第33章 10～12个月婴儿的喂养(5)

　　制作　将糯米洗净，水泡一晚；切除鲜藕的两端约2厘米作为盖子，把糯米塞入洞中，两端用牙签固定原有的盖子，备用；锅中放水再放入塞入糯米的鲜藕，煮沸后转为中火煮3小时左右，直到可用牙签刺穿为止，取出削除薄皮；6杯水加红糖，放入鲜藕，煮2小时，中途加1杯水，直到剩1／2杯煮汁为止；取出鲜藕切片，煮汁加水淀粉勾芡，淋在莲藕片上。

　　特点　此菜色泽红润，香甜适口。

　　沙锅豆腐

　　用料　豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克，酱油10克，料酒5克，盐10克，味精3克，葱、姜各10克，鸡汤200克，清水1000克。

　　制作　将豆腐切成长4厘米，宽3厘米，厚0.8厘米的片；葱切段，姜切块拍松；冬菇放入开水中泡发，去蒂备用；猪肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，油菜心洗净。

　　沙锅中加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，放入肉片，去掉浮沫，再放入海米、冬菇、豆腐，开锅后改小火烧约30分钟，放入味精，加进油菜心，待菜心熟即可。

　　特点　色泽丰富，口感软嫩。

　　什锦节瓜盅

　　用料　节瓜5个，鸡肉粒、叉烧肉粒、虾仁、冬瓜粒、田鸡肉粒、草菇粒、冬菇粒各50克，盐4克，味精3克，胡椒粉、香油各0.5克，绍酒5克，上汤750克，生油50克，姜片、葱条、湿淀粉各20克。

　　制作　节瓜横切挖瓢成节瓜盅共10节，沸水飞后放凉，分别置于10个小汤碗中。鸡肉粒、田鸡肉粒用湿淀粉拌匀，用油过一下后倒入笊篱。其他粒飞水后与上述粒分别置入瓜盅内。用油锅爆香姜、葱，注入上汤，加绍酒、盐、味精、胡椒粉、香油，烧开后去掉姜葱，分别倒入节瓜盅内，上笼蒸20分钟即成。

　　特点　颜色白绿相间，原料多样，汤味鲜美。

　　蚕豆泥

　　用料　鲜蚕豆500克，山楂糕50克，白糖150克，糖桂花、植物油适量。

　　制作　蚕豆剥皮洗净，放入锅内煮烂捞出，放入凉水中冷却后，放菜墩上砸成泥；山楂糕切成小丁待用；油烧热，下入白糖、蚕豆泥、糖桂花，中火推炒，炒透后装入盘中，撒上山楂糕丁即可。

　　功效　此菜富含优质植物蛋白、磷、钙、维生素C等营养物质，并可健胃消食、补脾利湿、活血化淤，是婴儿理想的保健食品。

　　烧螃蟹豆腐

　　用料　螃蟹肉100克，嫩豆腐250克，植物油25克，酱油20克，黄酒15克，咸雪菜15克，青蒜、盐、糖、味精适量。

　　制作　雪菜切细，豆腐切5厘米见方的块，青蒜切段；开油锅，油温七成时将蟹肉、雪菜投入，再加酒、糖、酱油和少量水烧开后下入豆腐，旺火烧开，文火烧5分钟左右，调味后放入青蒜、味精即可。

　　功效　此菜可散淤血、补筋骨。

　　醋熘大白菜

　　用料　大白菜250克（去外帮），植物油25克，酱油、醋、糖、花椒、淀粉适量。

　　制作　将白菜洗净，切成小块，旺火将油和花椒放入锅内，油烧热时放大白菜煸炒，熟后加入糖、醋、酱油，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅装盘。

　　功效　在流行乙脑、流脑、流感的季节常吃此菜，可起到一定的预防作用。

　　回锅牛肉土豆

　　用料　熟牛肉250克，熟土豆250克，鲜汤75克，酱油、植物油、黄酒、葱、姜、大蒜泥、糖、麻油、味精适量。

　　制作　土豆切滚刀块，牛肉切长方块；取碗放入黄酒、糖、味精、酱油、鲜汤拌匀待用；开油锅油温五成，下进姜（拍碎）、葱段、蒜泥煸出香味，投入牛肉、土豆翻炒片刻，倒进调料汁，旺火烧开，文火烧五分钟，浇上麻油即可。

