第15章 饮食养生篇--这样吃，省钱又健康(1)

　　58.吃素食，健康又省钱

　　素食是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的饮食方式，有的人认为吃素食会造成营养不良，其实不然。素食包括的食物种类有很多，诸如谷类、豆制品、水果和蔬菜等。这些食物营养丰富，若是做成了“色香味”俱全的菜肴后，还是能大大勾起人的食欲的。

　　吃素食是一种新的健康生活方式，它让我们减少了肉类的摄入，不仅餐费省了不少，而且有益于身体健康。理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。其实许多素食品的蛋白质含量比肉类高：比如，各种坚果、瓜子中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易被人体吸收。

　　素食营养最容易消化和吸收，经常吃素食的人，身体抵抗力会增强，肠胃能得到保养。肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只消化一半，反而果蔬谷类的营养最易消化、最容易被直接吸收，植物中的纤维素也能防止便秘的发生。常吃素食的人，一般体重都较为适中，不会出现肥胖。

　　素食令人心平气和、头脑清醒。吃动物的肉时会把动物的激素一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温顺，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，不恃强凌弱。

　　经常吃素食能降低身体里胆固醇的含量，减少血管阻塞的可能，降低高血压、心脏病等病的发病率。素食可以净化血液，养颜美容，并且安定情绪。

　　和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多，但是只吃素的话要注意不要营养失调，应多吃豆制品来补充不吃肉的营养缺失。素食者应吃豆类和谷类补全各种氨基酸，吃坚果、芝麻补锌，吃木耳、红枣补铁，吃海产品补碘。

　　绝对素食者如果食物搭配不当，必要时可适当服用含铁、锌、钙、维生素D、B族维生素等营养补充剂或强化食品，以免导致骨质疏松、贫血、营养不良等疾病。

　　吃素食注意营养均衡。四十岁之前不要长期吃素，尤其是女孩子，可以多吃青菜，但是全素尤其长期吃素对身体不利，这段期间是身体需要能量的时候。四十岁之后鉴于保养身体需要可以选择吃素。59.定期给身体排毒

　　人会受到各种毒素的侵扰，为了维持身体机能的正常，身体会自动将毒素清除体外。毒素一般是通过身体的消化道、泌尿道和汗腺排出体外的，若这三个地方出现了问题，毒素在身体里就会越积越多，必然对身体健康不利。吃各种蔬菜和水果能帮助我们更好地将毒素排出体外。

　　清毒卫士一：海带

　　1.海带能将附在血管里的胆固醇清除掉，保证身体里胆固醇的含量正常。

　　2.海带还能阻止人体吸收一些重金属，如铅等。

　　3.海带能治疗动脉硬化，还具有通便的作用，能预防便秘。

　　4.海带对于女性来说，是美容的佳品，它能调节内分泌系统，保持身体在最佳状态。

　　美味餐：海带炖鸭

　　原料：海带、嫩鸭、葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.海带切丝，鸭子剁成小块，分别用热水焯一下，去除脏物。

　　2.另置一锅，锅内放水，等水烧开时，将焯好的海带丝和鸭块放入锅内。

　　3.将葱、姜、蒜切成末，放入锅中。稍煮后加入料酒，然后盖上盖将鸭子炖烂。

　　4.临出锅前，加入盐、鸡精。

　　清毒卫士二：南瓜

　　1.南瓜能预防高血压、糖尿病的发生。

　　2.南瓜能补肾，并清除身体内的重金属和农药残余。

　　3.南瓜能消除部分致癌物。

　　美味餐：南瓜绿豆汤

　　原料：南瓜、绿豆、白糖。

　　做法：

　　1.南瓜削皮后洗净，将其切成细条。

　　2.绿豆洗净，控干。

　　3.锅内倒入水，绿豆凉水入锅，等水烧开后再用文火煮十五分钟左右。

　　4.等绿豆外皮开裂后，将切好的南瓜条倒入锅中，将南瓜炖烂。

　　5.在出锅前加入适量的白糖，搅拌均匀即可。

　　清毒卫士三：大蒜

　　1.大蒜具有杀菌的作用，能预防流感的发生。

　　2.大蒜能将重金属铅从体内清除。

　　3.大蒜能预防冠心病和脑动脉硬化的发生。

　　4.大蒜能增强肝的解毒能力，阻止致癌物质的形成。

　　美味餐：蒜香排骨汤

　　原料：大蒜、排骨汤、西红柿、香菜、色拉油、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.将大蒜瓣切成蒜米，香菜切成末。

