第15章 宝宝的特殊饮食(1)

　　素食

　　现今，许多家庭因为宗教、道德或健康原因选择素食。如果能合理安排素食，它也能为健康带来很多益处，包括预防疾病，像心脏病和一些类型的癌症。不论何时，如果某种食物被从饮食中排除了，保证它们被合适的替代品所代替很重要。比方说，如果宝宝不吃肉，可能导致体内的铁含量下降，有发展成缺铁性贫血的危险（见本书第159页）。因此，肉必须被合适的含铁的替代品所代替。

　　因为大部分是蔬菜，因此素食是高纤维的，这对成人有益，但对宝宝却不是这样。太多的纤维容易把宝宝的肚子填满，也会阻止饮食中一些矿物质的吸收。素食的宝宝要避免摄入太多的纤维，相对于全麦的食物来说，你可以给宝宝提供白面包和通心粉。

　　1岁以下的婴儿

　　素食家庭的婴儿应该用母乳喂养，或选择合适的婴儿配方奶粉，用奶瓶喂养。在6个月时像其他宝宝一样开始断奶，开始引入含蛋白质的素食。使用奶制品，像酸奶和奶酪，并加入到断奶后的日常饮食中。

　　用挤出的母乳或婴儿配方奶粉来增加奶的摄入量，来代替往婴儿食物或婴儿米粉中加水。

　　超过1岁的婴儿

　　作为预防贫血症和骨骼发育不良的方法，引入配方奶粉来代替牛奶作为饮料。配方奶粉富含铁和维生素D，这两种营养在素食中的含量很低。

　　2~6岁的宝宝

　　素食宝宝需要第一章列出的所有必需的营养。遵循下面的方针，保证宝宝从素食中得到所有他需要的东西。

　　富含蛋白质的素食

　　肉的替代品

　　豆类（豌豆、扁豆），坚果（如花生），种子，鸡蛋，大豆，菌体蛋白和小麦蛋白都是非常好的肉类替代品。宝宝每天至少需要2~3份（详见本书第一章，关于蛋白质的信息）。

　　警告：不要给5岁以下的宝宝吃整个的坚果，因为这可能会造成他们窒息。

　　奶和奶制品

　　奶﹑奶酪和鸡蛋是钙、蛋白质和维生素的好来源。宝宝每天至少需要3份。（详见本书第一章关于份数大小的信息）

　　面包﹑谷物和土豆

　　含淀粉的食物是大多数正餐的基础，它能提供碳水化合物﹑纤维﹑一些维生素和矿物质。寻找加入了铁的早餐麦片，像维他麦，小麦片和玉米片。用全麦面粉和全麦面包，但要避免给婴儿太多的高纤维食物。宝宝每天至少需要3~4份含淀粉的食物。

　　【保罗·扎赫尔的小提醒】

　　把扁豆和谷物放在一起吃，因为这样能提供人体必需的氨基酸（非素食的人要从肉中获得）。还可以把烘豆放在吐司上，或者用扁豆配大米饭。

　　水果和蔬菜

　　新鲜的﹑冷冻的﹑罐装的﹑干的或果汁状的水果和蔬菜都提供维生素，矿物质和纤维。土豆不在这组之列，因为它主要是作为含淀粉食物存在的。试着保证宝宝每天至少吃5份（详见本书第一章关于份数大小的信息）。

　　对于素食者来说富含铁的食物

　　全麦面包和白面，小米面，全麦谷类，强化早餐麦片，大米片，爆米花，整个的豆子，像豌豆和鹰嘴豆，还有豆芽都是铁的好来源。

　　你也会在绿叶蔬菜中发现铁，像菠菜﹑韭菜和薄荷叶，还有水果干（杏干﹑大枣干﹑葡萄干），坚果（杏仁﹑腰果﹑花生和开心果）和果实（芝麻）。

　　如果同维生素C合在一起，人体就能更有效地吸收铁，所以在每顿饭时提供富含维生素C的食物或饮料。茶能阻止人体对饮食中铁的吸收，所以吃饭时不要让宝宝喝茶。

　　富含维生素C的食物

　　大多数的水果都富含维生素C，尤其是柑橘类，像橙子﹑橘子﹑柚子和酸橙。蔬菜，像西兰花、白菜叶和胡萝卜，也富含这种必需的维生素。由于烹制蔬菜时会损失一些维生素，所以尽量只用一点水蒸、煮很短的时间。

　　纯素主义者的饮食

　　纯素主义者无论什么时候都不吃动物制品，他们的饮食包括水果，蔬菜，谷类或豆类。虽然这看起来很有限，但如果你能购买和准备足够的食物，并了解联合食物组来提供蛋白质，纯素的饮食也可能是非常有营养的。混合像鹰嘴豆这样的豆类，配上谷物食品，像蒸粗麦粉，会是蛋白质的很好来源。纯素的饮食一般都是高纤维的，所以一定要小心避免钙、铁和维生素D和维生素B12的摄入量不足，这些营养正常饮食时可以从奶制品和肉中获得。