　　功效　此菜健脾益气、和胃调中，可治脾虚水肿、便秘等症。

　　萝卜丝饼

　　用料　白萝卜500克，叉烧肉100克，面粉500克，盐、植物油适量。

　　制作　白萝卜削成丝，用植物油略炒，再加叉烧肉末、盐调成馅；面粉和好，擀成面片，将萝卜馅摊在面片上，按常法制成若干小面饼，烙熟即可。

　　功效　此饼有健胃、理气、消食、化痰的功效，可治消化不良、食欲不振等症。

　　蒜苗肉包

　　用料　玉米面、白面各500克，蒜苗250克，鲜蘑菇100克，猪肉糜250克，发酵粉、黄酒、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。

　　制作　玉米面、白面拌和，加发酵粉、水，发成面团；蒜苗切成米粒大；用盐略腌后，加蘑菇末和用黄酒、酱油、盐、糖调味的肉糜，加入麻油拌成馅；面团分成20份，分别包上馅上屉蒸熟即可。

　　菜包肉

　　用料　瘦猪肉250克，白菜叶10片，黄酒、酱油、麻油、盐、白糖、味精适量。

　　制作　猪肉剁成末，加黄酒、酱油、麻油、糖、味精、水淀粉用力搅拌至肉抱成团；白菜叶在沸水中烫软，每张包上肉蓉，卷成肉卷，上屉蒸15～20分钟，原汁倒出着薄芡，淋在肉卷上即可。

　　功效　大白菜含微量元素锌和钼，有清热、利尿、通便功用。

　　鸡蛋馄饨

　　用料　馄饨皮250克，韭菜100克，鸡蛋黄3只，植物油50克，黄酒、盐、味精、麻油适量。

　　制作　韭菜洗净、切细，蛋黄放在碗里加酒搅匀；开油锅，油温四成，将蛋炒熟，出锅；韭菜先用熟植物油、麻油拌匀，再加上炒好的鸡蛋黄（切细丝）和调料，拌成馅，用馄饨皮包成馄饨，烧开水下进煮熟，捞出即可。

　　功效　此馄饨对反胃呕吐、各种出血症、痔漏等效果较好。

　　鸡丝面条

　　用料　面条250克，熟鸡丝150克，肉汤200克，青葱50克，麻油、味精、盐、植物油、黑木耳适量。

　　制作　锅烧热放油煸青葱出香味，加肉汤、黑木耳，烧开，加入鸡丝、麻油、味精烧开待用。另取锅烧开水将面条下进，熟了捞在碗里，浇上鸡丝汤即可。

　　功效　鸡肉可温中益气、补精添髓，黑木耳可润燥、利肠、补血，宜于病后体虚的婴儿食用。

　　煎春卷

　　用料　春卷皮250克，冬笋、白菜心、瘦肉各150克，胡萝卜丝适量，植物油、盐、黄酒、淀粉、葱、姜各少许。

　　制作　瘦肉、冬笋煮熟；白菜、冬笋、瘦肉各切成10厘米长、0.5厘米宽的丝，将瘦肉加盐、黄酒、淀粉拌匀，旺火开油锅降至四成油温，把肉丝炒好出锅；留底油将白菜、冬笋丝及调料一齐下锅，炒片刻，再放入肉丝拌匀；取春卷皮将拌好的馅包进，边口用水淀粉糊上，旺火烧开油锅，改文火将包好的春卷放进去煎；两面翻转，煎成老黄色即可。

　　特点　此菜营养丰富，清淡适口，也是立春时节的风俗菜肴。

　　肉麸汤圆

　　用料　小麦麸100克、猪肉末250克、糯米水磨粉250克。

　　制作　小麦麸、猪肉末加盐、味精、糖调成馅；糯米粉加水拌成软料，再加肉馅包成汤圆，入沸水中煮熟即食。

　　功效　可治虚汗、盗汗等症。

　　山药汤圆

　　用料　生山药150克、白糖150克、糯米水磨粉250克、胡椒面少许。

　　制作　山药去皮蒸熟，放碗中加糖、胡椒面，用勺边压边搅成馅泥，糯米粉加水拌成软料，再加山药馅包成汤圆，下水煮熟即可。

　　荠菜荸荠汤

　　用料　荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，麻油、味精、盐适量。

　　制作　荸荠去皮与香菇分别切丁，荠菜洗净切末；油烧热，倒入双丁翻炒后加水煮沸，倒入荠菜末，调味勾芡即可。

　　雪羹汤

　　用料　海蜇头150克，荸荠50克，葱、麻油、盐、味精适量。

　　制作　将海蜇头洗净撕成小块，荸荠去皮切片；油烧热后爆香葱花，放荸荠片翻炒，再加水煮沸，下海蜇头及调料即可。

　　功效　此汤可清热化痰。

　　肋排海带汤

　　用料　猪肋排500克，水发海带500克，植物油、姜、葱、花椒、八角、桂皮、盐、味精、黄酒、醋、糖各适量。

　　制作　将肋排洗净切好，开油锅，下进盐、黄酒、葱煸透，加入水（略浸过肋排），用纱布将花椒、八角、桂皮、姜包好放进锅里，旺火烧开，文火烧15分钟，下进切好的海带，加糖旺火烧开，文火烧10分钟，加醋，再烧开后加味精即可。

