第12章 夏季养生老偏方(4)

　　由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。此外，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫的威胁而致病，甚至会严重影响青少年的视力，造成近视。研究人员发现，吃烧烤后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质就可以大量排出。

　　调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显着降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。

　　梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。

　　研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出；如果不吃梨，1-羟基芘则排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，效果很好。

　　另外，梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，但不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇等要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人也不可多食。

　　夏天吃坏肚，鲜姜大蒜有帮助

　　症状：食物中毒

　　老偏方：①大蒜切片，一汤匙茶叶，加水煎煮，水滚后再煮一两分钟，趁热服下。两三次即可痊愈。②选饱满杨梅十几颗，洗净沥干，泡于白酒中，装瓶，数日后即可食用，浸泡时间越久越好。服用时吃一两颗杨梅，一勺烧酒，对腹泻、恶心、中暑、头痛有疗效。③把鲜姜剁成碎末，用麝香膏布或伤筋止疼药膏贴在肚脐处，粘牢封住；也可用云南白药代替生姜使用，几小时后从脐内有水分排出，腹痛、腹泻即可痊愈。

　　药理：食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。以上三方对于治疗细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒，常伴随发热、休克、脱水等症状有特定的功效和作用。

　　在夏天发生的食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。一方面由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。

　　细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%~90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%~90%。

　　引起细菌性食物中毒的食物主要为：动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食物，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也等。

　　细菌性食物中毒往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH和营养条件下，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。

　　在炎热的夏、秋季节，细菌性食物中毒的发病率很高。预防细菌性食物中毒，必须严把以下几关。

　　一是把好原料关。千万不要选择不新鲜的食物，更不要食用病死的或死因不明的家禽、家畜。二是把好贮存关。贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，并且现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求生鲜。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。五要把好自制发酵酱类关。自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。六是把好酵米面和银耳的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒。

　　另外，夏天毛孔大开，最易出汗。这是上天赐予我们的自然疗法，不但可以清除体内寒气，还可以排除体内大量的淤毒。但由于夏日贪食冷饮，胃肠中有大量的寒气，本来用于发汗的心火，转而被用于温暖胃肠了。此时，体表便缺少气血来抵御外邪侵犯了。所谓的外邪也是我们一手制造的，那就是空调的冷气。冷气从皮肤而入，冷饮从肠胃而入，心火虽盛，难敌二寒，既不能很好地消化，也不能很好地发汗，结果就出现了所谓的“肠胃型感冒”，发热无汗，吐泻交加。

　　夏日多暗疮，五种汤来养颜

　　症状：面部暗疮

　　老偏方：①金银花紫花地丁汤。金银花、紫花地丁各15克，片糖（长方形，红糖）适量。洗净置瓦煲，入四碗水，放入药材煲约一小时后，滤去药渣，然后加入片糖，再煲片刻即成。可除热、抗菌、解毒。②银耳红枣汤。银耳50克，红枣20粒，圆肉30克，冰糖适量。银耳泡发，洗净，剪去蒂，撕成适当大小的片；红枣去核洗净，圆肉洗清。加水适量，与以上材料共煲，至银耳软滑即可。

　　冷热饮均可。可健脾补气、活血行瘀，使面色光润。③绿豆茯苓赤芍汤。绿豆100克，茯苓40克，紫花地丁15克，赤芍20克，瘦肉150克，盐适量。各材料洗净。瓦煲置火上，入水八碗，下材料。大火顶开，转小火。煲2小时出味，加盐调味，饮汤食肉。对祛除面部暗疮有特效。④茅根甘蔗汤。茅根50克，竹蔗（青甘蔗）250克，胡萝卜1个，南杏仁50克，北杏仁25克，陈皮1小块。茅根、陈皮用水浸透，洗净备用。甘蔗最好买青皮的，斩成十厘米左右长的段，然后纵劈成4～6条。胡萝卜切厚些。南杏仁、北杏仁洗净。将所有材料放入煲内，然后注入适量清水，猛火煲滚，再改中小火煲3小时即可。⑤苹果酸奶汤。酸奶或乳酪1杯，新鲜苹果1个。苹果洗净去皮、心、蒂，切小块，与乳酪（酸奶）一起放入搅拌机中搅拌，待苹果成泥后，倒出饮用。也可以先将苹果块和少许水一起放入搅拌机中打出苹果汁，然后兑入酸奶，调匀喝，效果相同。经常饮用，可以使皮肤有光泽，面色红润。

