第19章 孕期饮食保健(5)

　　［做法］

　　①豆腐抓碎，白菜切碎用开水氽一下，挤出水分，加入调料与之调成馅。

　　②面粉250克，加水10克，调成面团，分成10等分，每一等分擀成小汤碗大的皮子。

　　③菜分成5份，两张面皮中间放一团馅，再用小汤碗一扣，去掉边沿，即成一个很圆的豆腐馅饼，共做5个，然后将炒锅烧热下猪油25克，将馅饼煎成两面金黄即可。

　　(5)砂仁鲫鱼汤

　　［原料］

　　砂仁3克，鲫鱼1条，生姜、葱、食盐各适量。

　　［做法］

　　①鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖去内脏，洗净。

　　②将砂仁放入鱼腹中，投入锅内(砂锅最好)，加水适量，用文火烧开。

　　③锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。

　　［特点］

　　醒脾开胃，利浊止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振者。

　　(6)雪里蕻烧豆腐

　　［主料］

　　水豆腐300克，雪里蕻100克。

　　［调料］

　　豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。

　　［做法］

　　①豆腐切成小长方条，摆在盘中。

　　②雪里蕻洗净用热水烫一下，用刀切成碎末。

　　③将切好的豆腐上屉蒸5～10分钟取出，去净水分。

　　④炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再煨烧一会儿，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。出勺时要轻轻装，以保持豆腐条形状整齐。

　　［特点］

　　软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。

　　(7)豆腐皮粥

　　［原料］

　　豆腐皮两张，粳米10克，冰糖150克，清水1000克。

　　［做法］

　　①豆腐皮用水洗净，切成小丁块。

　　②粳米淘洗干净，下锅，加清水，上火烧开，加入豆腐皮、冰糖，慢火煮成粥。

　　［特点］

　　适用于妊娠热嗽。

　　77.怀孕第三个月时有哪些护胎保胎食谱

　　(1)咖喱牛肉土豆丝

　　［原料］

　　牛肉500克，土豆150克，咖喱粉5克，食油10克，酱油15克，盐5克，葱、姜各1克，团粉、料酒各适量。

　　［做法］

　　①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。

　　②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。

　　［特点］

　　富含铁、维生素B2、烟酸等，适合孕妇食用。

　　(2)软烧仔鸡

　　［主料］

　　仔公鸡两只(两千克左右)。

　　［配料］

　　猪肉150克(肥3瘦7)，生菜叶数片。

　　［调料］

　　葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。

　　［作法］

　　①鸡由腋下开膛，从下腿关节处剁去足爪，斩下头脖，翅扭向背别上；猪肉切成丝；生菜叶消毒洗净；葱、姜切成片。

　　②水烧开，用钩钩住鸡的脖根骨，在开水内涮几下，取出擦去水分，趁热用料酒加少许盐在鸡身上抹遍，挂于通风之处，晒干皮面。

　　③在晾鸡的同时，烧热锅，放入花生油50克，油热时下入肉丝、姜、葱干炒，待肉丝断生时，加酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、汤(以能灌两只鸡腹的一半为度)，开后倒入容器内晾凉。

　　④用一节高粱秆堵住鸡的肛门，由腋下开膛处灌入炒好的肉丝和汤汁，挂于烤炉内烤熟，刷上香油。

　　⑤在鸡的两大腿间顺拉一刀，将汁和肉丝流入碗内，剔下腿(连骨)、脯(去骨)，剁成块，摆入盘内(脯在上)。围上生菜叶，浇上汁(肉丝不用)即可。

　　［特点］

　　色泽红亮，质地嫩香。

　　78.怀孕第四个月时有哪些护胎保胎食谱

　　(1)核桃仁烧韭菜

　　［原料］

　　核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克。

　　［做法］

　　①将韭菜洗净，切成3厘米长的节；鲜虾剥去壳，洗净；葱切成段；姜切成片。

　　②将锅烧热，放入植物油烧沸后，先将葱下锅煸香，再放虾和韭菜，烹黄酒，连续翻炒，至虾熟透，起锅装盘即可。

　　［特点］

　　清香味美，补血养血。

　　(2)牡蛎粥

　　［原料］

　　鲜牡蛎肉100克，糯米100克，大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5克，精盐10克，熟猪油2.5克，清水1.5克。

　　［做法］

　　①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝。

　　②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。

　　［特点］

　　牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用，是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。