　　功效　此菜可补中益气、软坚化痰，可治疝气、水肿及各种缺碘症。

　　小黄鱼汤

　　用料　小黄鱼250克，植物油100克，雪菜25克，肉汤250克，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。

　　制作　小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会儿，开油锅，油温七成，把小黄鱼放到油里两面煎黄即捞出；锅留底油，将姜、葱末、雪菜煸炒一会儿，下进肉汤、糖烧开放进小黄鱼，加麻油、味精烧开即可。

　　功效　此汤滋补健身、开胃消食，且黄鱼肉质细嫩，含大量优质蛋白，是理想的营养菜肴。

　　黑豆煲狗肉汤

　　用料　黑豆100克，狗肉500克，橘皮一小块，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。

　　制作　黑豆用干锅炒熟，狗肉切小块，加黄酒、姜汁、盐腌半小时；油爆香姜片，投入狗肉煸炒片刻，加水煮沸后投入黑豆、桂皮，用文火煮2小时，调味后即可。

　　功效　此汤补肾滋阴，补血明目。可治婴幼儿发育不良、筋骨无力。

　　肉馅马铃薯

　　用料　马铃薯3个（约600克），洋葱末150克，色拉油1中匙，猪肉末100克，豌豆50克，盐适量，黄油20克。

　　制作　洗净马铃薯，擦干表面，用牙签或针扎数孔于其表皮，以防微波加热时膨胀爆炸，置马铃薯于转盘内，高功率加热4分钟后翻转，共两次。

　　取一深盘，加入洋葱末和色拉油拌匀，加盖高功率加热3分钟，中途搅拌1次。烹调中，观察其色味生熟程度。加入肉末、豌豆和盐，拌匀后，加盖高功率加热3分钟。加热时间过半小时，搅拌1次。

　　用1小匙，剜马铃薯顶端做盖，挖空其内部。将炒好的肉馅填入其中，用其端盖封口。

　　在马铃薯表面涂满黄油，置于浅盘中，高功率再加热3分钟，取出趁热食用为佳。

　　特点　造型别致，馅心鲜香，素中带荤。

　　白菜狮子头

　　用料　猪肉250克，白菜250克，鸡蛋1个，黄酒、酱油、姜、盐、麻油、白糖、味精适量。

　　制作　猪肉洗净后，肥、瘦肉分开切丁，先将瘦肉剁碎，再加肥肉剁成蓉，加酒、酱油、蛋液、白糖、麻油、淀粉用力搅至有黏性，制成4只肉球，用温油慢火煎至金黄色盛起；将白菜切成块入锅，上面码好炸过的肉丸，加少许水煮沸，调味后改文火炖20分钟，勾芡加味精即可。

　　功效　此菜可滋养脏腑、清热解渴、通利肠胃。

　　蒸百合

　　用料　百合500克，冰糖适量。

　　制作　百合洗净去筋络，入碗加冰糖，用锅隔水蒸半小时即可。

　　功效　早、晚空腹食，可治小儿气管炎、肺火旺等症。

　　脆皮香蕉

　　用料　香蕉8只，干面粉、白糖、植物油适量。

　　制作　香蕉去皮，每只切成2～3段，面粉、糖加水和成面糊，开油锅，油温四成，把切好的香蕉放在面糊里滚一下，再放进油锅里煎成老黄色即可。

　　栗子烧鸡块

　　用料　肉鸡500克，栗子250克，酱油100克，黄酒25克，糖、盐、姜、葱末、味精、水适量。

　　制作　将鸡切成3厘米见方的块，放到锅里，加酒、清水（稍浸过鸡），旺火烧开，改文火煮到八成熟。再把栗子上锅蒸熟，去外壳、内皮，下到锅里，加酱油、盐、糖、姜、葱末烧熟，加味精拌匀即可。

　　功效　鸡肉可温中补气、补精添髓，栗子可养胃、补肾、强筋、止血。此菜适于久病体弱、贫血无力、脾胃不和的婴儿食用。

　　花生米鸡丁

　　用料　花生米250克，鸡脯肉丁100克，植物油50克，黄酒、盐、淀粉、味精、姜、葱末适量。

　　制作　花生米洗净入锅加水烧开，点入冷水再烧开，再点冷水再烧开，共点5次左右，中火煮烂，旺火收汤。鸡丁用盐、酒、淀粉上浆，开油锅，油热入鸡丁炒几下加葱、姜末、酒炒匀，将煮烂的花生米放进，加盐、味精搅匀，水淀粉勾芡即可。