　　药理：以上五种养颜汤，对于在气候炎热的夏季，人们因为出汗多而损耗大量体液，消耗体内的各种营养物质引起的暗疮有独特疗效，尤其可以补充无机盐类，有效调节内分泌，对治疗面部生暗疮，或者面呈憔悴之色有很好的疗效，经常饮用可滋润养颜。

　　面部暗疮俗称“青春痘”，又叫面疱、粉刺、酒刺等，是由于毛囊及皮脂腺阻塞、发炎而引发的一种慢性炎症性皮肤病。它是夏季最常见的病种之一。通常好发于面部、颈部、胸背部、肩膀和上臂。临床以白头粉刺、黑头粉刺、炎性丘疹、脓疱、结节、囊肿等为主要表现。这种疾病青春期多见，但也不完全受年龄的限制，从儿童到成人都可发病。

　　面部暗疮发生的因素多种多样，但最直接的因素就是毛孔堵塞。毛孔堵塞以后，毛囊里面的油脂排不出来，越积越多就形成一个个小痘痘，粉刺就是这样发生的。不太严重的青春痘通常都能看到一个白色或者黑色的顶，这就是白头粉刺与黑头粉刺。可以挤出一些白色的分泌物，这就是堆积在毛孔里面的油脂，并非脏东西，也非所谓的螨虫。只要毛孔不堵塞，痘痘就不会轻易冒出来。由于毛囊口被阻塞，毛囊管腔狭窄，形成缺氧状态，使毛囊内的厌氧菌大量增生，导致微生物失衡。人体启动炎症介质，粉刺变红，就成了我们经常说的痘痘。

　　皮肤长疮是五脏的镜子。痘痘的产生主要与五脏六腑关系密切。中国医学研究表明，痤疮虽生长在皮肤表面，但与脏腑功能失调息息相关。

　　中医认为引起痤疮的原因是：面鼻及胸背部属肺，本病常由肺经风热阻于肌肤所致；或因过食肥甘、油腻、辛辣食物，脾胃蕴热，湿热内生，熏蒸于面而成；或因青春之体，血气方刚，阳热上升，与风寒相搏，郁阻肌肤所致。夏季是面部暗疮的高发季节，因为天气炎热导致人体出汗多，堵塞毛孔毛囊所致。除了常饮以上五种汤剂之外，还要用心清洗，保持面部干净、毛孔通畅。

　　人在寒冷的冬季所需要的营养物质远没有炎热的夏季多。所以人们在夏季的营养补充就显得十分必要了。而“喝汤”恰恰是补充肌体亏耗的好方法。有资料表明，高温时，人体为了散热，1天的出汗量可以多达3～10升。从理论上讲，人体在流出和蒸发汗液的同时，能从身体带走很多热量。然而，在人体所流出的汗液中，除约99%为水分外，还会排出一定量的微量元素，如钠、钾、钙、镁以及无机盐等。这些物质对于人体都是极为珍贵的。

　　另外，汗液中还含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物质，大量流汗还会造成人体内过多的水溶性维生素，如维生素C、B1、B2等流失。由此可见，在炎热天气与寒冷季节中人们所消耗的能量是有所不同的。

　　养生专家提醒，不同时节要喝不同的汤。晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3～5小时，避免人们一般在上午10～12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。不同季节喝不同的汤可以预防季节性疾病，如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等。体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利于减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。月经前适合喝温性的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不要服用，因为油腻的汤容易加重感冒症状。

　　夏季内外热，温喝大麦粥

　　症状：内热外热

　　老偏方：大麦粥。先放半锅水，加上一小把米，大火煮沸。待到米粒开花后，用凉开水把大麦粉稀释成糊状，倒入锅中，搅匀，再用小火煮一段时间。当粥变稠，颜色发红即可。大麦粥不能一煮好就吃，太烫容易灼伤食管，还会伤阴；同时也不能放冰箱后凉吃，这样会伤胃。大麦粥应该温吃，也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。