　　(3)菠菜煎豆腐

　　［原料］

　　菠菜500克，豆腐3块，素油、酱油、糖、味精、盐各适量。

　　［做法］

　　锅烧热加油，豆腐切片放入油锅两面煎黄，加上配料，烧1～2分钟，再加菠菜即可。

　　［特点］

　　色味鲜美，含大量维生素。

　　79.怀孕第五个月时有那些护胎保胎食谱

　　(1)小烧什锦

　　［原料］

　　猪舌250克，猪心250克，猪肝500克，水发玉兰片150克，猪油50克，酱油50克，菜油250克，菌子50克，汤1500克，鲜菜300克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。

　　［做法］

　　①将猪舌、心、肝分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片及鲜菜(菜头、萝卜或青笋均可)切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子；菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。

　　②炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成熟时，先下葱、姜，然后依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。

　　③猪肚、舌等约烧两小时，加入菌子、玉兰片，再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧，直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，下味精起锅。

　　［特点］

　　色泽金黄，味浓可口。

　　(2)烧素蟹粉

　　［原料］

　　水发冬菇(可用黑木耳代替)15克，熟红萝卜12.5克，熟鲜笋12.5克，熟土豆250克，生油150克，白糖、精盐、米醋、姜末、味精、时令绿叶菜各少许。

　　［做法］

　　①把熟土豆、红萝卜去皮揿成泥，鲜笋斩细，绿叶菜和水发冬菇切成丝。

　　②炒锅放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煸炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并加白糖、精盐、味精、姜末稍炒，最后淋少许米醋，随即起锅装盘。

　　［特点］

　　含有大量维生素。

　　80.怀孕第六个月时有哪些护胎保胎食谱

　　(1)橘味海带丝

　　［主料］

　　干海带150克，白菜150克。

　　［配料］

　　白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。

　　［做法］

　　①干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出备用。

　　(2)把海带、白菜切成细丝，码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油，撒入香菜段。

　　②把干橘皮用水泡软，捞出，剁成细碎末，放入碗内，加醋搅拌，把橘皮液倒入盘内拌匀，即可食用。

　　(2)鱼香肝片

　　［原料］

　　猪肝250克，泡辣椒20克，葱25克，蒜15克，酱油15克，姜10克，盐2克，菜油150克，醋10克，绍酒10克，水豆粉30克，汤25克，白糖10克，味精1克。

　　［做法］

　　①将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加盐及水豆粉(20克)码匀；姜、蒜去皮，切成米粒；葱切成葱花。泡辣椒剁成碎末。

　　②将水豆粉、绍酒、酱油、醋、白糖、味精及汤兑成滋汁。

　　③炒锅置旺火上，下菜油，烧至七成热时，放进猪肝炒散后倒入泡辣椒、姜、蒜末。待猪肝炒伸展时，下葱花，烹滋汁，最后簸转起锅入盘。

　　［特点］

　　颜色金红，肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。

　　(3)金果银耳

　　［主料］

　　银耳10克，金果(梨、苹果、香蕉、橘子均可)200克。

　　［配料］

　　桂花少许。

　　［调料］

　　白糖、湿淀粉各适量。

　　［做法］

　　①银耳用温水发1小时，洗干净后，放入碗内，加水300克，上屉用中火蒸两小时。

　　②蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。

　　③金果切成指甲大小的块，放入锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒入碗内。

　　④吃时，碗上铺一层银耳，撒上桂花。

　　81.怀孕第七个月时有哪些护胎保胎食谱

　　(1)鱼吐司

　　［原料］

　　面包、净鱼肉各150克，鸡蛋1只，猪油150克，料酒、淀粉、盐、味精、葱、姜各少许。

　　［做法］

　　①面包去边皮，切成厚4～5毫米的片4块；鱼肉斩成泥，加蛋清、葱、姜、酒、味精一起拌匀。

　　②将调好的鱼泥分4份抹在切好的面包上。

　　③锅内放入猪油烧至五成熟时，放入鱼泥面包炸，炸至呈黄色后出锅。

　　④每块切成8小块，盘边上加甜酱(甜酱加少许水、糖，用筷拌匀)上笼蒸5分钟，加麻油。

　　［特点］

　　软嫩清香，味美可口，能增加孕期妇女的食欲。

　　(2)红烧兔肉

　　［原料］

　　兔肉(带骨)250克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味精1克，花生油100克。

　　［做法］

　　①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。