　但是，带鱼在中医上属于动风发物，所以，患有疥疮、湿疹等皮肤病，或者是皮肤有过敏症状的人最好不要食用。对于患有红斑性狼疮、痈疖和淋巴结核、支气管哮喘的人，是严禁食用的。

　　【千万要注意】

　　由于脂肪在空气当中是非常容易被氧化的，而且，氧化之后的脂类在鱼体表面就会产生一种黄色的物质，并且这种物质随着氧化程度的不断加强，还会变得越来越多，也就会让带鱼失去原有的色泽，从而也就呈现出了黄色。其实黄色的带鱼就是变质的带鱼，我们千万不要购买。

　　如果我们买回了家里，由于自己的存放不当发现了带鱼出现了这样的情况，那么我们就应及时食用，不要再放置了。

　　需要提醒大家的是，如果你发现带鱼表面已经是黄色，或者是出现了比较重的黄斑，则这时的带鱼其实已经变质了，我们就不要再食用了，不然会导致食物中毒。

　　虾——补充钙和蛋白质

　　【为什么要吃】

　　虾，也是我们比较熟悉的食物，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。而且虾肉的纤维和其他肉相比更加细腻，水分也很多，所以，我们吃到口中会感觉更加细嫩，也更容易被我们消化吸收，非常适合老人和孩子食用。

　　现如今，虾的品种也非常多，我们经常食用的海虾主要有：对虾、明虾、龙虾等；而河虾主要有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。

　　海虾含有丰富的矿物质，在其所含有的矿物质当中，钙、磷、铁、碘都要比河虾高，并且所受到的污染较小。在海虾中，有一种个头较大的品种——对虾，很多人喜欢买对虾，但是，虾绝对不是越大越好。

　　由于野生对虾长大到可以买卖的大小通常需要几年的时间，而这样就在无形之中增加了野生虾的污染几率。而对于人工养殖的海虾，虽然它们的生长速度是比较快的，可是营养和口感相对于野生虾而言就大打折扣了。

　　在海虾里面，要算大龙虾最名贵。其实从营养方面来看，大龙虾和其他的虾相比并没有多大的区别，只是来自澳洲的龙虾，相对而言受到的污染会少一些。

　　【到底怎么吃】

　　如何吃鲜活的海虾？其实方法很多，除了白灼能最大程度的留住营养之外，我们还可以做一道“蒜茸开边虾”来换换口味。

　　1.先去掉虾头和壳，只留下虾尾，摆入盘中。

　　2.将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油等搅拌均匀，然后抹在虾的身上。

　　3.端盘放入笼蒸里面5分钟取出，再浇上热油，撒上香菜就可以了。

　　我们在吃小河虾的时候，一定要带皮一起吃，小河虾的外壳薄软，所以带着皮一起吃补钙效果非常好。

　　很多人觉得小河虾个头小，认为营养价值不如大龙虾，其实这种观点是错误的，虽然小河虾的个头比较小，但是它含有的蛋白质绝对不亚于海虾，甚至所含钙的含量比其他虾类还要高。而小河虾含钙这么高，主要部分还是虾皮，所以说，小河虾的虾皮是补钙的佳品。