　　父母热衷于提高宝宝的素食程度，如果可能的话，把母乳喂养作为首选。当停止母乳喂养后，在宝宝1岁之前可以引入婴儿豆奶，并继续使用它，越久越好，因为它富含蛋白质、维生素、矿物质和微量元素。如果不能进行母乳喂养，婴儿豆奶是唯一的选择，因为其他的非动物奶都不是完全营养的。如果你决定在宝宝1岁以后不再喂他婴儿豆奶，记得引入强化钙的饮料，像大豆、大米、燕麦或坚果奶，但要保证避免低脂的类型。

　　密切监视宝宝的成长，定期带宝宝做检查。如果你关心宝宝的饮食，可以从儿科营养师那里获得帮助。

　　排斥饮食

　　有很多新闻报道是关于饮食中排斥一些东西，像牛奶、小麦、麸质，甚至还有人工色素和防腐剂。事实上，一些营养学家建议把排斥饮食作为主要的调节方式，但它对于维持充足的饮食只能提供很少的支持。因此，从适当的来源获得帮助也很重要。

　　注册营养师（SRDs）能提供关于饮食所有方面的建议，包括药物状态的特殊饮食。注册营养师是由政府控制管理的。

　　英国饮食协会（BDA）是营养学家的专业协会。你可以通过当地的医院联系注册营养师或直接联系英国饮食协会（BDA）。

　　很多研究试图通过使用排斥饮食来缓解一些症状，像荨麻疹，湿疹﹑胃病，甚至孤独症，但关于它们的效果仍在讨论中。意识到这些饮食能作为药物治疗很重要，它们应该由医生来开处方，由营养师告诉你为什么要这么做。不要在你不知道拿什么代替它们时，就试图自己蛮干，排除一些食物。在儿童医院工作的营养学家经历过很多关于宝宝遭受骨脆、发育不良甚至营养不良的恐怖案例，这些都是由于父母有好的出发点，却无知地排除某种饮食而造成的。

　　如果你怀疑宝宝对某种食物过敏，在对宝宝摄取的食物做出改变之前请咨询专业的医学人士。

　　减肥饮食

　　过重和肥胖正在影响越来越多的人，给他们的身体带来许多问题，包括心脏病、糖尿病和癌症。研究表明，肥胖的宝宝成年后还可能肥胖。此外，过胖的宝宝还容易遭到奚落和欺负，遭受更多的压力和沮丧，甚至比其他宝宝的自杀率更高。

　　很多因素能导致宝宝变得过重或肥胖，包括缺少锻炼，花太长时间看电视或玩电脑游戏，吃错误类型的食物，经常吃很多零食。

　　此外，过重和肥胖的宝宝经常有相似状况的父母。

　　不建议7岁以下的宝宝减肥。相反，随着他们逐渐长高，要保持他们的体重稳定增长。

　　减肥饮食建议只给大一点的肥胖儿童使用，而且必须在药物监督下进行。这些包括严格控制他们吃的食物类型和数量，维持第一章列出的所有营养的摄入量。如果缺少足够的像蛋白质、维生素和矿物质这些东西的摄入，他们的身高、大脑和视力的发育都会受到影响。如果宝宝迅速减轻体重，免疫系统也会变弱。高蛋白和低碳水化合物的饮食完全不适合宝宝，甚至可能对他们带来危险。宝宝需要大量的碳水化合物来供给机体能量，为大脑提供燃料。

　　由于很难永远坚持减肥饮食，所以父母应该鼓励健康的饮食，更加关注每天饮食的基本成分。这是成功地控制每个人体重的最好方法。

　　如果觉得你已经提供了正确种类的食物，但宝宝仍然过重，可能问题出在饮食的份量大小和缺乏锻炼上。不管是什么原因，都不要用体重来衡量宝宝是否肥胖。因为除了会导致宝宝焦虑，体重秤上的刻度说明不了什么。比如，要它说明多少水、脂肪和肌肉是协调的根本不可能。记住，宝宝的体重增长是正常的，因为他们正在发育。

　　减少5岁以上宝宝饮食中不健康脂肪的方法：

　　坚持使用低脂或脱脂的奶制品，但要阅读标签，保证他们没有负载过多的糖来补偿低水平的脂肪。

　　不要食用油炸食品，换成烘焙、烤或蒸的食物。

　　撒上薄薄的黄油、奶油或蛋黄酱（不用黄油或蛋黄酱也没关系，因为它们的用量本来就很小，可以忽略不计）。

　　选择切片的瘦肉，把能看见的肥肉剔掉。

　　在做鸡肉之前要去皮。