　　2.热锅内倒入色拉油，等油烧到七成热后，下蒜米煸炒一下。

　　3.放入西红柿煸炒，然后加入排骨汤、盐，烧开后，改成文火炖十分钟。

　　4.临出锅前加入香菜末和鸡精。

　　清毒卫士四：菠菜

　　1.菠菜能清理人体内的垃圾，防治便秘。

　　2.菠菜因其含有丰富的维生素，能防治夜盲症、口角炎等病。

　　3.菠菜能延缓衰老，增强大脑的活跃性。

　　美味餐：酥香菠菜

　　原料：菠菜、鸡蛋、高汤、淀粉、料酒、生抽、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将菠菜洗净，控干后切成段，然后用干淀粉抹匀。

　　2.将鸡蛋打散，加入淀粉制成糊。

　　3.将抹匀淀粉的菠菜段挂上鸡蛋糊，下油锅炸至外表发酥，然后装盘控油。

　　4.葱、姜、蒜切成末。

　　5.锅内留油，待七成热时，放入葱末、蒜末和姜末爆锅，然后再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、高汤，烧开后加入鸡精，加入水淀粉勾芡。

　　6.将做好的汤汁浇在炸好的菠菜段上即可。

　　现如今，人们的生活节奏越来越快，压力也越来越大。我们总是感觉疲困，情绪起伏不定，而且易发怒，这势必会影响到我们的生活质量。因此，应多吃些消食理气的食物，多吃绿色蔬菜，并适当地进行体育锻炼。60.豆腐餐，不简单

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐能刺激胰酶肽的分泌，从而很容易让人产生饱足感，为肠胃减轻压力。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症患者的药膳佳肴。而且豆腐所含的热量很低，属减肥佳品。

　　若想利用豆腐餐来减肥，我们不妨这样做：

　　1.将一日三餐中一餐的主食换成豆腐。无论是米饭，还是面食，都没有豆腐的热量低，而且豆腐能燃烧多余脂肪，促进新陈代谢，对于健康减肥来说是很有益的。

　　2.为了保证身体能得到均衡的营养，在吃豆腐时，要与其他的蔬菜搭配食用。

　　3.若能在食用豆腐餐减肥的同时，增加饮水量，减肥效果会更为显著。多喝水，能让身体内的废弃物更为顺利地排出体外，同时也能预防便秘。

　　4.豆腐本身就含有燃烧脂肪的成分，若在食用豆腐餐减肥时，适当地做些运动，减肥效果会更为理想。

　　下面为大家介绍几种美味豆腐减肥餐的做法，让你在健康减肥的同时，还能满足味蕾的需求。

　　美味豆腐减肥餐一：豆腐烩

　　原料：豆腐、油豆腐、香菇、葱、姜、蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.将豆腐切成小块，下入开水中焯一下。

　　2.葱切成段，姜、蒜切成末。

　　3.锅内重新加水，待水沸后，将焯好的豆腐块与油豆腐一同下入锅中。

　　4.加入香菇、姜末、蒜末、生抽、白糖、盐，炖十五分钟左右。

　　5.加入水淀粉勾芡，加入鸡精，出锅后撒上葱段即可。

　　美味豆腐减肥餐二：小葱拌豆腐

　　原料：豆腐、旱黄瓜、香葱、辣椒油、花椒油、生抽、米醋、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.将豆腐切成块，放入开水中焯一下，捞出后沥干备用。

　　2.香葱洗净后切成段，旱黄瓜洗净后切成丁。

　　3.取一只碗，将辣椒油、花椒油、生抽、米醋、盐、鸡精倒入其中调成汁。

　　4.将焯好的豆腐块码入盘中，黄瓜丁和香葱段洒在豆腐块上。

　　5.将调好的调料汁浇在食材上，搅拌均匀后即可。

　　美味豆腐减肥餐三：雪里红豆腐汤

　　原料：豆腐、雪里红、高汤、盐、葱、姜、蒜、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.豆腐切成小块，在开水中焯一下，捞出后沥干备用。

　　2.将雪里红洗净后切成小丁。

　　3.葱、姜、蒜切成末。

　　4.热锅倒油，待油热后，加入葱末、姜末、蒜末煸炒。

　　5.炒出香味后加高汤，待汤沸后，加入雪里红丁和豆腐块。

　　6.文火炖二十分钟左右后，加入盐、鸡精即可出锅。

　　美味豆腐减肥餐四：豆腐鲫鱼汤

　　原料：豆腐、鲫鱼一条、香菜、葱、姜、蒜、色拉油、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干备用。