　　下面，就给大家介绍一道既美味又营养的“河虾小炒”：

　　1.先将河虾洗净，在油锅热了之后放入锅中煸炒变色。

　　2.再加入葱姜蒜末煸炒出香味，并且倒入料酒，放入蒜苗，盐、胡椒粉、味精、香油，翻炒一下即可。

　　虾虽然是非常好吃的美味，但是我们也要注意安全和卫生。

　　首先，海鲜类产品非常不容易保存，即使是放入冰箱里面，也只能够保存一天。如果发现颜色发红、壳肉变软，最好不要食用。

　　其次，不要生吃虾。因为虾的体内可能会出现耐低温的细菌、寄生虫，即使我们用蘸醋、芥末，也没有办法完全杀死它们，所以，吃虾的时候一定要在熟透之后食用。

　　最后，对于患有过敏性疾病的患者，最好不要吃虾。

　　【你可能不知道】

　　虾皮的安全饮食

　　据测算，虾皮里面的含钙量为2000mg\/kg，比芝麻酱、海带、大豆、牛奶等其他食物的含钙量都要高，甚至我们可以说，虾皮是含钙量较高的食物之一。

　　但是，虾皮的含钙量如此之高，为什么平常身体缺钙的时候，我们总是会选择多喝牛奶，通过牛奶来补钙呢？是不是因为牛奶的消化吸收要比虾皮更好一些呢？

　　其实，有这样疑问的人并不在少数。很多人认为，虾皮算得上是最好的补钙食品。而且很多营养食谱上面也经常会出现虾皮这样的材料。

　　那么，既然虾皮的含钙量已经非常高了，可以说满足我们人体每天的钙需求量已经很容易了，我们还有必要去喝牛奶，吃豆制品吗？

　　其实，这样的想法就是典型的“唯含量论”，我们不能够单纯地仅仅只是看100克食物的营养素含量的数据，因为这里面还有很多非常实际的问题。

　　因为我们根本就没有考虑食物本身能够被我们吃进去多少。有过烹饪经验的人都知道，虾皮既轻，又干，一包虾皮，我们可以用很长时间。而且，每一次当我们炒菜的时候，最多也就是放上一两把，换算成数字大概也就5克左右。

　　如果是做汤，一般只需放入一两克的虾皮就可以了。而且，我们这里所说的一盘菜、一盆汤，还是按照一家三口一起吃的分量计算的，换算到每个人也就是以上三分之一的分量，而且，加入虾皮的菜，相信大家也不是天天吃、顿顿吃。

　　因此，虽然在100克虾皮当中含有很多的钙量，但是我们食用虾皮的量并不多，结果我们人体所能够得到的钙也不是很多。

　　也许有的人会说，既然这样，我们为什么不多放一些虾皮呢？相信如果这样做的话，那菜就没法吃了。第一，虾皮很咸，并且还带有一些腥味，如果放多了，那么味道是非常重的，这很不利于健康。第二，虾皮当中还含有微量的亚硝胺类致癌物，如果我们吃的太多，对健康是有害的。

　　而牛奶和虾皮相比，喝起来就方便很多了，哪怕你选择天天喝牛奶，也是没有问题的，现实中很多人也都一直保持着每天喝牛奶的好习惯。

　　营养专家算了一下，如果一个人每天一次喝250克的牛奶，那么这一天所得到的钙总量可以达到300毫克，再算上平时膳食当中的400多毫克钙，一个人一天的钙摄入量已经接近800毫克了，而这已经足够了。

　　其实，虾皮也不是十全十美的，虽然虾皮的钙含量丰富，但是却没有帮助钙吸收的元素。由于虾皮里面没有维生素D，因此，钙的利用率就没有办法得到充分的保证。

　　而牛奶当中含有丰富的维生素D，能够有效促进钙质的吸收。除此之外，牛奶当中的乳糖，酸奶当中的乳酸，以及乳蛋白质消化产生的CPP（酪蛋白磷肽），这些都可以帮助钙质的消化和吸收。

　　【千万要注意】

　　孕妇吃虾注意事项汇总

　　有的人担心孕妇是否能够吃虾，如果孕妇对于虾没有什么过敏的反应，是完全可以正常食用的。如果孕妇对虾等海鲜产品有过敏的情况，那么就不要吃虾了。

　　其实，不管我们吃任何东西，都要做到适可而止，不要一下子吃的过多，以免引起肠胃的不适。

　　当孕妇正在上火的时候也不要食虾，由于虾属于动风发物，因此，患有皮肤疥癣者也不宜食用。

　　我们还需要注意，在虾的背面，是有虾线的，而这些其实是虾没有排泄干净的废弃物，假如不小心吃到嘴里，就会有一种泥腥味，很影响我们的食欲，所以吃虾的时候应该去掉。

　　而且我们在吃虾的同时，千万不要和某些水果一起吃。因为虾里面含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果我们把它们与含有鞣酸的水果，例如葡萄、山楂、石榴、柿子等一起食用，不仅会降低蛋白质的营养含量，甚至鞣酸和钙酸结合所形成的鞣酸钙会对胃肠造成极大的刺激，引起我们的身体不适，严重的时候会出现恶心、呕吐、头晕，以及腹痛、腹泻等症状。如果我们非要吃水果，一定要和海鲜间隔2个小时以上。

　　孕妇由于情况特殊，因此身体需要大量的蛋白质，而虾当中就含有非常丰富的蛋白质，再加上虾的肉质松软，孕妇也非常容易消化。

　　需要提醒孕妇们注意的是，在怀孕的初期，也就是怀孕前三个月，孕妇吃虾对于孩子是没有任何影响的，甚至多吃虾还能够有效保护心血管。

　　而从怀孕的第四个月开始，这个时候孩子就要开始发育骨骼了，对于孕妇而言，也就要开始注意补钙。我们前面提到了，虾当中含有很高的钙，所以孕妇此时可以多吃一些虾，从而有效促进孩子骨骼的生长和发育。