　　药理：大麦性偏凉，能解除外热，也能消除胃脘不适、口干口苦等内热。

　　夏天气温升高，暑湿气盛，容易引起脾胃功能受损，胃脘胀满不适，食欲不振；同时，暑热伤阴，使人口干苦。中医认为，大麦入脾、胃二经。夏天坚持食用大麦粥，能起到养阴和胃、促进消化的作用。大麦具有健脾和胃、养阴消暑的作用，建议大家在夏季坚持喝大麦粥。那么，大麦粥是不是随便喝几次就能解决问题？当然不是。发挥大麦粥的两大作用不能一蹴而就，一定要形成夏季喝大麦粥的生活习惯，从立夏节气就开始，坚持每周喝4~5次，直到秋凉。

　　夏天，很多人都会感到暑热难耐。其实暑热有两种，一种是内热、一种是外热。空调、电扇只能帮助人们解除大汗淋漓的外热，而大麦性偏凉，既能解除外热，也能消除胃脘不适、口干口苦等内热。

　　建议大家在早晚时喝大麦粥。因为早上人的脾胃功能刚刚恢复，不适宜吃硬的食物；晚上人需要的能量比白天少，喝大麦粥有利于消化吸收，还能发挥大麦安神助眠的作用。

　　三个老偏方，治疗尿结石

　　症状：尿结石

　　老偏方：①冰糖120克，香油炸核桃仁120克。共研细末，每次服60克，每日服4次，开水送下。可化结石。②玉米须50克，车前子20克，生甘草10克，加水500毫升煎至400毫升，去渣每日分3次温服。③向日葵梗心100厘米，剪成3厘米长的小段。水煎服，天天1剂，连服1个月。治结石伴血淋。

　　药理：尿道结石临床并不多见。多数来源于膀胱及膀胱以上的泌尿系统，如肾结石、输尿管结石或膀胱结石。结石在排出时可停留在尿道或嵌顿于前列腺部尿道、舟状窝或尿道外口。少数继发于尿道狭窄、尿道闭锁、异物或尿道憩室。

　　原发于尿道的结石相当罕见，一般为单发结石。合并感染的结石成分多为磷酸镁铵。女性尿道结石多数发生于尿道憩室内。以上三方以水煎服，饮下可化结石。

　　一入夏，得泌尿结石的人就多起来，其中超过一半的患者为20～45岁的男士，而且多为草酸钙结石。少喝饮料、多喝水、多排尿就是预防尿结石高发最直接的办法。人每天液体的摄入量应保持在2500～3000毫升，如果用普通的矿泉水瓶为标准，需要5～6瓶。这样每天的尿量也应该保持在2000～2500毫升。

　　很多尿路结石患者都不爱喝水，甚至如果不渴就一点儿也不喝。本来夏天就汗多尿少，这时若喝水再少，就会造成尿中形成结石晶体的盐类呈超饱和状态，晶体沉积就会导致尿路结石。

　　另一种更糟糕的情况是，一些人忙得顾不上喝白水，饮料、啤酒倒是一瓶接一瓶地喝，这样的习惯会加速结石的形成。因为果汁中富含的草酸是最常见的结石成分，而啤酒在喝完后会快速利尿，造成人体短时间内脱水。所以，爱喝饮料、啤酒，但又很少喝水的人，患结石的概率就会更高。

　　所以，即使你不口渴，当看到自己的小便颜色呈深黄色，那就说明身体已经缺水，要赶快补水了。另外，身体的代谢异常，尿路的梗阻、感染、异物及药物也都是结石形成的常见病因。

　　小儿夏季热，药粥有奇效

　　症状：小儿夏季热

　　老偏方：①莲子羹。将莲子用温水洗净，浸泡发好，放入锅中，加水煮至熟透，再加冰糖调味即可。清心益脾，养心安神，适用于小儿夏季热、汗出过多，乃至心气受损、心悸不宁等。夏日当点心给小儿食用。②茭白粥。将茭白洗净，切细丝，加水煎取汁液；与淘净的粳米一同按常法煮粥即可。解热毒、除烦渴、通二便。适用于烦热、消渴、小儿夏季热等症。日服一剂，数次食用。肾病及尿路结石患者不宜服用。

　　药理：夏季热是一种小儿夏季常见病。在夏季温度高时发生，上午热度高（38～39℃），下午就降下来（正常体温）。这种病除了规律性发热，没有别的症状。

　　在孩子体温高时，要配合以上食疗方采用物理降温，并多喝水，一般天气凉爽或将孩子转移到较低温度的环境中，坚持食用，症状就会自然消失。