　　2.将豆腐切成块，放入盐水中浸泡十分钟。

　　3.香菜洗净后切成段，葱、蒜切成末，姜切成片。

　　4.热锅倒油，待油六成热时将鲫鱼放入锅中煎至外表金黄，然后出锅备用。

　　5.锅内留底油，油热后，放入蒜末、姜片煸炒，炒出香味后，加开水。

　　6.将豆腐、鲫鱼放入锅中，用文火炖二十分钟左右。

　　7.加入盐、鸡精、香菜末、葱末后，即可出锅。

　　吃豆腐虽然好处多多，但是不可一次吃得过多，应以适量为原则。豆腐吃得过多，容易引起消化不良和腹泻，会增加肾脏的负担，还有可能促使动脉硬化形成。

　　老年人和肾病、痛风病、动脉硬化患者更要控制豆腐的食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。61.盘中绿豆芽，减肥需要它

　　绿豆芽不仅价格便宜，而且营养价值很高，是餐桌上不可缺少的绿色食品。绿豆芽能防治便秘，补充人体所需的维生素。不仅如此，夏天食用绿豆芽还能消暑解毒。正确食用绿豆芽，还有健康减肥的功效。

　　在制作以绿豆芽为原料的菜肴时，不能加碱，因为碱会将绿豆芽中的维生素等营养成分破坏掉。同时要注意的是，绿豆芽在入菜时，不用去皮，绿豆芽的皮有清热解毒的作用。

　　绿豆芽的妙用法则：

　　1.绿豆芽用开水烫过后，加入酱油、米醋拌匀，食之可以解酒提神。

　　2.将绿豆芽与鲫鱼共同炖煮，食之可以催乳。

　　3.绿豆芽与冬瓜一起煮，能消暑解热。

　　4.将绿豆芽捣烂，加白糖服用，对治疗尿路感染、尿频尿急有显著疗效。

　　推荐营养餐一：绿豆芽榨菜汤

　　原料：绿豆芽、榨菜、葱、姜、蒜、香油、高汤、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.将榨菜切成细丝，装盘待用。将绿豆芽洗净后，沥干备用。

　　2.葱切成段，姜、蒜切成末。

　　3.炒锅内加入高汤、榨菜丝、姜末、蒜末，等水煮沸后，加入盐、鸡精、绿豆芽。

　　4.等绿豆芽煮熟后，淋入香油，加葱段即可。

　　推荐营养餐二：绿豆芽炒鸭胸脯肉

　　原料：绿豆芽、鸭胸脯肉（已卤好的）、葱、姜、蒜、酱油、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.将绿豆芽洗净，控干后备用。将鸭胸脯肉切成细丝。

　　2.葱、蒜切成末，姜切成丝。

　　3.热锅倒油，待油达到七成热时，下葱末、蒜末、姜丝煸炒，炒出香味后，加入鸭胸脯肉、绿豆芽翻炒。

　　4.翻炒片刻后，加入酱油、精盐，等绿豆芽炒熟后，加入鸡精即可出锅。

　　推荐营养餐三：绿豆芽黄瓜汤

　　原料：绿豆芽、黄瓜、高汤、香菜、精盐、香油、鸡精。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净，去掉两头后，切成细丝。

　　2.香菜洗净切段，绿豆芽洗净后控干水分备用。

　　3.炒锅内倒入高汤，烧沸后，加入精盐，再将绿豆芽、黄瓜丝倒入锅中。

　　4.绿豆芽煮熟后，加入鸡精，出锅后加入香菜，淋上香油即可。

　　推荐营养餐四：绿豆芽鲫鱼汤

　　原料：绿豆芽、鲫鱼两条、葱、姜、蒜、胡椒粉、精盐、鸡精、高汤、色拉油。

　　做法：

　　1.鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干备用。绿豆芽洗净后沥干备用。

　　2.葱切成段，蒜切成末，姜切成片。

　　3.热锅倒油，待油温达到五成热时，将鲫鱼下锅煎。

　　4.待鲫鱼外表煎至金黄色后，倒入高汤，加葱段、蒜末、姜片、精盐、胡椒粉煮开。

　　5.将绿豆芽倒入锅中，待绿豆芽煮熟后，加鸡精即可出锅。

　　在食用绿豆芽时要注意，不能吃用化肥发出来的绿豆芽。因为化肥中的氮类化合物，会转变成亚硝胺存在于绿豆芽中，若吃了这样的绿豆芽，容易得胃癌、肝癌等癌症。除此之外，绿豆芽属寒性食物，一次不可多吃，若一次摄入绿豆芽过多，容易引起腹泻，所以肠胃不好的人要少吃绿豆芽。62.苦瓜是一宝，餐桌少不了

