10.植物油的摄取
植物油和动物脂肪(大油)都含有脂肪酸,都能产生热量,但动物脂肪摄取过多,会引起高脂血症,对心脏、血管不利。孕妇最好摄入植物油,脂肪酸不仅能提供热量,还对婴儿的脑、中枢神经系统的发育特别重要,孕妇应注意摄取。
11.饮食安排原则
(1)饮食讲究合理性和科学性
合理性就是要饮食合理搭配,不能只吃几种营养食物,要做到饮食面广泛,营养全面,每次就餐要做到几种饮食搭配或交替食用,才能营养全面。所谓科学性是指对食物进行科学选择、烹凋。食用。养成良好的饮食习惯不仅对孕晚期有益,在以后的哺乳期乃至一生都有益。
(2)饮食的合理搭配
人体所需的营养素有40多种,但哪一种都不能吃得过多,也不能吃得太少,要按人体需要的比例食用。各种食物所含营养素不同,只有互相搭配,才能互相补充,营养平衡。如精大米、精白面,因为反复碾筛,表皮的大量营养物质及维生素B和硒等都已丢失,而小米所含的蛋白质、脂肪和铁比大米高,维生素B1、B2也很丰富;在叶类案中,叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等含量较高;豆类制品的蛋白质含量丰富而且容易吸收;当然在食物中以肉、鱼、蛋、奶、肝、肾的营养最丰富,但这些食物热量高,过多食用会上火、发胖。血脂增高、影响食欲。所以应将大米、白面与其他杂粮搭配或交替食用,将鱼、肉、蛋、奶与豆制品、菜类搭配食用,既补充了各种营养,又不至于影响食欲,同时也防止了高脂血症,还有利于今后产妇体形的恢复。
总之,要达到营养平衡,就要作到以下几点:
①粗粮、细粮合理搭配,尤其要多食用带皮粮食。
②主食、副食搭配。如吃带馅的包子。饺子,可配凉拌菜和汤。
③干、稀饮食搭配。如吃馒头、饼。窝头时,可配炒菜和汤,如番茄蛋花汤、紫菜汤。
④生熟搭配。如吃大米大枣糯米粥时可加煎饼,配凉拌黄瓜,肉丝炒胡萝卜(胡萝卜必须熟食,并伴油脂吃营养才能被人体吸收)。
(3)孕晚期饮食注意事项
①少食脂肪及油腻食物:以免影响食欲,更主要的是会使母体和胎儿脂肪增多。
②以清淡为宜:以蛋白质、五谷杂粮、蔬莱、水果为主。
③少摄入盐:以防发生高血压及水肿加重。
④多摄入含铁物质:以防母儿贫血。
⑤增加乳制品的摄入。
⑥讲究卫生:不吃剩菜、剩饭,不买处理的肉类,不吃街头未包装的熟食;能洗的食物必须洗干净再吃。
⑦辛辣和生冷食品,要根据个人习惯、天气冷热、胃肠功能来决定摄入量,以防腹泻引起子宫收缩而早产。
⑧不喝或少喝咖啡和浓茶;因为咖啡中含咖啡因会增高血压,浓茶会扩张脑、心血管。可以多喝善茄汤,夏季可制作银耳莲子汤。
(4)孕娩期每日膳食结构
粮食:大米、白面、小米、玉米面、杂粮等370-420克;
动物类食品:禽类(鸡、鸭等)、肉类、鱼虾等150
克;
蛋类:鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹤鹤蛋、鹅蛋50克;
烹调用油:豆油、花生油、香油等20克;
牛奶:500克;
豆制品:60克
蔬菜:500克;
水果:100克。
12.饮食安排举例
(1)参考举例1早餐牛奶:250克白糖:10克
麻酱烧饼:标准粉100克芝麻酱10克~早点鸡蛋羹:鸡蛋50克午餐米饭:大米150克
肉末雪里红:瘦猪肉70克雪里红100克
素炒油菜基:油菜基150克
鱼汤:鲫鱼50克香菜10克午点:牛奶250克白糖:10克晚在:米饭:大米150克
炒鳝鱼丝:黄鳝100克柿子椒50克
素炒菜花:绿菜花150克
紫菜汤:紫菜10克虾皮10克晚点:桔子:100克全日用油25克
(2)参考举例2早餐米粥(大米25克)、煮鸡蛋(鸡蛋40克)、花卷
(面粉50克)、地黄瓜(50克)
加餐甜牛奶(牛奶250克,白糖5克)、桔子100克
午餐米饭(大米150克)、白菜炒腰花(白菜150克,腰花50克)、冬瓜小排骨汤(冬瓜100克,猪小排50克)
加餐桔子100克