　　功效　此菜益气补精，调中和胃，还可治各种内脏出血及血小板减少性紫癜。

　　红白豆腐

　　用料　猪血250克，老豆腐250克，植物油50克，大蒜头1个，酱油、盐、葱、姜、糖、味精、水淀粉适量。

　　制作　猪血、豆腐都切成3厘米见方的块，再把豆腐用干淀粉拌匀待用。锅烧热，加油烧到七成，先放进豆腐煎成黄色出锅，锅留底油，放进姜、葱、大蒜末，加酱油煸炒出香味，将豆腐、猪血、盐、糖齐下锅，加点水烧开，放进味精、水淀粉勾芡即可。

　　功效　此菜有调和脾胃、养血安神、清热、生津、润燥等功效。

　　素拌金丝

　　用料　金丝瓜1只，糖、醋各25克，熟植物油25克，鲜酱油25克，熟青椒丝20克，味精、麻油适量。

　　制作　金丝瓜洗净，放在锅里加水煮15分钟左右，熟后取出冷却，用刀横切两半，去掉子和瓜瓤，再用筷子在瓜瓤中搅即可拉出一根根金丝，放入容器，加进糖、醋、熟植物油、鲜酱油、熟青椒丝、味精、麻油拌匀即可。

　　功效　此菜可凉血、解毒。

　　炖银耳

　　用料　银耳150克，冰糖适量。

　　制作　银耳泡发洗净入容器内，加冰糖或白糖、清水，用文火炖至胶状即可。

　　功效　此菜具有强心、补肾、润肺、补气等功效。

　　虾油煎豆腐

　　用料　豆腐2块，虾油2匙，植物油100克，酱油、黄酒、盐、味精、糖、葱末、笋丁适量。

　　制作　豆腐切成3厘米见方，油温四成，将豆腐下锅，煎成两面焦黄后，放进虾油、酱油、黄酒、笋丁、糖、盐、味精，加少量水烧开，撒上葱末即可。

　　柠檬炒肉片

　　用料　瘦猪200克，竹笋50克，胡萝150克，柠檬原汁1匙，植物油50克，糖、细盐、淀粉、黄酒、味精、葱、姜末适量。

　　制作　猪肉洗净切成薄片，用盐、黄酒、淀粉上浆，锅放油烧开，油温四成，旺火将肉片下锅翻炒熟，出锅待用，锅底留油，将笋、胡萝卜切成片，入锅翻炒，加进调料，放少许水，旺火炒片刻，放进肉片、柠檬汁拌匀即可。

　　功效　此菜开胃健脾、提神醒脑，适于食欲不振、消化不良的婴儿。

　　生煸子鸡

　　用料　童子鸡约750克（肉鸡亦可），植物油500克（耗75克），盐25克，酱油100克，姜、葱、蒜末、糖、味精、麻油适量。

　　制作　先把鸡洗净去内脏切块，加酒、酱油上浆，10分钟后，待油温7成（锅里出青烟）把鸡分批下锅，旺火炸到呈金黄色捞出，再炸其余部分，待分批炸好后，锅里留底油，下姜翻炒，随即下葱、蒜末，加少许水，放糖，随即将炸好的鸡下锅翻炒，再下水淀粉勾芡，加味精、麻油即可。

　　功效　此菜是低脂肪、高蛋白食品，有温养补益作用。

　　糖醋排骨

　　用料　猪排骨500克，白糖、醋各50克，黄酒、植物油、盐、香油、葱、姜适量。

　　制作　排骨洗净，剁成寸许长的骨牌块，放入盆内加适量盐水腌12小时左右；油烧热，放入排骨浸炸片刻捞出；另取锅入植物油烧热，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、糖、醋、酒、盐，文火煨20分钟，见肉骨能分离时，收汁，淋入香油即可。

　　功效　排骨含钙、磷较丰富，加醋烹调，使钙容易消化吸收。

　　鲜汁干丝

　　用料　豆腐干6块，肉丝100克，肉汤150克，植物油100克，韭菜、海米、姜、葱末、黄酒、淀粉、味精、麻油各适量。

　　制作　豆腐干洗净切丝，开水烫过，沥去水待用。海米用开水泡发，韭菜切3厘米长，肉丝加酒、盐、淀粉拌匀。开油锅，油温四成将肉丝炒熟出锅。锅留底油，将姜、葱末下锅炒出香味，下进肉汤、干丝、韭菜、肉丝、海米、盐、糖、味精炒匀加上麻油即可。

　　功效　此菜主要含优质植物蛋白，宜于小儿经常食用。