　　苦瓜有助于身体的排毒，对心脏、肺部、肠胃有除邪去火的功效。经常吃苦瓜可以促进身体的新陈代谢，能降血脂、抗病毒。

　　糖尿病患者适宜用苦瓜进行食疗，除此之外，苦瓜还具有一定的防癌功效。

　　苦瓜具有清热解毒、补肾健脾的功效，对痢疾、中暑、生痱等病有一定的疗效。

　　苦瓜中维生素C的含量很高，因此，苦瓜具有保护细胞膜、防止动脉硬化、保护心脏等功效。

　　苦瓜素被称为苦瓜之中的“黄金元素”，它能减少人们摄取脂肪和糖量，具有减肥的功效。

　　苦瓜能滋润肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的干燥。

　　推荐营养餐一：清炒苦瓜

　　原料：苦瓜、香葱、蒜、精盐、胡椒粉、白糖、香油、鸡精。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，从中间剖开后切成薄片。

　　2.香葱洗净后切成小段，蒜切成末。

　　3.热锅倒油，待油热到七成时，放入香葱段、蒜末煸炒，煸炒出香味后，将苦瓜片下入锅中进行翻炒。

　　4.苦瓜翻炒片刻后，加入精盐、胡椒粉、白糖。

　　5.待苦瓜炒熟后，加入鸡精，最后淋上香油即可出锅。

　　推荐营养餐二：翡翠肉

　　原料：苦瓜、半肥瘦猪肉馅、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、淀粉、精盐、鸡精、色拉油。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净后，切成两厘米左右的圆柱状，将中间的籽去掉。

　　2.胡萝卜去皮，切成丁。

　　3.葱、姜、蒜切成末。香菜洗净切成末。

　　4.将葱末、姜末、蒜末、胡萝卜丁、半肥瘦猪肉馅一同倒入大碗中，再加入生抽、精盐、淀粉、鸡精搅拌均匀。

　　5.将大碗中搅拌好的馅料填入苦瓜中，码在盘内待用。

　　6.热锅中倒入适量色拉油，加入蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入适量的开水，稍煮片刻后，将其淋在盘中的苦瓜上。

　　7.苦瓜连同盘子一同放在蒸锅内，蒸二十分钟左右后取出，最后撒上香菜末即可。

　　推荐营养餐三：苦瓜排骨汤

　　原料：苦瓜、排骨、香菜、葱、姜、八角、花椒粒、精盐、白糖、香油、鸡精。

　　做法：

　　1.先将排骨放入凉水锅，加热焯一下，除去血沫。

　　2.苦瓜洗净切成小块，香菜洗净切成末，葱、姜切成末。

　　3.另取一锅开火，锅内加入开水。将焯好的排骨倒进去，再加入葱末、姜末、八角、花椒粒，用文火炖煮。

　　4.四十分钟后，加入苦瓜块，再加入精盐和少许白糖继续炖煮五分钟。

　　5.揭盖，淋少许香油，加入鸡精、香菜末即可出锅。

　　推荐营养餐四：苦瓜鸡蛋饼

　　原料：苦瓜、鸡蛋（四个）、葱、精盐、胡椒粉、色拉油、鸡精。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净后去籽，切成小丁。葱切成末。

　　2.将鸡蛋打到碗里搅匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后待用。

　　3.热锅倒油，待油热后，先将苦瓜丁倒入锅中翻炒。

　　4.苦瓜丁翻炒片刻后，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，煎至两面都熟后就可以出锅了。

　　推荐营养餐五：凉拌苦瓜

　　原料：苦瓜、精盐、米醋、白糖、辣椒油、花椒油、酱油、鸡精。

　　做法：

　　1.将苦瓜洗净后切成薄片，倒入装有开水的炒锅中焯一下，捞出沥干水分待用。

　　2.将焯好的苦瓜片倒入大碗中，再依次往大碗中加入精盐、米醋、白糖、辣椒油、花椒油、酱油、鸡精，搅拌均匀后即可。

　　苦瓜虽然有很高的营养价值和食疗功效，但食用时也必须注意以下几点：

　　1.苦瓜食用别过量。苦瓜里含有较多的草酸，草酸会妨碍人体对食物中钙的吸收，所以在烹调苦瓜时，最好先在沸水中焯一下，除去一些草酸。另外，同一天或同一餐不宜吃过多的苦瓜，尤其是需要大量补充钙的青少年。2.苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

　　3.苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点无妨，但是，为了慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。