晚餐米饭(大米125克)、肉丝、鸡丝、黄花、木耳(肥瘦肉25克,鸡蛋25克,木耳2克)、鲜黄花菜150克。鲜黄花菜应蒸或者处理后再食用,防止植物碱中毒、紫菜虾皮汤(紫菜10克,虾皮10克)。
加餐酸牛奶(酸牛奶250克,白糖5克)。
13.常用食谱制作方法
(1)香肠炒油莱
[原料]主料:油菜250克,香肠50克;配料:植物油15克,葱姜末、食盐等适量。
[制作方法]择洗干净油菜,切成3.5厘米长的段,梗、叶分开放;把香肠切成薄片。炒锅内放油烧热,下葱姜末炸出香味后,倒入油菜梗煽炒几下,再倒入油菜叶,炒至半熟时,倒入切好香肠,放适量盐等调料,快炒几下即可盛盘出锅。
(2)醋椒鱼
[原料]主料:活鲤鱼一条(约500克);配料:熟猪油50克,香莱10克,葱、姜各15克,食盐、白胡椒粉、醋、鸡汤等适量。
【制作方法】把鲜鱼去鳞、鳃和内脏,洗净控干,在自身上刻十字花刀,用开水略烫一下;在锅内放熟猪油烧热,放葱、姜、胡椒粉,煽出香味后,加鸡汤、盐,用旺火将汤煮沸几次,把鱼放入汤内再煮15分钟,将鱼捞出放入汤盆中;把原汤过箩后,加醋,倒入盆内,撒上葱丝。香菜段后即成。
(3)炒鸡丝
[原料]主料:鸡脯肉150克;配料:水发玉兰片50克,黄瓜25克,蛋清1个,猪油50克(实耗30克L鲜汤少许,食盐、葱姜末和团粉适量。
[制作方法]将鸡脯肉去筋和皮,切成牙签细丝;把玉兰片切成火柴梗丝,将黄瓜切成帘子棍丝。在碗内放少许盐和适量水,加团粉,打人蛋清,搅匀后,放入鸡丝搅匀待用。炒锅内放水烧开,把玉兰片丝体一下,捞出控水。锅内放油,待油热时,用筷子将碗内鸡丝慢慢拨人锅内,划开,鸡丝浮起时捞出控油。原锅内留少许底油,沧葱、姜末,下玉兰片丝、黄瓜丝、鸡丝,偏炒后,放少许鲜汤,翻炒均匀即可盛盘出锅。
(4)拌猪肝菠莱
[原料]主料:鲜猪肝250克,菠菜200克,发好海米和香菜各20克;配料:香油、酱油、蒜泥、醋、食盐等适量。
[制作方法]洗净猪肝,切成小片,放入沸水锅内拿一下断生,捞出用凉开水过凉,控干水分;择洗干净菠菜,掉后用凉开水过凉,沥于水分;把洗净的香莱切成1.5厘米长的段;将菠莱、肝片、香菜、海米放入盘内,加适量酱油、醋、盐和蒜泥等,拌匀即可。
14.孕晚期食疗
(1)浮肿食疗
怀孕期间,母体下半身的血管由于受到子宫的压迫而影响了血液畅通循环,尤其是双手、脚踝、小腿等部位的液体停滞增加,血液回流受阻,导致出现水肿的症状。饮食应以清淡的食物为主,少食多餐,可随时辅之以副食品,但必须减少富含盐分、动物性脂肪及太多水分的食物。以下是几种减轻脚气浮肿的食品。
①赤小豆粥
[原料]赤小豆、粳米各100克,白糖100克。
[制作方法]赤小豆洗净浸泡过夜;粳米淘洗于净,一起放入锅内,加水适量,煮沸后,用文火煮至豆米熟透,白糖调味即可食。
利水消肿,健脾养肝,益气固肾。适用于孕妇妊娠水肿、脚气浮肿、肾炎水肿等症状。
②三鲜炒银芽
[原料]绿豆芽100克,熟瘦猪肉、熟鸡肉各85克,熟火腿丝50克。
[制作方法]绿豆芽洗净起油锅,放少许精盐,绿豆芽人锅,旺火燎炒数下,加入肉丝、鸡丝、火腿丝偏炒。以白糖、味精、精盐调味,淋上麻油拌匀,即可食用。
清热消毒,利尿消肿。孕妇食之可增加营养,可缓解妊娠期营养性水肿等症状。
(2)唇、舌、口角炎食疗
孕晚期,孕妇若缺乏维生素B2(核黄素),常会出现嘴唇粘膜水肿、被裂、口角开裂、出血结痴、舌裂、舌两侧疼痛等症状。多吃富含维生素B2的食物,可有效预防上述症状。一般来说,绿叶蔬菜中维生素B2含量比根茎类和瓜果类高,豆类食品核黄素含量也很丰富。
维生素B2含量丰富的菜肴举例如下:
宫焊腰花猪腰200克(含维生素B20.79毫克)。
修烧鸡肝鸡肝200克(含维生素B22.5毫克)。
蘑菇炒蛋蘑菇100克(鸡蛋100克,含维生素B20.63毫克)。
油烟冬菇冬菇50克(含维生素B20.79毫克)。
鸡珍炒油莱鸡路100克,油菜150克(维生素B2含量1.09毫克)。
(3)妊娠高血压综合症食疗
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